尔雅课食品安全与日常期末满分答案.docx
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尔雅课食品安全与日常期末满分答案
一、单选题（题数：
30，共 60.0 分）
1
关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质
∙B、
消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质
∙C、
抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质
∙D、
抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
2
生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
药品
∙B、
既是食品又是中药材的物质
∙C、
防腐剂
∙D、
不可食用色素
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
3
以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
工业硫磺
∙B、
含农药残留的食品
∙C、
未超过保质期的食品
∙D、
过量使用食品添加剂的食品
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
4
以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品
∙B、
种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤
∙C、
营养平衡比较清淡，厚味不宜过多
∙D、
根据心情想吃什么就吃什么
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
5
婴幼儿配方食品不包括（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
婴儿配方食品
∙B、
较大婴儿和幼儿配方食品
∙C、
特殊医学用途婴儿配方食品
∙D、
成人配方食品
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
6
生活中的坏习惯不包括（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
轻视早餐
∙B、
早睡早起
∙C、
吸烟酗酒
∙D、
暴饮暴食
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
7
关于微波炉的说法正确的是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别
∙B、
微波炉使用极高频电磁场
∙C、
没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病
∙D、
使用微波炉时受到的电磁辐射非常强
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
8
儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习
∙B、
避免过多从高处往下跳的练习
∙C、
随意进行感兴趣的运动健身
∙D、
不宜过早从事力量性锻炼
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
9
膳食营养素摄入量不包括（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
平均需要量
∙B、
推荐摄入量
∙C、
适宜摄入量
∙D、
可耐受最低摄入量
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
10
关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
∙B、
农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品
∙C、
食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品
∙D、
餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
11
关于合理膳食要求，以下表述错误的是
（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素
∙B、
科学烹饪和加工食物
∙C、
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
∙D、
不保证食品安全
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
答案解析：
12
膳食营养素摄入量不包括
（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
平均需要量
∙B、
推荐摄入量
∙C、
适宜摄入量
∙D、
可耐受最低摄入量
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
答案解析：
13
食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
微生物污染
∙B、
寄生及其虫卵污染
∙C、
昆虫污染
∙D、
环境污染
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
14
痛风的相关疾病不包括（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
肥胖
∙B、
糖尿病
∙C、
高血压
∙D、
感冒
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
15
无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
30%以上
∙B、
30%以下
∙C、
50%以上
∙D、
50%以下
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
16
对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
安全食品是相对的，不是绝对的
∙B、
安全食品是绝对的
∙C、
食品安全的自我保护是很重要的
∙D、
要保证储存食物的安全
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
17
哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
肉
∙B、
动物血
∙C、
桂圆
∙D、
巧克力
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
18
以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
呕吐、腹泻、头疼
∙B、
恐惧感、惊叫
∙C、
抽搐、昏迷
∙D、
咳嗽、鼻塞
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
19
夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
0.5-1
∙B、
1-1.5
∙C、
1.5-2
∙D、
2-2.5
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
20
关于食物过敏，以下描述不正确的是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
婴幼儿及儿童的发病率高于成人
∙B、
发病率随年龄的增长而增加
∙C、
人群中实际发病率较低
∙D、
食物过敏患病率在成人中约为1%—3%，在儿童中约为4%—6%
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
21
关于食品的概念，以下哪种说法错误
（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料
∙B、
食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品
∙C、
食品不以治疗为目的
∙D、
食品以治疗为目的
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
答案解析：
22
对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
30%—50%
∙B、
50%—70%
∙C、
70%—90%
∙D、
90%—100%
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
23
关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
根据食品安全风险监测计划和监测方案开展监测工作
∙B、
保证监测数据真实、准确
∙C、
不用保证监测数据真实、准确
∙D、
按照要求报送监测数据和分析结果
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
24
预防锌中毒，以下做法错误的是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
∙B、
禁止使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料
∙C、
食品加工、运输和贮存过程均不可使用镀锌容器和工具接触酸性食品
∙D、
补锌产品的服用应在医生指导下进行，不可盲目乱补
窗体底端
正确答案：
A 我的答案：
A
25
理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。
（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
95
∙B、
100
∙C、
105
∙D、
110
窗体底端
正确答案：
C 我的答案：
C
26
老年人不适宜进行（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
适量耐力运动
∙B、
适量肌肉力量运动
∙C、
适量平衡和柔韧性运动
∙D、
速度性运动
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
27
适宜的运动强度不应遵循的原则是（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
从小到大，循序渐进的原则
∙B、
先有氧运动，后力量或阻力运动
∙C、
运动时间逐渐延长
∙D、
直接开始剧烈运动
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
28
正确解冻方法不包括（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
微波炉解冻
∙B、
常温解冻
∙C、
冰箱解冻
∙D、
冷冻解冻
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
29
无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的
（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
30%以上
∙B、
30%以下
∙C、
50%以上
∙D、
50%以下
窗体底端
正确答案：
B 我的答案：
B
答案解析：
30
影响人们健康的因素不包括（2.0分）
2.0 分
窗体顶端
∙A、
遗传因素
∙B、
环境因素
∙C、
意外因素
∙D、
天气因素
窗体底端
正确答案：
D 我的答案：
D
二、多选题（题数：
40，共 40.0 分）
1
下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
丁香
∙B、
赤小豆
∙C、
蝮蛇
∙D、
人参
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
2
关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率
∙B、
其次是满足人们的“美味”享受
∙C、
加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
∙D、
食物加工烹调只是为了好吃
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
答案解析：
3
炭疽按感染途径不同分为（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
皮肤感染型
∙B、
经口感染型
∙C、
吸入感染型
∙D、
接触感染型
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
4
以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的
∙B、
确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的
∙C、
发现新的可能危害食品安全因素的
∙D、
需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
5
关于健康生活方式，以下说法正确的是
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动
∙B、
表现出活动形式和行为特征的综合模式
∙C、
其目的是促进身心健康
∙D、
其目的不是促进身心健康
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
答案解析：
6
以下属于常见致敏食品的是（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
牛乳及乳制品、蛋及蛋制品
∙B、
花生及其制品、豆类及豆制品
∙C、
谷物及谷制品、鱼类及其制品
∙D、
甲壳类及其制品、坚果类及其制品
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
7
生物不安全性按污染的性质可分为（）不安全因素（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
生物性
∙B、
化学性
∙C、
物理性
∙D、
非生物性
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
8
缺铁性贫血的食养包括
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
选用含铁丰富的食物
∙B、
多吃富含维生素C的食物
∙C、
减少摄入对铁吸收有影响的食物
∙D、
不用刻意注意饮食
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
答案解析：
9
为什么会发生缺铁性贫血（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食物铁摄入不足
∙B、
铁的需要量增加
∙C、
铁丢失过多
∙D、
铁的摄入量过多
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
10
预防鱼类引起的组胺中毒应（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
防止鱼类腐败变质
∙B、
避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
∙C、
无需冷藏鱼类
∙D、
食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
窗体底端
正确答案：
AB 我的答案：
AB
11
食源性疾病包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
急性食源性疾病
∙B、
慢性食源性疾病
∙C、
直接食源性疾病
∙D、
间接食源性疾病
窗体底端
正确答案：
AB 我的答案：
AB
12
甲型流感病毒除感染人外，还可感染（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
猪
∙B、
马
∙C、
海洋哺乳动物
∙D、
禽类
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
13
关于低温贮藏说法正确的是（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
低温储藏分为冷藏和冻藏
∙B、
常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃
∙C、
冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏
∙D、
合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
14
下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
丁香
∙B、
赤小豆
∙C、
蝮蛇
∙D、
人参
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
答案解析：
15
关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
早餐10%
∙B、
早餐25%—30%
∙C、
午餐40%
∙D、
晚餐30%—35%
窗体底端
正确答案：
BCD 我的答案：
BCD
16
下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
∙B、
工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
∙C、
视频添加剂的滥用
∙D、
掺假、制假过程中加入的物质
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
17
预防鱼类引起的组胺中毒应
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
防止鱼类腐败变质
∙B、
避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
∙C、
无需冷藏鱼类
∙D、
食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
窗体底端
正确答案：
AB 我的答案：
AB
答案解析：
18
健康四大基石包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
合理膳食
∙B、
适量运动
∙C、
戒烟限酒
∙D、
心理平衡
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
19
食品的物理性不安全因素可能来自（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物
∙B、
开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染
∙C、
食品中的杂物
∙D、
放射性污染
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
20
转基因食品可能的安全问题包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
食用安全
∙B、
环境安全
∙C、
人身安全
∙D、
出行安全
窗体底端
正确答案：
AB 我的答案：
AB
21
去除果蔬农残的三板斧是（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
清洗
∙B、
去皮
∙C、
烹饪
∙D、
生吃
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
22
青年人运动健身的好处包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
有助于心理素质的健康发展
∙B、
有助于适应环境变化
∙C、
为担负脑力和体力劳动奠定基础
∙D、
有助于长高变漂亮
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
23
食用油脂的保藏应注意（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度
∙B、
油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化
∙C、
应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂
∙D、
不需要使用抗氧化食品添加剂
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
24
痛风食疗的原则包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
限制嘌呤摄入量
∙B、
限制总热能、碳水化合物摄入量
∙C、
限制蛋白质、脂肪的摄入量
∙D、
多吃新鲜蔬菜和水果
∙E、
增加水的摄入、忌饮酒
窗体底端
正确答案：
ABCDE 我的答案：
ABCDE
25
营养食谱的编制原则包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜
∙B、
食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味
∙C、
考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件
∙D、
膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
26
缺铁性贫血的食养包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
选用含铁丰富的食物
∙B、
多吃富含维生素C的食物
∙C、
减少摄入对铁吸收有影响的食物
∙D、
不用刻意注意饮食
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
27
痛风包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
原发性痛风
∙B、
先天性痛风
∙C、
继发性痛风
∙D、
后天性痛风
窗体底端
正确答案：
AC 我的答案：
AC
28
与食品卫生关系密切的霉菌主要有
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
曲霉属
∙B、
青霉属
∙C、
镰刀菌属
∙D、
真菌
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
答案解析：
29
主要的转基因食品包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
耐受除草剂植物
∙B、
抗病虫害，改善食物成分
∙C、
改进农业生产品质
∙D、
延长食品的货架期
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
30
营养不良包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
营养丰富
∙B、
营养均衡
∙C、
营养缺乏
∙D、
营养过剩
窗体底端
正确答案：
CD 我的答案：
CD
31
食物中毒的发病特点包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
爆发性
∙B、
食源性
∙C、
相似性
∙D、
非传染性
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
32
有氧运动对身体的好处包括（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
增强心血管适应能力
∙B、
维持健康体重，预防肥胖
∙C、
增进心肺功能
∙D、
改善内分泌系统的调节功能
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
33
怎样做到吃动平衡（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
合理的营养
∙B、
科学的健身运动
∙C、
过剩的营养
∙D、
大量的健身运动
窗体底端
正确答案：
AB 我的答案：
AB
34
下列选项属于食品化学性不安因素的是
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
∙B、
工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
∙C、
视频添加剂的滥用
∙D、
掺假、制假过程中加入的物质
窗体底端
正确答案：
ABCD 我的答案：
ABCD
答案解析：
35
钙缺乏可能导致（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
佝偻病
∙B、
骨质疏松症
∙C、
胎儿神经管畸形
∙D、
贫血
窗体底端
正确答案：
AB 我的答案：
AB
36
钙缺乏可能导致
（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
佝偻病
∙B、
骨质疏松症
∙C、
胎儿神经管畸形
∙D、
贫血
窗体底端
正确答案：
AB 我的答案：
AB
答案解析：
37
关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率
∙B、
其次是满足人们的“美味”享受
∙C、
加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
∙D、
食物加工烹调只是为了好吃
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
38
运动过量的危害包括（1.0分）
0.5 分
窗体顶端
∙A、
睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降
∙B、
心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐
∙C、
食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱
∙D、
肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛
∙E、
全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等
窗体底端
正确答案：
ABCDE 我的答案：
ACDE
39
关于健康生活方式，以下说法正确的是（1.0分）
1.0 分
窗体顶端
∙A、
指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的各项活动
∙B、
表现出活动形式和行为特征的综合模式
∙C、
其目的是促进身心健康
∙D、
其目的不是促进身心健康
窗体底端
正确答案：
ABC 我的答案：
ABC
40
关于一日三餐的能量分配说法正确的是
（1.0分）
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