红葡萄与白葡萄的不同点及品种分类并按照中指特点列明各国代表酒.docx

红葡萄与白葡萄的不同点及品种分类并按照中指特点列明各国代表酒.docx

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红葡萄与白葡萄的不同点及品种分类并按照中指特点列明各国代表酒

红葡萄与白葡萄的不同点及品种分类并按照种植特点列明各国家代表性的酒品

红葡萄酒：

酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，通过发酵酿制而成的酒精饮料。

在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。

葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。

红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。

品种：

CabernetFranc品丽珠

　　别名卡门耐特，原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。

　　Merlot梅鹿辄

　　别名梅鹿汁，原产法国。

在法国波尔多（BordeauX）与其他品种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。

CabernetSauvignon赤霞珠

　　赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。

理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或饱满，口味通常较干涩。

由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒常常有一种薄荷或雪松的气味，一样伴有黑樱桃或巧克力的味道。

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）别名百解纳、解百纳索维浓、苏味浓。

解百纳赤霞珠是解百纳家族中最著名的一个品种。

它不仅是法国传统波尔多红葡萄酒的主要酿造品种，而且在许多新兴葡萄产区栽培，用以酿造最优雅高贵的红葡萄酒。

赤霞珠酿的酒稳定澄清，单独使历时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息，酒的“骨架”感很清楚。

酒经陈酿以后加倍柔和细致，香气浓郁悠长。

在法国波尔多地域，习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒，此刻一些新产酒区生产时间证明此举并无可取的地方。

总之，赤霞珠在各产区普遍载植，而且取得了一致好评。

　　Gamay佳美

　　该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利（Beaujolais）红酒。

活着界上其他一些产区亦受到必然重视。

它酿的酒丰盈爽口，在清淡细致中有一点热感。

不是很精美的，但令人赏心悦目。

一般在标签上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红酒。

　　Merlot梅鹿特

　　　　在法国一些葡萄园，载植比例相当高。

它能给予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气；一种淡淡的水果香气，整体上超级吸引人。

梅鹿特典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。

世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种，在欧洲遍地的葡萄园像意大利等中欧地域，录用用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。

葡萄分选工人可用梅鹿特解渴，因为它有一股淡淡的甜润感，而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。

在法国南部，种植梅鹿特取得了成功，掌握了避免霜霉病和白腐病的方式，这对于世界各产区有必然的实际意义。

　　PinotGris灰皮诺

　　原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部（称为

　　PinotGrigio）和德国（称为Rulander）。

其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。

所含萃取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。

　　PinotNoir黑品诺

　　原产法国勃艮第（Burgundi）,栽培历史悠长，栽培黑品诺最先的记载为公元1世纪，那时称之为PinorVermei。

黑品诺在欧洲种植比较普遍，法国栽培约万公顷，面积最大，其次为美国（4000公顷）、瑞士（3000公顷）。

我国20世纪80年代开始引进，散布在甘肃、山东、新疆、云南等地域。

　　Syrah席拉

　　起源于法国罗纳河流域的一种葡萄，本地用于酿造红酒。

用“Shiraz”这个名字活着界上许多新产区载植，单品种用于酿酒。

席拉能给予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很饱满，质量稳定能进行很好的陈酿。

在南非表现很像赤霞珠。

席拉的产量较低，不能带来较高的利润，除非它偏爱某个独特的葡萄园。

席拉是一个古老品种，有人推测波斯王朝时已开始种植了。

　　Syrah是一种优良的葡萄品种。

按照年份和产地不同，开花一般为6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。

在南部比GrenacheNoir早成熟8天。

喜好温和和稳定的气候。

在北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是唯一利用的红品种，具有饱满、芳香色深的特点。

此刻在南部利用也愈来愈多。

色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。

　　Carignane佳丽酿

　　别名佳丽酿、法国红、康百耐、佳酿。

原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。

世界各地均有栽培。

　　Barbera巴贝拉

　　巴贝拉来源于意大利，是这个国家的第二大栽培品种。

优质巴贝拉葡萄酒的风格超级多样。

整体上，葡萄酒呈深沉的宝石红色，体量饱满，单宁含量低、酸含量高。

　　Cinsaut神索

　　来源于法国，数个世纪以来神索酒和法国南部朗格多克（Languedoc）地域的葡萄酒行业一路成长。

今天它的栽培跨越普罗旺斯（Provence）和迷笛地域（Midi）。

从20世纪70年代起法国的神索栽培量有所降低。

它主要用于勾兑葡萄酒，今天仍然是罗纳河（Rhone）地域著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成份。

　　Grenache歌丽那史

　　来源于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）地域，也是西班牙栽培最多的红葡萄酒品种。

在Rioja和Navarre都有大面积栽培。

歌丽那史是勾兑西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。

它也是世界上栽培面积第二大的红葡萄酒品种。

　　Malbec玛尔贝克

　　玛尔贝克起源于法国，是波尔多地域允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。

　　玛尔贝克在阿根廷被大量种植，并生产一些品质超级优良的单品种酒，在智利和澳大利亚也有比较多的种植。

　　　Nebbiolo内比奥洛

　　起源于意大利，它能够生产处最令人恒久不忘、品质维持年限最长的佳酿。

内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特意域栽培，直到十几年前才流传到世界其他地方。

　　PetitVerdot小味儿多

　　来源于法国，是今天波尔多地域用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之一。

在梅多克地域它的重要性曾经一度比赤霞珠都高，后来因成熟晚的特点，才逐渐失去了其优势地位。

今天梅多克南部地域小味儿多仍然种植普遍。

　　Sangiovese桑娇维赛

　　原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种，桑娇维赛的劳驾是托斯坎尼，最先的记载可以追溯到16世纪。

桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，和新鲜饱满的泥土芳香。

较新的酒有时还散发一丝花的香气。

　　BlueFrench法国兰

　　又名蓝法兰西，欧亚种，原产奥地利，　　近圆形，蓝黑色，果汁颜色淡红，出汁率78%。

由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，具典型的红葡萄酒香气，柔和爽口，酸涩适当，回味良好，品质上等。

　　对土壤要求不严格，瘠薄地、旱地均能生长良好。

抗病力中等，不裂果，稍有日烧。

适于篱架栽培，中梢修剪。

　　法国兰是酿制干红和甜红葡萄酒的优良品种，可在华北、辽宁南部、西北中部一带栽培。

　　CabemetGemischet蛇龙珠

　　原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。

　　Spatburgunder斯贝博贡德

　　斯贝博贡德（Spatburunder）是一古老的红葡萄品种，这种细小的葡萄成熟较迟，因此能酿造酒质丰硕、充实、容易入口，味略带杏仁香味的美酒。

　　Tempranillo添帕尼优

　　添帕尼优原产于西班牙北部，贫瘠坡地的石灰粘土是最佳的种植条件，不同于其他西班牙品，适合较凉爽温和的气候。

添帕尼优是利奥哈最重要的品种，主要种植于上利奥哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并非著名。

添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒时常与其他葡萄品种相混合。

　　Zinfandel仙粉黛

　　19世纪由意大利传入加州，目前为本地种植面积最大的品种，主要用来生厂一般餐酒、半甜型白酒气泡酒。

但如果种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮进程也能声厂高品质耐久存的红酒，具有丰硕的花果香，陈年后常有各类的香料味。

干溪谷（DryCreekValley）、亚历山大谷（AlexandraValley）、加西维（Geyserville）、亚玛多（Amador）、丝雅拉小山（SierraFoothill）和帕索罗布（PasoRobles）是最佳产区。

白葡萄酒：

用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。

酒度12%，糖分1．5%以下，卫生指标符合国家规定，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰硕，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。

霞多丽（Chardonnay）

　　又称夏多内，莎当妮。

原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。

其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰硕醇厚。

以制造干白酒及气泡酒为主。

雷司令（Riesling）

　　薏丝琳又称雷司令、丽丝玲、薏思林.若是说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。

用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或新鲜香瓜的味道。

　　其原产地一直成迷，最先的种植记录在德国莱茵河区。

是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。

属晚熟型，适合大陆性气候（如莱茵河区）耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。

白苏维翁（SauvignonBlanc）

白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为FumeBlanc。

主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。

白谢宁（CheninBlanc）

　　也称白诗南，这种上等葡萄最先在法国的卢瓦尔谷地普遍栽种，目前在美国加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。

适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。

其干白酒和气泡酒品质不错，大多适合于年轻时饮用，较优者如罗亚尔河的Savennieres，也可陈年。

塞米雍（Semillon）

　　原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。

虽非流行品种，但活着界各地都有生产。

适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。

白比诺（PinotBlanc）

　　又名白根地、白美酿、白品乐。

欧亚种。

原产法国，是从灰比诺的无性变异当选出来的，很多国家和地域将它列为酿制白葡萄酒和香槟酒的标准品种。

白玉霓（Ugniblanc）

　　又名白羽霓。

欧亚种。

原产法国，为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。

鸽笼白（Colombard）

　　鸽笼白（Colombard）（Columber）又名哥伦巴。

原产法国，欧亚种。

白葡萄与红葡萄的不同点：

1.葡萄品种

红葡萄酒一般选用赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、品丽珠、加美等混合酿制的。

白葡萄酒一般选用莎当妮、雷司令、长相思、赛美蓉、灰皮诺等混合酿制的。

2.发酵方式

红葡萄酒：

酿酒师先将红葡萄的皮、果肉一路碾碎后榨成葡萄汁，然后将葡萄汁进行发酵。

由于红葡萄皮当中的红色素、葡萄籽和单定[单宁存在于葡萄皮、核、茎、叶和橡木桶中，可使葡萄酒贮存较长时间，也能给葡萄酒带来颜色和厚度]也被萃掏出来。

白葡萄酒：

与红葡萄酒最大的区别在于，酿造时不会将葡萄皮、葡萄籽、果肉一次碾碎。

白葡萄酒在酿造进程中，先将白葡萄的籽和皮分离或在保证葡萄籽不破裂的前担下进行压榨。

3.口感

红葡萄酒味道较苦涩、口感粘稠。

白葡萄酒单宁成份少、口感清爽。

白葡萄酒的大体味道是酸味。

4.颜色转变

红葡萄酒在装瓶初期，多呈现深紫色，通过必然的熟成期后，会逐渐呈现以下转变：

深紫色-红宝石色-红砖色-淡褐红色。

白葡萄酒在装瓶初期则多呈现透明色，随着熟成期会慢慢变成淡黄绿色-稻草色-金黄色-琥珀色-褐色。

5.贮存温度

红葡萄酒：

12-18度

白葡萄酒：

8-14度

各国代表性酒品：

法国：

红葡萄酒：

赤霞珠佳丽酿

白葡萄酒：

霞多丽

德国：

雷司令（Riesling）

意大利：

纳比奥罗（Nebbiolo）

西班牙：

田帕尼優（Tempranillo）

美国：

仙粉黛（Zinfandel）

澳大利亚：

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

阿根廷：

马尔贝克（Malbec）

南非：

皮诺塔吉（Pinotage）

智利：

梅鹿辄（Merlot）