美食菜谱.docx
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美食菜谱
干煸四季豆
用料:
四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。
制作方法:
1.四季豆摘洗净,沥干水分。
虾米用水泡软,切末。
冬菜洗净,亦剁末。
2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。
3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。
4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。
注意
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了
麻婆豆腐
原料:
豆腐1块,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
做法:
豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。
葱,姜,蒜头洗净,切成细末。
锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。
豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:
色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:
烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
川香麻辣豆腐
原料:
鲜豆腐300g
调料:
郫县豆瓣酱20g蒜6瓣姜一小块葱花少许盐适量辣椒粉2g生抽5g白糖2g水淀粉少许花椒粉少许沸水适量
步骤:
1.豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块
2.蒜切片、姜切茸、葱花备用
3.锅热后注入适量油,放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒,出香味后加入辣椒粉,大火翻炒(注意不要糊底)
4.注入沸水,翻花后把豆腐块放进去,依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片,翻炒均匀后调中火,加盖焖煮5分钟(翻炒时轻推豆腐,以防炒碎)
5.开盖,调大火,倒入水淀粉,向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘,洒上适量花椒粉即可
干煸香辣小肉
做法:
1.猪里脊或通脊肉切成肉丝,或者用超市买来的切好的肉丝,用香油、生抽、老抽、花椒粉抓匀腌片刻*一把干红辣椒用剪子斜刀剪成小一点的段儿*准备葱花、香菜段儿和花椒一小把
2.锅热油至7、8成热,将腌好的肉丝倒进去划散,翻炒至水分散尽,有点干干的时候沥干油盛出
3.锅里重新热油,爆香葱花、干辣椒和花椒,把煸好的肉丝倒入,大火爆炒,出锅前放香菜段儿,调入鸡精
酱烧茄子
做法:
1.茄子和辣椒分别切块,茄子用一个鸡蛋和少许淀粉(不要太多)拌匀,茄子上也就是刚刚裹了一层薄薄的粉
2.油6、7成热的时候把茄子放进去中火炸至表面金黄、变软盛出沥干油备用(注意不要炸过了)
3.留底油,爆香葱姜蒜末,下一大勺“六月鲜”豆瓣酱和适量生抽、一勺白糖炒出香味,下茄子和辣椒,翻炒均匀,加半碗水,翻炒至汤汁将尽的时候,用水淀粉勾芡,撒鸡精出锅
小唠叨:
1:
茄子切丁后容易变色,用盐水浸泡即可避免
2:
浸泡的茄丁不必泡太久,但在炒时一定要沥干水分
鲁味红烧茄子
材料:
长茄子一个青红椒各半个、蒜瓣6个、葱姜适量、香菜一颗盐2克、鸡精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克醋2克、水淀粉10克、香油少许
做法:
1、准备好所有的食材。
2、青红椒洗净切条,蒜瓣切末。
3、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
4、取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。
5、锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
6、原锅留少许底油爆香葱姜。
7、倒入青红椒翻炒均匀
8、倒入炸好的茄子翻炒。
9、倒入调好的料汁翻炒均匀。
10、淋入少许香油。
11、翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
红烧茄子
【材料】茄子500克,肉馅50克,大蒜2瓣,姜2片,葱、红辣椒各1根
调味料A料:
豆瓣酱1大匙
B料:
盐、糖各半小匙,酱油1小匙
C料:
香油小半匙
【作法】
1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。
3.锅中留1大匙油烧热,放入A料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加入B料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
酱爆肉末茄子
用料:
长条茄子3根五花肉1小块
红椒半个特辣黄豆酱一大匙
姜末蒜末
葱花盐
鸡精糖多一些
生抽胡椒粉
生粉
做法:
1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花
2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用
3、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)
4、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
东北烧茄子
原料:
茄子、尖辣椒、葱、蒜、姜、鸡蛋、淀粉、面粉。
盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。
操作:
1、将茄子去皮切成滚刀块,加入精盐,抓均,盖上保鲜膜,腌4个小时,让茄子水分出没。
2、葱、姜切成丝,蒜切末。
3、将腌过的茄子用水冲洗干净,去掉盐味。
4、鸡蛋1个,淀粉加少量面粉调成糊,并把油炉加热。
5、下锅炸挂了糊的茄子,至表面发硬发脆,成金黄色。
6、捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅。
下入尖辣椒翻炒,再下入茄子,依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,翻炒均匀即可。
【鱼香茄子煲】----
原料:
茄子两根肉馅200g料酒1茶匙(5ml)葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精(各少许)
做法:
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。
肉馅加入料酒搅拌后备用。
2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。
倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
盐煎肉
原料:
五花肉8两、青蒜2两、红椒一个
调味料:
郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖。
做法:
1、将肉切成长约5cm,宽为3cm,厚为0.3cm的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);青蒜、红椒切段。
2、炒锅内不放油或少放油,锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)取出待用。
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀,千万不要放盐。
4、下煸好的肉片翻炒均匀上色。
5、下青蒜、红椒翻炒
6、炒至断生,香味四溢即可起锅(青蒜不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)
小煎鸡
食材:
鸡腿:
1个(约300克)辣椒:
1-2个剁椒:
1汤勺
调味汁:
(白糖2茶勺,米醋2茶勺,生抽1茶勺,一大勺水)
米酒:
1茶勺生抽:
2茶勺水淀粉:
1汤勺葱花,蒜片、姜粉少许
色拉油:
1汤勺
做法:
1.辣椒切成小块,鸡腿去骨切成大块备用。
(鸡腿去骨关键在于如何用刀,剔骨很简单沿着鸡腿骨左右各划开,然后从底部穿过轻松剃掉鸡腿骨)
2.锅中放入色拉油,烧热放入切好的葱花和蒜片爆香,加入鸡肉转大火(尽量鸡皮朝下),将鸡皮的油脂逼出来大约2分钟左右鸡皮的鸡油开始渗出,这是加入少许姜粉,剁椒爆炒点少许米酒生抽调味,随后加入调好的调味汁,如果调味汁调得浓不用单独加生抽。
烧制汤汁浓郁的时候加一汤勺水淀粉(水淀粉一定要谈,薄薄的一点点即可)最后加入辣椒拌匀即可出锅。
辣子鸡丁
原料:
鸡腿2个,青辣椒1-2个,红辣椒2个,干辣椒少许,花椒20颗,蒜末1汤勺,白芝麻适量。
调料:
四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,料酒2汤勺。
做法:
1.鸡腿去骨切成丁,放入碗中加入1勺料酒,盐腌制入味。
2.锅中倒入适量的油,放入腌制好的鸡肉炸制定型。
3.把炸好的鸡丁捞出沥干,可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。
4.炒锅倒入少许油,加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。
5.放入穿过油的鸡丁翻炒,加入白糖,淋上生抽,烹入料酒炒匀。
放入四川辣酱或风味豆豉酱快炒。
6.炒匀后关火撒上芝麻,即可出锅。
土豆焖鸡块
材料:
新鲜小土豆,鸡腿,青蒜,姜,大蒜
调味料:
生抽,蚝油,砂糖,料酒
做法:
1、锅内冷油,放入姜块,蒜块爆香。
2、放入鸡块,及料酒1大匙小伙煸炒至半熟状态。
3、放入土豆块继续小伙煸炒。
4、直至土豆表面金黄色。
5、准备调料,生抽,耗油,白砂糖,清水。
6、将调料倒入,煮开后,转小火加盖焖制。
7、因为土豆要粘锅,所以途中需要常常翻动一下。
8、最后汁差不多收干的时候下如青菜,翻炒至断生即可。
小贴士:
土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。
水煮肉片
主料:
里脊肉400g,大白菜、芹菜、莴笋叶、青蒜。
辅料:
郫县豆瓣3汤匙,花椒20g,辣椒10g,八角2个,酱油、淀粉、盐、鸡精、大蒜一头(切碎),姜一块(去皮切片)、小葱。
调料:
油150ml左右,高汤800ml。
盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个。
做法:
1.腌制肉:
里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。
②芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅,放少量油,油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放少量水,开锅放入少许盐、鸡精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
酸菜白肉炖粉条
原料:
酸菜、五花肉、粉条、葱姜、小辣椒、八角
做法:
1、五花肉洗净,添加葱姜、八角和料酒,煮开后撇净浮沫;
2、继续大火煮至筷子可以轻松插透,关火,晾凉后切薄片;
3、粉条提前用温水泡软;
4、酸菜洗净,切丝,攥干水分备用;
5、起油锅,爆香葱姜;
6、下入酸菜丝大火爆炒至水分干,出香味;
7、下入粉条和肉片,把煮肉的水拣去调料,倒入锅内;
8、炖至粉条和肉片软烂,添加盐胡椒粉和味精调味,撒上红椒圈,滴几滴香油;
小贴士:
1、白肉切薄片,不要热切,凉透后再切,最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄;
2、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒,酸菜味儿才会浓郁;
3、要用煮肉的原汤炖,味道才纯正;
4、只用盐、胡椒粉和味精调味,才会凸显菜的原汁原味。
番茄瘤鱼片
主料:
草鱼肉200克,番茄150克,清汤100克左右,鸡蛋清1个
配料:
料酒,水淀粉,味精,葱段,盐,姜末,油适量
做法:
1。
鱼斜刀切成3厘米,宽2厘米左右的片(我请卖鱼的弄得),用盐,料酒,鸡蛋清,水淀粉上浆腌渍待用
2。
将番茄烫过去皮,切成与鱼片同样大小的块待用
3。
锅内热油放鱼片溜呈白色捞出
4。
锅内留底油,下葱段,姜末爆香,放入番茄,料酒,盐,味精,汤,用水淀粉勾芡
5。
加入鱼片,淋入麻油即可。
萝卜鲫鱼汤
材料:
巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根
调料:
盐、胡椒粉少许
备料工作:
①萝卜洗净切丝备用;生姜拍松,小葱洗净切末备用;
②斩杀好的鱼清洗干净:
将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。
做法:
1、煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香;
将煎制过的鱼放入汤锅内,注入适量清水,生姜1片入锅,大火煮滚,用勺将锅内泛起的浮沫撇掉;
2、将萝卜丝入锅,再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色呈现奶白色,熄火,添加盐、少许胡椒粉调味。
小贴士:
1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤!
如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤?
有人说是“煎”?
试一试就知道,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香;“冷水煮”还是该用“热水煮”?
这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。
只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。
“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:
“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。
酸菜鱼
食材:
鲶鱼1500克酸菜250克姜片少许蒜头少许白胡椒粉少许白醋5汤勺盐巴少许鸡精少许泡椒少许蛋清1大勺植物油1汤勺
白水(高汤)1升
做法:
1.买回来的鲶鱼用开水烫一下去除表皮粘膜,刀压着鱼骨横切,剔下鱼肉切片用鸡精,盐巴与少许蛋清腌制20分钟,鱼骨备用,酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找一个小碗,加入少许白醋,盐巴,鸡精与白胡椒粉调汁备用。
3.锅底放入1汤勺植物油,烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。
然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右,然后加入适量的水,待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开,小火炖煮10分钟后,加入鱼片待其再次沸腾后关火,上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
水煮鱼
原料:
鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料:
豆芽,或自己喜欢的蔬菜
调料:
姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需:
生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。
待油热后,关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
这样香喷喷的水煮鱼就好了。
麻辣鱼
用料:
1、两斤左右的花鲢鱼一条,整理干净后取净肉片成片。
2、芹菜一两,切段。
3、蒜苗一两,切段。
4、香葱一两,切段。
5、豆瓣一大匙。
6、油辣椒三大匙。
7、花椒粉一大匙。
8、老姜一小块,切末。
9、蒜两瓣,切末。
10、酱油两大匙。
11、料酒两大匙。
12、淀粉两大匙,加水兑成芡汁。
13、盐、味精适量。
做法:
1、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
2、锅中放油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
3、加进约一斤汤或水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧约两分钟,将锅中辅料捞出装盘。
4、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散,改中火烧至鱼片断生下油辣椒、花椒粉。
5、铲匀后起锅将鱼片倒入盘中的辅料上。
糟熘肉片
主料:
猪里脊
辅料:
胡萝卜、茭白、蛋清、葱、姜
调料:
盐、胡椒粉、水淀粉、醪糟
做法:
1、将猪里脊切成片,加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉拌匀腌制5分钟备用,胡萝卜、茭白切成片;
2、坐锅点火倒入油,待油温四成热时将肉片放入滑熟捞出控油,锅中留底油下葱姜爆香,放入胡萝卜、茭白煸炒,加醪糟、盐、胡椒粉,倒入肉片大火翻炒,水淀粉勾芡炒匀即可。
京酱肉丝
主料:
猪瘦肉250克
辅料:
葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1个,清油150克
制作:
1)肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆;
2)葱少许切片,其余切细丝,码在盘中;姜片略拍松,连同2克葱偏放碗内,加少量清水制成葱姜水;
3)锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油;
4)锅留底油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝,翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
啤酒酱香鸡翅---
原料:
鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花
椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意
做法:
1)锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;2)大葱切成5厘米长的段。
姜去皮切成大片。
将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);3)锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。
调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;4)开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。
出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
【鱼香肉丝】---
原料:
猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末
1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)调料:
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
【鱼头豆腐汤】----
原料:
鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)
做法:
1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成1cm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。
将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
【油爆虾】----
原料:
虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根料酒1汤匙(15ml)
生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。
青葱洗净后切3cm长的小段。
大蒜去皮洗净后切碎。
姜洗净后切丝。
红辣椒去蒂洗净后切小片。
2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。
再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
香蒜胡萝卜---
原料:
胡萝卜2根青蒜(也叫蒜苗)4根大蒜10瓣左右
调料:
盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/4茶匙(1克)花椒粉1/2茶匙(1克)酱油1/2茶匙(3ml)味精1/4茶匙(1克)
做法:
1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
红烧肉--
原料:
五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)
调料:
老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)
做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。
然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
豆豉红烧肉
∙
材料:
五花肉干豆豉八角香叶桂皮茴香各种调味品适量。
做法:
1:
五花肉切2cm见方的小块,冷水入锅,锅中下姜片和料酒,煮出肉中的血沫。
放凉后洗净控干水分备用。
2:
锅中放适量油,放稍多一些的糖,炒糖色。
3:
中小火不断搅拌,待糖溶化并且变色起小泡倒入五花肉翻炒。
4:
略炒一会儿烹入料酒和干豆豉。
5:
烹入适量老抽上色。
6:
倒入没过肉的开水,大火烧开。
7:
下八角,桂皮,香叶,茴香。
8:
调入盐。
9:
转小火加盖炖煮40分钟即可。
香煎带鱼---
原料:
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)
做法:
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、
花椒、白酒,拌匀;3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次;4.平底锅
中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再
将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;
6.煎到两面变黄即可。
糖醋黄鱼---
原料:
黄鱼1条胡萝卜半根豌豆50克香葱1根姜1块大蒜4瓣料酒2
汤匙(30ml)盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml)清水100ml
糖2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)
做法:
1)黄鱼去鳞,去
鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2)豌豆洗
净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。
3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,
锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。
4)
平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄
酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。
5)将炒好的糖醋汁
淋在鱼身上即可。
【酸辣土豆丝】--
原料:
土