干姜与生姜的区别.docx
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干姜与生姜的区别
生姜为姜科植物姜的新鲜根茎。
干姜为姜科植物姜的根茎的干燥品。
姜，我们大家都很熟悉。
它不仅可作药用，也是我们一日三餐常用的调味剂。
我们能从菜市场买到的鲜姜，就是生姜。
把生姜晒干或烘干，就成了干姜。
姜是多年生草本植物，地上部分大约能长到半米高。
姜喜欢生长在不冷不热，不旱不涝的地方，在土层深厚，沙质土壤中长得最好。
姜喜欢的生长环境比较温和，所以姜的药性相对还算比较柔和，没有太多霸气。
姜的茎从地下根茎上长出来，笔直向上，仿佛带着一股冲劲。
姜的叶子没有叶柄，直接包着茎长出来。
它的叶子交叉互生，整齐地排列在茎的两侧，叶子是狭长的披针形，斜向上直直地就伸出来了，就像两排利剑刺向天空，透着一股向外升达的生楞之势。
姜的茎叶颜色都是比较深的绿色，茎叶结合得很紧密，给人浑然一体的感觉，所以姜的植株看上去就像一个人憋足了劲准备往外冲的架势。
我们药用的部分是姜的根茎，姜的根茎在地下分支较多，指状分支并排在一起向上长，就像一只胖胖的大手向上伸展着。
每一块分支都长得就像小孩胖胖的胳膊腿一样，圆滚滚的，很饱满，一块连着一块，分支多的生姜有的一块能长到几斤重。
新鲜的姜，颜色是鲜黄色的，看着非常干净明丽。
它的表皮是膜质的，很光滑，看起来有明显的光泽。
切开之后，里面也是淡黄色的，可以看到姜的内皮层，有很明显的环形纹，黄色稍深一些，就好比姜自身穿了一件厚厚的环形外套，把自己给紧紧地约束在里面了，而在这个环形纹里面，长满了平行分布的姜丝，贯穿整个姜的内部。
姜丝体现了姜的通达之气，环形纹则把这股通达之气约束在一个固定的范围内。
完整的鲜姜，闻不到什么明显的气味，咬一口在嘴里尝一尝，会有一股非常辛辣的姜味，带着一股淡淡的香气，尽管很辣，但辣味相对比较厚道一些，既使吃到肚子里，也不会像辣椒大蒜那样，引起胃中的明显不适。
新鲜的姜通体内外都是淡黄色，黄色属土；姜有一股淡淡的清香，土气其臭为香；姜长得圆滚滚的，没有什么棱角，就像肉一样，外形很中庸，也符合土气中庸的特点。
所以姜就是专入一身坤土的一味药。
土生湿，土气为病，最容易导致湿气郁滞，而生姜辛辣通行之性，正好可以运化水湿，因此生姜就是专门入中土化湿气的一个药。
所以《说文》解释姜为“御湿之菜也”。
姜的本字，《说文》作“?
”，后来则多省写作“薑”，简体字简化为“姜”。
薑从畺，畺的本义是边界，就是田地之间的分界线。
所以畺就意味着把土地划定了一个范围，而姜的药性确实也有类似的特点。
姜的这股辛辣之气，就跟姜里面长得姜丝一样，气势如虹，通行无阻。
然而这种通行之力，被严格限制在了姜的内部，姜的膜质表皮以及皮下厚厚的环形纹，就像边界一样，把姜的辛散之力限制在了土气的范围之内。
所以尽管生姜是非常辛辣的一个药，但是它的整个药气，却没有明显偏离人体土气的范畴，相对还是比较温和的一个药，所以可以大量使用，是比较安全的一个药。
人体五脏中脾属土，脾主四肢，脾主肉，所以肉多的地方，也是人体土气盛的地方。
生姜长得就跟人体的肉有些像，比较结实饱满，所以生姜辛温之气能通行全身，而又不至于辛散于外，以致象麻黄那样耗散正气。
所以生姜是专心在人体土气范围内工作的一个药，需要时可以放心大量使用。
生姜由于还有一股生发之气，所以它的辛温之力，流通性更好，更擅于温化流通体内还可以流动的湿气痰浊。
中焦湿气壅滞，升降不利，很容易引起痞满呕吐。
生姜良好的温运水湿的效果，就有很好的止呕的作用。
所以仲景小半夏汤用生姜止呕，治疗心下支饮，生姜用到了半斤。
孙思邈也因为生姜良好的止呕效果，而把生姜称作“止呕圣药”。
不过生姜并非只是一个止呕的药。
生姜之热可以温散中焦寒邪，生姜之辛可以运化中土水湿，生姜之清香可以化解中土秽浊之气。
小半夏汤治疗心下支饮，实际上就是生姜与半夏同用温化胃中留饮。
如果痰饮遍及全身，尤其是肺中湿盛痰多之时，可以用生姜汁配合竹沥来流通化痰，温化流通的效果更好。
《本草纲目》讲生姜：
“早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。
”这实际上是借用生姜辛香之气以化解外在的秽浊湿气。
生姜可解鱼蟹之毒，也是这个意思，相当于化解由鱼蟹导致的体内的秽浊之气。
所以生姜主要是善于温化排除体内的水湿之气。
《神农本草经》讲生姜“去臭气，通神明”，臭气就是水气和秽浊之气，浊去则清升，自然神气通明。
生姜偏于行散，不利于一气的收藏，所以正常人在夜间和冬天不宜大量食用生姜。
“食之开发其气，则违天道，是以不宜食。
”当然治病需用之时，也不必拘泥。
正因为生姜偏于行散，而半夏、南星皆偏于收固，所以生姜又被用来解半夏、南星之毒。
有人误食半夏中毒，医教以食生姜一斤而愈，这是古书记载的一个案例。
把生姜晒干或微火烘干之后，就成为了干姜。
干姜的来源，自古至今，有一些不同的演变。
要讲清这个问题，先要分清母姜和子姜的区别。
生姜是无性繁殖，栽培用的是生姜的根茎。
每年秋天生姜收获之后，长得完整饱满的生姜会被选为种姜，第二年春天把种姜放在房间里，保温催芽，当种姜上长满了指尖大小的姜芽的时候，就可下地分种了。
把种姜切成小块，每一块上保留一到两个姜芽，种到地里，这就是姜苗。
姜苗长到秋天，在春天种下的那一小块姜上，就会长出很多新的子姜来。
这时春天种下的那块姜也会稍微长大一些，这块姜长得比较苍老，身上长满了子姜，就像母亲一样，所以就叫母姜。
一块完整的新出土的鲜姜，只有最下面的那块老姜是母姜，其余的大部分姜都是当年新长的子姜，所以母姜的产量相对来说是很低的。
生姜采挖的时间，一定要在每年秋天的霜降之前。
因为生姜不耐寒，霜降之后，一旦姜苗被冻枯，姜的根茎也跟着受影响，就不容易保存了，做姜种质量也不好了。
所以在霜降之前挖生姜，即可以让生姜长到最大，又不致于因受冻而影响生姜的品质。
这时采挖的生姜，老熟饱满，含水量少，姜味辛辣浓厚，既可做姜种，也可做药用。
如果生姜采挖的时间过早，比如在夏秋之交，生姜就已经长成了，也可以采挖，但这时挖出的生姜太嫩，如果种下去，只能长茎叶，不会再长出新姜来，是不能用做姜种的，这也是生姜叫子姜的一个原因。
《本草图经》里面记载的汉州干姜做法：
“以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后曝之令干，酿于瓮中，三日乃成也。
”这时的干姜，实际上干姜的一种炮制品，并不是简单的晒干。
因为这种炮制方法比较繁琐，后世逐渐简化为直接晒干。
就是我们现在干姜的生产工艺。
为了区别这两种干姜，后世医家就把简单晒干的干姜称作干生姜，实际上就是我们今天说的干姜。
用于加工干姜的原材料——生姜，也有一些不同的来源。
李时珍讲“干姜以母姜造之，以白净结实者为良”，清代的医家大多沿袭了这一说法。
母姜由于苍老坚烈，辛辣气足，所以用母姜晒出来的干姜，药性辛烈，药效更好一些。
但由于母姜产量有限，实际上并不是我们临床使用干姜的主要来源。
干姜的另一个来源是专用的药姜。
我们在菜市场买到的生姜，属于菜姜，辛辣之气比较柔和。
药姜跟菜姜是同一个种属的植物，但有一些细微的区别，栽种方法也不太一样，药姜辛辣之性更强一些，更适合入药用。
四川是干姜的主要产区，当地就有专门的药姜种植基地。
所产的生姜，全部用来加工成干姜，尤其是乐山犍为的白姜，个大饱满，淀粉足，纤维少，辣味浓，制成的干姜，品质上乘，药效优良，自古以来就是药用干姜的地道产区。
普通的菜姜，由于含水分较多，容易腐败，所以不容易加工成干姜。
但菜姜的母姜，因为不适合食用，所以大都入药做了干姜。
一些长得不太好的菜姜，作食用姜不好卖，也被切片烘干，加工成了干姜。
所以目前我们在临床上能见到的干姜，实际上大概有这么三种：
一是四川等干姜主产区的药姜加工而成的干姜，这类干姜质量好，产量大，临床最常见。
二是各地菜姜的母姜加工成的干姜，质量也不错，但产量比较少。
三是部分劣质菜姜切片烘干而成的干姜，这类干姜也不少见，品质药效都比较差。
有些地方对子姜和母姜区分得比较认真，把晒干的子姜叫生姜，晒干的母姜才叫干姜。
这种叫法现在已经没有多大意义，实际上临床都是作干姜用，只是药力厚薄的差别。
临床上的干姜，有的是切片的，有的是整个烘干的。
整个的干姜，药气散失得比较少，药效比干姜片更好一些。
二者都以坚实，断面色白，粉性足，辛辣之味盛者为佳。
所以好的干姜又叫白姜，均姜。
凡是摸着比较软的干姜片，或者色黑坚硬如石的姜块，都不是好干姜。
所以，我们现在的生姜，就是指新鲜的水灵灵的鲜菜姜，我们现在的干姜，就是指干燥后的姜的根茎。
二者主要是新鲜和干燥的区别。
生姜干燥之后，那股活泼的生发流通之气就几乎没有了，只剩下了辛温之性，所以干姜就显得燥烈一些。
好的干姜，断面是黄白色，粉性足，把干姜捣一捣，那股辛烈之味非常呛人，辛散的力量强了，流通的力量小了。
所以干姜主要用温散寒邪。
寒则收引，温则流通。
人身的一气，必须温运才能流通。
一旦阳虚寒盛，一气凝滞不得畅行，干姜就是散寒破滞的最佳选择。
干姜的这股辛温之力，就像一个火炉子一样，很好地弥散在人体的整个土气之内，把凝滞的寒气温散开，让一气恢复周流。
所以元阳大虚，寒邪凝结，一气周流行将停滞的时候，仲景四逆汤中就是用干姜配合附子来恢复一气的周流。
干姜温散开路，附子流通一气，甘草顾护大局。
四逆汤用好了，这三味药即可起死回生。
所以干姜的作用，主要在于散寒破结，温通一身土气，为一身之气的周流开通道路。
人体的一气，寒则凝滞不行，木气因之郁而动风。
郁于上，则为咳嗽吐血，郁于下则为腹痛下利，郁于中则胃寒胃痛。
只要是阳虚寒盛引起的疾病我们都可以用干姜来温通道路，帮助一气恢复周流。
所以仲景治咳嗽必用干姜五味，是用干姜开通右路敛降之路，五味敛之下行。
理中汤与黄芽汤皆凭干姜温运中焦以建功，籍以恢复中焦斡旋。
而对于寒滑腹泻，一味干姜即可见效。
有些慢性胃肠炎患者，病根属寒，经年不愈，用一个民间偏方，老姜一斤，切碎油炸黄香，每日饱食，很多人的病会逐渐痊愈。
《眼科奇书》中对红肿热痛的外障眼病，用大发散散寒疏木为治，以老姜一斤为引，都是借用了老姜强有力的温通开破作用。
把干姜用文火砂炒至姜体发泡胀大，外面呈黑色，内部老黄色，散发出强烈的辛辣味，即成炮姜。
干姜经过这种炮制之后，辛烈之气大减，所以炮姜体轻而略脆，只留少许缓和温煦之力。
对于需要温通而一气又比较虚弱的情况，尤其合适。
徐徐温通，不伤正气。
所以炮姜常用于老年人中土虚寒之证。
吐血或下血的患者，气随血脱，必有阳虚。
阳虚不运，木气郁滞随之加重，出血势必无有止时。
此时用炮姜止血，缓缓温通可复一气周流之路，不辛不烈又避免了推波助澜之弊，所以炮姜又是一味止血良药。
姜炭则是干姜烧灰存性，药性近无，功近黄土，只有平和固守之功，多用于止血下痢的辅助治疗。
总而言之，生姜偏于流通化湿，干姜偏于散寒破结，两者皆可横行一身坤土，专入中焦土气，是温运一身土气的专药。
生姜药气比较柔和，水湿盛时可以大量使用，几十克到几百克都没有问题。
而干姜则燥烈有余，温润不足，阳虚寒盛需要大量使用时，要顾及到干姜燥烈伤阴之弊，所以理中汤人参干姜同用，燥湿相济以建功。
对于阴寒凝结，急需温通的四逆汤证，则正需干姜燥烈之性以开通道路，多用无虞。
这正是有病则病当之，无病则人当之，要在运用得当，则药尽其用，而不致为害。
最后看一下《本经》《别录》对生姜、干姜的综述。
《神农本草经》：
干姜，味辛，温。
主治胸满，咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠辟下痢。
生者尤良，久服去臭气，通神明。
《名医别录》：
生姜，味辛，微温。
主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。
又，生姜，微温，辛，归五藏。
去淡，下气，止呕吐，除风邪寒热。
久服小志少智，伤心气。
本草研究认为：
姜品种古今无变化，但古代所称“干姜”，最初可能是指“乾姜”，系生姜或母姜的特殊加工品，而生姜或母姜的简单干燥品则被称为“干生姜”，明清以后，后者逐渐取代前者，成为正宗的“乾（干）姜”。
药用姜在南方各省广泛栽种，以四川犍为、浙江台州历史最为悠久，习惯上亦认为此两处所出最良，应是规范化种植的最宜地区。
【品种考订】
姜，《说文》作“?
”，许慎释云：
“御湿之菜也，从艸，彊声。
”《五十二病方》写作“?
”、“薑”、“彊”、“畺”、“橿”，其后则多省写作“薑”，《武威医简》亦作“薑”，晚近简写为“姜”。
“?
”之得名，王安石《字说》云：
“?
，彊我者也，于毒邪臭腥寒热皆足以御之。
”又“薑能御百邪，故谓之薑。
”其说或有未妥，薑本字疑当写为“畺”，《说文》原义：
“畺，界也。
从田，三其界画也。
”此则借用指代植物薑，盖象其根茎肥大骈连若指掌之形也。
古者姜桂滋味辛烈，多作烹饪调剂之用，《论语·乡党》谓孔子“不撤姜食，不多食”，《礼记·檀弓》“丧有疾，食肉饮酒，必有草木之滋焉，以为姜桂之谓也。
”郑注：
“增以香味。
”《吕氏春秋·本味》云：
“和之美者，杨朴之姜，招摇之桂。
”食用以外，姜亦作药用，《灵枢·寿夭刚柔》以淳酒、蜀椒、干姜、桂心四物作药熨，马王堆医书用姜处甚多，《本草经》列为中品，此后历代本草皆有记载，《本草图经》描述其植物形态：
“苗高二三尺，叶似箭竹叶而长，两两相对，苗青根黄，无花实。
”《本草纲目》谓：
“姜宜原隰沙地，四月取母姜种之，五月生苗如初生嫩芦，而叶鞘阔如竹叶，对生，叶亦辛香，秋社前后新芽顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜，秋分后者次之，霜后则老矣。
”据《证类本草》所图涪州生姜、温州生姜，（图1）其原植物为Zingiberofficinale，古今皆无变化。
姜用其根茎，现代按采用部位、干燥程度、加工方法的不同，大致分嫩姜、生姜、干姜三类：
1、嫩姜，为姜的嫩芽，主要用作蔬茹，又称仔姜、紫姜、茈姜、姜芽；2、生姜，为姜的新鲜根茎，烹饪、入药皆用之，又称菜姜、母姜、老姜；3、干姜，为姜根茎的干燥品，药用为主，可进一步加工为姜炭、炮姜。
姜无论作药用食用，古今品种虽无变化，但具体药材规格，尤其对“干姜”的定义，则颇有不同，简论如下。
1、早期文献中“干姜”或是“乾姜”之意
姜在秦汉医方中为常用之品，据马继兴先生《马王堆古医书考》整理统计，马王堆医书用“姜”约15处，径称“姜”8处，“干姜”6处，“枯姜”1处。
其中“枯姜”理解为干燥脱水的姜应该没有问题，但此“枯姜”与其他各处出现的“干姜”是否一物？
“干姜”与“姜”是何关系？
更令人费解的是，东汉初《武威医简》亦多处用姜，则皆不加分别地称为“姜”，这究竟指哪种姜，不得而知。
东汉末《伤寒杂病论》用姜处更多，用“干姜”、“生姜”者各有50余方，“生姜”或无歧意，但“干姜”究竟是何物，尚需斟酌。
秦汉神仙方士颇看重姜的神奇效用，不仅《本草经》说姜“久服去臭气，通神明”，在纬书中亦有各种记载，如《春秋运斗枢》云：
“旋星散为姜，失德逆时，则姜有翼，辛而不臭也。
”又《孝经援神契》云：
“椒姜御湿，菖蒲益聪，巨胜延年，威喜辟兵。
”姜常与椒并用，此即《援神契》所说“椒姜御湿”，最可注意的是早期道经《太上灵宝五符序》卷中对椒、姜的论述：
“老君曰：
椒生蜀汉，含气太阴。
天地俱生，变化陆沉。
故能御湿，邪不敢侵。
啖鬼蛊毒，靡有不禁。
子能常服，所欲恣心。
世之秘奥，其道甚深。
坚藏勿泄，不用万金。
”又“老君曰：
姜生太阳，与椒同乡。
俱出善土，窈窕山间。
坚固不动，以依水泉。
含气荧惑，守土本根。
背阴向阳，与世常存。
故能辟湿，却寒就温。
除邪斩疾，闭塞鬼门。
子能常服，寿若乾坤。
”在这两段文字中，椒被看作太阴所化，姜则是太阳所生，太阳为乾，故疑古所称“干（乾）姜”，其实是“乾（qián）姜”。
2、乾姜的作法
将秦汉方书中的“干姜”考释为“乾（qián）姜”，重要证据乃在于“乾姜”其实并不是生姜的直接干燥品，而别有一套制作工艺，陶弘景说：
“乾姜今惟出临海、章安，两三村解作之。
蜀汉姜旧美，荆州有好姜，而并不能作乾者。
凡作乾姜法，水淹三日毕，去皮置流水中六日，更刮去皮，然后晒干，置瓮缸中，谓之酿也。
”就工艺本身而言，的确不是简单的干燥，这种“乾姜”的作法，直到宋代依然存在，《本草图经》载汉州乾姜法云：
“以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后曝之令干，酿于瓮中，三日乃成也。
”李石《续博物志》卷6作乾姜法略同：
“水淹三日毕，置流水中六日，更去皮，然后曝干，入瓮瓶，谓之酿也。
”这种“乾姜”的作法甚至流传外邦，日稻田宣义《炮炙全书》卷2有造乾姜法，其略云：
“以母姜水浸三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，然后晒干，置瓷缸中酿三日乃成也。
”
3、干生姜
毕竟“乾姜”的作法太过繁琐，商家不免偷工省料，《炮炙全书》造乾姜法中专门告诫说：
“药肆中以母姜略煮过，然后暴之令干，名之乾姜售，非是。
”而事实上，将生姜稍加处理后曝干充作“乾姜”的情况，宋代已然，《本草图经》说：
“秋采根，于长流水洗过，日晒为干姜。
”在苏颂看来，这种“乾姜”的作法与前引“汉州乾姜法”并行不悖。
但宋代医家似乎也注意到这两种作法的“乾姜”药效有所不同，于是在处方中出现“干生姜”这一特殊名词，如《妇人良方》卷12引《博济方》醒脾饮子，原方用“乾姜”，其后有论云：
“后人去橘皮，以干生姜代乾姜，治老人气虚大便秘，少津液，引饮，有奇效。
”宋元之际用“干生姜”的处方甚多，不烦例举，《汤液本草》则对以干生姜代替“乾姜”专有解释：
“姜屑比之干姜不热,比之生姜不润,以干生姜代干姜者,以其不僭故也。
”这里所说的“干生姜”，正是生姜的干燥品，亦即今用之“干姜”。
明代《本草纲目》在生姜条后虽然附载“干生姜”，但语焉不详，乾姜条说：
“以母姜造之。
今江西、襄、均皆造，以白净结实者为良，故人呼为白姜，又曰均姜。
凡入药并宜炮用。
”这样的记载看不出“乾姜”的来历。
相反年代稍晚的《本草乘雅半偈》论“干生姜”与“乾姜”的制作，最不失二者本意：
“社前后新芽顿长，如列指状，一种可生百指，皆分岐而上，即宜取出种姜，否则子母俱败。
秋分采芽，柔嫩可口，霜后则老而多筋，干之，即曰干生姜。
乾姜者，即所取姜种，水淹三日，去皮，放置流水中漂浸六日，更刮去皮，然后晒干，入瓷缸中，覆酿三日乃成，以白净结实者为良，故人呼为白姜，入药则宜炮用。
”
4、干姜
大约清代开始，医家药肆逐渐忘记“乾姜”的本意，原来繁琐的“乾姜”制作工艺逐渐淘汰，宋元尚被称为“干生姜”的药材，成为“乾姜”的主要来源，名字也变成了“干姜”。
《本草崇原》云：
“干姜用母姜晒干，以肉厚而白净、结实明亮如天麻者为良，故又名白姜。
”这与此前卢之颐以乾姜为白姜的说法截然不同，同时期的《本草求真》、《本草从新》、《本草思辩录》、《得配本草》等诸家本草皆用“母姜晒干为干姜”之说，这也是今天药用干姜的标准制法。
【道地沿革】
姜作为经济作物，栽种历史悠久，《史记·货殖列传》谓“千畦姜韭，此其人与千户侯等。
”秦汉时期四川是姜的主要产地，前引《吕氏春秋》“杨朴之姜”，据高诱注杨朴地在蜀郡，《本草经》亦言“生犍为川谷”，即今四川犍为县。
在此时期道仙家著作中蜀郡所出的姜也充满了传奇性，不仅《太上灵宝五符序》说姜与椒皆出蜀地，《后汉书·方术列传》言曹操使左慈取松江鲈鱼，又取蜀中生姜，又《神仙传》卷9记介象为孙权入蜀买姜。
李商隐诗“越桂留烹张翰鲙，蜀姜供煮陆机莼”，即咏赞蜀川之姜。
魏晋以后，姜亦出荆州、扬州，载见《名医别录》，其后南北分治，陶弘景偏重临海、章安之姜，专门说：
“乾姜今惟出临海、章安，两三村解作之。
蜀汉姜旧美，荆州有好姜，而并不能作乾者。
”临海、章安在今浙江台州，据《南齐书·孔琇之传》“（琇之）出为临海太守，在任清约，罢郡还，献干姜二十斤，世祖嫌少，及知琇之清，乃叹息。
”乃知浙江出姜渊源于此。
而在北方，当时亦有栽种，但质量不高，主要供北朝药用，《齐民要术·种姜第二十七》云：
“中国土不宜姜，仅可存活，势不滋息。
种者，聊拟药物小小耳。
”
唐宋疆域一统，药用姜主要来源于南方，唐代土贡干姜，主要有剑南道之成都府，江南东道之杭州、台州、福州、泉州，江南西道之虔州，山南东道之襄州。
《通典》专门提到：
“临海郡贡鲛鱼皮百张、干姜百斤。
今台州。
”《元和郡县图志》则记开元时台州贡干姜三百斤。
《本草图经》云：
“今处处有之，以汉、温、池州者良。
”应该承认，尽管四川一直被认为是姜的道地产区，但或许是由于陶弘景对江南姜的表彰，唐宋时期姜的主要产地已转移至江浙。
明清姜的产地依然在江浙，《本草崇原》云：
“临海、章安、汉、温、池州皆能作之，今江西、浙江皆有，而三衢开化者佳。
”《增订伪药条辨》云：
“干姜，湖南均州出，小双头内白色为均姜，最佳。
浙江台州出者，为台姜，个小，肉黑黄者次之。
其他江南、江西、宁国、四川皆出，总要个大坚实、内肉色白为佳。
”正因为四川在当时已经失去道地优势，故作为拾遗补阙之书，赵学敏将“川姜”收入《本草纲目拾遗》，专门表彰：
“出川中，屈曲如枯枝，味最辛辣，绝不类姜形，亦可入食料用。
”
综上所述，南方各省都适合药用姜的生长，而以四川犍为、浙江台州历史最为悠久，习惯上亦认为此两处所出最良，应是规范化种植的最宜地区。
至于北方各省，尽管北魏贾思勰说“土不宜姜，仅可存活，势不滋息”，已遭到徐光启的批评：
“今北土种之，甚滋息，奚云不宜也。
”但由于北方气候寒冷，霜冻期早，生长期较短，今山东、河南等地虽然种姜，但粉性弱,辣味淡薄,水分较多，不宜于加工药用干姜，以食用为主，习称菜姜，此即《本草蒙荃》所说“北干姜不热，北生姜不润”，意即北土之姜不宜药用也。
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