日常生活中应注意的饮食知识.docx

日常生活中应注意的饮食知识.docx

《日常生活中应注意的饮食知识.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《日常生活中应注意的饮食知识.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

日常生活中应注意的饮食知识

日常生活中应注意的饮食知识

一、17种家常菜当心“有毒”

一看吓了一跳，竟然这么多平时吃的菜都是不健康的！

1、葱菇鸡块（鸡肉＋芝麻）

芝麻能滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。

但与鸡肉同食会中毒,严重的中毒者会死亡。

用甘草水煎服可治疗。

2、麻辣四季豆（大蒜＋大葱）

大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物,一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。

3、小葱皮蛋拌豆腐（豆腐＋小葱）

这个大家应该都知道了吧！

4、香蕉酸奶（香蕉＋酸奶）

酸牛奶能降低胆固醇。

空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活,降低酸奶的保健作用。

与香蕉同食则对身体健康无益!

5、红枣带鱼粥（红枣＋鱼＋葱）

红枣性平，能滋补脾胃，益气养血，与鱼葱同食会导致消化不良。

6、五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）

浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收利用。

7、黄豆炖猪蹄（猪蹄＋黄豆）

黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收.

8、青椒牛肝（牛肝＋含维C的食物）

因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，而失去生理活性。

9、萝卜炖牛腩（胡萝卜＋白萝卜）

胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

10、红白萝卜木耳汤（白萝卜＋木耳）

萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效,是很多保健品无法相比的。

需注意萝卜与木耳同食可能会得皮炎。

11、田螺酿肉（猪肉＋田螺）

猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，易伤肠胃，因此不宜同食。

12、西红柿烩平鱼（西红柿＋鱼肉）

西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。

13、糯米鸡（糯米＋鸡）

糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果.但与鸡肉同食会引起身体不适。

14、红豆冬瓜鲫鱼汤（鲫鱼＋冬瓜）

鲫鱼性温味甘，和胃补虚,消肿去毒，利水通乳,但若与冬瓜同食会使身体脱水。

15、红黄沙拉（黄瓜＋西红柿）

西红柿维生素C的含量可不比吃保健品摄取的少，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。

而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏.`

16、酸辣黄瓜拌凉粉（黄瓜＋辣椒）

黄瓜含维生素C分解酶，会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值.

17、菠菜豆腐羹（菠菜＋豆腐）

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而菠菜中则含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。

二、最受欢迎的几种有毒食物

当你知道这食物有毒,你还会吃它吗？

我想你应该会避而远之,也许你会因为它的鲜美味道而冒险食用。

殊不知，我们所食用的那些食品中不乏有携带毒素的，甚至是致命的毒素，为了我们的安全，有必要来了解一下我们经常食用的那些有毒食品。

1、苹果的种子

与樱桃和杏仁一样,苹果种子也含氰化物，但是,量要比前两种少得多。

苹果种子一不小心就会被人吃到，但是只有吃下很多你才会感到不舒服.

一个苹果的种子不会毒死人,但是，只要吃得多完全有可能中毒死亡。

建议尽量不要举行什么吃苹果比赛.顺便说一下，如果你想吃苹果,不料发现里面有一个虫子，希望不是半个虫子,你可以把苹果放进一个盐水碗里，虫子就会死掉。

2、杏仁

杏仁是最有用和最神奇的种子之一。

独一无二的味道和良好的烹调适用性让杏仁成为数世纪以来厨房中馅饼的最流行成分。

最具风味的杏仁是苦杏仁.杏仁有着最浓郁的香味，深受很多世纪的欢迎。

但是，有一个问题是,杏仁含氰化物。

苦杏仁在吃之前必须经过加工去毒。

尽管如此,有些国家仍非法出售苦杏仁。

新西兰就在其中。

另外，你也可以使用杏核中的杏仁，它们的口味和毒性差不多.

加热可去除杏仁毒性，事实上，你可能不知道，现在美国出售生杏仁是非法的,所以，现在你买到的杏仁都是经过加热去除毒性和细菌的.

3、樱桃的叶子和种子

樱桃是很常见的水果，可用于烹调、酿酒或者生吃。

它们与李子、杏和桃子来自同一家族.所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。

杏仁也是这一家族的成员，但是，它是唯一的尤其以收获种子为主的果实。

樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸.以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子.

4、蓖麻油的籽

蓖麻油是我们小时候“头疼"的众多食品之一，蓖麻油常被添加到糖果、巧克力和其他食品中。

很多人现在仍吃蓖麻油。

还好，我们购买的蓖麻油是经过加工的安全食品，蓖麻籽是致命的。

一颗蓖麻籽就能毒死一匹马,它的毒性来自蓖麻毒素，这是一种非常有毒的物质，以致于采集蓖麻籽的工人们必须遵守严格的规范以避免意外死亡。

尽管如此，很多采集蓖麻籽的工人仍会不慎中毒。

5、接骨木

接骨木树很漂亮，相当大。

树上开满散发幽香的小花。

这些花可用来制作接骨木花酒和苏打。

人们有时会把这种花弄扁，油炸了吃。

但是，这其实是有风险的。

接骨木树的根部和一些其他部分的毒性很大，可导致严重的胃病.所以，下次你摘接骨木花吃的时候要确保吃的只是花.

6、蘑菇

我们都听说过毒菌，也知道毒菌有毒.毒菌就是“毒蘑菇”。

虽然有毒蘑菇比较容易辨认，但也不完全是这样,所有来源未知的蘑菇我们都应该慎吃。

你可以仔细检查一番以确定蘑菇是否有毒：

无毒的蘑菇菌帽应该是扁平没有突起，还应该有粉色或者黑色的菌褶（毒蘑菇经常是白色菌褶）,而且菌褶应该长在菌帽上，而不是茎上。

你要记住，虽然通常这些鉴别知识适用于很多种蘑菇，但也不是真理.当然了，如果你没有十足的把握,还是先不吃为好。

7、河豚

河豚毒性很大，1克河豚毒素能使500人丧命。

在日本，河豚厨师必须训练有素，要经过一番考试后才能获得从业证书。

培训要经过两到三年。

为了通过考试,厨师们必须先经过笔试,然后展示他的削切水平。

最后一项考试包括厨师吃他切下的河豚。

只有30%的人能通过考试，这并不是说其他人因为吃下他们削切的河豚被毒死了，而是他们没有通过前两项考试。

河豚只有肉是可吃的，因为河豚肉中的毒性较小，河豚毒可能会让嘴上有刺麻感.

8、大黄

大黄是一种不起眼的植物,它能被制成几种口味最佳的布丁，极容易在室内栽培.

大黄还是一种神奇的植物——除了它叶子上的不明毒性之外，它们还有一种腐蚀酸。

把大黄叶子和水以及苏打混合一起它的腐蚀性甚至变得更强。

大黄的茎可食用,味道很棒,大黄的根可用于制作泻药和解毒药。

三、7种没煮熟食物比砒霜更毒

食物中含有丰富的营养物质，但是一些食物,如果我们食用不当，反而对身体造成伤害。

下面小编为你盘点7种食物，误食毒性比砒霜还大!

1、生豆浆

⑴致命毒素：

皂素。

⑵致使机理：

由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。

特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸"现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0。

5~1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

⑶解毒方法:

为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸"后还应继续加热至100℃.煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的.

2、四季豆

⑴致命毒素：

皂素.

⑵致命机理：

如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃,使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

⑶解毒方法:

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

3、木薯

⑴致命毒素:

亚麻仁苦苷。

⑵致命机理：

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。

因此，在食用木薯块根时一定要注意。

木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。

其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。

⑶解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。

一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

4、蚕豆

⑴致命毒素：

巢菜碱苷。

⑵致命机理：

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。

春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象.而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

⑶解毒方法：

为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

5、黄花菜

⑴致命毒素:

秋水仙碱。

⑵致命机理：

黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。

但黄花菜中含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱。

而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。

一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。

⑶解毒方法:

要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。

也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。

6、荠菜

⑴致命毒素：

亚硝酸盐。

⑵致命机理：

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐.如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

⑶解毒方法：

那么,怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?

其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

7、发芽马铃薯

⑴致命毒素：

茄碱。

⑵致命机理：

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷）,马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

⑶解毒方法：

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。

吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

四、6种常见食物有毒！

不能吃

1、禽“尖翅”

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”.

2、鱼“黑衣”

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

3、鸡头不能吃

鸡头不能吃我国有句民谚：

十年鸡头胜砒霜。

为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢?

医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

4、猪脖子的肉疙瘩不能吃

猪脖子的肉疙瘩不能吃食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

5、兔“臭腺"

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽.

6、畜“三腺”

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官"。

五、让你慢慢变成笨蛋的“毒”食物

建议每日饮食的酸硷比例维持在二比八，减少肉类海鲜等酸性食物的摄取，适度增加蔬果等偏硷性食物。

1、少碰高脂肪食物

身体需要大量的血液来代谢摄取的脂肪，长期下来容易导致脑部氧气不足,脑筋变得迟钝。

2、少碰含过氧化脂的食物

过氧化脂质会损伤某些代谢系统，破坏脑细胞、促使脑部早衰或痴呆。

常见于高温煎炸的食物，及长时间在阳光下曝露的食物，如熏鱼、烤鸭等。

3、少碰含铝食物

铝会抑制脑部酶活性，促使人体的记忆力逐渐减退，思考力降低，甚至诱发失智症。

油条中的明矾是含铝的无机物,不宜多吃；也少用铝制品烹调食物。

4、少碰含铅食物

铅是脑部一大杀手，吃下含铅食物,例如爆米花、皮蛋、罐头食物等，铅会随着血液进入脑部，使脑部的氧气及营养供应不足，破坏脑细胞,造成记忆力减退、脑部的氧气及营养供应不足,破坏脑细胞，造成记忆力减退、脑部组织受损。

5、少碰太甜食物

超量的糖摄取，不容易为人体所消化分解,糖会渗入血液中,破坏细胞及身体各部位细胞,并且会使体质变成酸性.因此,少吃甜食,尤其是含砂糖、糖精食品，头脑才会聪明。

6、少碰味精调味料食物

味精的主要成份谷氨酸，在人体的消化过程中会产生一种抑制神经的物质，影响神经系统,损伤脑部组织。

尤其是脑部发育未成熟的婴幼儿及孕妇，均应该避食用味精调味的食物.

7、少碰酸性食物

现代人的饮食习惯偏酸性,容易使体内酸硷不平衡，变为酸性体质，影响脑部功能,记忆力减退、注意力不集中。

建议每日饮食的酸硷比例维持在二比八，减少肉类海鲜等酸性食物的摄取，适度增加蔬果等偏硷性食物。

8、少碰高脂肪食物

身体需要大量的血液来代谢摄取的脂肪，长期下来容易导致脑部氧气不足，脑筋变得迟钝.

9、少碰含农药食物

农药大都具有神经毒性,长期累积容易造成脑部退化。

六、菠菜+酸菜=毒药！

10种食物搭配禁忌

1、嫌疑“犯”：

菠菜+酸菜

⑴案例：

一女子曾因亚硝酸盐中毒而被送入医院.据该女子回忆，她事发当天并没有出去，只是将家里前几天剩下来的一些菠菜、牛肉和酸菜一起炖着吃了，晚上10时左右就出现了面部发青、嘴唇发紫、四肢无力、呕吐等症状。

⑵解读：

吃快腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。

⑶专家说法：

放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐,亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,在血液循环过程中可导致机体缺氧.

长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状.建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜,吃酸菜前最好用水先泡上1~2天后再食用。

2、嫌疑“犯"：

胡萝卜+酒

⑴案例：

荷小姐榨了一杯胡萝卜汁喝,之后又再喝了一杯葡萄酒，凌晨1点左右，荷小姐腹部开始疼痛,被送至医院后查之为肝中毒。

⑵解读：

胡萝卜素和酒精混合食用，容易引起肝病。

⑶专家说法：

“胡萝卜下酒”的吃法不利于健康。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,和酒精一起进入人体,会在肝脏中产生毒素，引起肝病。

所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康.

3、嫌疑“犯”:

牛肉+栗子

⑴案例：

胡先生中午在家吃了一顿牛肉炖栗子，随后就觉得胃不舒服，打嗝，吐酸水,不久出现呕吐症状。

⑵解读：

牛肉和板栗子混在一起吃,易出现消化不良、呕吐症状.

⑶专家说法：

据《饮食正要》记载：

“牛肉不可与栗子同食。

"栗子中富含维生素C，每100克含量达40毫克.牛肉则含有多种微量元素.栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种搭配同食，不易消化。

故牛肉不宜与栗子共食，最好间隔一段时间，分开食用.

4、嫌疑“犯"：

萝卜+木耳

⑴案例：

林女士不小心将萝卜和木耳混在一起做了一道菜，吃完之后才想起这两种食品不宜混合吃，所以一直很担心，结果当天下午皮肤上就起了不少红疙瘩，痒得很难受。

⑵解读：

萝卜与木耳混吃容易引起过敏性皮炎。

⑶专家说法：

萝卜性平微寒,具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。

但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人,容易引起过敏性皮炎。

为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。

5、嫌疑“犯”:

豆腐+葱

⑴案例:

陈先生腿经常抽筋，医生让他多吃豆腐补钙。

陈先生照着吃了一段时间后，小腿的抽筋症状并没有明显好转。

后来经医生询问才发现，陈先生每次吃豆腐时不是小葱拌豆腐，就是用大葱炒豆腐。

⑵解读：

豆腐和葱一起食用,易造成人体钙质的流失.

⑶专家说法：

豆腐含有丰富的钙元素，而葱中含有大量的草酸.当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，草酸钙难以被人体吸收。

如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。

同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。