中国豆制品行业研究行业管理体制发展概况.docx

中国豆制品行业研究行业管理体制发展概况.docx

《中国豆制品行业研究行业管理体制发展概况.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国豆制品行业研究行业管理体制发展概况.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中国豆制品行业研究行业管理体制发展概况

中国豆制品行业研究-行业管理体制、发展概况

（一）行业管理体制

1、行业主管部门

中国豆制品行业遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职

能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。

中国豆制品行业实行多部门共同监管，主要监管部门包括国家商务部、农

业农村部、工业和信息化部、国家市场监督管理总局等。

商务部主要负责规范

食品流通秩序，加强食品流通的行业管理，规范食品经营行为；农业农村部主

要负责组织实施农业各产业产品及绿色食品的质量监督；工业和信息化部主要

履行食品工业的行业管理职责，推进食品工业企业生产者诚信体系建设；国家

市场监督管理总局由国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理总

局、商务部的经营者集中反垄断执法等职责整合而成，负责市场综合监督管

理，负责市场主体统一登记注册，组织和指导市场监管综合执法工作，监督管

理市场秩序，负责产品质量安全监督管理等。

2、行业自律组织

中国食品工业协会下属的豆制品专业委员会是豆制品行业的自律性组织，

豆制品专业委员会在政府主管部门的指导下开展工作，其主要职能是引导豆制

品企业贯彻国家有关部门豆制品行业的方针政策，参与制订行业法规和标准，

加强行业管理。

（二）行业发展概况

1、中国豆制品工业发展历史

中华民族食用大豆的历史可以上溯到五千年前，从大豆中提取蛋白质和制

造豆制品的技术距今已有两千多年。

根据《本草纲目》记载：

“豆腐之法，始

于前汉淮南王刘安”。

虽然中国豆制品生产、加工历史悠久，但实现工业化发展的时间却不长。

新中国成立后，前店后厂、手工制作的生产模式和带有计划经济色彩的采购和

销售模式持续了相当长的时间。

1992年，全国副食品市场全面放开，整个食品

产业进入新的发展时期。

随着人民生活水平的不断提升以及消费习惯、消费场

所、消费理念的全方位改变，消费者对食品安全的日益重视，近十年以来，我

国豆制品行业发展迅猛。

2006年，国家质量监督检验检疫总局颁布《豆制品生产许可证审查细

则》，对发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类豆制品实施食品生产许可管

理。

该审查细则促进了包装豆制品的发展，生产标准化、工业化、机械化转型

升级速度明显加快。

随着食品安全和食品监督的要求日益提升，根据《食品生

产许可管理办法》的规定，从2018年10月1日起，食品生产许可将改用新的

食品生产许可证编号（由SC和14位阿拉伯数字组成），实现溯源管理。

该规

定加强食品生产监督管理，进一步强化了豆制品行业的生产，加强了企业保证

食品安全的责任。

豆制品行业的生产企业逐步引入现代化生产及检测技术对传

统落后工艺进行全方位改造，充实和更新清理、浸泡、磨浆、蒸煮、过滤、均

质、挤压、成型、包装等豆制品生产工艺体系。

现代食品生产企业开始向规模

化、集约化、品牌化趋势发展，不断加大设备及技术投入，提升技术工艺水平

及产品品质，促使行业开始整体进入良性循环发展的轨道。

而且，随着中国交通网络的日益完善和交通运输效率的日益提升，特别是

冷链运输行业的快速发展，降低了产品在流通环节变质污染的可能性，产品质

量稳步提高，对国内豆制品产业发展起到积极的推动作用。

2、中国豆制品行业发展现状

随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营

养、健康、安全、美味、方便等方向发展，而豆制品具有人体必需的钙、磷、

铁等人体需要的矿物质，并且含有维生素B1、B2和纤维素，豆制品的消费在

百姓饮食消费中不断增长。

根据豆制品专业委员会发布的《2019中国大豆食品

行业状况、趋势及建议》数据，2018年豆制品行业50强规模企业的投豆量为

157.86万吨，较2009年的84.83万吨增长了86.09%，年均复合增长率为

7.14%；2018年豆制品50强规模企业的销售额为233.71亿元，较2009年的74.23亿元增长了214.85%，年均复合增长率为13.59%。

2009-2018年豆制品行业50强企业投豆量及销售额

近年来，中国豆制品行业呈现以下态势：

（1）生产技术水平不断提升，自动化程度逐步提高

随着行业的发展和规模企业的扩张，中国豆制品企业生产的工艺技术、设

备水平和企业的自主研发水平不断提高，生产的自动化水平不断提高。

在机器

设备方面，近几年中国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发成了豆制品挤

压膨化设备、豆腐干生产线等设备。

这些新成果的推出对中国传统豆制品行业

的规模化、产业化和标准化起到了积极的作用。

同时，食品研发与检测技术的

革新，食品添加剂等行业的发展，将改进产品工艺和营养成分，使行业朝着健

康、高品质的方向发展。

（2）产品品类细分化，中高端产品成为发展方向

消费者的需求日益多元化和个性化，单一化口味的豆制品将难以满足多样

化的消费需求。

产品品类呈现出不断细分的趋势，以满足不同年龄、不同地区

消费者多样化的需求。

经济能力的提升使得消费者更加希望能够得到高层次、专业的消费体验，

含有文化、服务附加值的传统休闲食品的市场需求相应提升，具有较高附加值

的中高端豆制品将成为市场新的发展方向。

（3）规模化大企业逐步成为行业主流

由于保质期短、运输能力限制及消费传统的区域性差异，豆制品市场集中

度较低，大中小企业并存。

但随着人们饮食安全意识的提升、规模化企业新式

豆制品的推出、营销宣传的加强、城镇化进程的深入，在业务空间交叠区域

内，大企业优势越来越明显。

3、豆制品行业细分领域发展情况

（1）生鲜豆制品

在居民收入和消费稳步增长及国家鼓励消费的宏观背景下，在消费结构升

级的新阶段中，生鲜豆制品产品因满足健康饮食需求的特点而具备市场增长的

潜力。

人们对安全及健康饮食的关注度提升也正在逐渐影响生鲜豆制品行业的

产业格局，大型豆制品品牌企业进入有利的发展时期。

根据豆制品专业委员会发布的《2019中国大豆食品行业状况、趋势及建

议》数据，2013-2018年50强规模企业用于豆腐等生鲜豆制品的投豆量从

31.05万吨增至46.27万吨，年均复合增长率8.30%。

2013-2018年50强规模企业生鲜豆制品的投豆量

数据来源：

豆制品专业委员会

（2）植物蛋白饮品

消费者愈发关注饮料的健康属性，植物蛋白饮品具有低胆固醇、低饱和脂

肪、含有植物蛋白、健康养生等优点，符合健康消费趋势，植物蛋白饮品行业

获得了较快发展。

根据豆制品专业委员会发布的《2019中国大豆食品行业状况、趋势及建

议》数据，2014-2018年50强规模企业用于植物蛋白饮品的投豆量从30.09万吨增至41.80万吨，年均复合增长率为8.56%。

2014-2018年50强规模企业植物蛋白饮品的投豆量

数据来源：

豆制品专业委员会

（3）休闲豆制品

休闲豆制品为素食类休闲食品，将豆腐干等制成风味独特、适宜休闲、旅

游的小包装即食食品，使豆腐等豆制品从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品。

休闲豆制品采用卤制、炒拌、调味等使豆制品口味更丰富，经过真空包装、灭

菌、多层独立包装等工序，产品货架期延长，凸现了零食化和礼品化的特征。

中国休闲豆制品经过近10年发展，现在已逐步被大众接受，成为休闲类主流食

品，市场发展空间大。

根据豆制品专业委员会发布的《2019中国大豆食品行业状况、趋势及建

议》数据，2014-2018年50强规模企业用于休闲豆制品的投豆量从24.02万吨增至34.86万吨，年均复合增长率为9.76%。

2014-2018年50强规模企业休闲豆制品的投豆量

数据来源：

豆制品专业委员会