70种汤.docx

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70种汤

70种汤40、玉米萝卜大骨汤

原材料：

玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。

排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。

41、枸杞煲猪手

原材料：

猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。

调味料：

盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。

作法：

1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。

2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。

3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。

42、豆苗蘑菇汤

原材料：

豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）

备料：

豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。

做法：

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。

2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火

要点：

1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。

2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

43、冬瓜丸子汤

煲汤原料：

冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量

制作过程：

1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。

（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）

3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。

4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。

制作要点：

捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。

保持其形状，使肉丸不易被煮碎。

若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。

44、排骨海带汤

原料：

猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒

做法：

1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，

2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。

加入盐、味精等调味，淋入香油即成。

注意：

1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲

2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。

3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

45、金针鸡汤

用料：

鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少许

作法：

（1）鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。

（2）金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。

（3）煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。

（4）再加入金针略滚一下之后，加入盐调味，沥点香油即可盛盘。

46、竹笋香菇汤

用料：

香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

作法：

1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。

2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。

放精盐，味精即可。

这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。

47、栗子莲藕汤

材料：

莲藕750g，栗子20个，葡萄干1/3杯（可有可无）

作法：

1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。

栗子去壳、去膜后备用。

2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。

3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）

48、猪舌西洋菜汤

材料：

猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

功效：

清肝润肺

方法：

猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。

调味即可。

49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤

用料：

巴戟60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。

功效：

补肾壮阳。

用于肾虚阳衰，症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。

方法：

将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。

全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。

饮汤吃肉。

50、剑花猪肺汤

用料：

剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚

作用:

清肺润燥、止咳、化痰。

做法:

1.猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。

2.然后加少量开水,与剑花（用清水浸泡过）、蜜枣同放入锅内,煲2小时。

3.以少许盐调味,便可食用。

51、西洋菜排骨汤

特点：

提神醒脑，增强活力

功能：

清热、润肺、养神、养颜美容

材料：

西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果1\2个、姜3片

作法:

1将西洋菜泡水、洗净。

2将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。

3将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。

52、参须红枣炖鲈鱼

特点：

强身健体，青春活力

功能：

活血、生机、美肤、健体

材料：

参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条（约500克）、姜3片、热水2000毫升

作法:

1先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。

接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。

2取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

53、淮山枸杞炖乌鸡

特点：

滋阴补气，增加活力

功能：

滋阴补气、增加活力

材料：

乌鸡1只（约500克）、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

调味料：

绍兴酒少许、盐适量

作法:

1将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。

2将乌鸡氽烫后去除血水备用。

3将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。

54、参须枸杞炖羊肉

特点：

明眸亮眼，滋养补虚

功能：

养肾、补肝、明眸

材料：

参须15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

调味料：

绍兴酒少许、盐适量

作法:

1将参须、枸杞先泡水5分钟。

2等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。

然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。

3将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。

4再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。

55、川贝母蜜枣瘦肉汤。

55、川贝母蜜枣瘦肉汤

特点：

调节机能，润肺止咳

功能：

止咳、清肺、滋润、纤体

材料：

排骨320克、川贝母80克、蜜枣10粒、姜2片、热水1500毫升

作法:

1将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。

2将排骨洗净后氽烫，再捞出备用

3将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。

56、桑杏炖猪肺

用料：

桑叶3克，北杏3克，猪肺80克。

方解：

桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目；北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便；南杏味微甜而不苦，长于润肠通便；猪肺味甘性微寒，功能补肺。

做法：

将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。

适用人群：

风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。

57、银耳雪梨炖瘦肉

用料：

银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。

方解：

银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用。

做法：

将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。

适用人群：

咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。

58、花旗参炖水鸭

用料：

花旗参5克、水鸭120克、生姜一片

方解：

花旗参性凉味甘苦，有益气养阴、清虚热的作用；水鸭味甘咸性平，能滋阴养胃，补气利水。

两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。

做法：

将水鸭切块飞水，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内，加水250ml，隔水炖2小时即成。

适用人群：

气阴两虚，虚热内忧，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿等症。

59、无花果炖瘦肉

用料：

无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。

方解：

无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。

做法：

将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水300ml，隔水炖2小时即可。

适用人群：

痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等

60、胡萝卜炖牛肉

特点:

活血明目、抗氧防皱

功能：

活血、健体、明目

材料：

胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

调味料：

酒少许、盐适量

作法：

1将牛腱洗净，切成条块状备用；

2将胡萝卜洗净后切块备用；

3将牛腱氽烫后捞起备用；

4把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

61、杜仲山楂猪肚汤

配方：

杜仲30克山楂20克猪肚1只姜5克葱10克盐5克大蒜10克

做法：

1．把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮2．把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。

3捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。

功效：

补肝肾，强筋骨，降血压。

高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。

62、团圆汤

团鱼（鳖）1000g，苹果5g，羊肉500g（月子汤谱）

调味料：

生姜、味精各5g，食盐10g，胡椒0.5g

做法：

1、团鱼（鳖）放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净。

羊肉洗净待用。

2、将团鱼肉、羊肉切成2见方的小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熬至熟。

3、加入食盐、胡椒粉、味精即成。

4、可佐餐，亦可单食。

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营养：

内含蛋白质273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，钙32.8mg，磷1581.9mg，铁39.5mg，维生素B16.7mg，维生素B24.5mg，尼克酸61mg，能产热1932kcal。

功能：

从药性而言，团鱼偏于凉，羊肉偏于温，两者相合则药性较为平和，共具滋阴养阳、补气养血，对气血阴阳均有滋益之功，对于产后母体无明显病变者补益之效尤佳；对于产后气血虚弱、乳汁量少、恶露不止、虚劳羸瘦、腰膝酸软等均有一定治疗作用。

63、南北杏、川贝炖鹧鸪

材料：

南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法：

用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

功效：

杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。

此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。

64、冬虫草炖水鸭

材料：

冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片

做法：

冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。

陈皮净软刮去囊。

水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

功效：

补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。

65、荷叶乌鸡汤

用料：

鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。

制法：

①将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。

②将乌鸡。

荷叶。

姜。

葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。

烧开。

加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。

功效：

清热解暑，泻火去燥。

适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。

特点：

鲜香可口，佐餐或单吃均可。

66、木耳田七红枣汤

原料：

黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。

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制作：

１、将黑木耳浸软，去头切碎。

２、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。

３、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。

特点：

汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。

67、花旗参螺头汤

原料：

急冻螺头２００克，花旗参１５克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。

制作：

１、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。

２、红枣洗干净后去核。

３、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可

特点：

滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。