企业模拟经营.docx

企业模拟经营.docx

《企业模拟经营.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《企业模拟经营.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

企业模拟经营

《基于ITMC企业经营管理沙盘训练》课程单元教学设计

一、教案头

授课主题

任务九：

企业模拟经营第3-4年

授课教师

授课学时

3学时（120分钟）

授课班级

旅游管理、电子商务、市场营销、物流管理

授课地点

企业经营管理模拟沙盘实训室

学

习

目

标

能力（技能）目标

知识目标

1.能够计算企业的损益表；2.能够计算企业的资产负债表；3.能够根据企业的损益表和资产负债表的情况，进行企业战略的调整。

1.能进行综合管理费用的计算；2.能进行损益表的计算；3.能进行资产负债表的计算。

学习任务

简介

各小组已经对企业进行了模拟经营操作，但是如何评价企业的经营状况呢？

通过计算、分析企业的损益表和资产负债表，可以准确地了解企业的经营状况，具体可以精确到每一分钱。

子

任

务

１．综合管理费用的计算。

２．损益表的计算。

３．资产负债表的计算。

４．企业战略的调整。

要求

能够较准确地计算企业的综合管理费用及企业损益表和资产负债表。

通过分析数据，能够明确在企业的模拟经营管理中，哪些操作会减少企业的利润和权益，从而在经营企业时尽量避免。

教学方法

教师讲授、示范；学生分组教学；学生模拟经营沙盘进行相应的操作。

学习重点

与难点

学习重点：

1.综合管理费用的计算。

2.损益表的计算。

3.资产负债表的计算。

4.固定资产清理的计算。

学习难点：

1.综合管理费用的计算。

2.损益表的计算。

3.资产负债表的计算。

使用教材

《基于ITMC企业经营管理沙盘训练》，谢雪峰主编，江苏大学出版社，2017年8月第1版

二、教学设计

教学环节

备注

组织教学【3分钟】

1.学委课前考勤，组织课堂纪律，发布本次实训任务和小组分组情况；

2.学生检查电脑是否正常，了解本次实训任务要求，做好学习准备。

复习旧课【5分钟】

如何进行市场需求分析、市场竞争对手分析；销售计划的计算、设备的投资与改造、生产计划、采购计划；资金计划？

新课导入【2分钟】

如何评价企业的经营状况呢？

通过计算损益表和资产负债表，可以准确的了解企业的经营状况。

新课讲授【90分钟】

（一）资讯【20分钟】

【企业背景】：

各小组已经对企业进行了真正的发展操作，但是如何评价企业的经营状况呢？

通过计算损益表和资产负债表，可以准确的了解企业的经营状况，对企业经营状况的了解可以精确到每一份钱。

【企业需求】：

情境案例1：

如何进行综合管理费用的计算？

项目

金额

备注

行政管理费

在综合费用中，但沙盘盘面中单独列出

广告费

在综合费用中

设备维护费

在综合费用中

厂房租金

在综合费用中

生产线变更费

在综合费用中

市场准入开拓

在综合费用中，但沙盘盘面中单独列出

ISO资格认证

在综合费用中，但沙盘盘面中单独列出

产品研发

在综合费用中，但沙盘盘面中单独列出

合计

情境案例2：

如何进行的损益表计算？

项目

金额

备注

销售

即订单销售的总金额

直接成本

各产品直接成本（单个产品的成本×销售的产品个数）之和

毛利

毛利＝销售收入—直接成本

综合费用

综合费用＝行政管理费＋广告费＋设备维护费＋租金＋转产费＋市场准入开拓＋ISO资格认证＋产品研发

折旧前利润

折旧前利润＝毛利－综合费用

折旧

每条非当年建设完成的生产线价格÷3（4舍5入），不足3时，取1，价值为0时，不进行折旧

支付利息前利润

支付利息前利润＝折旧前利润－折旧

财务收入/支出

长期贷款、短期贷款、民间融资、贴现等支付的利息

额外收入/支出

出售生产线的残值（正值）、罚金（负值）

税前利润

税前利润＝支付利息前利润＋额外收入÷支出－财务支出

所得税

先弥补前5年的亏损（以第1年年初接受时的58M进行计算），然后按照税前利润乘25%，四舍五入取整。

净利润

年度净利润＝税前利润－所得税

情境案例3:

如何进行的资产表计算？

项目

数据来源

固定资产

土地和建筑

自有厂房的价值

机器和设备（含在建工程）

生产线的价值，出售生产线导致该项资金的变少；折旧也会使得价值变少；而建设新的生产线会增加该项值

总固定资产

=土地和建筑+机器和设备（含在建工程）

流动资产

现金

交税、广告费、接受并支付已定货物、产品研发费用、出售生产线获得的残值、建设生产线、交货给客户获得的无账期的金额、到期应收款、到期应付款、贷款、利息、行政管理费、维修费、市场开拓、ISO认证费用、购买或租赁厂房

应收款

交货给客户获得的有账期的金额

在制品

更新生产、完工入库均会改变该项价值。

其值为生产线上产品的可变成本之和

成品

更新生产、完工入库均会改变该项价值。

其值为库存中产品的可变成本之和

原料

库存中已有的原料成本

总流动资产

=现金+应收款+在制品+成品+原料

总资产

=总固定资产+总流动资产

情境案例4:

如何进行负债表的计算？

项目

数据来源

负债

长期负债

长期贷款值

短期负债

短期贷款值、民间融资值

应付款

大批量采购原材料，有一定的账期导致的

应交税

即损益表中的“所得税”

总负债

=长期负债+短期负债+应付款+应交税

权益

股东资本

45M

利润留存

=上年利润留存+上年净利

年度净利

即损益表中的“净利润”

所有者权益

=股东资本+利润留存+年度净利

负债加权益

=所有者权益+负债

（二）计划【5分钟】

1.全组人员运营3-4年的企业，并进行市场需求分析、市场竞争对手分析；销售计划的计算、设备的投资与改造、生产计划、采购计划；资金计划。

2.全组人员运营3-4年的企业情况，并将操作引起的综合管理费用表、损益表、资产表、负债表的变化进行记录，同时明确哪些操作，对应着哪些变化；

（三）决策【5分钟】

1.企业关账前有必要对企业的综合费用、利润表、资产负债表进行计算，并核对分析问题所在。

2.在经营过程中，可以时刻关注企业应交税的变化情况，并进行计算，掌握应交税的计算方法。

3.对生产线的折旧、固定资产清理进行计算，从而更好的掌握生产线的相关操作规则。

（四）实施【40分钟】

全组人员运营3-4年的企业，充分运用各种规则，进行资产负债表和利润表的计算，同时做好记录。

这些规则包括：

应交税的计算规则、企业综合管理费用包含的项目内容、利润表、资产负债表的计算方法、生产线的折旧计算规则等。

同时在经营企业的过程中注意进行企业战略的调整，避免企业破产，主要包括：

竞争对手的分析、市场需求情况的分析、企业经营状况的分析。

（五）检查【15分钟】

各组描述综合管理费用表、损益表、资产表、负债表计算时遇到的问题，并描述如何进行企业战略调整的。

（六）评价【5分钟】

1.学生自评

2.小组评价

课堂总结【10分钟】

1.各组完成2个年度的操作。

2.各组计算综合管理费用表、损益表、资产表、负债表。

3.学习效果及课堂教学过程总结。

布置作业【10分钟】

1.如何进行综合管理费用表、损益表、资产表、负债表的计算？

2.如何根据市场的分析，结合企业的自身情况，对企业过去的发展做总体性的评价？

分组方式沿用过去的分组。

这些内容是企业每年管理均需遇到的问题

提出企业的本次经营的关键内容。

各组操作的企业当前情况的介绍。

情境案例必须是更精确的计算，通过计算来对企业的操作进行指导。

整个课程采取企业项目的方式，根据接手企业的现有需求条件进行相关的操作。

小组分工，角色扮演，任务驱动，项目评价的方式。

附件：

板书设计

任务九企业模拟经营第3-4年

【知识体系】：

1、综合管理费用的计算

2、损益表的计算

3、资产负债表的计算

4、企业战略的调整

【项目实施】：

1.计划

2.决策

3.实施

4.检查

5.评价

【教学方法】：

案例教学法、示范操作法、教学做一体化

【考核方法】：

演示汇报、学生自评、组长评价、教师评价

烹调加工餐饮安全管理制度

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。

不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。

按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

9.凉菜加工餐饮安全管理制度

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。

使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必须专用。

熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

10.食品留样管理制度食品安全管理制度

1.从业人员健康管理制度

2.从业人员培训管理制度

3.从业人员个人卫生管理制度

4.从业人员工作服管理制度

5.食品进货查验记录管理制度

6.食品贮存管理制度

7.粗加工切配餐饮安全管理制度

8.烹调加工餐饮安全管理制度

9.食品留样管理制度

10.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

11.食品用设备设施管理制度

12.餐厅食品安全管理制度

13.食品安全检查管理制度

14.食品添加剂管理制度

15.食品添加剂和调味料公示管理制度

16.食品安全事故应急处置预案

1.从业人员健康管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括产区操作员、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅管理组等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

2.从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

3.从业人员个人卫生管理制度

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：

1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

4.从业人员工作服管理制度

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。

个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

四、待清洗的工作服应远离食品处理区。

五、每名从业人员不得少于２套工作服。

5.食品进货查验记录管理制度

一、原材料采购必须经培训合格的专（兼）职人员负责。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

三、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留群供货商或者供货基地的资质证