烤面包.docx

烤面包.docx

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烤面包

10斤高筋面粉

2斤白糖

10两酥油

5斤水（水不建议用冻水，一般用水龙头的水就好）

酵母一般6钱重量。

但是要看天气下的。

天气热就下少点，天气冷就下多点。

4钱改良剂

10个鸡蛋

4两奶粉

1两钱（以此类推）你也可以把水缩少点，然后把奶粉下成纯牛奶。

味道是很好的，但是水要下少一点。

一般做1斤面粉可以做普通面包的10个左右。

另外的面包制作：

做面包。

如果你没面包机的话，揉面要20多分钟。

（一般外面买的汉堡是1两左右的重量。

）然后就搓圆，沾点芝麻到面包上面。

要发酵最少2个小时。

再进行烤。

第一次试验，豆妈感觉很失败，豆爸和小阿姨说还行，估计是为了安慰豆妈吧。

材料：

高筋面粉、鸡蛋、碱面、牛奶方法：

1、牛奶用温开始冲开2、碗中装入面粉、鸡蛋、碱面3、先将鸡蛋搅拌好4、将牛奶倒入弄好的面粉中，均匀地搅拌，搅拌得差不多的时候开始用手和面，等面和好，放入碗中等面团发酵5、半个小时后，将面团做成长方形的条放入烤箱6、开始烤5分钟，翻面，再烤5分钟7、出炉，上桌结果：

1、面包有碱的味道2、碱面不均匀，以至有些部分发酵好，有些地方硬3、一点面包的味道都没有，不过有点馒头的味道经过这次的试验，下次再做就有些经验，希望一次比一次好，努力啦

奶香小馒头餐包的配方与制作

来源：

博艺蛋糕学校        发布时间：

2009-06-08        我要评论1条        进入论坛

奶香小馒头餐包参考图样

制作配料：

高粉：

800g；低粉：

200g；盐：

12.5g ；全蛋：

300g；白猫改良剂：

12.5g；奶香吉士粉：

150g ；酵母：

20g ；水：

250g；酥油：

200g  ；糖：

360g。

制作方法：

1.   先将干性材料称入搅拌缸，加入水、全蛋、酥油慢慢搅拌成团。

2.   用压面机压至表面光滑。

3.   搓成约直径1.5cm的长条。

松弛5分钟后切成长4cm小段，摆盘。

4.   发酵箱温度：

35℃，湿度75%，发酵约50分钟。

5.   表面刷全蛋液，入炉烘烤上火180℃、下火170℃。

注：

本品含有奶香吉士粉，色泽金黄，奶香浓郁，组织细腻，是一款颇具特色的营养面包。

产品特点：

      有着独特的奶香味，香味纯正诱人；色泽黄润；可给您的产品带来全新的奶香口感。

且具有耐烤，耐冻的特性。

使用方法：

      根据需要直接加入面粉中，起到特殊的增色增香作用。

根据产品需要加入面粉量的3%~8%

奶油面包的制作方法

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2010-11-06        我要评论1条        进入论坛

       奶油面包的制作方法         

       烘焙原料：

高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克。

       烘焙做法：

       1、把所有

（1）中的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

       2、发酵至2。

5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。

       3、将面团擀成椭圆形，底边压薄。

卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。

       4、在面包表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。

       5、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。

       6、奶油打发，装裱花袋里。

       7、面包放凉后，用刀从中间剖开一条缝，挤入奶油即可。

全麦面包的配方和制作

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2008-09-07        我要评论5条        进入论坛

       烘焙原料：

       高粉200克、全麦面粉100克、干酵母1小勺、糖4小勺、盐1小勺、温水180克、黄油15克

       烘焙做法：

       1、酵母溶于温水，除黄油以外的其他材料放到一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团。

       2、将面团放到适当的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来的2.5-3倍大即可

       3、发酵好的面团，取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟

       4、松弛好的面团取出，给捏捏圆，放到烤盘上，用手轻轻压扁，然后进行二次发酵，至原来2-2.5倍大左右即可

       5、二次发酵完成，面团取出，用锋利的刀，在面包顶部交叉划四刀，在面团上撒一层薄薄的全麦面粉

       6、烤箱预热200度，烤箱中层，22分钟左右。

       小贴士：

       1、用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成。

       2、可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱。

       3、面团放烤箱中上层，下层放一盘开水，关上烤箱门。

蜂蜜杏仁面包的制作方法

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2010-11-06        我要评论0条        进入论坛

蜂蜜杏仁面包的制作方法

       烘焙原料：

       高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母3克，牛奶110克，黄油20克。

       烘焙做法：

       1、把所有

（1）中的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

        2、发酵至2.5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。

       3、将面团擀成椭圆形，底边压薄，卷起，搓成长条，然后按照图示编成花。

排入烤盘最后发酵至2倍大。

       4、在面包表面刷一层蛋液，再洒上杏仁粒。

       5、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。

五种变形面包的制作方法

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2011-09-13        我要评论0条        进入论坛

        上图的5个形状各异的面包，所用材料几乎是一样的，内里都包含了一根香肠。

5种形状，同样的材料，运用不同的整形手法，就会做出不同造型、不同口味的特色面包，可算是面包大变脸！

        材料非常简单，只要一根香肠，一团面，一把小刀。

简单的食材，花点心思，来点创意，多些花样，简单的面包也会成为亮点。

        烘焙材料：

一根香肠，一团面，一把小刀

        配料：

肉松、黄芥末、沙拉酱、黑胡椒、香草、芝士、芝麻

        蜂蜜餐包面团：

高筋面粉400克白砂糖25克盐3克奶粉20克蜂蜜30克鸡蛋液20克水230克干酵母5克黄油20克

        面团制作方法：

1.所有材料揉成面团（后油法），揉到扩展阶段。

2.发酵至2倍大，分割成50克一个的小面团，盖上保鲜膜松弛10~15分钟。

3.松弛完毕后开始整形（也就是做成形状各异的香肠包了）

        烘焙面包制作方法

        三瓣花型：

        1.取一面团，擀开。

在面团中间涂酱（下文会说），撒些肉松或其他调料，放上香肠。

        2.卷起来，卷到剩下四分一的时候，把尾部的面团拉伸开来，以便更好包住香肠。

        3.捏紧收口，收口朝下放。

        4.取一小刀，把香肠面团一分为三，交叉扭转，即成三瓣花型。

        5.烘烤前刷蛋液，撒芝士条等调料。

        四瓣花型：

        1.取一面团，擀开。

在面团中间涂酱（下文会说），撒些肉松，放上香肠。

        2.卷起来，卷到剩下四分一的时候，把尾部的面团拉伸开来，以便更好包住香肠。

        3.捏紧收口，收口朝下放。

        4.取一小刀，把香肠面团一分为四，摆成图中的样子，即成四瓣花型。

        5.烘烤前刷蛋液，撒芝士条等调料。

        三瓣一字型：

        1.取一面团，擀开。

在面团中间涂酱（下文会说），撒些肉松，放上香肠。

        2.卷起来，卷到剩下四分一的时候，把尾部的面团拉伸开来，以便更好包住香肠。

        3.捏紧收口，收口朝下放。

        4.取一小刀，把香肠面团一分为三。

摆成一字型。

        5.烘烤前刷蛋液，撒调料。

        一字型：

        1.取一面团，擀开。

在面团中间涂酱（下文会说），撒些肉松，放上香肠。

        2.卷起来，卷到剩下四分一的时候，把尾部的面团拉伸开来，以便更好包住香肠。

        3.捏紧收口，收口朝下放。

（这几步和三瓣花、四瓣花一样，但注意要露出香肠头尾）

        注意：

面团不用拉伸得太宽，要短于香肠，因为露出香肠头尾才好看。

        卷型：

        1.取一面团，搓成长条（两边稍尖细）。

        2.如图，绕着香肠转，把尾端轻轻塞入尾部。

（头尾要露出来）

        （也可以在绕之前，拿一片芝士片先裹住香肠，再绕。

这就成为芝士香肠卷包了，芝士溶化在里面很美味哦）

        3.烘烤前刷蛋液，撒调料。

        以上面包做好这造型后，再次发酵至二倍大小，刷蛋液，撒上各种调料，即可进行烘焙（烤箱预热200度，中层，上下火，15分钟

小乌龟菠萝包的做法

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2011-08-17        我要评论0条        进入论坛

这么逗人有爱吆

  烘焙材料：

面团原料：

金像面包粉175克、低筋面粉75克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。

菠萝皮：

黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克。

馅料：

红豆馅

表面装饰：

细砂糖、巧克力笔

小龟龟背面

烘焙做法：

       ⒈将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

       ⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵（图1）。

       ⒊基础发酵的时候制作菠萝皮：

           ⑴将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。

           ⑵分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。

加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。

           ⑶加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏。

       ⒋基础发酵结束后（图2），将面团取出排气后，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟（图3）。

       ⒌松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个。

       ⒍面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁，放上馅料（图4）。

       ⒎将面团向内收，包住红豆馅，同时将菠萝皮的部分向上拢。

       ⒏菠萝皮表面沾细砂糖（图5），用刮板压出纹路，排到烤盘上（图6）。

       ⒐将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头；将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴（图7-8）。

       ⒑面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵。

       ⒒最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。

       ⒓入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

       ⒔出炉后移到烤网上，放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。

说明：

       ⒈菠萝皮是饼干面团，刚混匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏。

现在天热，整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里。

       ⒉整形时，菠萝皮下面的案板要洒手粉，不然面皮会粘在上面取不下来。

       ⒊不只红豆馅，奶酥、地瓜、紫薯之类的馅料也行，关键馅得干点儿才好包，若用卡士达奶油，难度就太大了。

       ⒋一般做包馅的菠萝包时，面皮和菠萝皮叠在一起后再包馅，而不是先包好馅再包菠萝皮，如果包好馅后再包菠萝皮，很容易使得顶部面皮过薄，馅料挤在上面，底很厚。

       ⒌菠萝皮不需要包住整个面团，底部留出一部分面团不包。

       ⒍菠萝包需要的环境湿度比一般甜面包低，所以最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了。

椰香乳酪包的制作方法

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2011-09-14        我要评论0条        进入论坛

椰香乳酪包

        面包上沾了椰蓉，有点片片雪花的感觉。

我爱椰香乳酪包。

        烘焙材料:

        面包：

高粉300克细砂糖20克盐2克酵母粉6克鸡蛋30克水85克汤种84克无盐黄油22克椰蓉适量

        内馅：

奶油奶酪100克葡萄干30克——做法:

葡萄干切碎,放入软化的奶油奶酪里充分搅拌均匀即可

椰香乳酪包制作原料

        烘焙做法：

        1、后油法将面团揉至扩展阶段

        2、温暖处发酵至两倍大

        3、发酵好的面团分割成9等份、滚圆、松弛15分钟

        4、每份面团包入一份馅料，收口处收紧

        5、面团表面沾一层水，在椰蓉里滚一滚，使表面沾满椰蓉

        6、直接放入烤盘，最后发酵约40分钟

        7、烤箱预热180度烤约12－15分钟

椰香乳酪包的制作方法

牛肉面包的制作方法

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2011-09-20        我要评论0条        进入论坛

        烘焙材料（可做8个）：

        中筋面粉250g，低筋面粉250g，酵母8g，盐5g，牛奶50g，水250g，橄榄油50g

        肉馅：

猪牛肉泥混合200g，腊肠50g，黑橄榄30g，面包丁50g，蛋白50g，洋葱30g，牛奶20g，盐5g，胡椒粉：

适量

        肉馅制作：

将所有材料拌匀即可。

肉馅

        烘焙面包制作过程：

        1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性即可。

        2.室温发酵50分钟。

        3.分割100g一个，滚圆松弛25分钟。

        4.将面团杆开圆形，放入肉馅。

        5.将面团对折将馅料包入。

        6.在面团边上折出花纹。

        7.以温度30℃，室温发酵40分钟。

        8.在面团表面刷橄榄油，洒上芝士丝。

        9.以上火250℃，下火220℃烘烤18分钟。

牛肉面包的制作方法图解

日式风味面包的制作方法：

简单八步

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2011-09-20        我要评论0条        进入论坛

日本风味面包

        秋叶蹁跹，恍如樱花飞舞。

心化为叶，随着落叶的旋律飘洒缠绵，蔓延出一片思念。

        秋意微凉，却阻不了我的相思。

将之寄于这清风明月，让它飘落在你身旁；将之藏于这种种美食，想你能吃出我的牵挂。

片片面包，片片情。

        烘焙材料：

（可做7个）

        法国粉250g，砂糖10g，盐5g，酵母6g，柴鱼片6g，黑米饭60g，白米饭60g，橄榄油20g，水150g

        馅料：

 洋葱1个，土豆1个，红椒1个，菠菜100g，茄子1个，白酱200g，芝士粉适量，橄榄油适量，莲藕片5片

        烘焙面包制作过程：

        1.将面团搅拌至表面光滑有弹性，室温发酵40分钟。

        2.将面团分割80g一个滚圆松弛20分钟。

        3.将面团杆开圆形放入圆模具中。

        4.以上火250℃，下火220℃烘烤10分钟。

        5.在烤好的面包中挤入白酱，放入洋葱和煮熟的土豆。

        6.再挤上白酱放上芝士。

        7.放上过水的菠菜和油炸的茄子片，红椒。

        8.以上火250℃下火210℃烘烤5分钟，出炉放上油炸的藕片，洒上芝士粉。

日式风味面包的制作方法图解

朴素好吃的地瓜面包制作方法

来源：

王森        发布时间：

2011-10-20        我要评论0条        进入论坛

朴素好吃的地瓜面包

       烘焙材料：

（可做9个）

        高筋面粉500g,地瓜馅100g,盐6g,糖50g,干酵母5g,水260g,奶油50g

        巧克力面皮配料：

        高筋面粉250g，低筋面粉250g，白油100g，水200g，可可粉20g

        巧克力面皮制作：

        将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可。

      烘焙面包制作过程：

        1.将干性材料（除奶油）倒入搅拌机，加入湿性材料搅拌。

        2.搅拌至表面光滑有弹性，然后加入奶油搅拌。

        3.室温发酵40分钟。

        4.分割成100g一个，松弛20分钟。

        5.将面团排气后，包入地瓜馅料，成型至橄榄形。

        6.将巧克力面皮分割成50g一个，擀开，划上刀口。

        7.将巧克力面团放入包好馅料的面团上。

        8.将面团以温度30℃室温发酵40分钟。

        9.以上火200℃，下火180℃烘烤14分钟，冷却后洒上糖粉。

朴素好吃地瓜面包的制作方法图解

法式面包的别样创意：

树桩面包的做法（图文详解）

来源：

王森老师        发布时间：

2011-10-21        我要评论0条        进入论坛

法式面包的别样创意：

树桩面包

        烘焙材料（可做5个）：

        法式面包一根

        牛奶蛋液：

牛奶300g，鸡蛋3个

        装饰：

糖霜适量

        烘焙面包制作过程：

        1.将法式面包切成5等分，每个60g左右。

        2.将牛奶和鸡蛋搅拌均匀。

        3.将面包放入2中完全侵泡。

        4.然后放入烤盘。

        5.以上火230℃，下火200℃烘烤12分钟左右，出炉冷却后洒上糖霜。

热狗面包的制作方法

来源：

好的蛋糕网        发布时间：

2011-09-19        我要评论1条        进入论坛

热狗面包

       【热狗面包】（4个）

        烘焙材料：

        A（面包）：

高筋面粉140克，水75克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺

        B（表面装饰）：

全蛋液适量，白芝麻适量。

        C（夹馅）：

火腿肠4根，生菜叶适量，番茄酱适量，沙拉酱适量。

        烘焙要求：

        烤箱中层，170度，约12分钟

        烘焙做法：

        1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后（发酵到2.5倍大），排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。

（更详细的揉面发酵过程图请看这里）

        2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。

        3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。

        4、卷的时候注意，两边稍微往里收，卷成两端细中间鼓的橄榄形。

        5、卷好后，收紧，收口朝下放入烤盘，在烤盘底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟。

        6、发酵到2倍大，在表面刷一层全蛋液，撒一些白芝麻。

即可放入预热好的烤箱烤焙。

170度，约12分钟。

        7、烤好的面包，稍冷却后，从中间竖切一刀（不要切断）。

        8、在切口处夹入生菜叶。

        9、在切口内部挤入一些番茄酱

        10、放上一根烤过的火腿肠（用180度烤12分钟左右），表面挤一条沙拉酱，热狗面包就做好了。

热狗面包的制作方法图解

        烘焙TIPS：

        1、热狗面包里的火腿肠要烤过后，味道更佳。

        2、挤番茄酱和沙拉酱的时候，不需要裱花袋，只需要把酱料装进保鲜膜，在保鲜膜的一角剪一个小口，即可挤出。