运用精益化管理模式 创造餐饮企业辉煌业绩.docx
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运用精益化管理模式创造餐饮企业辉煌业绩
运用精益化管理模式铸造第五食堂卓越品牌
随着中国社会和经济的不断发展，各种模式的餐饮企业如雨后春笋般涌现，作为在餐饮行业从业十余年的业内人士，我也一直在不断地学习和探索中前行。
这次来到国内餐饮文化发达和发展历史悠久的华东地区考察学习，尤其是上海餐饮企业中的一些运营模式和管理方式的创新，让我坚定认识到中国餐饮行业的博大精深和美好未来。
在接触到万科第五食堂之前，我没有想到大名鼎鼎的万科集团会把为社区服务做到如此特色和细致入微。
通过这次的上海万科物业公司总部之行，我有幸见到了物业公司的宋总和餐饮部文经理。
文经理向我详细介绍了第五食堂的发展历程和远景。
使我也对万科物业和第五食堂品牌有了进一步的接触和了解，公司的良好企业文化和发展前景深深地吸引了我。
如果能够加入公司共同成长和发展，将会成为我个人职业生涯中精彩的一笔。
在公司的安排下，我在第五食堂的宝山分店和青浦分店进行了两天的考察。
也查阅了国内地产物业公司投资餐饮业的相关资料。
国内以地产物业为基础，投资从事餐饮行业的公司很多，大部分以投资中高端酒店餐饮或会所、俱乐部为主。
而万科物业的第五食堂以品牌化经营和贴近社区居民大众、切实为社区解决健康用餐问题的准确市场定位为公司赢得了口碑和知名度。
然而由于受到第五食堂周边的社区入住率和企业发展初期普遍存在问题的影响。
以及同行业的激烈竞争。
在这样的市场和经营条件下，如何通过提高品牌竞争力和改善企业运营管理水平。
为第五食堂品牌在上海餐饮市场赢得更好更快的发展，在第五食堂餐饮新模式的探索中成为万科集团中的示范区域。
根据我在考察门店管理运营中了解的经营状况，结合从业多年的餐饮管理经验，探讨一下万科物业第五食堂品牌在门店经营管理中可以借鉴的管理措施和建议。
在门店经营管理方面的一些管理建议
一、充分利用万科品牌优势和社区物业，加强营销措施和宣传力度，积极拓展开发社区周边潜在市场和潜在客户。
万科的董事长王石说过：
万科要做阳光企业，但是在中国社会中的，目前还存在很多腐败和不合理的现象。
导致的直接结果就是：
尽管万科集团的产品竞争力和美誉度极高。
但是在上海市场上的很多开发项目位置较为偏远，万科社区周边商务配套很少。
第五食堂的经营定位首先是解决万科地产为开发社区居民的配套服务问题，万科的品牌价值也是通过这些周到细致配套服务中体现。
而第五食堂作为万科物业下属的一个项目在配套服务、打造品牌的同时，也必须为集团创造价值和赢得自身的健康发展。
企业想发展必须创造合理的利润，也离不开每位管理人员和员工的努力。
现在宝山店的经营状况比较好，青浦店由于社区入住率的影响经营较差。
两家店的中午和晚上就餐高峰期都没有达到非常理想的状态。
还有很大的拓展空间，尤其是青浦店。
我在社区和周边的居民走访中发现很多周边居民不知道第五食堂的经营和服务内容，以为是万科员工的内部食堂。
说明第五食堂品牌的宣传和营销没有到位。
但是我在两家店的员工访谈中也发现部分存在背靠大树好乘凉和等、靠的思想。
我们不能等待社区的高入住率或者缓慢的客户积累过程。
我们要主动寻找客户，开发客户，在社区居民中和周边社区中有大量的居民和街边商户。
他们对工作餐都有很大的需求。
第五食堂的产品和价格定位是非常准确和有吸引力的，我们欠缺的是及时的宣传和吸引周边客户。
门店应该采用多种营销方式，及时的宣传第五食堂的产品和服务。
如：
分发第五食堂宣传单和定向拜访客户的方式来加强营销，利用我们的技术和场地优势积极开展各种活动（厨艺培训健康知识宣传等）来吸引居民和扩大品牌知名度。
在市场拓展中充分发挥员工和管理人员在一线经营和工作中的专业知识经验和积极性，
二、通过建立合理完善的KPI绩效考核体系，充分调动门店员工的工作积极性和主动性。
建立和逐步完善门店标准化QSC管理体系、通过严格的检查监督制度，保证门店和团队的执行力。
著名华人领袖李光耀说过：
管理中国人，管理要开明，手段要专制。
第五食堂品牌处于初创时期，为了使各门店达到令消费者满意的服务和标准化，同时能有效的执行公司的管理制度与战略；根据公司的实际发展阶段，可以采取建立由简单考核到逐步完善的过程。
结合企业的不同发展阶段，在公司内建立和完善KPI绩效考核体系，建立适合门店的关键绩效考核体系和考核指标。
现在门店员工普遍反映工资水平偏低，工作积极性不是很高。
实际情况是我们公司的工资待遇在同行业中已经不低了。
主要是我们没有实现有效的绩效考核。
亚当斯密在国富论里也阐述了经济学的一个重要规律：
劳动创造价值论。
当员工不能通过为企业提供更多的劳动来为自己创造价值增加自己的收入。
干好干坏一个样，就会直接导致员工的惰性和优秀员工的流失。
光靠企业文化、管理制度和管理人员的监督是不能真正有效提高员工的劳效和积极性的，门店员工管理必须在每个岗位都建立合理有效的绩效考核机制来充分调动员工的积极性。
在经营状况较差的门店可以给予适当的照顾和补贴，但是也必须实行绩效考核来奖勤罚懒。
把业绩指标落实到门店每位员工。
按照绩效考核来进行奖惩，监督所有分店都必须严格执行，员工才会充分发挥主动性和能动性，把企业的事情当成自己的事情来做。
通过公司建立规范考核制度来对员工绩效进行考核。
具体考核方式:
我个人认为由管理人员进行考核的方式，应该改变为推行员工综合月评制度，会更加有效和公平。
让每位员工根据公司制定的考核方案，给其他员工进行评分考核。
管理人员根据其他员工给这位员工评分的多少来给予相应的绩效考核。
这种方法有效的避免了考核过程中存在的由于管理人员的情绪和印象，而导致的考核不公平现象。
最重要的通过其他员工的评分考核，在公司内形成了员工在工作中互相监督、互相促进的工作氛围。
员工如果想得高分就必须真正的努力工作，同时和其他员工搞好工作协作。
毛主席说：
群众的眼睛是雪亮的，这句话应用在考核工作上真是非常的有效。
通过我发现推行的这种考核方式，在以往我管理过的餐饮公司中应用推广产生了非常好的效果。
而且对于提高员工的积极性和劳效的作用非常突出。
随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，总结近年来国内所有迅速成长的各类餐饮品牌，从味千拉面、真功夫、大娘水饺、老娘舅等等，我们发现了其中的共同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点：
QSC管理——标准化的品质、服务、清洁。
所以“标准化QSC”是所有餐饮业态必须遵循的规律，我们分析与纵观国内各式餐饮品牌的市场发展状况，从中不难看出，品牌价值越低，产品价格也高不了，单店盈利能力自然也就越低。
经营成功的关键是能否保持公司标准化体系,执行统一制度,发布和完善公司各类标准作业手册,并组织监督,指导区域内各个分店执行公司制定的各项标准.对于业绩偏低的店铺进行重点检查和帮助指导,以确保分店的经营及服务质量符合、甚至高于总部的统一要求，来满足顾客的需要。
在门店管理中逐步建立科学规范的评分制度使店铺管理达到统一有效的运作，才能保证向顾客提供准确无误的产品供应、稳定的产品质量和快速迅捷的服务。
三、在门店生产现场管理中推广运用六T管理法，完善现场管理流程、有效提高劳效和降低成本，养成员工良好的工作习惯。
树立第五食堂良好品牌形象。
中国餐饮业随着国家经济发展和人民生活提高正处在高速发展的时期。
现阶段社会已经发展到知识经济的时代，在工业经济的时代，我们通过建立严格的规章制度和严厉的监督考核来有效管理团队和企业。
而在知识经济时代，企业间的竞争以及对于企业和团队的有效管理唯有通过高效的管理方式来保证，运用六T实务现场管理，可以使门店管理达到以下效果：
1、提高卫生程度，经常保持清洁
2、提高工作效率、减少工时浪费
3、降低成本费用，减少资源浪费
4、改善人际关系，发扬团队精神
5、提高员工素质、养成良好习惯
通过实施（六T实务），做到区分必需和非必需品，现场不放置非必需品；将必需品放置在任何人都能立即取得的状况，能在30秒内找到要找的东西；；通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
运用六T管理，来建立企业和团队共同价值观和团队协作精神。
为第五食堂在本区域市场创造卓越业绩打下坚实基础。
采用管理透明化、公开化等一目了然的现场管理方法推广到门店现场管理的各方面；通过检查养成员工持续的、自律的遵守规章制度的习惯。
实行员工的自我控制、自我管理、参与决策、分享权力，促使其工作做出成绩，满足其自我实现的需要；
四、在公司门店生产管理中推行精益化管理模式，运用时间管理法进行人员生产管理，有效提高员工积极性和劳效，加强门店运营指导和管理流程优化。
“细节决定成败”。
在细节管理上，餐饮行业由于自身的行业特性，普遍做的不是很好。
而现在餐饮业由于进入门槛低，行业竞争日趋激烈。
利润微薄，更需要企业在精益化管理上多下功夫来有效的提高员工劳效和控制降低各项费用。
餐饮企业是劳动密集型产业。
餐饮企业很大的一项成本是人力成本，快餐企业工资费用甚至占到总营收的30%以上。
而很多餐饮企业在岗位设置上没有进行科学的核算和评估。
导致了很多看不见却很大的人力资源浪费。
管理人员经常看见在用餐高峰期都还有员工在无所事事，又或者你见到的每位员工都在忙碌，但是劳效却没有提高。
一方面员工不知道他要怎样来合理安排工作，另一方面管理人员却在为高峰期人手不够而着急。
你想找一位员工来临时协助完成这项工作，这位员工却会告诉你他在忙。
他到底是因为工作量大造成的忙还是因为他的劳效低造成的，你会很迷茫。
造成以上问题的原因就是门店管理中没有及时进行员工的时间管理，在这一点上麦当劳是做的非常好的，麦当劳的每个岗位的设置和每位员工的工作时间都进行了科学的评估和核算。
员工的工作流程和工作时间精确到分钟，值得我们中国的餐饮企业学习和借鉴。
第五食堂需要运用时间管理法来有效切实的提高劳效，我们要对员工上班的第一分钟开始一直到他下班的工作内容进行详尽的评估和核算，对员工在每分钟的工作时间内的工作内容进行科学优化和合理安排，制成工作卡片，由该员工携带。
以备随时提醒他的工作效率和管理人员的随时检查。
减少员工工作安排中的盲点，员工也会因为明确知道自己的工作任务而变得主动积极。
在岗位设置上，管理人员必须现场进行调查和科学测算，准确测算出该项工作所需的人员和工作时间，在根据测算结果合理进行人员调配和时间安排。
这样就杜绝了生产管理中普遍存在的磨洋工和劳效不高的现象，有力的建立了企业管理的科学性和工作执行力度，通过科学测算和时间管理我们的管理人员能准确的进行人工成本控制，精确的进行成本核算，有效的降低运营成本。
而在生产和服务的岗位设置上把握企业在市场中的进程，不断地完善企业的组织架构与管理手段，结合日式精益化管理模式在餐饮行业中的应用。
将区域管理的各项日常工作和总公司下达的经营指标和任务细化、量化，尽可能地系统优化资源配置和工作流程、在日常管理中加以贯彻实施，为企业的良性发展打下坚实的基础。
五、结合公司内部物业，分析社区居民入住和消费习惯，积极进行新产品和新服务的创新。
在第五食堂提供的服务上做出个性、做出特色、做出差异、做出品牌。
万科开发的社区规模都较大，规划也非常合理。
入住的居民也是中产阶层较多。
第五食堂的企业文化、用餐环境、市场和产品定位都是做的非常优秀的，但是如何利用我们的优势，积极在服务上进行创新，做出个性、做出特色、做出差异、做出品牌。
来有效吸引周边社区居民选择来店面消费是我们需要思考的问题。
1、利用食堂现有水吧和就餐环境开展定时（13：
00-17:
00）下午茶服务，只需要两名服务员值班即可。
让周边社区居民来店里休闲聊天，很多社区老人子女不在身边，没有聚会的场所，通过这项服务的提供，他们可以来第五食堂来喝茶、聚会、聊天，周边小商铺也可以利用第五食堂来进行简单的商务洽谈和接待。
既能吸引社区居民养成来第五食堂消费的习惯。
也能有效的增加门店的直接收入，提高门店场所的利用率
2、第五食堂的用餐区域设置非常适合工作餐和家庭用餐，但是中国人用餐时很喜欢聚餐。
而我们也有小炒服务和技术力量。
中午加工完快餐后，后厨工作高峰期已过去。
刚好能够开发利用这个时间优势。
吸引一部分需要聚餐和简单商务餐的客户。
建议在店内选取一个单独区域设置商务和家庭聚餐区，设置3-4张圆桌用活动屏风加以隔离。
吸引一部分有需求的客户，没有聚餐时撤掉屏风接待工作餐客户。
不会增加公司额外支出。
却能提供差异化服务增加营收，提高劳效。
4、第五食堂的经营定位不但是为了企业盈利和发展，还为社区居民的配套服务。
我们应该利用公司技术力量和专业优势，在店内免费定期举办社区居民的烹饪和营养技术知识讲座。
宣传公司在产品和服务方面的优势和公司的品牌。
在社区居民中建立良好口碑和影响力。
社区居民也非常希望有专业人员来给她们讲解相关知识，通过培训可以有效宣传公司品牌，增强公司的影响力，也能通过培训吸引一部分客户来第五食堂用餐。
5、万科开发的社区定居的居民基本属于素质较高的人群，他们对生活品质的要求也较高。
而社区位置比较偏远，他们购物买菜很不方便，而且他们也不了解原料的搭配知识。
第五食堂应该利用采购和技术优势，在店内开展净菜加工售卖服务。
每家店只需要增加一台保鲜柜即可，第五食堂把净菜搭配加工包装好后直接售卖给社区居民，净菜的毛利能达到50%以上。
既满足了社区居民的需求也为公司开展了一项新的服务，同时增加了公司的收入，公司也没有增加负担，还能增加收入，何乐而不为呢？
6.组织公司技术和管理岗位进行轮换交流。
一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。
也会形成小团体，增加管理难度。
组织技术和管理岗位轮换，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结和工作新鲜度，保持工作效率。
类似的服务和产品只要我们善于动脑，可以开发很多新的服务和产品来满足客户需求，增加公司收入。
我们不能等客上门，只有主动出击，企业才能更快更好的发展。
我们更需要不断的推出新的服务和产品在吸引客户。
我建议把第五食堂品牌市场定位为社区和周边居民的第二个家庭和工作餐厅。
六、加强企业形象识别系统CIS管理体系上的建立和优化
在随着我们步入21世纪，新世纪将是以知识经济为特征，创建一个简洁而有传播力的品牌识别系统，就是社会公众对企业产品的品质、经营理念、企业文化以及核心价值的总体印象和评价。
它包括理念识别（MI）、行为识别（BI）和视觉识别（VI）互相关联的整体系统，其目的就是把企业经营理念与精神文化，把企业经营活动的内部系统与外部系统，通过整体传达系统，特别是视觉传达系统，传递给企业周围的群众或团体（包括企业内部与社会大众），促使消费者产生深刻的认同感，实现企业持续健康地发展的目标。
完善属于第五食堂的CIS管理体系。
对顾客而言，企业形象价值就是顾客购买产品时能感受到精神上和心理上的满足；对企业而言，良好企业形象店面展示传递给社会，诱导、鼓励社会公众在文化心理上产生对企业产品及其企业文化认可与接受，从而促进企业实现自己的发展战略目标。
第五食堂的CIS系统是非常优秀的。
但是我在对店面的考察中发现在CIS管理体系中还存在着一些小问题需要改进：
1、餐饮企业的门店展示是一个餐饮企业的窗口，是消费者做出消费决定之前首先接触到的企业因素。
能否吸引住消费者，门店展示是否有足够吸引力非常关键。
一个好的门店能展示出企业的市场定位，企业的风格，企业的文化和企业的档次。
更需要展示的是企业提供的服务信息。
第五食堂的门面装修是经过精心设计和装修的，由于第五食堂品牌还没有很好的知名度，除了附近的社区客户，很多路过的客户都会以为是万科企业的内部食堂，不知道还面对社会客户。
直接导致这部分客户的流失，我们在店面门口还需要加强服务和产品内容的展示和宣传品的放置，而不是只有熟客或者进店后才了解我们的产品和服务。
2、当顾客进店后，服务员的态度不是很主动。
只是看着客人，自己一言不发。
没有热情及时主动的为客人提供服务，进行产品和服务介绍和提供帮助。
也没有对客人使用任何规范的行业敬语。
3、店面内产品展示相对要差一些，产品陈列和价格便是没有做到整齐有序，尤其是产品价格这个客户非常关心的展示做的较差，摆放凌乱不能准确反映产品价格和信息给客户。
4、公司需要加强店长和服务人员的CIS管理体系培训，改变他们的经营思想和提升综合素质。
才能创造更好的业绩，而有了更好的业绩，店铺的管理就会进入良性循环的轨道。
七、通过万科优势企业文化，加强对第五食堂管理人员和员工的7S（战略结构制度共同价值观技能人员作风）管理培训和沟通。
餐饮业是一种人性化的服务业，从业人员素质和服务品质的好坏直接影响到经营效果，而服务品质是由企业员工创造出来的，所以企业员工素质的高低也就变成了企业发展的源动力。
培训是企业明天的经济，企业的生命力来源于内部丰富的管理培训文化。
给管理人员和员工创造一个不断学习充电的文化环境，才能让店长有能力在经营上开拓和创新。
通过店长组织每周定期培训制；每月员工综合月评会议。
系统的组织管理人员和优秀员工参加培训和成功分享，激励店面创造更好业绩，提升店面从业人员的经营管理水平和服务意识。
通过组织店长和优秀员工系统地学习企业管理相关知识，完善自身的人员培训体系，建立一个高质量的培训系统。
，有效地提高了团队素质和专业化水平，较好地解决了第五食堂业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。
系统的培训关系到企业的凝聚力和员工思想基因改造的成功与否，通过培训让万科公司的企业文化融入所有人的思想，成为所有人的行动。
管理学最有效的管理是对人的思想的管理。
根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：
⒈万科的企业文化和制度；
⒉企业的发展远景和价值；
⒊基础知识，包括：
①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“5S”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意（CS）发展战略等；
⒋让区域内业绩最好的店长介绍和分享成功的管理经验和方法。
⒌五项修炼，包括：
①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；
综上所述，要做好餐饮企业门店管理，必须建立一支高效的团队、同时具备坚定的品牌信念、大胆的创新精神、杰出的沟通能力、优秀的战略远见、敏锐的危机意识。
以上几点是个人结合多年在餐饮行业从业中的一些经营思路和想法，由于对第五食堂品牌的实际经营情况和管理模式没有深入的了解，有偏颇和浅薄之处，敬请公司各位领导批评指正。
2013年9月28日
张明华
在门店经营营销策划方面的一些建议：
万科集团的地产和物业项目竞争力和美誉度极高。
但是在上海市场上的很多开发项目位置比较偏远，万科社区周边商务配套很少。
公司推出的第五食堂品牌和运营模式，即有效解决万科地产为开发社区居民的配套服务问题，也提升了万科的品牌价值。
作为万科物业的经营项目在配套服务、打造品牌的同时，也必须为集团创造利润和促进项目本身的更快发展。
怎样更快的提升店面营业额是门店经营中必须重点关注的工作。
而提升业绩最有效的方法就是营销。
综合公司两家店目前的实际经营状况，现在宝山店的经营状况比较好，青浦店由于社区入住率的影响经营较差。
但是两家店的中午和晚上就餐高峰期都没有达到比较理想的状态。
还有很大的拓展空间，尤其是青浦店。
个人建议门店应该采用一下多种营销方式，及时的宣传第五食堂的产品和服务。
1.按总部要求并结合当地市场策划营销宣传活动,指导各分店个性化营销,每周组织区域市场营销动态分析会,根据市场竞争发展状况等提出改进方案及实施,拟订营销计划和经费,提交到每周举行的店长培训会表决通过。
2、印制第五食堂品牌产品和服务宣传单，宣传小册子、海报、户外广告牌、组织员工在休息时间在路边和社区进行定期分发（每半月一次，或推出新产品后进行宣传）。
用定向拜访周边街边商户的方式或者与万科自有物业协商在电梯或其他服务区域张贴精美宣传品来加强营销。
3、充分发挥员工和管理人员在餐饮经营和工作中的专业知识经验和场地优势，在店内免费定期举办社区居民的烹饪和营养技术知识讲座,等各种活动（厨艺培训健康知识宣传等）来吸引社区居民和扩大品牌知名度。
在市场拓展中宣传公司在产品和服务方面的优势和公司的品牌。
在社区居民中建立良好口碑和影响力。
社区居民也非常希望有专业人员来给她们讲解相关知识，通过培训可以有效宣传公司品牌，增强公司的影响力，也能通过培训吸引一部分客户来第五食堂用餐。
4、利用食堂现有水吧和就餐环境开展创新服务，采用定时（13：
00-17:
00）下午茶服务，只需要两名服务员值班即可。
让周边社区居民来店里休闲聊天，很多社区老人子女不在身边，没有聚会的场所，可以来第五食堂来喝茶聊天，周边小商铺也可以利用第五食堂来进行简单的商务洽谈和接待。
5、第五食堂的用餐区域设置非常适合工作餐和家庭用餐，但是中国人用餐时很喜欢聚餐。
而我们也有小炒服务和技术力量。
中午加工完快餐后，后厨工作高峰期已过去。
刚好能够开发利用这个时间优势。
吸引一部分需要聚餐和简单商务餐的客户。
建议在店内选取一个单独区域设置商务和家庭聚餐区，设置3-4张圆桌用活动屏风加以隔离。
吸引一部分有需求的客户，没有聚餐时撤掉屏风接待工作餐客户。
不会增加公司额外支出。
却能提供差异化服务增加营收，提高劳效。
6、万科开发的社区定居的居民基本属于素质较高的人群，他们对生活品质的要求也较高。
而社区位置比较偏远，他们购物买菜很不方便，而且他们也不了解原料的搭配知识。
第五食堂应该利用采购和技术优势，在店内开展净菜加工售卖服务。
每家店只需要增加一台保鲜柜即可，第五食堂把净菜搭配加工包装好后直接售卖给社区居民，净菜的毛利能达到50%以上。
既满足了社区居民的需求也为公司开展了一项新的服务，同时增加了公司的收入，公司也没有增加负担，还能增加收入，何乐而不为呢？
7.积极组织公司员工穿第五食堂标准工作服参与社区各类公关和公益活动,把第五食堂提供的产品和服务内容向社区居民进行在宣传.同时与社区居委会建立和保持良好关系。
8.由于第五食堂服务对象主要是周边的社区居民，主要是固定性客源。
门店应该专门针对各种节假日。
开展有针对性的促销活动可以举办赠送优惠券、适当表演、奖励、会员卡、套餐等来进行。
赋予第五食堂生动而难忘的文化内涵。
我在考察中也对社区和周边的居民进行了简单走访调查。
发现很多周边居民不知道第五食堂的经营和服务内容，以为是万科物业员工的内部食堂。
说明第五食堂品牌的宣传和营销没有到位。
我们不能等待社区的高入住率或者缓慢的客户积累过程。
我们要主动寻找客户，开发客户，在社区居民中和周边社区中有大量的居民和街边商户。
他们对工作餐都有很大的需求。
第五食堂的产品和价格定位是非常准确和有吸引力的，我们欠缺的是及时的宣传和吸引周边客户。
让更多的潜在客户知道和了解第五食堂。
在门店经营成本管控方面的一些建议：
这次在公司的安排下，我在第五食堂的宝山分店和青浦分店进行了两天的考察。
由于路途较远和没有深入的对门店的经营情况进行调查，也没有看到门店的经营数据，所以只能就我能看到的一些表象问题结合个人多年从事餐饮行业的经验做出一些成本管控的建议。
1、建立经营财务数据标准，科学运用财务统计数据分析和管理，进行店面经营指导。
利用总部的综合管理优势。
建立完善系统的经营统计数据，通过管理人员专业的财务数据分析，及时的发现店面在经营中存在的问题，诸如业绩下降、直接成本增高、能源费用和易耗品增加及人力成本增加等问题。
结合精益化管理模式，及时改进提高。
通过公司培训及时指导存在问题的店面针对成本控制存在的问题进行提高改进。
辅导店面保持合理利润进入良性经营。
2、精确进行菜品成本分析和科学成本控制。
进行产品标准化QSC管理体系的建立。
第五食堂品牌要有进一步的发展，不建立公司的标准化管理体系是不能获得良好管理和发展的，针对公司现在规模较小，可以采取先简单再完善的方法。
先对门店现有产品进行规范，对每种产品的成本进行精确核算，和加工成品的精准定价。
通过核算的数据再对每次烹饪加工的数量，产品的主辅料配比，和每次售卖的标准数量要准确计量下料售卖。
必须使用电子秤进行准确计量。
杜绝凭感觉下料售卖，只有做到准确核算和标准计量，才能有效控制成本。
3、合理安排菜单，
升级会员 