烤面包.docx
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烤面包
10斤高筋面粉
2斤白糖
10两酥油
5斤水(水不建议用冻水,一般用水龙头的水就好)
酵母一般6钱重量。
但是要看天气下的。
天气热就下少点,天气冷就下多点。
4钱改良剂
10个鸡蛋
4两奶粉
1两钱(以此类推)你也可以把水缩少点,然后把奶粉下成纯牛奶。
味道是很好的,但是水要下少一点。
一般做1斤面粉可以做普通面包的10个左右。
另外的面包制作:
做面包。
如果你没面包机的话,揉面要20多分钟。
(一般外面买的汉堡是1两左右的重量。
)然后就搓圆,沾点芝麻到面包上面。
要发酵最少2个小时。
再进行烤。
第一次试验,豆妈感觉很失败,豆爸和小阿姨说还行,估计是为了安慰豆妈吧。
材料:
高筋面粉、鸡蛋、碱面、牛奶方法:
1、牛奶用温开始冲开2、碗中装入面粉、鸡蛋、碱面3、先将鸡蛋搅拌好4、将牛奶倒入弄好的面粉中,均匀地搅拌,搅拌得差不多的时候开始用手和面,等面和好,放入碗中等面团发酵5、半个小时后,将面团做成长方形的条放入烤箱6、开始烤5分钟,翻面,再烤5分钟7、出炉,上桌结果:
1、面包有碱的味道2、碱面不均匀,以至有些部分发酵好,有些地方硬3、一点面包的味道都没有,不过有点馒头的味道经过这次的试验,下次再做就有些经验,希望一次比一次好,努力啦
奶香小馒头餐包的配方与制作
来源:
博艺蛋糕学校 发布时间:
2009-06-08 我要评论1条 进入论坛
奶香小馒头餐包参考图样
制作配料:
高粉:
800g;低粉:
200g;盐:
12.5g ;全蛋:
300g;白猫改良剂:
12.5g;奶香吉士粉:
150g ;酵母:
20g ;水:
250g;酥油:
200g ;糖:
360g。
制作方法:
1. 先将干性材料称入搅拌缸,加入水、全蛋、酥油慢慢搅拌成团。
2. 用压面机压至表面光滑。
3. 搓成约直径1.5cm的长条。
松弛5分钟后切成长4cm小段,摆盘。
4. 发酵箱温度:
35℃,湿度75%,发酵约50分钟。
5. 表面刷全蛋液,入炉烘烤上火180℃、下火170℃。
注:
本品含有奶香吉士粉,色泽金黄,奶香浓郁,组织细腻,是一款颇具特色的营养面包。
产品特点:
有着独特的奶香味,香味纯正诱人;色泽黄润;可给您的产品带来全新的奶香口感。
且具有耐烤,耐冻的特性。
使用方法:
根据需要直接加入面粉中,起到特殊的增色增香作用。
根据产品需要加入面粉量的3%~8%
奶油面包的制作方法
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2010-11-06 我要评论1条 进入论坛
奶油面包的制作方法
烘焙原料:
高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母2克,牛奶110克,黄油20克。
烘焙做法:
1、把所有
(1)中的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2。
5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟。
3、将面团擀成椭圆形,底边压薄。
卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4、在面包表面刷一层蛋液,撒上白芝麻。
5、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟。
6、奶油打发,装裱花袋里。
7、面包放凉后,用刀从中间剖开一条缝,挤入奶油即可。
全麦面包的配方和制作
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2008-09-07 我要评论5条 进入论坛
烘焙原料:
高粉200克、全麦面粉100克、干酵母1小勺、糖4小勺、盐1小勺、温水180克、黄油15克
烘焙做法:
1、酵母溶于温水,除黄油以外的其他材料放到一起,揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进面团。
2、将面团放到适当的容器,蒙保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大即可
3、发酵好的面团,取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟
4、松弛好的面团取出,给捏捏圆,放到烤盘上,用手轻轻压扁,然后进行二次发酵,至原来2-2.5倍大左右即可
5、二次发酵完成,面团取出,用锋利的刀,在面包顶部交叉划四刀,在面团上撒一层薄薄的全麦面粉
6、烤箱预热200度,烤箱中层,22分钟左右。
小贴士:
1、用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成。
2、可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者烤箱。
3、面团放烤箱中上层,下层放一盘开水,关上烤箱门。
蜂蜜杏仁面包的制作方法
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2010-11-06 我要评论0条 进入论坛
蜂蜜杏仁面包的制作方法
烘焙原料:
高粉200克,鸡蛋液20克,蜂蜜30克,盐2克,酵母3克,牛奶110克,黄油20克。
烘焙做法:
1、把所有
(1)中的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟。
3、将面团擀成椭圆形,底边压薄,卷起,搓成长条,然后按照图示编成花。
排入烤盘最后发酵至2倍大。
4、在面包表面刷一层蛋液,再洒上杏仁粒。
5、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟。
五种变形面包的制作方法
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2011-09-13 我要评论0条 进入论坛
上图的5个形状各异的面包,所用材料几乎是一样的,内里都包含了一根香肠。
5种形状,同样的材料,运用不同的整形手法,就会做出不同造型、不同口味的特色面包,可算是面包大变脸!
材料非常简单,只要一根香肠,一团面,一把小刀。
简单的食材,花点心思,来点创意,多些花样,简单的面包也会成为亮点。
烘焙材料:
一根香肠,一团面,一把小刀
配料:
肉松、黄芥末、沙拉酱、黑胡椒、香草、芝士、芝麻
蜂蜜餐包面团:
高筋面粉400克白砂糖25克盐3克奶粉20克蜂蜜30克鸡蛋液20克水230克干酵母5克黄油20克
面团制作方法:
1.所有材料揉成面团(后油法),揉到扩展阶段。
2.发酵至2倍大,分割成50克一个的小面团,盖上保鲜膜松弛10~15分钟。
3.松弛完毕后开始整形(也就是做成形状各异的香肠包了)
烘焙面包制作方法
三瓣花型:
1.取一面团,擀开。
在面团中间涂酱(下文会说),撒些肉松或其他调料,放上香肠。
2.卷起来,卷到剩下四分一的时候,把尾部的面团拉伸开来,以便更好包住香肠。
3.捏紧收口,收口朝下放。
4.取一小刀,把香肠面团一分为三,交叉扭转,即成三瓣花型。
5.烘烤前刷蛋液,撒芝士条等调料。
四瓣花型:
1.取一面团,擀开。
在面团中间涂酱(下文会说),撒些肉松,放上香肠。
2.卷起来,卷到剩下四分一的时候,把尾部的面团拉伸开来,以便更好包住香肠。
3.捏紧收口,收口朝下放。
4.取一小刀,把香肠面团一分为四,摆成图中的样子,即成四瓣花型。
5.烘烤前刷蛋液,撒芝士条等调料。
三瓣一字型:
1.取一面团,擀开。
在面团中间涂酱(下文会说),撒些肉松,放上香肠。
2.卷起来,卷到剩下四分一的时候,把尾部的面团拉伸开来,以便更好包住香肠。
3.捏紧收口,收口朝下放。
4.取一小刀,把香肠面团一分为三。
摆成一字型。
5.烘烤前刷蛋液,撒调料。
一字型:
1.取一面团,擀开。
在面团中间涂酱(下文会说),撒些肉松,放上香肠。
2.卷起来,卷到剩下四分一的时候,把尾部的面团拉伸开来,以便更好包住香肠。
3.捏紧收口,收口朝下放。
(这几步和三瓣花、四瓣花一样,但注意要露出香肠头尾)
注意:
面团不用拉伸得太宽,要短于香肠,因为露出香肠头尾才好看。
卷型:
1.取一面团,搓成长条(两边稍尖细)。
2.如图,绕着香肠转,把尾端轻轻塞入尾部。
(头尾要露出来)
(也可以在绕之前,拿一片芝士片先裹住香肠,再绕。
这就成为芝士香肠卷包了,芝士溶化在里面很美味哦)
3.烘烤前刷蛋液,撒调料。
以上面包做好这造型后,再次发酵至二倍大小,刷蛋液,撒上各种调料,即可进行烘焙(烤箱预热200度,中层,上下火,15分钟
小乌龟菠萝包的做法
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2011-08-17 我要评论0条 进入论坛
这么逗人有爱吆
烘焙材料:
面团原料:
金像面包粉175克、低筋面粉75克、细砂糖40克、盐3克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶135克、黄油25克。
菠萝皮:
黄油40克、细砂糖40克、蛋40克、低筋面粉100克、泡打粉1克。
馅料:
红豆馅
表面装饰:
细砂糖、巧克力笔
小龟龟背面
烘焙做法:
⒈将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展,表面光滑。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵(图1)。
⒊基础发酵的时候制作菠萝皮:
⑴将室温软化的黄油打软后,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大。
⑵分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次。
加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大,如果一直是软软地没什么阻力,证明没有打好。
⑶加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀,送入冰箱冷藏。
⒋基础发酵结束后(图2),将面团取出排气后,分割成40克、5克和12克各8个,滚圆后松弛15分钟(图3)。
⒌松弛面团时,将菠萝皮取出,分成25克/个。
⒍面团松弛到位后,案板上洒适量粉,将菠萝皮放上去,放上松弛好的40克面团,略压扁,放上馅料(图4)。
⒎将面团向内收,包住红豆馅,同时将菠萝皮的部分向上拢。
⒏菠萝皮表面沾细砂糖(图5),用刮板压出纹路,排到烤盘上(图6)。
⒐将5克的面团搓成长长的水滴形,塞到菠萝包下面当头;将12克的面团分割成5块,分别搓成两头尖中间鼓的条,也塞到菠萝包下面,作为乌龟的腿和尾巴(图7-8)。
⒑面包不进发酵箱,不覆盖任何东西,直接放室内进行最后发酵。
⒒最后发酵结束,在未包菠萝皮的部分刷蛋液。
⒓入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。
⒔出炉后移到烤网上,放凉后用巧克力笔画上眼睛和嘴巴。
说明:
⒈菠萝皮是饼干面团,刚混匀的面糊很粘,不成形,没法操作,所以要冷藏。
现在天热,整形前菠萝皮可以一直放在冰箱里。
⒉整形时,菠萝皮下面的案板要洒手粉,不然面皮会粘在上面取不下来。
⒊不只红豆馅,奶酥、地瓜、紫薯之类的馅料也行,关键馅得干点儿才好包,若用卡士达奶油,难度就太大了。
⒋一般做包馅的菠萝包时,面皮和菠萝皮叠在一起后再包馅,而不是先包好馅再包菠萝皮,如果包好馅后再包菠萝皮,很容易使得顶部面皮过薄,馅料挤在上面,底很厚。
⒌菠萝皮不需要包住整个面团,底部留出一部分面团不包。
⒍菠萝包需要的环境湿度比一般甜面包低,所以最后发酵的环境温暖就可以了,湿润就不必了。
椰香乳酪包的制作方法
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2011-09-14 我要评论0条 进入论坛
椰香乳酪包
面包上沾了椰蓉,有点片片雪花的感觉。
我爱椰香乳酪包。
烘焙材料:
面包:
高粉300克细砂糖20克盐2克酵母粉6克鸡蛋30克水85克汤种84克无盐黄油22克椰蓉适量
内馅:
奶油奶酪100克葡萄干30克——做法:
葡萄干切碎,放入软化的奶油奶酪里充分搅拌均匀即可
椰香乳酪包制作原料
烘焙做法:
1、后油法将面团揉至扩展阶段
2、温暖处发酵至两倍大
3、发酵好的面团分割成9等份、滚圆、松弛15分钟
4、每份面团包入一份馅料,收口处收紧
5、面团表面沾一层水,在椰蓉里滚一滚,使表面沾满椰蓉
6、直接放入烤盘,最后发酵约40分钟
7、烤箱预热180度烤约12-15分钟
椰香乳酪包的制作方法
牛肉面包的制作方法
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2011-09-20 我要评论0条 进入论坛
烘焙材料(可做8个):
中筋面粉250g,低筋面粉250g,酵母8g,盐5g,牛奶50g,水250g,橄榄油50g
肉馅:
猪牛肉泥混合200g,腊肠50g,黑橄榄30g,面包丁50g,蛋白50g,洋葱30g,牛奶20g,盐5g,胡椒粉:
适量
肉馅制作:
将所有材料拌匀即可。
肉馅
烘焙面包制作过程:
1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性即可。
2.室温发酵50分钟。
3.分割100g一个,滚圆松弛25分钟。
4.将面团杆开圆形,放入肉馅。
5.将面团对折将馅料包入。
6.在面团边上折出花纹。
7.以温度30℃,室温发酵40分钟。
8.在面团表面刷橄榄油,洒上芝士丝。
9.以上火250℃,下火220℃烘烤18分钟。
牛肉面包的制作方法图解
日式风味面包的制作方法:
简单八步
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2011-09-20 我要评论0条 进入论坛
日本风味面包
秋叶蹁跹,恍如樱花飞舞。
心化为叶,随着落叶的旋律飘洒缠绵,蔓延出一片思念。
秋意微凉,却阻不了我的相思。
将之寄于这清风明月,让它飘落在你身旁;将之藏于这种种美食,想你能吃出我的牵挂。
片片面包,片片情。
烘焙材料:
(可做7个)
法国粉250g,砂糖10g,盐5g,酵母6g,柴鱼片6g,黑米饭60g,白米饭60g,橄榄油20g,水150g
馅料:
洋葱1个,土豆1个,红椒1个,菠菜100g,茄子1个,白酱200g,芝士粉适量,橄榄油适量,莲藕片5片
烘焙面包制作过程:
1.将面团搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵40分钟。
2.将面团分割80g一个滚圆松弛20分钟。
3.将面团杆开圆形放入圆模具中。
4.以上火250℃,下火220℃烘烤10分钟。
5.在烤好的面包中挤入白酱,放入洋葱和煮熟的土豆。
6.再挤上白酱放上芝士。
7.放上过水的菠菜和油炸的茄子片,红椒。
8.以上火250℃下火210℃烘烤5分钟,出炉放上油炸的藕片,洒上芝士粉。
日式风味面包的制作方法图解
朴素好吃的地瓜面包制作方法
来源:
王森 发布时间:
2011-10-20 我要评论0条 进入论坛
朴素好吃的地瓜面包
烘焙材料:
(可做9个)
高筋面粉500g,地瓜馅100g,盐6g,糖50g,干酵母5g,水260g,奶油50g
巧克力面皮配料:
高筋面粉250g,低筋面粉250g,白油100g,水200g,可可粉20g
巧克力面皮制作:
将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可。
烘焙面包制作过程:
1.将干性材料(除奶油)倒入搅拌机,加入湿性材料搅拌。
2.搅拌至表面光滑有弹性,然后加入奶油搅拌。
3.室温发酵40分钟。
4.分割成100g一个,松弛20分钟。
5.将面团排气后,包入地瓜馅料,成型至橄榄形。
6.将巧克力面皮分割成50g一个,擀开,划上刀口。
7.将巧克力面团放入包好馅料的面团上。
8.将面团以温度30℃室温发酵40分钟。
9.以上火200℃,下火180℃烘烤14分钟,冷却后洒上糖粉。
朴素好吃地瓜面包的制作方法图解
法式面包的别样创意:
树桩面包的做法(图文详解)
来源:
王森老师 发布时间:
2011-10-21 我要评论0条 进入论坛
法式面包的别样创意:
树桩面包
烘焙材料(可做5个):
法式面包一根
牛奶蛋液:
牛奶300g,鸡蛋3个
装饰:
糖霜适量
烘焙面包制作过程:
1.将法式面包切成5等分,每个60g左右。
2.将牛奶和鸡蛋搅拌均匀。
3.将面包放入2中完全侵泡。
4.然后放入烤盘。
5.以上火230℃,下火200℃烘烤12分钟左右,出炉冷却后洒上糖霜。
热狗面包的制作方法
来源:
好的蛋糕网 发布时间:
2011-09-19 我要评论1条 进入论坛
热狗面包
【热狗面包】(4个)
烘焙材料:
A(面包):
高筋面粉140克,水75克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
B(表面装饰):
全蛋液适量,白芝麻适量。
C(夹馅):
火腿肠4根,生菜叶适量,番茄酱适量,沙拉酱适量。
烘焙要求:
烤箱中层,170度,约12分钟
烘焙做法:
1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
(更详细的揉面发酵过程图请看这里)
2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。
3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。
4、卷的时候注意,两边稍微往里收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
5、卷好后,收紧,收口朝下放入烤盘,在烤盘底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟。
6、发酵到2倍大,在表面刷一层全蛋液,撒一些白芝麻。
即可放入预热好的烤箱烤焙。
170度,约12分钟。
7、烤好的面包,稍冷却后,从中间竖切一刀(不要切断)。
8、在切口处夹入生菜叶。
9、在切口内部挤入一些番茄酱
10、放上一根烤过的火腿肠(用180度烤12分钟左右),表面挤一条沙拉酱,热狗面包就做好了。
热狗面包的制作方法图解
烘焙TIPS:
1、热狗面包里的火腿肠要烤过后,味道更佳。
2、挤番茄酱和沙拉酱的时候,不需要裱花袋,只需要把酱料装进保鲜膜,在保鲜膜的一角剪一个小口,即可挤出。