食用菌双孢菇培训材料.docx

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食用菌双孢菇培训材料

日光温室双孢菇生产技术

一、凉州区沿山冷凉灌区食用菌（双孢菇）生产发展现状及前景

凉州区食用菌生产从上世纪八十年代起步，当时以平菇、风尾菇零星种植为主，九十年代中后期开始引进和试种双孢菇，由于其成本低，原料易于解决，随着技术的逐步成熟和近些年不懈的推广普及，发展规模不断扩大，种植区域从清水、武南等乡镇迅速扩大到谢河（原庙山）、高坝、西营、康宁、丰乐、金山等乡镇，产品远销新疆、兰州、金昌等地，成为我区特别是沿山冷凉灌区产业结构调整，农民增收的重要途径之一。

近几年，由于各级领导高度重视，发展步伐明显加快，已在谢河、丰乐等地形成具有一定规模的优势产业之一，截止目前全区食用菌生产乡镇达26个，各种食用菌生产总量达2万吨。

随着全区上下认真贯彻落实科学发展观，大力倡导和发展循环经济的理念，本着“多采光、少用水、新技术，高效益的”原则，充分利用沿山冷凉灌区海拔高，温度低，缺水少地，草蓄养殖较多的特点，加大力度发展节水低耗的双孢菇生产，对充分挖掘闲滩空地，加快当地经济发展，增加农民收入，保护耕地资源促进社会主义新农村建设具有重大的经济和现实意义。

（一）基本情况

1、产区相对集中：

我区食用菌生产以双孢菇、平茹、香菇3个品种为主，附带种植少量的金针菇、鸡腿菇。

据调查统计：

截止2007年底平菇生产量达781.48万袋，产量约为2300万公斤，双孢菇种植面积27.6315万平方米（合净土地面积388亩）产量为295万公斤，香菇11.3万袋，产量约280万公斤，双孢菇生产乡镇15个；主要以谢河、清水、丰乐、金山、清源、武南、黄羊等为主，逐渐向沿山冷凉灌区的13个乡镇集中的趋向比较明显。

2、发展比较迅速：

随着日光温室由川区向沿山区的扩展以及“双面棚”的

出现，双孢菇生产在近3年中实现了快速发展，生产乡镇进一步向蔬菜生产比较薄弱的沿山冷凉灌区集中，出现了谢河、丰乐等为代表双孢菇生产专业乡镇，其双孢菇产量占全区的1/4以上。

3、效益明显：

近几年来，随着双孢菇生产面积的扩大，其产品价格由几年前波动较大的状况向比较平稳过渡，价格走向趋高，由于高价位持续时间长，每平方米收入达50—60元，50米左右长度的大棚收入达13000元左右，对沿山区农户发展双孢菇生产起到了推动作用。

4、产业化经营起步：

随着双孢菇生产的扩大和产地规模成形，谢河等乡镇成立了“双孢菇营销协会”，初步形成了“协会+基地+农户”的生产经营模式，由协会对农户提供相应的服务，不仅方便了群众，稳定了价格，而且带动了周围乡镇双孢菇的发展，涌现出了一批懂技术，会管理，善经营的“土专家”，弥补了技术服务方面的不足，推动了双孢菇产业的快速发展。

（二）主要问题

1、生产水平低。

我区双孢菇生产目前还处在起步阶段，生产管理粗放，生产效率低，新材料、新技术的推广应用程度不高，整体生产水平低下。

2、生产规模小。

目前全区双孢菇生产面积不到30万平方米，平茹不到800万袋；其他菇类不足15万袋。

生产量达不到加工企业的需求，形不成规模效益。

3、科技投入严重不足。

我区食用菌生产起步晚，科研水平低，加之投入不足，影响了食用菌产业的健康发展，也严重制约了食用菌产业科技水平的提高。

4、加工能力不强，我区食用菌生产目前以外销、鲜食为主。

区内尚未建起食用菌加工企业，对今后大规模发展食用菌会产生不利影响。

（三）市场前景与竞争力分析

1、市场前景分析

食用菌是一种营养丰富、无污染、具有良好的保健与药用价值的微生物食品。

随着人民生活水平的提高和我国加WTO以后发展无公害农产品的需求，加速发展

食用菌生产将成为今后农业发展的新方向。

从目前国际国内市场及我区特殊的地理位置、自然条件来看，在日光温室设施中生产双孢菇产值可达20000多元，纯收入可达1万元以上。

双孢菇生产在凉州区经过几年的示范推广，目前栽培面积已达27万平方米，日产鲜菇3吨以上，周边地区民乐、靖远等县都有日加工能力6吨以上的冻干食品生产线，市场潜力巨大。

我区小麦常年播种50多万亩，年产小麦秸秆30万吨；年牛存栏27.6万头，产鲜牛粪35.8万吨，原料十分丰富；而沿山冷凉灌区种植结构简单，农民收入来源少。

双孢菇生产投资少，见效快，种植技术简单，农民易接收，因此在凉州区冷凉灌区进—步推广双孢菇生产既有良好的市场前景，又有很好的群众基础。

2、竞争力分析

（1）自然生产条件好

A、凉州区属温带大陆性气候，特别是沿祁连山冷凉灌区，夏秋气候凉爽，较平川区低1--3℃，而双孢菇的发菌温度为23℃左右，出菇阶段适宜温度为16℃左右，与当地气候条件相适应。

B、冷凉灌区乡镇地少人多，户均劳动力在2.5人以上，而种植100平方米的双孢菇在生长期有1---1.5个劳力就能正常运转，并且双孢菇生长期一般都在当年夏秋或秋末至第二年春，正值冷凉灌区农闲时间，转化了农村剩余劳动力。

C、双孢菇生产技术简单、操作方便，栽培原料麦草、牛粪充足，生产成本低，投资少，效益好，可实现当年投资，当年见效，为广大群众接受。

D、冷凉灌区水资源缺乏，推广双孢菇生产可以合理调配水资源，缓解用水矛盾，走节水增效的路子，极适于在经济发展水平较低的冷凉灌区发展。

E、双孢菇生产可以充分利用现有农业设施进行，采用适合当地的优质高产品种As2796，菌种良种率已达到了98%以上，在生产中已总结出了日光温室地面畦栽、培养料两次发酵、无公害生产等成熟配套的栽培技术。

（2）较强的技术服务能力

2001年区上成立了食用菌研发中心。

具有较强的专业技术力量，同时乡镇有农技站，村有农民技术员、科技示范户，技术服务体系健全，为双孢菇的大面积推广奠定了基础。

（3）交通运输便利

区内兰新铁路、312国道横贯东西，同时又是欧亚大陆桥的交通枢纽，经济文化中心城市之一，特别是兰武高速公路的修建，为食用菌的外销提供了便利。

（4）产品具有较强的市场竞争力

由于在生产中大力推广温室地面畦栽技术，棚膜、草帘等物品重复利用技术、病虫害无公害防治技术等先进的栽培技术，使生产成本大幅下降，产品达到无公害农产品生产标准的要求，生产的双孢菇味道鲜美，肉质白嫩，完全符合无公害农产品质量标准要求，具有很强的市场竞争力，市场前景十分广阔。

（四）发展思路和目标

1、发展思路：

以提高市场竞争力和增加农民收入为出发点，以市场需求为导向，以食用菌技术和产业运作机制创新为动力，以提高产量和品质为突破口，抓两头（菌种生产、龙头企业），带中间（生产农户），统一规划，集中连片，积极推进食用菌生产向区域化布局、标准化栽培、产业化经营发展。

在工作重点上由抓产前、产中向产前、产中、产后整体推进转变；逐步建立起集科研、生产、加工、包装、销售为一体的生产体系。

并积极开拓国内外销售市场，使食用菌产业向着高层次延伸和发展，成为带动地方经济，增加农民收入的新型特色产业。

2、发展目标：

计划经过5年的努力，到2010年，使全区双孢菇生产达到600万平方米，年总产量达到9万吨，纯收入达到2.3亿元。

使沿山冷凉灌区13个乡镇1/4的农户建有一个50米左右的双孢茹生产大棚。

3、优势区域布局

（1）主要依据

A、双孢菇生产投资小，见效快。

由于双孢菇属低温菌，对温度条件要求比蔬菜低，因而菌棚建设可根据农户经济条件可高可低，可大可小；建棚方向弹性较大，不受地形限制，多数农户均可建造。

B、节水增效。

双孢菇生产的用水量仅为大田作物1/4，而沿山冷凉灌区的农业生产的主要矛盾就是缺水。

因此发展以双孢菇为主的食用菌生产不但可以有效缓解该区域用水矛盾，而且符合“多采光、少用水、新技术、高效益”生态型经济的发展要求，既可节约用水，又能提高农民收入。

C、节约用地。

以双孢菇为主的食用菌生产不需占用好地，可以充分利用闲滩、空地和大量的河滩、山湾进行建棚生产，有效解决我区人多地少的矛盾。

D、就地取材，变废为宝。

由于双孢菇生产的主要原料为牛粪和麦草，发展双孢菇生产可以将我区大量的麦草变废为宝，改变小麦收割后焚烧麦草、污柒环境的坏习惯，保护环境；同时可以进一步促进当地养牛业的发展，形成良性循环。

（2）区域布局

以双孢菇为主的食用菌生产，主要以缺水少地的沿山冷凉灌区为主，重点以张义、谢河、黄羊、古城、韩佐、新华、金塔、松树、柏树、西营、康宁、丰乐、金山十三个乡镇为主。

幅射带动和平、高坝、武南、五和、永丰、怀安等乡镇。

4、主要建设项目

（1）生产基地建设

根据我区食用菌生产发展现状及生产条件，将生产基地做如下划分：

A、双孢菇生产基地建设，做为沿山冷凉灌区食用菌发展的主导产业，重点以祁连山沿线的张义、黄羊、谢河、古城、韩佐、丰乐、新华、松树、柏树、西营、金山、金塔、康宁等13个乡镇，以日光温室及阴阳棚设施生产为主要方式。

B、平菇生产基地建设：

重点以井泉灌区的大柳、发放、清水、中坝、羊下坝、永昌、金沙、双城、金羊、四坝等10个乡镇为主发展平菇生产。

（2）菌种繁育体系建设

重点建立以菌种选育、分离、培养、灭菌为核心的菌种生产基地，以区农技

推广现有设备为基础，积极引进和推广目前国内外比较先进的液体菌种生产线，为大规模生产提供先进、优质的菌种创造条件；同时积极开展其它菌种的引进试验和示范、进一步研究挖掘其它材料和工业废料作为栽培基质，以减低成本，拓展栽培领域，更好的满足食用菌生产需求。

（3）流通、加工体系建设

在目前食用菌经销商和运销协会为主要销售手段的基础上，要尽快建成日加工能力在10吨以上的加工企业，以提高产品的精深加工能力，增强产品销售弹力，保持食用菌价格的稳定，坚定农户发展此项产业的信心；同时进一步建立健全食用菌协会的功能，以协会为依托，组建一批集收购、加工、包装为一体的营销企业，统一商标、统一品牌，建立稳定的运销网络。

克服目前“低、小、散”的状况，通过实现订单农业，减少农民市场风险，促进产业快速发展。

二、双孢菇主要的栽培技术

1、栽培季节和栽培场所根据双孢蘑菇菌丝生长和子实体发育所要求的最适温度范围和当地气候条件、一般在秋季栽培，日光温室、塑料大棚等既可满足生长需要。

2、培养料准备（以100平方米为例）配方一：

麦草2000千克，干牛粪1300千克，菜籽饼80千克，尿素30千克，过磷酸钙30千克，石灰50千克，碳铵30千克，石膏50千克（或碳酸钙40千克）。

培养料要新鲜、干燥、无霉变，牛粪无病虫。

配方二：

牛粪2000千克、玉米芯1285千克、玉米秆1500千克、复合肥（含氮12%）15千克、过磷酸钙50千克、石灰100千克、石膏50千克。

配方三：

干麦草1000千克、玉米秆500千克、干牛粪1000千克、干羊粪或干猪粪300千克、尿素17.5千克、菜子饼75千克、过磷酸钙25千克、石膏或碳酸钙50千克、石灰50千克、麦草要打碾压扁，玉米秆要铡成5㎝左右的段，并要求新鲜无霉变，粪中不要带土。

配方四：

干麦草1800千克、干牛粪1300千克、尿素30千克、碳酸铵30千克、菜籽饼40千克、石灰50千克、石膏50千克、过磷酸钙30千克、碳酸钙40千克。

3、播种时期根据本地气候条件，夏季播期以6—7月为宜，秋季播种以9—10月为宜。

4、建堆发酵

4、1室外发酵

麦草在建堆前２—３天用1%石灰水浸泡或喷水进行预湿，前1天把牛粪和菜籽饼混合预湿。

建堆场地用生石灰消毒，然后按一层草一层粪，粪层上按比例洒上尿素，依次操作，堆宽1.8--2m，高1.5米左右。

边堆叠粪草边浇水，以堆底有少量水渗出为宜。

堆制结束后，插一支温度计于堆中部，观察堆温。

雨天盖塑料布或草帘，以防养分散失。

建堆后6～7天堆温上升到75℃左右时，进行第一次翻堆，把粪草抖松拌匀，加入碳铵和磷肥。

第一次翻堆的重点是要浇足水分。

第一次翻堆后5～6天，进行第二次翻堆。

要把里外上下彻底翻好，让氨气散发出去，同时加入逐层加入石膏。

切忌浇水过多，以免造成料堆过湿。

用手紧握培养料，以挤出3～4滴水为宜，料堆适当窄一些。

在第二次翻堆后4～5天，料温达60℃左右，第三次翻堆，方法同上，加入剩下的石灰。

翻堆时检查含水量，用手紧握培养料时，指缝间滴1～2滴水为正好。

水分不适，用1％石灰水调节。

同时用0.5％敌敌畏，喷洒灭虫。

室外发酵结束时，培养料呈棕褐色，有一定光泽，比较柔软，富有弹性，含水量65—70%，PH值7.5—8.0。

4.2室内二次发酵

在第三次翻堆的同时，用甲醛或气雾消毒剂熏蒸温室，密闭12----24小时进行消毒。

翻堆后3d—4d，趁热把料运进温室，风口关好。

进料前在温室中央用木棍搭成离地30厘米以上的宽2米左右的床架，料进房温室后都集中在架上。

在晴朗天气利用日光，使温室温度升高，维持5～7天（至少5天），然后打开风口通气，使料温迅速降至25℃左右，二次发酵处理即全部结束。

一般二次发酵和温室消毒

结合进行。

培养料经过二次发酵后质地松软，手握成团，一抖即散；草形完整，一拉即断；有浓郁的料香味；堆料的颜色为棕褐色；堆料的含水量60％～63％，pH值7.2—7.5，无害虫及杂菌。

5、播种及播后管理

5.1畦床的准备

畦床宽1.0—1.2米，南北走向，长度与栽培设施宽相同，中间留20—30cm的走道畦床地面应先整平，洒生石灰或喷0.5%敌敌畏杀虫。

5.2选用菌种的要求选用菌种菌丝洁白、健壮、有浓郁的蘑菇味、无病虫，无杂菌。

5.3播种量每平方米用种量为750—1000克。

5.4播种方法常用散播法。

在整床后先不压实，将菌种总量的75%均匀地撒在培养料上，然后用手将培养料轻轻提起并抖动，使麦粒滚入培养料内，再将剩下的25%菌种撒在床料面上，或将全部的菌种都撒在床面上，整理菇床使其平坦稍加压实。

上面覆盖一层报纸，保湿遮光。

5.5发菌管理播种后温室应保持黑暗，可用黑色棚膜遮挡。

发菌温度控制在28℃以下，以25~26℃比较适宜。

如果温度超过28℃，采取夜间通风的办法，降低温度。

温室空气相对湿度75％左右。

播后3--5天内应关闭风口。

播后7--8天菌丝蔓延整个料面，可加大通风，促菌丝向料深层生长，并注意降温保湿。

播种后3～5天，要普遍检查一下发菌情况。

如发现菌种不萌发，应查明原因，及时补种并加强管理，使其均匀生长。

发现杂菌，及时挖除，并在其上撒石灰粉。

6、覆土培养料表面在覆土前应保持干燥，切忌在料面喷水。

要彻底检查是否有杂菌和害虫，如有杂菌，挖除后在杂菌污染的地方撒上一层石灰粉；如有害虫，特别是螨类或蛆类可用0.5％敌敌畏熏杀。

料面要进行一次“搔菌”，然后再整平。

理想的覆土材料应是团粒结构好、孔隙多、保水力强、持水率高、酸碱度适中、病虫杂菌少的土壤。

覆土材料在使用前用甲醛等按其有效剂量的溶液，喷施于覆土材料上，然后用薄膜将覆土材料盖紧堆闷24小时后打开通风，让药液气

味挥发后即可上床覆盖。

一般在播后20--25天，菌丝发透菌床底部即可准备覆土。

一般先覆粗土，直径为3--5cm，以盖住培养料，再覆盖细土，不使之外露为宜。

覆土总厚度3.0—5.0cm，要求厚度均匀一致。

7、覆土后的管理

7.1前期管理覆土后开始喷水，3天之内使土层上下都要潮湿，原则是湿而不漏，没有白芯。

喷水时要通风，诱导菌丝向土层内生长。

部分菌丝开始在覆土层表面露出时，要补土压菌。

喷水在早、晚进行，阴雨天不喷或少喷。

7.2后期管理菌丝长到细土缝隙，线状菌丝开始变粗时，适时适量重喷“结菇水”。

以土层吸足水分而又不漏料为准，连续喷2天，而后停喷水2-3天，同时增加通风，促使子实体形成。

约7天后已有菇蕾长至黄豆大小，此时喷“出菇水”，少量多次，满足菇蕾生长的水分要求。

8、出菇管理温度保持在20℃以下，应在中午气温高时通风换气，早晚及夜间关闭风口，注意保温。

依天气和菇房保湿情况来决定喷水次数，使空气湿度保持85%—90％。

早晚注意通风换气，保持温室内空气清新。

9、采收及后续管理菇盖直径4厘米左右，菇形圆整，色泽洁白，无空根白心，无虫蛀，无破损，无开伞等。

采收前床面不能喷水。

要轻采轻放，少翻动，确保鲜菇商品价值。

采收过程中使用工具要清洁、卫生、无污染。

每批菇结束后，应把死菇、病虫害菇、伤残菇及衰老发黄和被杂菌污染的土粒挑干净，再用石灰水调节好含水量的土粒补在菇根穴上，整平床面。

10、病虫害防治

10.1、综合预防措施

10.1.1、选用优良品种。

严格检查和选用菌种，防止菌种本身带病菌。

10.1.2、搞好环境卫生。

菇房内外环境、原料及各种用具进行灭菌杀虫处理。

10.1.3培养料应选用新鲜未霉变的干麦草、牛粪、菜籽饼等。

10.1.4覆土土粒应用甲醛熏蒸杀菌。

10.1.5加强温湿度管理，防止病虫害发生。

10.2、化学防治

10.2.1猝倒病硫酸铵与硫酸铜按11：

1的比例混合，然后取其混合物，配成0.3%的水溶液喷洒。

也可喷洒500倍液的苯来特或托布津

10.2.2软腐病局部发生时喷洒2%一5%的甲醛溶液或800倍液的40%多菌灵或800倍液甲基托布津。

也可在病床表面撒一层石灰粉

10.2.3绿霉用40%多.硫悬浮剂或50%多菌灵可湿性粉剂800倍液防治。

10.2.4褐腐病用50%多菌灵WP500倍液，或70%甲基托布津WP600倍液，45%特克多FL3000倍液喷雾防治。

10.2.4线虫每m2溴甲烷32g熏蒸24h。

10.2.5蘑菇螨类可用73%克螨特EC2000倍液或50%唑螨脂EC2000倍液喷洒菇床。

10.2.6菇蚊用80%敌敌畏EC1000倍液或2.5%溴氰菊脂EC300倍液喷洒菇床。

三、我区常栽双孢蘑菇品种As2796的种性与栽培特性

   蘑菇杂交新菌株As2796作为正式推广和试推广的菌株在生产中使用。

As2796是从近2000个杂交种的单孢分离物中选出作为中型生产性试验的新菌株。

其酯酶同工酶遗传型为HG4型，呈典型的杂合态，在经过三个产季的初筛、复筛与中试，表现突出，比As1671、As1789等偏G型杂交种具有更大的产菇能力，且栽培适应性广，抗逆性较强，子实体质量优良。

As3003和As4607具有与As2796相似的特性,但菇更结实,有更好的预煮得率。

现把As2796的种性特征与栽培要点简介如下:

⒈选育过程:

该菌株系以02和8213为杂交育种出发菌株经不育单孢分离、鉴定、配对杂交、尖端分纯获得子一代杂种，再经单孢分离获得子二代杂种。

⒉生物学特性:

该菌株的同工酶谱呈HG4型杂合态，在PDA培养基上菌丝呈银白色，基内和气生菌丝均很发达，生长速度中偏快，在麦粒或粪草培养基上菌丝生长快，强壮有力，一般不结菌被，在含水55-70%的粪草培养基中菌丝生长速率相似，最适65-68%。

在16-32℃下菌丝均能正常生长，最适为24-28℃。

⒊栽培特性:

该菌株适于用二次发酵培养料栽培，菌丝生长速度中等偏快，较耐肥、耐水和耐高温，出菇期迟于一般菌株3-5天。

但是，菌丝爬土能力中等偏强，纽结能力强，成菇率高，基本单生，20℃左右一般仍不死菇。

1-4潮产量结构均匀，转潮不太明显，后劲强，可适当提前栽培。

⒋产质量性状:

鲜菇圆整、无鳞片、有半膜状菌环、菌盖厚、柄中粗较直短、组织结实、菌褶紧密、色淡、无脱柄现象，每公斤含菇90-100粒。

鲜菇含水量较高，预煮得率65%，制罐质量符合部颁标准。

单产比8211等老品种高50%以上。

91-97产季在省内外推广面积达２亿多平方米，平均每平方米产菇１０公斤左右，最高产户达每平方米１６公斤。

机械化栽培，每平方米可达20-25公斤。

⒌注意要点:

⑴温度该菌株的菌丝在10-32℃下均能生长，24-28℃最适;结菇温度10-24℃，最适14-20℃。

鉴于该菌株比较耐热，因此可以比一般省定菌株提前10-15天左右栽培。

当温度低于10℃时，控制通风、喷水，尽量不出菇，待温度回升时再调水出菇，确保高产优质。

⑵营养该菌株耐肥，适于用二次发酵的培养料栽培，由于它的纽结力强成菇率高，且后劲强，因此要求投料量足，每平方米应投30-35Kg，含N量1.4-1.6%。

薄料或含N量太低，可能产生薄菇，甚至空腹菇。

⑶水分该菌株比较耐水，料湿度65-68%为宜，水分应掌握不少于高产型菌株。

⑷结菇水要求在菌丝爬土至离土层表面0.5-1.0cm时喷结菇水，加大通风，控制在此区域纽结成菇。

若纽结过于表层，结菇太密易挤成畸型，且影响后期产量。

⑸出菇水一般在喷结菇重水后5天，菇蕾长至黄豆大。

每平方米喷水0.4公斤，早晚喷，连续2-3天，总用水量每平方米27公斤左右，以不漏到培养料为准则。

每潮菇采收后应去除根头，补土并停止喷水2-3天，让菌丝恢复生长后再喷水。

当菇房湿度偏低覆土层含水偏低，而床面上有大量正在迅速生长的纽扣菇（1.5-2cm），应先提高菇房湿度，调整覆土层含水量适宜后再喷出菇水。

不调整菇房与覆土层湿度而直接喷出菇水，极易使子实体突然大量吸水，细胞膨大异常迅速而造成空腹。

⑹采菇要求适时采收，一般掌握在直径2.5-3.5cm时采收，密度大时2.5cm采。

该菌株特点是边纽结边生长。

留大菇既影响小菇生长，又影响质量，反而达不到高产优质目的。

⑺通风要根据各个栽培阶段特点，以保持菇房湿度90%为准则，喷出菇水后要及时通风,尤其温度大于20℃时,在夜间通风较好。

在通风口，菇表易产生浅棕色，但护色后消失并恢复洁白，符合制罐要求。