智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案.docx
《智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案
2020智慧树,知到《中国饮食文化》章节测试答案
对应章节第一章
1.【单选题】在中国,人们一向很讲究“吃”。
在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为()
A.“烹饪王国”
B.“美食王国”
C.“烹饪之邦”
D.“美食之邦”
正确答案:
“烹饪王国”
2.【多选题】中国饮食文化的特征有()
A.食谱广泛
B.博大精深
C.礼仪等级森严
D.烹饪技术发达
正确答案:
食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达
3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是()
A.原料广泛
B.化废为宝
C.一料多吃
D.物尽其用
正确答案:
物尽其用
4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是()
A.以料命名
B.以味命名
C.以质命名
D.以时令命名
正确答案:
以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名
5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。
其原则是()
A.高超的造型绝技
B.必须体现食物原料的本色
C.与配料颜色的搭配要合理
D.刀法要精湛,独特
正确答案:
必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理
6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复()
A.管仲
B.伊尹
C.孟子
D.孔子
正确答案:
孔子
对应章节第二章
1.【多选题】川菜的代表名菜有()
A.红烧对虾
B.夫妻肺片
C.松鼠鳜鱼
D.东坡墨鱼
正确答案:
夫妻肺片###东坡墨鱼
2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?
()
A.苏锡菜
B.淮扬菜
C.上海菜
D.徐海菜
正确答案:
淮扬菜
3.【单选题】下列哪一道是鲁菜?
()
A.糖醋鲤鱼
B.狮子头
C.清炖马蹄
D.糖醋排骨
正确答案:
糖醋鲤鱼
4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?
()
A.苏菜
B.粤菜
C.川菜
D.鲁菜
正确答案:
川菜
5.【多选题】福州菜的特点是?
()
A.注重以当地特产为条件选料
B.清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C.善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
正确答案:
清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤###善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
6.【单选题】以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是()
A.浙菜
B.闽菜
C.湘菜
D.鲁菜
正确答案:
湘菜
7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是?
()
A.全家福
B.百鸟朝凤
C.腊味合蒸
D.子龙脱袍
正确答案:
全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍
对应章节第三章
1.【多选题】蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,以下属于蒸馏酒的是
A.白酒
B.白兰地
C.威士忌
D.伏特加
正确答案:
白酒###白兰地###威士忌###伏特加
2.【多选题】白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。
根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为以下哪几类
A.大曲酒
B.小曲酒
C.麸曲酒
D.红曲酒
正确答案:
大曲酒###小曲酒###麸曲酒
3.【单选题】既助兴取乐又表达了酒礼,是情调高雅的
A.酒令
B.酒俗
C.酒德
D.酒人
正确答案:
酒令
4.【单选题】被誉为“中国酒文化博物馆“的是()
A.山西杏花村汾酒工业旅游区
B.古井酒文化博览园景区
C.五粮液酒文化博物馆景区
D.张裕酒文化博物馆
正确答案:
五粮液酒文化博物馆景区
5.【单选题】清香型白酒特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸,其代表是()
A.西凤酒
B.汾酒
C.泸州老窖特曲
D.洋河大曲
正确答案:
汾酒
6.【单选题】“诗中有酒,酒中有诗”是对哪位诗人的赞美()
A.李白
B.白居易
C.杜牧
D.陶渊明
正确答案:
陶渊明
对应章节第四章
1.【单选题】越来越多的专家学者都逐渐认同了()是茶树原产地的说法,越来越多的年代久远的野生大茶树林在()被发现和得到鉴定。
A.中国
B.美国
C.英国
D.印度
正确答案:
中国
2.【单选题】中国茶文化萌芽的朝代()
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.晋代、南北朝
正确答案:
晋代、南北朝
3.【单选题】1982年,在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体--()。
A.茶人之家
B.中国茶人联谊会
C.陆羽茶文化研究会
D.中国国际茶文化研究会
正确答案:
茶人之家
4.【单选题】下面属于半发酵茶是()
A.红茶
B.绿茶
C.普洱茶
D.乌龙茶
正确答案:
乌龙茶
5.【单选题】()可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
A.茉莉花茶
B.红茶
C.白茶
D.绿茶
正确答案:
茉莉花茶
6.【单选题】“从来名士爱评水,自古山僧喜斗茶。
”出自扬州八怪之一的()之手。
A.苏东坡
B.郑板桥
C.杜甫
D.李商隐
正确答案:
郑板桥
对应章节第五章
1.【多选题】红楼梦中提到的名菜有
A.酒酿清蒸鸭子
B.奶油松瓤卷酥
C.藕粉桂花糖糕
D.四喜丸子
正确答案:
酒酿清蒸鸭子###奶油松瓤卷酥###藕粉桂花糖糕
2.【多选题】《红楼梦》中提到的粥品有
A.八宝粥
B.碧梗粥
C.江米粥
D.腊八粥
正确答案:
碧梗粥###江米粥###腊八粥
3.【单选题】金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是
A.玉笛谁家听落梅
B.好逑羹
C.二十四桥明月夜
D.玉人何处教吹箫
正确答案:
二十四桥明月夜
4.【多选题】第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人,可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。
在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词,生动刻画了时人酒席上的各种风俗。
A.酒令
B.酒面
C.酒头
D.门杯
正确答案:
酒令###酒面###酒头###门杯
5.【单选题】以下哪道菜名是从古诗中得来。
A.好逑汤
B.合欢汤
C.碧梗粥
D.梅花香饼
正确答案:
好逑汤
对应章节第六章
1.【单选题】哪个特殊食品不是与该节日相对应的
A.春节-年糕
B.元宵节-汤圆
C.七夕节-馓子
D.二月二-炒豆子
正确答案:
七夕节-馓子
2.【单选题】关于春节说法正确的是
A.古代称“元旦”、“元日”等,是中华民族最重要的传统节日
B.我国人民过春节的历史,可以上溯到尧舜时代,那时的春节就是在正月
C.汉武帝时,确定以农历正月初一,即“岁首”为春节
D.辛亥革命以后,我国开始采用公历纪年,改称“春节”
正确答案:
我国人民过春节的历史,可以上溯到尧舜时代,那时的春节就是在正月
3.【单选题】哪个不是所属清明节特殊食物
A.青团子
B.馓子
C.欢喜团
D.乞巧果子
正确答案:
乞巧果子
4.【单选题】北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云:
“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。
”说的与哪个节日有关
A.清明节
B.端午节
C.七夕节
D.元宵节
正确答案:
清明节
5.【单选题】以下哪个不是属于婚礼食俗
A.洗三朝
B.过大礼
C.“合卺”
D.三朝回门
正确答案:
洗三朝
对应章节第七章
1.【单选题】“筷”的称谓出现于哪个时期?
A.唐朝
B.宋朝
C.元朝
D.明朝
正确答案:
宋朝
2.【单选题】最早出现的筷子是什么材质结合
A.玉石
B.金属
C.牙骨
D.竹木
正确答案:
竹木
3.【单选题】关于“换箸进食”说法正确的是
A.范进不肯用象筷子,而是用白筷进食,体现了范进恪守孝道。
B.“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。
C.在古代,白竹筷最合乎“孝道”,大吃荤腥无关紧要。
D.小说作者以辛辣的笔墨,入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子,其实都是蝇营狗苟的伪君子。
正确答案:
小说作者以辛辣的笔墨,入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子,其实都是蝇营狗苟的伪君子。
4.【单选题】下面关于筷子的说法错误的是
A.执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头(顶)为筷长三分之二(或略小于三分之二)处为宜。
B.在世界上,筷子除了它的实用功能外,还被作为艺术品广泛收藏。
C.在用筷方式中仙人指路,品箸留声,执箸寻城是不礼貌,不正确的行为。
D.1972年2月21日,美国总统尼克松访华时,周总理在人民大会堂设宴款待。
尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统,第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具--筷子。
正确答案:
执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头(顶)为筷长三分之二(或略小于三分之二)处为宜。
5.【单选题】下面关于“纣为象箸”说法错误的是:
A.其出自于司马迁的《史记▪宗微子世家》。
B.纣王乃最早使用象牙箸的君王。
C.这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。
D.纣王是中国用箸第一人。
正确答案:
纣王是中国用箸第一人。