理论复习题5.docx

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理论复习题5

理论知识复习题

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、食物吸收的主要部位是人体的。

2、，三者统称“产能营养素”或能源物质。

3、蛋白质营养状况评价包括

4、由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。

5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。

这些统称

6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能是通过这种形式发生作用的。

7、烟酸缺乏可引起。

此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆“3D”症状。

8、粮谷类的维生素B2主要分布在。

9、维生素C的主要食物来源是。

10、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。

11、是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，最高值为100.

12、评价18岁以上成人营养状况的常用至指标是BMI，其计算公式是。

13、大豆中能抑制胰蛋白酶的消化作用。

14、、是膳食中最好的天然钙来源。

15、中国居民膳食指南的核心是提倡。

16、预防便秘，增加富含食品的摄入量。

17、植物蛋白质中，、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

18、在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。

19、膳食中铁的良好来源主要是：

。

20、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

21、根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量应占总能量的＿＿为宜。

22、我国目前面临的主要营养问题是人群存在营养不足与＿＿＿＿的双重挑战。

23、根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为＿＿＿＿大类食物。

24、估算成人的能量需要量主要考虑其静息代谢和＿＿＿＿＿＿＿＿。

25、出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏＿＿＿＿＿＿＿＿。

26、玉米中所含结合型烟酸比较丰富，必须用碱处理并合理使用才可减少＿＿＿的发病率。

27、人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸称为＿＿＿＿。

28、葡萄糖耐量因子中含有微量矿质元素＿＿＿＿，可加强糖尿病病人胰岛素功能，有增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖转化为脂肪的作用。

29、采用60℃以上热水和面，使淀粉容易＿，从而使面团体积增大，黏性增强，消化率提高。

30、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和＿＿＿＿表示。

31、利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为＿＿＿＿＿＿＿＿。

32、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的＿＿＿＿供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

33、烧烤（熏烤）食品时产生的熏烟中常含有＿＿＿＿，可能具有致癌作用。

34.、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是＿＿＿＿。

35.、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为＿＿＿＿。

36.、中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，＿＿＿＿食物位于底层，每人每日应食用300-500克；＿＿＿＿食物位于底二层,每人每日应食用400-500克和100-200克;＿＿＿＿食物位于第三层,每人每日应食用125-200克；＿＿＿＿食物合占第四层,每人每日应食用100克和50克；第五层塔尖是＿＿＿＿食物，每天不超过25克。

37、吸收是食物经消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入或者是过程。

38、根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为、。

39、当摄入氮和排除氮相等时，为。

如摄入氮多于排除氮，则为。

而摄入氮少于排除氮时，为。

40、和在人体内不能自行合成，必须又食物供给被称为必需脂肪酸。

41、参加β-胡萝卜素吸收率，人体摄入β-胡萝卜素能够生成1ug维生素A

42、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需要加处理。

43、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

44、健康人群每日摄入g食盐即可完全满足机体对钠的需要。

45、谷类种子含有发达的胚乳，主要由组成

46、蛋黄中所含铁元素数量较高，但以形式存在，又因蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。

47、膳食营养参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括、、及

四项内容。

48、成人体内每天约有的蛋白质被更新。

49、是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。

50、是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。

51、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低。

仅达推荐量的50%左右。

因此钙缺乏症是较常见的营养性疾病。

主要表现为骨骼病变，即儿童时期的，成年人的骨质疏松症。

52、葡萄糖耐量因子中含微量元素。

53、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。

54、烟酸缺乏可引起。

此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。

55、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。

56、中国营养学会于2000年10月制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）。

”它们是评价膳食质量的参考量，包括：

、、、。

57、营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和。

58、生物价是反应食物消化吸收后，被机体利用程度的一项批标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。

59、是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要指通过营养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。

60、中国居民膳食指南的核心是提倡和合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。

61、全面的，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养善实验室检测。

62、一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。

63、在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。

64、成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是。

二、单项选择题（请选择一个正确答案。

每题0.5分，共30分）

1、中国居民膳食所需能量50%以上是由（）提供。

A、脂类B、蛋白质C、糖原D、碳水化合物

2、理论上成人每天摄入（）g蛋白质就可满足零氮平衡。

A、20gB、30gC、40gD、50g

3、成年男子的锌推荐摄入量（RNI）订为（）。

A、13.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、20.5mg/d

4母乳中营养成分能满足生后（）内婴儿的全部营养需要。

A、4-6个月B、3-6个月C、5-7个月D、2-4个月

5在通常情况下，婴儿（）时应逐渐添加辅助食品。

A、3-6个月B、5-7个月C、4-6个月D、2-4个月

6有利于肠道钙吸收的因素有（）。

A、乳糖、青霉素、抗酸药B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、氨基酸、乳糖、维生素

7、维生素A含量丰富的食物是（）。

A、鸡肝B、猪肉C、玉米、D山药

8评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。

A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

9维生素B2缺乏最常见的原因是（）。

A、食物过敏B、摄入障碍C、膳食供应不足、加工破坏和丢失D、容易丢失

10人体所需维生素C要靠食物供给，是因为（）。

A、人体合成太少B、人体合成障碍C、缺乏酶D、人体内不能合成维生素C

11目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油酸、a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸D、a-亚麻酸、花生四烯酸

12植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A、蛋白质含量低B、必需氨基酸模式不合理C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关

13优质蛋白质的生物学价值高，表示它的蛋白质（）高。

A、表观消化率B、真实消化率C、生物利用率D、净利用率

14有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）。

A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物十分精细加工会损失硫胺素

15食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）。

A、饱和脂肪含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量

16植物油中亚油酸含量最低的是（）。

A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油

17大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中（）。

A、色氨酸较多B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸较多D、两者都是

18不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中（）最高。

A、整粒熟大豆B、豆浆C、豆腐D、以上都不是

19金黄色葡萄球菌肠毒中毒是由（）引起。

A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

20类胡萝卜素在体内可以转变成那种维生素（）。

A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B1

21视黄醇当量是指（）。

A、维生素A的量B、β-胡萝卜素的量

C、其他维生素A原的类胡萝卜素D、体内具有维生素A活性的物质的总量

22富含碘食品是（）。

A、动物内脏B、海带C、牛奶D、肉类

23与能量代谢有关的维生素是下列哪一个（）。

A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1

24负荷试验可用于那种营养素营养状况的评价（）。

A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、蛋白质D、钙

25牛奶是钙的重要来源，成年人每一钙摄入量800mg，250g牛奶含钙约（）。

A、100mgB、150mgC、250mgD、300mg

26有关膳食调查，正确的是（）。

A、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法。

B、24小时回顾法属于询问法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、以上都对

27按世界卫生组织的定义，营养教育是（）。

A、改变人们的饮食行为B、达到改善营养状况的目的C、两者都对D、两者都不对

28中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱

29、低胆固醇膳食原则（）。

A、控制总能量B、控制脂肪总量300mgC、增加膳食纤维含量D、以上都对

30、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（）。

A、250mlB、350mlC、450mlD、500ml

31、下列有关豆类说法，不正确的是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

32、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有（）。

A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油

33、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（）。

A、多吃蔬菜、水果和薯类B、吃清淡少盐的膳食

C、如饮酒应限量D、经常服用钙剂，防止骨质疏松

34、RDA指的是（）。

A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、营养生理需要量D、推荐营养素供给量

35、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/天，相当于多少国际单位（）（IU）。

A、200IUB、300IUC、400IUD、600IU

36、孕妇不正确的膳食是（）。

A、自妊第4个月起，保证充足的能量B、保持体重的正常生长

C、增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量D、增加高脂食品

37、关于学龄儿童下列哪种说法错误的（）。

A、保证吃好早餐B、少吃零食C、保证食糖供给D、重视户外活动

38、12岁青少年是青春期的开始，此时期（）。

A、膳食变化不大B、能量和营养素需求超过成人C、户外活动不变

39老年人膳食哪项错误的（）。

A、食物粗细搭配B、适度体力活动C、食物加工要精D、保持能量平衡

40下面哪项不是公共营养的工作内容（）。

A、营养性疾病治疗B、居民膳食指南制定C、营养配餐与食谱编制D、营养调查

41摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A、低于B、满足C、超过D、调节

42地图舌是缺乏何种营养素（）。

A、维生素CB、维生素AC、维生素DD、维生素B

43、“UL”表示（）。

A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量

44、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅

45、下面哪种不是食品腐败变质的原因（）。

A、食品本身的组成和性质B、食品形状C、微生物作用D、环境因素

46、成人。

轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为（）。

A、占总能量的10%-20%B、占总能量的20%30%

C、占总能量的30%-40%D、占总能量的40%-50%

47、4-6个月婴儿可逐渐添辅食，也可因个体差异而定，出现下面情况可添辅食（）。

A、婴儿食欲不好B、婴儿睡眠不好C、婴儿体重增长已达到出身时的两倍D、婴儿体重下降

48、膳食调查的目的是（）。

A、了解饮食习惯B、了解食品消费水平

C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解人群营养知识掌握情况

49、下述各点是关于婴儿膳食安排的原则，那种一条不正确（）。

A、食物种类多样化B、食物易细、软、烂、碎

C、为减少干扰最好让儿童单独进餐D、低盐，免用调味品

50、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括（）。

A、食谱中食品种类是否齐全B、烹调方法

C、各类食物的量是否充足D、能量和营养素摄入是否适宜

51、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是（）。

A、20%-30%，10%-14%，60%-70%B、10%-15%，20%-30%，55%-70%

C、12%-14%，17%-25%，60%-70%D、10%-14%，20%-30%，55%-65%

52、以下烹调过程中哪种是使营养素损失的方法（）。

A、上浆挂糊B、加醋C、急炒D、加碱

53、钙的最佳食物来源是（）。

A、钙片B、乳剂乳制品C、鸡蛋D、鱼肝油

54、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）。

A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸

C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素D

55、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（）。

A、孕后2个月B、孕后1个月C、至少孕前4个月D、孕后3个月

56、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素

57、常用巴氏消毒法是指（）。

A、食品在60-65度左右加热30分钟B、70-80度左右加热30分钟

C、40-50度左右加热30分钟D、60-65度左右加热10分钟

58营养科普文章编写要求不包括（）。

A、公认的营养理论知识为基础B、文字通俗易懂

C、采用人们喜于接受的方式D、传销技巧

59、营养教育具备的技巧（）。

A、营养学、食品卫生学知识B、具有心理学、社会和经济等相关知识

C、组织协调、统计分析能力D、都包括

60、以下为人体非必需氨基酸的是（）。

A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸

61.以下产能营养素单位质量产生能量最高的是（）。

A、酒精B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质

62、食物热效应，又称为食物的特殊动力作用，是指由于进食而引起的（）现象。

A、能量消耗减少B、能量消耗C、可利用能量增加D、能量消耗增加

63、人体所需的产能营养素普遍存在于各种食物中，但（）一般含能量较少。

A、蔬菜和水果B、粮食和薯类C、动物肉和蛋D、大豆和坚果

64、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E

65、以下几种维生素中，（）属于脂溶性维生素。

A、视黄醇B、硫胺素C、核黄素D、叶酸

66、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例大约为（）。

A、1：

1：

1B、1：

2：

1C、1：

1：

2D、2：

1：

1

67、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。

A、黄豆B、鸡蛋C、芹菜D、面包

68、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油

69、限制氨基酸是指（）。

A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的必需氨基酸

70、下列动物性食品食物中铁吸收率最低的是（）。

A、鱼B、鸡蛋C、瘦猪肉D、猪肝

71、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）。

A、食盐加碘B、食盐加铁C、面粉加碘D、面粉加铁

72、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。

A、钙B、碘C、锌D、硒

73、（）过量食用后，最容易引起维生素A中毒。

A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油

74、一般植物性食物中不含（）。

A、尼克酸B、维生素CC、维生素B12D、维生素E

75、中国营养学会2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出了中国居民成年男子钙适宜摄入量为（）。

A、1000mg/dB、2000mg/dC、1200mg/dD、800mg/d

76、钙的重要食物来源应是（）。

A、大米B、奶和奶制品C、大豆D、红枣

77、除了（）外的维生素都能促进膳食中铁的吸收。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D

78、由于生活水平提高，人们长期使用加工精度高的精白米面，常常导致（）缺乏。

A、维生素B1和B2B、蛋白质C、脂肪D、淀粉

79、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。

A、膳食纤维B、抗胰蛋白酶C、淀粉D、蛋白酶

80、为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹饪时应当（）。

A、先洗后切，急火快炒B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟

C、切细浸泡后急火快炒D、水煮后弃水凉拌

81、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素

82、蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。

A、中等B、高C、极高D、低

83、动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是（）。

A、内脏、肥肉、瘦肉B、内脏、瘦肉、肥肉

C、肥肉、内脏、瘦肉D、一样多

84、乳糖不耐受人群适宜使用的乳制品是（）。

A、甜炼乳B、酸奶C、脱脂奶粉D、全脂奶粉

85、与绿叶蔬菜的新鲜程度、绿色深浅呈正相关的维生素是（）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素K

86、某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（）。

A、米饭、馒头B、鱼、肉、奶、蛋

C、新鲜蔬菜、水果D、奶油、巧克力

87、一成年男子长期从事办公室工作，应该属于（）。

A、轻体力劳动B、重体力劳动C、中等体力劳动D、极重体力劳动

88、在（）等几种生理阶段对钙的需要量要高于其他阶段。

A、成人、发育期B、婴儿期、老年期

C、婴儿期、哺乳期D、孕期、哺乳期、青少年期

89、下列牛乳和母乳比较正确的陈述是（）。

A、牛乳的乳糖含量高于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳

C、母乳蛋白质含量比牛乳低、但易于消化吸收

D牛乳的脂肪含量和种类均高于母乳，能量高于牛乳

90、为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类

91、以下属于碱性食品的是（）。

A、鸡蛋B、柠檬C、猪肉D、乳酪

92、菠菜钙、铁含量高，但吸收率却较低，原因是（）。

A、纤维素含量高B、维生素C含量高

C、草酸含量高D、β-胡萝卜素含量高

93、DHA是指（），属多不饱和脂肪酸，具有重要的生理功能。

A、亚油酸B、二十五碳五烯酸C、亚麻酸D、二十二碳六烯酸

94、儿童应控制（）的摄入量。

A、黄油B、香蕉C、米饭D、牛奶

95、维持细胞外渗透压的主要元素是（）。

A、钠B、钾C、镁D、钙

96、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》，某营养素的安全摄入范围是指（）的摄入量。

A、ERAB、高于ULC、RNI和UL之间D、低于RNI

97、下列乳制品含乳蛋白最多的是（）。

A、炼乳B、干酪C、乳酸菌饮料D、酸奶

98、引起食品腐败变质的主要因素是（）。

A、温度过高B、亚硝酸盐C、蛋白质产生恶臭D、微生物污染

99、腌肉含有亚硝酸盐、硝酸盐较高，可能转化为具有致癌性的（）。

A、杂环胺B、苯并苾C、二恶英D、N-亚硝基化合物

100、如观察到某咨询者某一种营养素的摄入量低于ERA值时，可得出（）的结论。

A、应降低该营养素摄入水平B、应维持该营养素摄入水平

C、应提高该营养素摄入水平C、可认为该营养素摄入水平适宜

101、维生素B2的良好食物来源是（）。

A、谷类B、蔬菜C、水果D、动物内脏、鸡蛋

102、“潜在饥饿”是指在我国人群营养中存在的（）现象。

A、微量营养素缺乏B、缺铁性贫血

C、蛋白质、热能营养缺乏D、骨质疏松症

103、花生、花生油、玉米等食品最容易受到（）毒素的污染。

A、黄曲霉毒素B、赭曲霉毒素C、展青毒素D、单端孢霉烯族化合物

104、以下（）可作为肥胖或消瘦的较理想判断标准。

A、腰围大小B、身高、体重C、皮肤光泽度D、体质指数BMI

105、利用膳食疗法治疗肥胖症应（）。

A、降低脂肪占膳食比例B、降低构成体重主要成分的蛋白质摄入量

C、降低膳食纤维D、减少喝水量

106、腰臀比常用于鉴定中心型肥胖，正常成年女性腰臀比的界值为（）。

A、<0.65B、<0.75C、<0.