面食大全.docx

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面食大全

面食大全

　　篇一：

面食：

40种面食的做法

　　1]家常饼

　　原料：

面粉500克，盐少许，水6---6.5两。

　　制法：

1：

和面（烫三分之一面）

　　2：

饧面（20分钟以上）

　　3：

搓条下剂（水剂2.2---2.3两）

　　4：

成型

　　5：

烙（饼铛温度200度）

　　[2]团花卷

　　原料：

面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

　　制法：

1：

和面

　　2：

饧面（8---10分钟）

　　3：

擀面

　　4：

切块

　　5：

成型（饧20分钟以上）

　　6：

蒸（开气10分钟）

　　[3]金丝饼

　　原料：

面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）

　　制法：

1：

和面

　　2：

饧面（30分钟以上）

　　3：

溜条出条（左一下，右一下）

　　4：

成型

　　5：

烙（锅底不能放油，温度180度---190度）

　　[4]蔬菜饼

　　原料：

面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。

　　制法：

1：

和面

　　2：

饧面（20分钟以上）

　　3：

搓条下剂

　　4：

调馅（各种蔬菜随意）

　　5：

擀片抹馅

　　6：

成型

　　7：

烙（温度200度）

　　[5]春饼

　　原料：

面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。

　　制法：

１：

烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）

　　余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）

　　２：

饧面（５----６分钟）

　　３：

搓条下剂（能做９０张饼）

　　４：

擀平皮（１０小张一个饼）

　　５：

成型

　　６：

烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

　　[６]荷花卷

　　原料：

面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中）

　　温水２５０克，豆沙馅１袋。

　　制法：

１：

和面

　　２：

饧面（８---１０分钟）

　　３：

搓条下剂（水剂１.５两１个）

　　４：

擀皮抹馅。

　　５：

成型

　　６：

蒸（上气１０分钟）

　　[７]糖合面烧饼

　　原料：

面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两，甜密素少许，水６两（用温水）。

　　制法：

１：

泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）

　　２：

饧发起

　　３：

搓条下剂（１两---１.５两）

　　４：

成型

　　５：

烙１７０度---１８０度

　　篇二：

面食做法大全

　　面食做法大全

　　西红柿鸡蛋面

　　材料：

　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

　　做法：

　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂话，但是只加一点点）；

　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。

大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加油。

　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷

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　　炸酱面

　　材料：

　　半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条作法：

　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用

　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入分钟即可

　　3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用

　　4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

　　5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

　　炝锅茄子面

　　材料：

　　茄子1个，青椒1／2个，拉面1束（约120克）香葱一根

　　做法：

　　1、茄子洗净，切成条，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

　　2、烧热半杯油，放入香葱编出香味然后放入将茄子青椒周炒。

　　2、加水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

　　打卤面

　　材料：

　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

　　做法：

1、香菇木耳黄花泡发；

　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

　　红烧牛肉面

　　材料：

　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

　　做法：

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

　　特点：

　　香喷喷，好吃看得见。

　　鸡丝凉面

　　材料：

　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

　　做法：

　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

　　麻酱面

　　材料：

　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。

做法：

　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

　　虾仁丸子汤面

　　特点：

含丰富蛋白质。

　　主料：

黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。

　　辅料：

盐、淀粉。

　　作法：

　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。

　　榨菜肉丝面

　　材料：

　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。

葱切葱花。

　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即

　　篇三：

年终巨献：

北方面食食谱大全（100道）

　　年终巨献：

北方面食食谱大全（100道）年终巨献：

北方面食食谱大全（100道）灯芯绒

　　（头图是2009年底用数码相机拍的二次饧发好的大枣饽饽）

　　用面粉制作的食品，总称面食。

　　面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类。

北方人的主食以面食为主。

　　馒头、饼、面条、饺子、包子是北方最基础也最家常的面食。

　　由此可以衍生出数不尽的花样面食，正所谓玩转面食。

　　我家的主食以面食为主，因此我里记录的面食很多。

　　我的面食做得不精，但因为家常和易操作这两个特点，被很多博友喜欢。

想给某编辑提供几张面食照片，所以查找了下自己写博以来的面食片片。

这一看，还真不少呢，我自己都不记得曾经做过这么多种这么多道面食。

　　为了日后查找方便，也为了纪念，于是汇总了我里的面食篇，做了个北方面食专辑。

具体做法请点击美食名称后面的链接。

　　一、馒头、花卷、肉卷、豆沙包（13道）

　　杂粮刀切馒头_44ca891501017vgi

　　南瓜馒头_44ca89150102dyw5

　　大枣饽饽_44ca89150100gjqj

　　虎头饽饽_44ca89150100gqit

　　莲子_44ca89150100gklq

　　紫薯莲子_44ca89150100g40u奶香蜜豆包_44ca89150100esbo全手工豆沙包_44ca89150102dxmw荷叶饼_44ca89150100gia0

　　豆渣方瓜葱油卷_44ca89150100fy4u

　　肉松花卷_44ca89150102e3sl

　　紫薯葱油卷_44ca89150102e2vg

　　肉卷_44ca89150100lbw3

　　二、饼、馅饼、盒子（22道）

　　烫面葱油饼_44ca89150100j7j9

　　发面的椒盐葱油饼_44ca89150102e1i0

　　发面的火腿葱花饼_44ca891501017gdu

　　麻酱烧饼_44ca89150102e31u

　　豆沙芝麻馅饼_44ca89150100eyyt

　　茄子肉丁馅饼_44ca89150100evmc

　　红烧肉夹馍_44ca89150100kw7g

　　肉夹馍_44ca89150102dwku

　　荠菜虾仁馅饼_44ca891501017oyl

　　莲藕猪肉馅饼_44ca89150102duj3

　　豆沙火烧_44ca89150102e43m

　　花生糖火烧_44ca89150100bnng

　　鸡蛋灌饼_44ca891501017x6m

　　煎饼_44ca891501017wxz

　　烫面饼_44ca89150100edxv

　　茭瓜饼_44ca89150100ihi4槐花粑粑_44ca89150100iszj鸡蛋薄饼_44ca89150100h3xa妈妈的心"NAME="image_operate_65071267347596062"ALT="人间美味妈妈的心""/>白菜鸡蛋盒子_44ca89150100f898

　　韭菜盒子_44ca89150100c8x4

　　茴香猪肉馅盒子_44ca891501017pn1

　　芹菜牛肉盒子_44ca89150102e0z0

　　三、面条、面片汤、疙瘩汤（15道）

　　各取所需一碗面_44ca89150100n6ls

　　肉丝海带凉拌面_44ca89150100l87y

　　家常打卤面_44ca89150100d2bq

　　清汤牛肉面_44ca89150100mubm

　　棒骨面_44ca89150100co3c

　　芸豆焖面_44ca89150102e2cz

　　豆面汤_44ca89150100dqod

　　炸酱面_44ca891501017wrx

　　海虹白菜打卤面_44ca891501017wui

　　西红柿羊肉面_44ca89150100ha5r

　　海参肉丁捞面_44ca89150100dj37芸豆蛤汤面_44ca89150100ivd5蛤蜊南瓜面片汤_44ca89150100gqwl扇贝白菜疙瘩汤_44ca89150100m7k2

　　西红柿疙瘩汤_44ca891501017xzd

　　四、水饺、馄饨、锅贴（21道）

　　菜葫芦对虾馅水饺_44ca89150100esp6

　　自己种的韭菜包的水饺_44ca89150100f895

　　海肠水饺_44ca89150100blzc

　　羊肉白萝卜水饺

　　韭菜猪肉锅贴_44ca89150100ha5v

　　立秋的饺子_44ca89150100ki81

　　萝卜丝海蛎子水饺_44ca89150100mdcd

　　文蛤海菜水饺_44ca89150100inlo

　　荠菜虾仁煎饺_44ca89150100ck1m

　　猪肉豇豆水饺

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　　多图详解鱿鱼馅水饺（19道无可替代的妈妈牌纯手工水饺）"NAME="image_operate_84681389137195546"ALT="试试您没尝过的馅多图详解鱿鱼馅水饺（19道无可替代的妈妈牌纯手工水饺）""/>

　　大个头的馄饨_44ca89150100e3qz

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