原辅料检验规程.docx

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原辅料检验规程

一、小麦粉

1、定义：

用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。

2、参考标准：

GB1355-1988《小麦粉》、SB/T10143-1993《糕点用小麦粉》

3、感官指标：

通过肉眼观察，符合下表要求。

项目

指标要求

出厂

第三方

自检

色泽

呈白色或微黄色，不发暗，色泽均匀，无杂质混入的颜色

√

√

√

组织状态

呈细粉末状，不含杂质，手指捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团

气味

具有面粉的正常气味，无其他异味

滋味

味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦发涩及其他异味，咀嚼时没有沙声

包装

封口严密，防潮材质；外包装描述清楚，且一定要有“QS”标识；无破损

运输车辆卫生状况

车辆为专用封闭式，车辆内部的结构应平整，车内整洁

√

4、理化指标

项目

指标

检验方法

出厂

第三方

自检

一等

二等

标准

普通

加工精度

按实物标准样品对照检验

GB1355

√

√

灰分（以干基计）（%）

＜0.7

＜0.85

＜1.10

＜1.40

GB/T5505

√

√

粗细度

全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0％

全部通过CB20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0％

GB/T5507

√

√

面筋质（以湿重计）

（％）

＞26.0

＞25.0

＞24.0

＞22.0

GB/T5506

√

水分

≤14

≤13.5

GB/T5009.3

√

√

√

脂肪酸值（以湿基计）

≤80.0

GB/T5510

√

磁性金属物（g/kg）

≤0.003

GB/T5509

√

含砂量（％）

≤0.02

GB/T5508

√

过氧化苯甲酰g/kg

≤0.06

GB/T18415

√

汞（Hg）（mg/kg）

≤0.02mg/kg

GB/T5009.17

√

六六六

≤0.05mg/kg

GB/T5009.19

√

滴滴涕

≤0.1mg/kg

GB/T5009.19

√

黄曲霉毒素B1

≤5ug/kg

GB5009.24

√

5、包装交付方式：

25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T191的规定；标签内容符合GB7718及产品执行标准的要求。

内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。

必要时来货车辆及包装需要签封。

6、运输要求：

运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。

7、贮存条件及保质期：

产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。

8、其他要求：

每批产品必须附有出厂检验报告（应包含3、4表格出厂中带“√”的项目），同批送货的生产日期不得超过三个，到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间；每年提供一次有效期内的第三方检测报告（应包含3、4表格第三方带“√”的项目）。

二、低筋小麦粉

1、定义：

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

2、参考标准：

GB8608-1988《低筋小麦粉》、SB/T10143-1993《糕点用小麦粉》

3、感官指标：

通过肉眼观察，符合下表要求。

项目

指标要求

出厂

第三方

自检

色泽

呈白色或微黄色，不发暗，色泽均匀，无杂质混入的颜色

√

√

√

组织状态

呈细粉末状，不含杂质，手指捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团

气味

具有面粉的正常气味，无其他异味

滋味

味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦发涩及其他异味，咀嚼时没有沙声

包装

封口严密，防潮材质；外包装描述清楚，且一定要有“QS”标识；无破损

运输车辆卫生状况

车辆为专用封闭式，车辆内部的结构应平整，车内整洁

√

4、理化指标

项目

指标

检验方法

出厂

第三方

自检

一等

二等

灰分（以干基计）（%）

＜0.60

＜0.80

GB/T5505

√

√

粗细度

全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0％

全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0％

GB/T5507

√

√

面筋质（以湿重计）

（％）

＜24.0

GB/T5506

√

√

项目

指标

检验方法

出厂

第三方

自检

一等

二等

过氧化苯甲酰g/kg

≤0.06

GB/T18415

D

√

水分

≤14

GB/T5009.3

√

√

√

蛋白质≤

10.0

GB5511-85

√

√

粉色、麸星

按实物标准样品对照检验

GB5504-85

√

√

脂肪酸值（以湿基计）

≤80.0

GB/T5510

√

磁性金属物（g/kg）

≤0.003

GB/T5509

√

含砂量（％）

≤0.02

GB/T5508

√

镉（mg/kg）

≤0.1

GB/T5009.15

√

铅（Pb）（mg/kg）

≤0.2

GB/T5009.12

√

汞（Hg）（mg/kg）

≤0.02

GB/T5009.17

√

无机砷（以As计）（mg/kg）

≤0.1

GB/T5009.11

√

溴酸钾

不得检出

GB1355

√

黄曲霉毒素B1ug/kg

≤5

GB5009.24

√

5、农药残留指标

项目

指标

检验方法

出厂

第三方

自检

六六六mg/kg

≤0.05

GB/T5009.19

√

滴滴涕mg/kg

≤0.05

GB/T5009.19

√

6、包装交付方式：

25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T191的规定；标签内容符合GB7718及产品执行标准的要求。

内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。

必要时来货车辆及包装需要签封。

7、运输要求：

运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。

8、贮存条件及保质期：

产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。

9、其他要求：

每批产品必须附有出厂检验报告（应包含3、4、5表格出厂中带“√”的项目），同批送货的生产日期不得超过三个，到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间；每年提供一次有效期内的第三方检测报告（应包含3、4、5表格第三方带“√”的项目）。

三、高筋小麦粉

1、定义：

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；

2、参考标准：

GB8607-1988《高筋小麦粉》、SB/T10143-1993《糕点用小麦粉》

3、感官指标：

通过肉眼观察，符合下表要求。

项目

指标要求

出厂

第三方

自检

色泽

呈白色或微黄色，不发暗，色泽均匀，无杂质混入的颜色

√

√

√

组织状态

呈细粉末状，不含杂质，手指捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团

气味

具有面粉的正常气味，无其他异味

滋味

味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦发涩及其他异味，咀嚼时没有沙声

包装

封口严密，防潮材质；外包装描述清楚，且一定要有“QS”标识；无破损

运输车辆卫生状况

车辆为专用封闭式，车辆内部的结构应平整，车内整洁

√

4、理化指标

项目

指标

检验方法

出厂

第三方

自检

一等

二等

灰分（以干基计）（%）

＜0.60

＜0.80

GB/T5505

√

√

粗细度

全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0％

全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0％

GB/T5507

√

√

面筋质（以湿重计）（％）

≥30.0

GB/T5506

√

√

蛋白质

≥12.2

GB/T5511

√

√

过氧化苯甲酰g/kg

≤0.06

GB/T18415

√

水分

≤14

GB/T5009.3

√

√

√

粉色、麸星

按实物标准样品对照检验

GB5504-85

√

√

脂肪酸值（以湿基计）

≤80.0

GB/T5510

√

磁性金属物（g/kg）

≤0.003

GB/T5509

√

项目

指标

检验方法

出厂

第三方

自检

一等

二等

含砂量（％）

≤0.02

GB/T5508

√

√

镉（mg/kg）

≤0.1

GB/T5009.15

√

铅（Pb）（mg/kg）

≤0.2

GB/T5009.12

√

汞（Hg）（mg/kg）

≤0.02

GB/T5009.17

√

无机砷（以As计）（mg/kg）

≤0.1

GB/T5009.11

√

溴酸钾

不得检出

GB1355

√

黄曲霉毒素B1

≤5ug/kg

GB5009.24

√

5、农药残留指标

项目

指标

检验方法

出厂

第三方

自检

六六六mg/kg

≤0.05

GB/T5009.19

√

滴滴涕mg/kg

≤0.05

GB/T5009.19

√

6、包装交付方式：

25kg/袋，内包装为聚乙烯薄膜，外包装为塑料纺织袋；包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T191的规定；标签内容符合GB7718及产品执行标准的要求。

内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。

必要时来货车辆及包装需要签封。

7、运输要求：

运输中应防雨、防潮、防晒，不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。

8、贮存条件及保质期：

产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内，避免太阳暴晒。

9、其他要求：

每批产品必须附有出厂检验报告（应包含3、4、5表格出厂中带“√”的项目），同批送货的生产日期不得超过三个，到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间；每年提供一次有效期内的第三方检测报告（应包含3、4、5表格第三方带“√”的项目）。

四、糯米

1、定义：

用糯性稻谷制成的大米，分为籼糯米和粳糯米。

1.1籼糯米：

用籼型糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，有的呈半透明状，粘性大。

1.2粳糯米：

用粳型糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，有的呈半透明状。

2、参考标准：

GB1354-2009《大米》

GB2715-2005《粮食卫生标准》

GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

3、感官指标：

通过肉眼观察，符合下表要求。

项目

指标要求

出厂

第三方

自检

色泽、气味

无异常色泽和气味

√

√