食品生产单位公开承诺制度.docx

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食品生产单位公开承诺制度

食品生产单位公开承诺制度

为保障本单位食品（含食品、食品添加剂、食品相关产品，下同）质量安全，规范食品生产加工行为，维护广大消费者的利益和生命财产安全。

本人作为单位主要负责人，严格按《食品安全法》及其实施条例等法律法规和食品安全标准组织生产，保证食品安全，接受社会监督，承担食品质量安全第一责任人责任。

现郑重承诺如下：

一、不生产销售不符合食品安全标准的食品。

二、不在食品中添加非食用物质，不滥用食品添加剂，不使用来路不清、成分不明的物质，不掺杂、掺假，不以不合格产品冒充合格产品。

三、严格建立进货查验和记录制度，严格查验原辅料（含食品原料、食品添加剂、食品相关产品，下同）供应商的《生产许可证》等相关资料，对购进的每批次原辅料查验其合格证明文件，不采购、不使用不符合食品安全标准的或过期的、失效的、变质的、污秽不洁的原辅料和回收食品。

四、建立食品出厂检验和记录制度，严格按照食品安全标准对生产加工的食品在出厂前进行批批检验，保证不合格产品不出厂。

五、严格保障生产加工必备的法定的环境条件、卫生要求、厂房场所、设备设施、检验条件、运输工具和管理等持续满足质量安全要求。

六、建立不安全食品召回制度，对发现不安全食品及时主动召回，并对召回产品采取补救、无害化处理或销毁，建立和保存对不安全食品召回执行情况和处理记录，并向当地政府和质量技术监督部门报告召回及处理情况。

七、认真执行食品标签标识标注的规定，不标注保健医疗功效，不伪造食品标识，不冒用QS标志，不标注虚假生产日期。

八、严格执行食品安全报告制度，对发现原辅料含有非食用物质或存在重大质量安全问题以及生产加工过程发现重大违法违规等行为，第一时间向监管部门和相关部门报告，及时消除安全隐患。

九、建立应急管理和处置制度。

主动收集企业内部发现和国家发布的与企业相关的食品安全风险信息，并做出反应，建立和保存相关记录。

制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，妥善处置食品安全事故。

十、按照《食品安全法》的有关规定，建立本单位的食品安全管理制度和从业人员健康管理制度，建立从业人员培训和健康档案。

十一、按规定按时向质监部门提交年度自查报告，按时申办生产许可证换证工作。

十二、建立消费者投诉受理制度，及时处置消费者投诉事件，建立和保存对消费者投诉的受理记录。

以上承诺，如有违反，本单位愿意承担相应法律责任，并接受相应处理。

质量管理负责人任命书

为提高本公司的质量管理水平，持续稳定地向顾客提供满意的产品，现任命庄志勇同志为本公司质量管理负责人。

质量管理负责人职责：

1、确保质量管理体系全过程的建立与持久。

2、向总经理报告工作业绩和质量管理过程中的需求。

3、在质量管理中提倡用户至上意识，提高顾客满意率。

4、质量管理体系中的外面联络协调工作。

附：

以庄志勇同志为质量管理负责人组成质量管理领导小级：

组长：

庄志勇

副组长：

许炎祥吴家庚

成员：

蒋先国李彬许少云

质量方针与目标管理

质量管理是企业全方位的动态管理工程，全体员工务必认真学习，切实遵照执行。

公司质量方针：

质量安全顾客满意

质量管理目标：

1、合格率100％。

2、产品交付及时率100％。

3、消费者满意级度达到满意。

4、顾客意见处理率100％。

质量管理体系

1、目的：

对企业建立实施和保持质量管理体系的是总体性要求及对质量管理体系文件编制的总体要求：

2、适应范围：

适用于本公司范围内与质量管理有关的部门，场所的管理过程，资源管理过程，产品的实现过程。

3、职责：

3.1总经理：

负责领导本公司建立质量体系，发布质量方针，质量目标是本司质量第一责任人。

3.2管理者代表（质量负责人）负责质量体系的过程得到建立和保持。

3.3生产部、技术部在管理者代表的领导下，确保本公司质量管理体系正常动作负责编制质量管理体系相关文件。

4、程序概要

4.1质量手册是我公司质量工作的纲领性文件。

质量手册程序文件

各种标准、管理制度、工艺操作规程、质量记录、岗位操作标准、各种报告、生产记录等

4.2程序文件是描述实施质量要素的适合内部部门质量活动的文件。

4.3其他文件是现场或岗位的操作文件，分发给各相关人员。

5、质量体系程序

根据所生产产品的要求和选用的标准以及复杂的工艺程序制定的一系列程序文件，要求达到系统性，可操作性和可检查性。

每一个文件都要按目的、适用范围、职责、工作程序，质量记录和特性文件进行制作。

6、企业质量计划

编制的质量文件，若不能满足产品，项目或合同的特殊要求时，应编制新的质量规划。

对产品生产的质量措施、资源和工艺程序做出新的规定，对新增的特殊要求的质量规划及措施由我公司管理者代表负责组织编写，经总经理批准后实施。

各部门质量管理职责权限

1、目的

企业确定管理层的质量职责和权限以及部部门的工作职责，保证质量体系有效运行，各项质量职责得到正确的贯彻和执行。

2、运用范围：

适用于我司管理层和各部门、车间与质量工作有关的人员的职责和权限。

3、组织

为实现质量方针和目标，本司建立了与其相适应的组织机构，明确了各部门的职能分工和相互隶属于关系。

本司质量体系动作网络图见附录

4、职责与权限

A、总经理质量职责：

（1）负责贯彻执行国家颁布的有关法律、法规，满足顾客的要求和期望，全面负责本公司的质量工作，是本公司产品质量的第一责任人。

（2）批准发布本公司质量方针、目标，批准本公司质量管理体系的策划。

（3）负责安排并提供质量管理体系的实施，保持和持续改进所需的资源。

（4）确定本公司组织结构，任命管理者代表及本公司各部门、各车间负责人，以文件形式明确规定各部门、各岗位员工的职责、权限及相互关系。

（5）批准本公司质量手册和程序文件，负责定期和适时地进行管理评审。

（6）负责促裁或处理本公司重大质量问题，负责对新产品项目开发和发展战略进行决策。

B、质量领导小组

（1）制定公司质量方针、目标。

（2）组织实施质量控制保证文件。

（3）拟定公司质量管理制度和质量控制程序

（4）监督质量保证体系运行。

（5）承担公司产品质量的连带责任。

（6）推动领导IS09000的运行程序，

C、管理者代表质量职责

并予以监督

（1）执行总经理授权，负责按照IS09001：

2008标准建立、实施、保持和改进本公司质量管理体系，组织编写本公司质量手册和程序文件，并经总经理批准后发行。

（2）向总经理报告质量管理体系的运行情况，为管理评审和体系改进提供信息。

（3）负责提高全体员工的质量意识，以满足顾客要求。

（4）负责质量管理体系有关事宜的外部联络工作。

D、副总经理质量职责

（1）负责本系统内贯彻执行本公司质量方针和上目标。

（2）对分管部门的质量活动进行控制，使其符合质量体系文件要求。

E、综合部长质量职责

（1）负责文件和资料的控制。

（2）负责基础设施和工作环境的控制。

（3）负责基础设施和工作环境的控制。

（4）协助总经理进行机构设置和调整各部门负责人。

（5）组织制订各类管理人员和员工的岗位职责，并负责工作考核。

（6）组织实施本公司人力资源开发和员工教育、培训工作。

（7）负责组织内部质量审核和管理评审工作。

（8）负责数据分析、汇总，协助管理者代表对质量体系进行持续改进，负责内审不合格项中纠正和预防措施的跟踪验证工作。

F、售销部长质量职责

（1）负责产品的接收、入库和发放、交付，保证产品完整无缺地到达顾客处。

（2）负责对产品要求进行评审，负责签订销售订单或合同并监督实施。

（3）负责对顾客满意度进行监视，负责顾客提供产品的控制。

（4）收集市场信息和产品动态，并及进向相关部门传递。

（5）负责售后服务工作，并对顾客投诉及时进行处理。

G、供应部长质量职责

（1）主持供方的选点、评审及管理工作。

（2）负责原辅材料等物质的采购、送检和入库工作。

（3）负责对库存物质的定期盘点，对物质质量的监督、检查和管理工作，防止产品变质。

（4）物质采购计划汇总工作的监督管理，物质进出登记与控制的监督检查，确保库存物质的账、卡、特三相符。

（5）不合格品、废品的处置。

H、生产部长质量职责

（1）组织和实施生产作业，并对生产过程进行监控。

（2）对生产现场和安全生产进行控制，确保生产进度完成。

（3）负责分析不合格产品的信息，制订纠正和预防措施，并跟踪验证。

（4）负责新技术、新材料、新工艺的推广应用工作。

（5）负责组织生产设备的维修保养，保证设备运转状况良好。

（6）负责设备事故的分析、处理，负责标识和可追溯性控制。

（7）负责监视和测量装置的控制，负责质量记录控制。

（8）负责半成品、成品的质量检验和等级评定工作。

（9）负责不合格品的评审和处置。

I、车间主任质量职责

（1）负责本车间内贯彻执行公司质量方针和目标，是本车间产品质量的第一责任人。

（2）严格执行工艺规程，制止违章操作，确保工作质量。

（3）按计划组织生产，保证安全生产和生产进度。

（4）负责组织产品的自检和互检。

（5）对基础设施和工作环境进行控制，保证生产现场清洁。

（6）对本车间人员进行质量意识教育，积极开展技术革新和合理化建议等群众性的质量竞赛活动。

（7）协助生技部门对本车间出现的不合格品进行了评审处置，并采取纠正和预防措施。

文件和资料控制

1、目的

为保证资料的系统性、完整性和有效性，必须对文件和资料实施科学的控制。

2、适用范围

适用于质量管理体系的要求和控制产品质量的有关文件和资料。

3、职责

3.1总经理负责批准发布质量手册

3.2质量管理负责人负责审核质量手册

3.3各部门负责相关文件的编制、使用、保管。

3.4综合办负责组织对现有体系文件的定期评审。

3.5综合办负责文件和资料的归档、发放、复制，换版和作废的控制管理。

4、程序概要

4.1综合办制定《文件和资料控制程序》文件。

4.2文件资料的批准和发放。

a、对质量运行起重要作用的部门必须使用有效版本。

b、文件和资料应按批准的范围进行发放并登记造册，要求注明“受控”和“非受控”的标识。

c、现场使用过的文件和资料要及时收回。

d、质量手册和程序文件的更改情况，综合办定期编制文件下发到有关部门，防止使用过期文件。

采购程序

1、目的

对采购过程及供方进行控制，确保所采购的产品符合规定要求。

2、适用范围

适用于本公司的外购原料，备品配件及外协加工的供方提供服务的控制。

3、职责

a、供应部负责采购程序的控制，各有关部门配合。

b、加强和供方的联系，发生质量问题由综合办具体处理，其它部门协助调查处理。

c、有关部门提出对外采购原材料的技术要求，生技部对采购物资按标准要求进行复验。

4、程序概要

a、本公司根据国标要求，制定《采购程序控制》文件。

b、供应部、生技部综合办组织对供方的评价，有关部门参加评价，对合格的供货方要建立信誉档案。

c、采购合同要条款严密，内容齐全，有详细的质量要求和质量保证体系条款，经管理者代表审批实施。

d、采购物质的验收程序，当物质采购回来后，由仓库取样，生技部检验并登记备案。

合格的由仓库验收入库，对不合格的、待处理的特别标注，不合格的则予以退货。

5、各采购、运输程序要做好原始记录和识别记录，以达到可追溯的目的。

不合格品的控制

1、目的

对不合格的产品进行有效控制，以防止不合格原料投入使用和不合格产品流入市场。

2、适用

适用于本公司原材料、半成品、成品的不合格的控制。

3、职责

生产、技术部门负责不合格晶控制，质检室负责检验监督，车间、仓库负责不合格品的纠正和预防，其他有关部门配合。

4、程序概要

4.1本公司制定并实施《不合格晶的控制程序文件》。

4.2对不合格晶要进行重点标识，标识方法按《产品标识和可追溯性》章节的办法实施。

4.3出厂产品严格按照SB/T10015、SB/T10016标准执行。

4.4原材料不合格的处理

a、退货：

由质检员填写《不合格报告》，由供应部办理退货手续或调换合格品。

b、对一般不合格，经质量负责人批准，可作“折价处理”或让步接收。

c、不合格原料填好处理记录。

4.5不合格半成品、成品的处理

a、一般不合格晶，可要求立即返工，做好半成品记录，才能转入下道工序。

b、严重不合格由生技部长签字确认，经质量负责人批准，倒掉处理。

不合格产品管理办法

供应部、生产部：

为了提高本公司产品质量，持续、稳定地向顾客提供满意的产品，特制定本办法：

一、进货环节不合格商品管理办法

保管员验收入库，发现不合格商品，填制不合格商品入库单，单独堆放，并及时向供应部反映，供应部查实后责成进货人员做退货处理。

二、不合格成品管理办法

检验员检验时发现产品不合格，按以下程序执行。

1、停止继续生产，查明原因，检验合格后再生产。

2、不合格产品不准出库，已出库不合格产品应及时追回，并追究当事人相关责任。

3、不合格产品及时倾倒清理。

三、销售环节不合格管理办法

1、管理员接到顾客送货电话，应及时组织送货，发现接送货电话而不及时安排送货，第一次对管理员提出警告，第二次严重警告，第三次做辞退处理。

2、管理员接到顾客投诉电话，应及时给顾客做出满意的解释，并及时向主管领导汇报，做到顾客意见答复率100％，发现接电话不予答复或态度恶劣者，第一次提出警告，第二次做辞退处理。

3、送货员应做到服务及时、热情、文明，如接到顾客投诉送货员工送货不及时、服务态度差，第一次提出警告，第二次做辞退处理。

四、公司市场部应定期向顾客提供产品质量、企业管理、服务质量等相关内容调查表，发现问题，应及时处理、纠正、改进。

任何部门、个人不得以任何理由违避、拒绝、拖延处理顾客反映的意见。

本办法自2011年5月30日起执行。

岗位考核、处罚办法

1、进货

1.1进货人员未按供应部指定购进商品，除责成当事人退货外，由当事人承担全部损失，并扣发当月工资（发基本生活费200元）及全年奖金。

1.2保管员入库时，发现不合格商品而不按规定处理的，所造成的损失由保管员全额赔偿。

1.3进货人员接到保管员通知，应及时退回不合格商品，否则，因此所造成损失由退货员全额赔偿。

2、生产

2.1生产人员统一佩带健康证，否则，不准进入生产车间，发现不佩带健康证者，每次罚当事人人民币5元，扣车间负责人工资10元，一个月内累计发现三次不佩带健康证者，做辞退处理。

2.2生产人员穿工作服、工作鞋。

否则，不准进入生产车间，发现一次，罚款5元，一个月累计三次以上（含三次）者，做辞退处理。

2.3生产人员带个人物品进入生产车间，发现者将个人物品收缴保管，并罚款5元，一个月累计罚款三次以上（含三次）者，做辞退处理。

2.4生产人员未经消毒进入车间的，或未经第二次消毒进入无菌车间的，必须重新消毒，每次处罚5元，一个月累计罚款三次以上（含三次）者，做辞退处理。

2.5未经检验或不合格出厂的产品流入市场，责成当事人收回产品，并罚款100元，质量负责人罚款200元。

2.6包装未经消毒、浸泡不准使用，违者罚款100元，已使用的包装全部收回。

2.7生产车间各岗位责任人应保持地面、墙壁、下水管道、机器设备洁净、摆放整齐，违者单项单次罚款5元。

3、运输

3.1车辆不干净、卫生，每次罚款50元。

3.2未经消毒装货者，必须重新消毒并罚款5元。

关键控制环节

一、关键控制环节

1、原辅料的控制

一定要对大麦等原辅料进行检验（是否有合格证书），禁止使用黄曲霉毒素、农残含量超标的原料和劣质原料。

啤酒原辅料的投料比例要与产品的配方一致。

2、食品添加剂

生产工艺中使用的添加剂·一定要符合国标GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》范围内规定的名称和数量，不得超范围使用和过量使用。

3、清洗剂、杀菌剂

企业生产中使用的清洗剂（洗涤剂）要合理，冲洗要干净无残留。

使用的杀菌剂（灭菌剂）是蒸汽和热水应无毒无味。

若采用化学或物理灭菌的，要求严格按生产操作指导书的要求执行。

4、工艺（卫生）要求的控制

糖化、发酵、滤酒、包装等关键生产工艺要严格监控，实际生产中的控制参数应和操作指导书的工艺参数一致。

成品啤酒感官和理化指标要符合产品标准，微生物指标一定要符合国家卫生标准的要求。

5、啤酒瓶的质量及验酒

啤酒瓶质量的优劣肓接影响产品质量。

生产中要严格挑选和清洗酒瓶，灌装后的产品要加强验酒工艺，防止恶性杂质及漏气候、漏酒的现象出现。

二、容易出的质量安全问题

1、原料的霉变及病虫害

大麦等原料在储藏时要控制水分和温度，水分大于13％，要加通风设施，并且控制温度在15℃内，防止霉变。

大麦在农田期间要防治黑穗病、赤麦病及蚜虫、粘虫病，并注意农残疾过量。

否则，大麦等原料遭到污染，黄曲霉、农残含量超标将对人体产生危害。

大麦等原料的劣质能给啤酒带来异常风味并影响啤酒的泡沫和色泽：

2、食品工业添加剂

啤酒生产过程中使用的添加剂包括酶制剂、生物稳定剂、非生物稳定剂、酵母营养剂、风味稳定剂、增泡剂、澄清剂、酸度调节剂。

工艺中所用的添加剂一定要符合GB2760-2011“食品添加剂使用卫生标准》规定的名称和数量，若添加剂使用不当或过量将有害于人

体健康。

若酒中硫化物含量过高，容易产生异味，影响啤酒风味。

3、清洗剂、杀菌剂

清洗剂（洗涤剂）：

啤酒企业使用的清洗剂有碱类、磷酸盐、温润剂、整合剂、去积垢剂，要根据企业的生产工艺和设备情况，合理选择，有效去污，迅速冲洗除去。

杀菌剂（杀菌剂）：

啤酒企业使用的杀菌剂应无毒无味，一般采用蒸气和热水灭菌，在不宜采用直流动或热水的场所，采用化学或物理灭菌方法。

如：

氯及氧化物、表面活性剂、紫外线等。

清洗剂和杀菌剂妻严格按照生产工艺使用，若使用不当残留于酒中，长期饮用这种酒会对人体健康产生危害。

清洗剂和杀菌剂若清洗不净，其残留使金属离子带入酒中，影响酒的稳定性并缩短了产品的保持期。

4、工艺（卫生）要求控制

糖化、发酵、滤酒、包装等主要工艺要按操作指导书规定的执行。

糖化和发酵时，若工艺条件控制不当，总酸含量和双乙酰含量会超标。

啤酒杀菌不彻底或灌装时染菌、微生物侵入，不仅影响啤酒的产品质量，还会对人体产生危害，导致饮用后呕吐、腹泻。

5、啤酒瓶质量及验酒

啤酒瓶特别是回收瓶，使用前应严格挑选、洗瓶达到洁净无菌，装箱入库的成品酒要严格检验。

啤酒瓶质量要符合GB4544《啤酒瓶》的要求，非B瓶不能使用。

验酒时，将酒体不清、有杂质、漏气、漏酒及瓶外有泥污的产品检出，一定要防止恶性杂质，否则，酒中出现瓶渣杂质观象或爆瓶，对人体造成伤害。

卫生管理

目的：

做好卫生管理：

营造适合食品生产的良好环境。

实施部门：

生产部

要求

1、在岗人员必须根据岗位的操作要求，做好卫生防护安全工作。

2、生产区域必须做到物品堆码整齐，路净沟通，一切不利于食品生产的隐患要及时清除。

3、生产岗位在班前要清扫整洁，班后要及时冲洗残留物，要求达到干净整洁。

生产设备管理

目的：

保证生产设备发挥正常运转和使用寿命延长。

实施部门：

设备科

要求：

1、在需更换、生产设备时，要编制所拟购的设备型号、功能、结构等数据，并预测能否与原设备相配套（相配套指与原设备配套后对产能影响）上报有关部门。

2、保管好所有的设备档案（指说明书等有关技术资料），做到设备附属配件更换、配置或技改有资料可查询。

3、要根据设备技术资料按规定期限对设备进行保养，以保证设备正常运转。

产品的防护管理

目的：

防止原料及产品在入库和销售中合格率达到100％。

实施部门：

供应部、销售部、业务科

要求：

1、在原材料（主指食品生产原材料）采供运输中，不得与非食品原材料物品混装，做好运输中的防护工作，防止污染，防止因晒、淋、湿而引起变质，入库时必须分类入库存放。

2、成品入库：

成品库内禁止存放与成品无关的有毒、有害、能污染的一切物品，做好防晒、防漏、防虫工作。

3、在产品发运时要做到：

（1）、运输车辆的清洁，不得与其他产品混装（拒绝装过有毒、有害和严重污染品的车辆承运产品）。

（2）、不合格、过期坏损或变质产品一律严禁装车发运。

4、在产品保管和运输中要做好可能发生人为破坏产品安全的防患防范工作。

质量检验管理

目的；

加强质量检验以保证产品质量安全达到100％

实施部门：

技术部（含质量安全管理小组）

权限：

技术部（质管组）有独立对产品质量安全行使决定权力。

1、根据GB4927国家标准及食品产品有关法律、法令检测后，有权决定产品的合格与否。

2、要经常对检验人员进行培训，提高检测能力。

对每批产品要严格按GB4927标准检测，做好关键检点的日常检测、保证在产产品的质量合格。

3、严抓过程检测，发现问题有权制止生产，责令停机处理，做好出厂产品检验，一切不合格产品禁止出厂。

4、保管并编制有关检验资料。

及时了解和收集市场对产品质量的反馈情况。

原材料和产品贮存管理

一、库房要求：

仓库内必须做到防晒、防漏、防盗、防潮、防污染，保持敞亮、通风、干燥。

排水设施通畅。

二、贮存要求

1、原辅材料、包装物、成品等必须分库贮存。

2、直接用于食品生产的原材料，不得与其他原辅材料堆放，防止污染，注意防潮、防霉、烂、变。

先入库先销售，防止过期。

3、库内各类物资及产品必须分类堆码，要保持库内堆码整齐，过道畅通。

特别成品库要及时整理剩余产品，要保证先入库先销售。

产品标识管理

目的：

按照食品安全法，规范食品标识。

实施部门：

供应部

要求：

1、按照食品安全法对产品标识要达到内外标识一致，标识要明显、清楚，杜绝使用模糊概念标识。

2、对所标明的各项内容要求说明真实、文字清楚，采用消费者能理解的文字及图标。

不得采用混淆不清的词汇，误导消费者。

3、禁止产品在市场流通过程中用任何欺诈手段、方法来混淆产品标识欺骗消费者。

产品销售管理

1、产品必须在质量合格，标识清楚，包装完整的情况下才能允许出厂销售，禁止一切不合格产品流入市场。

2、建立产品销售台账，做到销售的产品：

流向、数量、生产期限有账可查。

依据销售台账，掌握市场产品的销售情况，根据台账对市场中的滞销、过期（或将到期）、变质的产品及时召回或就地处理。

产品安全信息及技评管理

目的：

提高产品在市场的占有份额和树立企业的良好形象。

要求：

1、建立企业相关风险预测和评估制度-对新产品的开发，要对市场销售和成本投入风险进行预测。

评估新产品开发对企业的效益。

由销售做市场调查和成本、价格测估报告。

2、如有市场对产品质量投诉事件，销售部需及时派员协助客户调查处理，并封存产品，要及时做好案件记录，并由质管级测定原因。