卫生检查规章制度.docx
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卫生检查规章制度
卫生检查制度
1、卫生检查包括餐厅卫生检查和食品卫生检查
2、卫生检查由总经理全面负责，各店经理牵头实施，各班长具体落实
3、卫生检查的内容：
（1）、就餐大厅的区域公共卫生，收餐间的卫生、卫生间的卫生、售餐窗口的卫生、附属设施及区域的卫生
（2）、餐厅工作人员的个人卫生
（3）、原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生
（4）、餐具洗刷情况
（5）、餐厅工作人员对各项卫生制度的执行情况
4、卫生检查的方法为：
班组长每天安排布置，店经理每天进行巡视并做好卫生检查记录，总经理不定期检查，每周二进行卫生大检查
5、检查出问题，立即解决，按照餐厅相关规定、制度进行处罚
6、卫生检查的目的是使餐厅保持干净、整洁，确保食品安全卫生，客人就餐时放心、舒心
7、每周星期二对前一周的卫生检查情况进行通报
餐厅及区域划分
A、餐厅外围
台阶地面门柱门窗地垫
B、一楼大厅
墙壁地面餐桌餐椅垃圾箱调料盒电视机
C、售餐区
凉菜热菜面点粥羊汤储物柜微波炉封口机保鲜柜餐具摆放物品摆放工具夹菜勺
D、收餐区
一楼洗手池羊汤间收餐区楼梯
E、卫生间
洗手池镜子墙壁地面男卫生间女卫生间
F、二楼大厅
墙壁地面餐桌餐椅垃圾箱调料盒
G、包房
桌椅台面备餐柜暖瓶餐柜地面墙壁酒水柜空调
H、更衣室
更衣柜鞋架地面墙壁物品摆放
I、收银区
台面收银机地面隔断烤肠机酒水柜物品摆放
餐厅区域责任划分
1、前厅收餐责任区域划分
前厅收餐A1负责A区域
前厅收餐A2负责B区域
前厅收餐A3负责D区域E区域
前厅收餐B负责F区域G区域
前厅收餐C1负责A区域H区域
前厅收餐C2负责B区域
前厅收餐C3负责D区域E区域
2、前厅售餐区由售餐人员负责
3、前厅收银区由收银人员负责
前厅人员上班时间班次安排
前厅售餐
A:
6:
00——14:
00
B：
10:
00——14:
00
17：
00——21:
00
售餐区
A:
5:
30——13:
30
B：
7:
00——13:
00
17：
00——19:
00
C：
10:
00——14:
00
17：
00——21:
00
D:
13:
00——21:
30
收银员
A:
6:
00——14:
00
B：
13:
00——21:
00
前厅员工着装制度
1、上半时许穿戴工作服、帽，服装要干净，整洁，工作时间不得穿便装和怪服。
进入工作岗位前必须做到工装整洁，餐厅员工工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。
2、上班时间应穿工作鞋，不得穿拖鞋、旅游鞋、凉鞋
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替钮扣
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止穿工服外出
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳
6、禁止上岗时戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟
7、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须
8、违反上述规定者，每项罚款5元
个人卫生
员工严格遵守餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯
1，员工必须每年参加体检，办理健康证方可上岗。
2，必须每天做好个人卫生，包干区域的清洁工作。
3，进入工作岗位前必须做到工装整洁，餐厅员工工作时，必须戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。
4，严谨上岗时戴首饰，涂指甲油，工作场所严禁吸烟。
5，女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
6，不得面对着食物或烹饪器具说话，咳嗽，打喷嚏。
万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。
7，不可在工作场所内吸烟，饮食，嚼口香糖，以免造成食物污染。
8，岗前不饮酒，不吃异味较大如葱蒜等食品，保持口腔清洁，用餐后要刷牙或，漱口。
，
9，要勤洗澡，更衣，勤理发，洗头，修面，勤剪指甲，勤洗手。
环境卫生
1、保持地面无油腻，无水迹，无卫生死角，无杂物。
餐厅内的桌椅，工作台及收银机应保持清洁
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗
3、下班前应将冰箱、售餐台，售餐工具，卫生工具等清理干净
4、餐柜托盘、碗等必须在下班时备齐并存放在指定位置
5、冰箱等设备损坏应及时报修
6、发现“四害”马上进行清除
7、随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物
8、售餐员要严格检查即将售卖菜点的卫生质量
9、食物的摆放，上台必须符合卫生标准
10、餐用具的摆放必须符合卫生标准
11、更衣间的存放物品要保持清洁卫生，
12、菜点的质量要符合质量标准及控制规定
考勤规定
人事部为各分店考勤的主管部门，个餐厅（部门）经理在月终将本餐厅（部门）考勤统计完毕，连同请假单、病例证明、加班、奖罚单、考勤表一并上报人事部审核，由财务部负责结算工资
分店所有员工必须按分店作息时间考勤，在考勤中弄虚作假者，所考勤的时间全部算旷工，相关作假者受严厉处分
由公司办公室组成检查小组，不定期地对考勤规定的执行情况进行检查、通报
1、员工上下班必须按规定打卡及签到签退，并应准备充分的时间更换制服，以准时到达工作岗位
2、如因加班、病假、事假、公差、外勤等原因未能打卡，应向所在部门班组报告，以备核查，病假需凭区级以上医院的医疗证明
3、不得代人打卡或委托人打卡，违反者扣除两人的当月满勤奖
★假期类型
事假休假病假补假年假（请假指向上级管理人员申请所需假期的程序
★考勤管理
员工的工作时间一般为8小时，期间安排就餐时间为15分钟，员工休息时间由各分店安排。
如分店要求员工在节假日加班，员工不得拒绝。
一般情况下，公司不安排员工加班，但确因工作需要加班后，原则上应以补休的形式补偿，重大节假日无法补休，则按有关公司规定发给加班工资
1、迟到、早退
出现三次5分钟以内，两次5——10分钟以内，一次在10分钟以上，均扣除当月满勤奖。
屡教不改或迟到、早退半小时以上者追加过失单
2、旷工
（1）、不请假或请假未准而擅自离开岗位者
（2）、假期已满，未续办请假或请假未准而不到岗者
（3）、工作时擅离职守或不执行任务者
（4）、不服从调配，拒不到岗位者
凡违背上述任何一条者均按旷工论处，扣除当月满勤奖，旷工时数的2倍工资扣发，追加过失单，连续旷工3日者，给予开除。
前厅处罚评分标准
1，迟到，早退每分钟处罚5分，5分钟以上按旷工一天处理。
2，工作服不整洁，扣5分
3，不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分
4，岗位分担区不整洁，经指出仍不干净，责任人处罚10分
5，交班时，做好剩余羊汤，原料的存储，如因交班时没检查好羊汤质量，造成羊汤变质，变味不能售卖按价赔偿并处罚15分。
6，偷吃偷拿餐厅的食料者，双倍赔偿，并处罚12分
7，工作态度不端正，带情绪上岗者处15-18分，造成客人严重投诉者买单并处20分
8，工作粗心引起客人投诉者，处罚5-18分
9，弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，拉班结派影响同事间的关系处罚15分
10，不按照工作规程生产，损坏前厅设备和用具者，按价赔偿5-10分
11，将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者承担民事责任并处罚20分
12，殴打他人者开除并处罚20分
13，违反餐厅所有规章制度及管理制度者视情节严重者处罚5-25分
14，累计扣分达到5分以上10分以下为警告达到10分罚款10元10分以上每分记过加罚（20-50）元，每月累计扣分达30分以上辞退处理
上班守则
1，准时上下班，工作时间内不得擅自离岗或早退，班后不得在店内逗留
2，上下班需走员工通道
3，工作时间内不准私打私人电话，不准会客，紧急情况需领导批准并在规定时间场合接待客人
4，工作时间不准穿工作服外出（除送餐外），不准吃东西不得唱歌哼小调，不得在餐厅奔跑
5，上班时间内除指定员工外，其它员工不得进入办公室
6，不准用粗言碎语讥讽客人或对客人不礼貌，不理睬的行为，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论
7，在工作（服务）场所，要礼貌待客，站立服务，不得依偎墙壁，柜台，不得高声谈话或闲聊，应避免当着顾客整理头发或触摸自己的面孔不雅观的动作
8，员工不得私自进入柜台吃餐厅的是食品，非柜台人员不得私自进入柜台
9，员工不得将非公司食物带入餐厅内部
10，前厅员工不能随便进入厨房（公事除外），更不能随便吃厨房的食物
11，不得私自使用客用餐具
工作态度
1，礼仪
是员工对顾客和同事的最基本态度，要面带笑容，使用礼貌语，请字当头，谢字不离口，接电话时要先说你好，做到顾客至上，热情有礼。
2，喜悦
最适当的表示方法是长露笑容，微笑时友谊的大使，是连接顾客的桥梁，他会使员工乐业并给顾客以亲切和轻松愉快的感觉。
3，效率
提供搞效率的服务，关注工作上的技术细节，急顾客之所急，为顾客排忧解难，借以赢得顾客的满意及餐厅的声誉。
4，责任
无论是常规服务还是正常的管理工作，都应尽职尽责，一切务求得到及时圆满的效果，给人以效率高和服务良好的印象。
5，协作
是公司管理的重要因素之一，各部门之间，员工之间应相互配合，真诚协作，不得勾心斗角，应同心协力解决疑难，维护餐厅声誉。
6，忠实
忠诚老实是公司员工必须具备的品德。
有事必报，有错必改，不得提供假情况，不得文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
7，服从领导
（1）各级员工应切实服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拖延，在高峰期间要做到马上动手，没有任何借口。
（2）对领导安排的工作有异议时，不可当众顶撞，争吵，统一争取先服从后投诉的工作方式。
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