餐饮部经理岗位职责.docx

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餐饮部经理岗位职责

篇一：

餐饮部经理岗位职责1

餐饮部经理岗位职责

一、职权：

1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩.根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员.

3、根据本部门的实际情况和工作需要.有权增减员工和调动下属的工作.

4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作.

二、职责：

1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作.

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标.审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策.

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成本标准。

8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系.

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求:

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样.

2、熟悉餐饮部门的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高,作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

四、工作内容:

1、了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作.

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导.

3、抓好服务质量:

（1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决.

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准.

（4）与行政总厨抽检食品质量。

（5）经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根

据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压,造成损失或浪费；熟悉库存情况.

（2）指导生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质.

（3）控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率.

5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质.

（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

（2）了解和掌握职工的思想状况,工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心.

（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证.

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度.制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。

保证客人在娱乐活动中的安全.

篇二:

酒店餐饮部经理工作职责

协调餐饮部各部门的运作。

协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。

在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理责任义务：

保证餐饮部所有员工给客人提供优质的服务。

在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

餐饮部经理服务：

1.确保员工根据sgss标准给客人提供服务。

2.确保员工按照标准与程序完成任务。

3.主要注意力集中在客人服务及员工发展中。

4.控制所有餐厅用餐期间的服务质量。

餐饮部经理培训：

5.招聘、培训、发展和管理员工。

6.给各餐厅经理提供培训报告。

7.要成为一个有鼓舞能力的训导师

餐饮部经理标准与程序：

8.确保员工按照标准与程序完成任务。

9.协助餐饮总监对其进行发展与更新.

餐饮部经理计划：

10.协助餐饮部总监采购设备。

餐饮部经理菜单知识：

11.熟知酒水及酒水服务知识并了解各种食品及有效的制作菜单。

餐饮部经理管理和沟通:

12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则,保证客人满意，给业主带来更好的效益,达到预算.

13.无需在任何人的管理下工作,在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。

14.与其他部门作好协调工作。

如:

工程部、管家部、销售部。

15.协助餐厅经理与员工沟通。

16.积极主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。

有责任给宴会厅经理提供创造性的建议。

17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行交流。

餐饮部经理会议：

18.参加餐饮部例会,在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。

19.餐加所有餐厅及酒吧的例会.

20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细节。

21.同各餐厅经理协商每天的运作.

餐饮部经理成本控制：

22.根据生意需求及淡、旺季情况决定运作设备.

23.熟知p。

o.s.电脑系统操作.

餐饮部经理仪容仪表:

24.检查员工礼貌及卫生情况,在例会上予以回顾、强调。

餐饮部经理市场调查：

25.负责促销餐饮部食品节,得到客人反馈意见,并分析客人反馈根据客人意见作出相应策略.至少两周作一次与竞争对手的收入分析,找出细微的差别，增加市场的占有率.

餐饮部经理电脑知识：

26.良好的英语表达及书写能力。

熟悉计算机系统包括格式及软件

餐饮部经理证书：

27.获得tsw,softskill,mft培训技巧及管理技巧证书.餐饮部经理其它：

28.掌握仕达屋spg推广计划。

29.收集及分析财务报告并协助作出有关决定.

30.给餐饮总监及餐厅经理提供有创议性的意见。

31.给总管事提供报告。

32.在用餐高峰期协助各餐厅的运作。

33.协助餐饮总监制定及完成特殊宴会及食品节.

34.对餐饮出品趋势及技术要有一定掌握。

35.协助餐饮部总监为各部门寻找适当的乐队。

专业知识技能:

良好的英语表达及书写能力.熟悉计算机系统包括格式及软件餐饮部经理教育：

大专毕业证书

满3年的餐饮技术管理课程

餐饮部经理经验：

4－5年五星酒店的餐厅经理经验、2年以上同职位五星酒店管理经验。

其它技能要求：

领导技能及培训技巧

外向性格、可以长时间的工作。

篇三：

1、餐饮部经理岗位职责与能力要求

餐饮部经理岗位职责与能力要求

直接上级：

执行总经理、总经理

直接下级：

餐厅经理、行政总厨、餐饮部文员

岗位职责:

1、制定餐饮部工作计划，扩大销售，提高收入。

2、保证餐饮部的正常运转，制定人员编制，降低人工费用。

3、了解市场状况,同厨师长、餐厅经理一起商定菜单、酒

牌，降低成本，以获取利润.

4、巡视餐厅厨房工作情况。

遇有重要客人入店，要亲自深

入厨房,做好检查工作。

5、检查服务员工作程序。

在就餐高峰时间检查各餐厅服务

和食品质量。

6、每星期检查厨房及餐厅卫生,并向管事部提出问题和建

议.

7、主持饮食部会议，参加饭店部门经理会议.

8、负责饮食部的安全。

9、征求客人对食品和服务的意见。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、向执行总经理和总经理汇报工作。

12、执行本酒店内有关规定和程序。

13、做好总经理和执行总经理所交给的其他工作。

任职要求:

1．知识要求：

大专以上毕业或具同等学历，餐饮管理专

业或市场营销专业为理想。

2．经验要求：

八年以上工作经验。

3．个性要求:

有强烈的事业心和责任感，具备良好的职

业道德，思维开阔、敏捷，善于策划运作。

能承受工作压力,性格开朗外向，成熟稳重，善于交际，工作效率高.

4．能力要求：

具国家六级或相当英语水平,有较强的语

言、文字表达能力。

熟悉外事礼节、礼仪。

熟悉相关法律法规，具备菜肴、酒水、市场营销、销售心理及宗教、民俗知识。

具有较强的社会活动能力和财务核算能力。

5．身体状况:

身体健康，心理状态良好，仪态端庄大方，

精力充沛。

男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。

年龄25-40岁为佳。

篇四:

餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责

餐饮部岗位职责

直接上级：

餐饮部经理

直接下级:

餐厅主管

懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识；熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色；通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识;善于运用食品价格、成本核算等基础知识。

了解法律基础知识，熟悉食品卫生法；熟悉主要民族习惯和礼仪要求，掌握公关知识，懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法.能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系，处理好各部门之间的横向合作关系，沉着处理重大业务和应急业务；能量才用人,调动和发挥下属员工的积极性。

能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊，果断决策,以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益；能规划餐饮食品业务营销;控制餐饮成本，能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务；善于对餐饮部进行质量检查和评估。

善于在各种场合同各阶层人事打交道。

能处理餐饮部的突发事件；有推销餐饮产品的活动能力.

岗位职责:

1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。

每日提供销售统计，每月

拟写经营报告，参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。

2、做好销售及市场分析,不断改进饮食服务及管理。

3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表,每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并

报告餐饮部经理。

4、检查各营业点，确保饮食、服务产品的质量，做好开餐前的准备工作，开餐高峰时亲临

现场指挥和督导下级确保服务质量。

5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；

评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。

7、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。

8、发展良好的客户关系，满足客人的特殊要求,处理客人投诉。

9、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质

餐饮服务。

餐饮主管岗位职责

直接上级：

餐饮部经理

直接下级：

餐饮领班

了解酒店管理理论，熟悉餐厅、酒吧服务规程，掌握中西菜肴及营养卫生基础知识，了解各种菜肴的主要烹饪方法,懂得各种酒水饮料的基本特点;掌握酒店管理知识；掌握涉外人员守则，熟悉食品卫生法。

了解宗教常识，熟悉主要客源国概况和风土民情，懂得国际礼仪、礼节；熟悉消防器材性能、特点和使用方法.动作迅速，准确自如，能把服务工作做在宾客开口之前。

能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排.

岗位职责：

1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。

2、总结前一天的工作,布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤

情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。

3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会

预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。

4、经常向厨师长反馈客人消费意见,与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务.与

厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平.

5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态.

6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技

能和良好的服务态度。

督促及提醒员工遵守酒店的规章制度.

7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议,并主动采取措施予以解决。

现

场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

8、组织与实施餐饮产品的促销活动,督导下属大力推销产品。

9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞.

10、负责餐厅的服务管理,保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供

高标准的服务。

11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足，确保餐厅正常运转.

12、每日了解当日供应品种，缺货品种，推出的特选等，并在餐前会上通知

领班岗位职责

直接上级:

餐饮主管

直接下级：

餐饮服务员

熟悉餐厅服务规程和营业技巧，熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。

熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。

礼貌待客；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排.

岗位职责:

1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合

庄园标准。

接受餐厅主管指派的工作,全权负责本区域的服务工作。

协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。

2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆

放是否规范,餐具用品是否齐备、清洁、卫生。

3、开餐时,了解当日估清,及时通知每位服务员;注意观察客人用餐情况，随时满足客人

的用餐要求。

督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。

指导和监督服务员按要求规范工作。

4、客人结帐时，核对帐单有无错误。

并掌握各种结帐方式，及签字要求。

5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。

6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。

处理客人一般投诉，及时解决问

题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。

与厨房员工保持良好关系。

负责重要客人的引座和送客致谢。

并完成主管临时安排的事项。

服务员岗位职责

直接上级:

领班

直接下级：

无

熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴,通晓餐厅酒单和菜单的内容。

礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作;能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。

岗位职责：

1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。

做好餐前准备工作，按要求领取干

净台布、口布等，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；

2、负责保持场地的整洁卫生,桌面、转台及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。

熟

悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。

了解当日估清；

3、为客人拉椅让座,送毛巾、上茶,介绍菜肴酒水;

4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务.开餐过程中关注客人的需求，

在客人需要时能做出迅速的反应；

5、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。

做好结帐收款工作，负责客人就

餐完毕后的翻台或为下一餐摆台;

6、下班时与交接班同事做好交接工作,营业结束后做好收尾工作；

7、正确使用餐厅用具和设备,爱护酒店财物；

8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。

按照服务程序、标准指导见习生的

日常工作.

传菜员岗位职责

1.服装整洁仪容仪表端庄，上岗之前按公司要求着装,佩带工牌号

2.清楚掌握各种菜肴的出品方法，做好前台与后厨的配合工作

3.负责分担区的卫生工作，了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系

4.熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台，做到传菜及时、准确、无误，作到五不上，

菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

5.经常擦洗用具托盘，保持传菜用品的清洁

6.与前台服务员积极主动的配合，协助前台服务员做好上菜，卫生清理等工作

7.协调好前台与后厨的单据问题,负责保管出菜单，并交财务部以备核查；

8.遵守公司各项规章制度，完成上级交待的其他任务,做合格员工

库管岗位职责：

1.向上对领班负责。

着装整齐、敬业,守时，服从指挥。

2.严格遵守公司的各项规章制度及作息时间.

3.掌握帐目的管理，帐物相符,日清日结。

4.及时补充库存商品和物品,确保营业正常运转。

5.申购物品及时通知各部门出库。

6.库内物品摆放有序，做到先进先出，确保物品不过期，如临近保质期提前通知供应商。

7.库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。

8.及时向各部门提供库存信息，每日根据营业情况备好库存安全量。

9.保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。

10.与公司库房及时沟通，大量物品提前备量.

11.认真审阅部门呈交的申购单，做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。

12.负责部门报损与盘点工作。

13.完成上级领导安排的其它工作。

pa岗位职责：

直接上级：

餐饮部领班

通过对公共区域清洁、保养工作，为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境，具体职责有：

1、根据领班的工作安排，清洁保养所属的公共区域。

2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况,及时报告和报修。

3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和使用，整理好操作间。

篇五：

餐饮部经理岗位职责1

餐饮部经理岗位职责

一、职权：

1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。

根据他们管理的情况和工作情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。

有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责：

1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。

3、制订餐饮部的营业政策、计划。

4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理安排下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、负责餐厅督导和巡查工作，及时发现和纠正服务中出现的问题，认真负责的处理客人投诉，控制餐厅的服务的全过程

6、拟定餐饮部每月的营业指标。

审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。

7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，及时将客户对菜品的意见与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求：

1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟悉程度和管理技能要高出其他管理层。

2、熟悉餐饮部门的业务,善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售.

3、餐饮部门在酒店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂,服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

4、同时做好酒店的营销，销售工作.

四、工作内容：

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,发现问题或不妥之处要及时改正和亲自跟踪服务。

（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

（4）与行政总厨抽检食品质量。

（5）经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉.

4、加强物资管理，提高经济效益。

（1）了解和掌握食品原材料的做用，指导进行食品原材料的浪费；根

据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。

（2）指导部门加强食品的管理,不要让食物发生霉坏变质。

（3）控制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质.

（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。

（2）了解和掌握员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况,有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心.

（3）抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。