泡菜车间技工工艺流程.docx
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泡菜车间技工工艺流程
泡菜车间加工工艺流程
泡菜加工工艺流程图:
原料入库检验→原料清洗→原料挑选,切分→整形,计量,装袋,灌液→真空→清洗,震动→检验,装箱→打包入库
一、原料入库检验
1、芥菜原料入库检验标准
①感观:
原料色泽金黄、气味纯正,具有独特的酸香味(无异味)。
菜型整齐、无老蔸、死黄叶、异型菜、抽苔菜(菜苔长度不得超过15厘米)。
。
②、理化指标:
正常盐度为12度以上,酸度PH值为4.5-6.5之间。
③、重量标准:
100斤的标袋,要求净菜为95斤以上(随车抽样,将原料倒在地面上后再将原料捡到周转筐内过秤。
)。
95斤净菜内含5斤小菜,小菜超出5斤的部分,直接从净菜中扣除,每袋小菜的比例超出15%时可以进行拒收。
(原料中的小菜、异型菜、散菜叶均视为小菜,正常菜单株重量不低于0.5斤。
)
④、原材料检验抽样标准:
不定点随机抽样。
装车120袋以下车辆抽检3-5袋,120袋以上车辆抽检5-8袋。
(漏气、漏水包不得超过总量的10%)。
2、原料检验流程
原料进厂
备注:
红底黄色字体节点,为操作流程内的关键控制点!
3、原料检验实物彩照图
图片实物
具体说明
品质检验判断
原料菜体大小均匀,色泽纯正呈金换色,无黄叶、无散叶、无老蔸。
√
合格原料
原料菜色泽纯正呈金黄色,菜芯茎苔长度标准!
(标准长度:
4-15厘米)
√
合格原料
原料色泽纯正呈金黄色,单菜芯茎苔低于4CM,不能做小包装。
根据生产需要,可以作全形菜或红油产品原料!
(标准长度:
4-15厘米)
降级原料
本菜形为异形菜,不能使用。
应加强挑选力度或予以退货!
×
不合格原料
1、原料颜色不正常,呈黑色;
2、包叶内部菜芯有黑色斑点,为病态菜。
3、不能使用,予以退货!
×
不合格原料
原料菜色泽纯正呈金黄色,菜芯茎苔长度超标!
(标准长度:
4-15厘米)
×
不合格原料
二、原料清洗操作标准
1、清洗前按先进先出的原则,根据生产要求做好每日用料领用(清洗数据及时上交车间主管);
2、原料清洗前,应观察菜体气味、颜色是否正常。
3、工作前将洗菜机系统机组进行空机运转,以便检查本系统设备的各部件是否运转正常。
对各配套机组的输送带、链板、鼓风机、喷淋等设施,进行前期的运转情况予以确认后,再进行正常操作;
4、操作员在清洗过程中应根据生产需要,对原料进行合理的供给调配,以免造成缺料或原料堆积过剩。
洗菜机组的边缘隔板内,应每隔30分钟用漏瓢打捞出悬浮杂物和泥浆泡沫,及时清理落地菜;
5、根据每日原料清洗量与洗菜机内的水质情况,要求每天进行一次水源更换;如果遇到批次含砂、杂质量大的原料,每半天进行一次水源更换;
6.在原料清洗过程中,操作员应定时、定点的对清洗系统设
备进行巡检。
及时掌握机组运转状况及原料清洗效果,对洗菜池
内成堆原料及时进行拨散;
7、原料清洗过程中,在输送带下端进行原料投放时。
必须先将原料从包装袋内倒入初级池内,用耙子抖散,再将原料用手搂上输送带进入洗菜机内。
严禁操作员直接将原料倒上输送带的违规操作;,
8、每天下班前必须清理好各类内外袋,将可以再次利用的好编织袋按50个一捆,打包后送到指定地点存放。
把不可利用的外袋分别打捆后送往指定的废品存放处;
9、必须保持每日对洗菜机设备进行规范清洗,确保洗菜机
内底板上没有沉淀泥沙、设备内外墙板上没有污垢、链板上没有
菜叶和杂物、相邻墙面上没有污垢。
各机组的电源控制箱上只能
用干抹布进行擦拭,防止漏电伤人;
10、每日工作结束后应及时关闭水、电源,并进行区域卫生的冲洗、工具收集、归位摆放。
对带电设备进行冲洗时,切记不能打湿各种机械设施上的电源部位,造成漏电或短路。
11、原料清洗操作流程
12、原料清洗上菜方式的利弊
图示
现状弊端
【整袋原料直接倒在输送带上的弊端】
1、对输送带的直接冲击力太大,增加了PP带的摩擦力,缩短了PP带的使用寿命;
2、整袋原料直接倒在输送带上,掉入洗菜机时还是圆滚形状,当气泡力度小时无法把原料冲散开来,原料的清洗效果达不到。
图示
改良优势
【用手搂菜的优点】
1、减少对输送带的直接冲击力,和PP带的摩擦力,延长了PP带的使用寿命;
2、把原料倒在地上后用手搂到输送带上,把原料打散。
输入洗菜机时菜体均匀,原料的清洗效果提高。
3、原料挑选、切分操作标准
1、根据生产通知,对规格产品的原料进行整理与分切工作;
2、将洗净的原料,均匀放在分切台面和木架上,在搂菜过程中掉落在地上的原料,必须经过重新清洗后才能放在台面上,避免带入泥沙产生二次污染。
3、本段组负责人必须随时与原料清洗操作员保持对接,不得造成输送带堵塞、卡死等现状
4、原料在整理、分切过程中,检查并挑出上一道工序中没有达标的原料
5、对已经整理好的原料,按生产要求、不同规格进行分切,分切厚度必须保持基本一致。
6、当日工作结束后,对本区域的环境卫生、生产工具、分切台面、原料输送带设备、周转筐等,进行冲洗、擦拭后按标准摆放整齐。
7、做好当日原料的清洗数量,及时填报各类原料的相关数据;
8、原料整理及切分操作流程
四、整形、计量、装袋、灌液岗位操作标准
1、计量人员在工作前必须用标准砝码对电子称进行校准,然后根据当天生产产品的要求进行计量;(允许误差为:
见围形物装袋标准)
2、每天下班后对计量电子称进行清洁,并充好电。
定期将计量器送设备部进行保养校正;
3、计量人员在工作过程中,须对上一段工序的漏检原料进行分选,并及时将本情况反馈到车间主管;
4、分装入员对所分装的原料进行捏坨整形,要求菜茎切分宽面朝上(包,装正面)、菜叶朝下(包装背面),包装正面透视无黑菜、黄叶、散叶。
干辣椒放在菜茎切分面之上的中心位置,包装袋封口处不允许有菜叶、须料或其他异物;
5、分装人员对过轻或过重的原料坨,应返回到计量秤盘上进行复核;
6、所有灌装的包装应整齐放入周转筐内,对各袋口进行复查无异物后,才能流入下一道工序;
7、灌料水作业人员按不同产品规格的要求和标准灌注料水,料水不能灌注到包装袋外和泼洒到地上;
8、特别要求每次作业线上更换产品(如豆角原料生产完成后改成做酸菜)时必须限排放一定量的料水后才能进行下一品类的料水灌注;
9料水灌注时应采取横排式方法进行,保证不漏灌、不超量或少量;
10、定期对料水供给系统的管道进行清洗、疏通和保养。
11、工作期间,定时对灌注台面、地面上的料水污迹进行冲洗,确保生产环境干净卫生。
下班前,对本区域的环境卫生进行全面清理,将各类生产工具冲洗干净、擦干后按要求进行定置摆放。
12、整形、计量、装袋、灌液岗位的操作流程
13、原料整形规范图片对比
图示
整形不标准(不良品)
1、原料颜色不达标,呈暗黄色;
2、捏坨整形不达标,正面无菜芯。
图示
整形不标准(合格品)
1、原料颜色达标,呈淡黄色;
2、捏坨整形达标,正面菜芯正常
图示
辅料置放不标准(不良品)
1、原料颜色达标,呈淡黄色;
2、辣椒辅料摆放位置不正确
图示
辅料置放位置(合格品)
1、辣椒辅料摆放位置正确;
2、原料颜色达标,呈淡黄色
五、真空封装岗位操作标准
(一)开机前准备:
1、打开真空机电源开关,检查是否有漏电现象;
2、检查真空机运转状况,重点检查底条、热封条、字码、垫板、热风布、真空泵油位、橡皮筋弹力等重要部位。
对抽气时间、热封时间、冷却时间的调节确认无误后即可开机;
3、取样袋进行试封,及时调整各项设置点的时间,保证单条、单包的封口良好后即可正常运转。
(二)、操作要求:
1、包装袋门摆放平整,包装袋正面朝上,包装袋侧边保持与热封条成直角。
不允许包装袋重叠摆放,须留有间隔空位;
2、定期更换橡皮筋,防止包装袋在抽真空时移位;
3、不定时对包装封口处的热封质量进行自检,如发现是操作问题,应及时进行,调整。
如遇真空设备故障引起的质量问题,应及时停机报修,并隔离不良品;
4、在真空封装过程中,对上一道工序中流下来的不良品(如:
固形物计量、汤料添加量,固形物整形、辣椒摆放位置等不符合质量标准。
),应及时进行隔离,并将本情况反馈到车间主管;
5、对带油料的产品,必须先对袋口的杂物、油污进行擦干净后再进行真空;
6、每次换线更换产品时由指定专人进行调整时间与温度;
7、中午下班前,必须对真空设备的真空腔室进行清理擦洗、抹干,并将真空机盖打开透气风干;
8、晚上下班前,必须对整机进行保养维护工作。
关闭电源后对机体外壳、底条、热封条、接线头和气管接头部位用干抹布擦干水分;
9、在擦拭过程中严禁对真空机的电源部分,用湿抹布擦拭。
如有浸湿漏电现象,必须及时报告到机修人员进行维护处理;
10、定时对真空设备内部件进行清理(每周一次),按日常维保内容的要求进行;
11、真空分装组组长负责对公用设备的日常管理各维护保养;
12、做好本区域的环境卫生和其他相应工具、附属设备的定置摆放管理工作。
真空封装岗位操作流程
真空封装质量效果图片对比
图示
封口处夹带异物(不良品)
1、包装封口处夹菜或夹带异物
图示
真空封口打皱(不良品)
1、包装封口处袋口打皱
六、检验、装箱岗位操作标准
1、开启本岗位区域内的牛产设备(来料输送带,、洗包过水检测池、振动筛),检查设备是否运转正常,确认运转正常后开始工作。
如发现有异常情况,应及时关闭电源、悬挂警示牌后上报车间主管;
2、负责对来料输送带的输送量进行控制、洗包过水检测池内的浮包进行打捞收集、振动筛的振动频率、包装袋表面水珠进行管控,对装箱产品的封箱质量进行全检。
对真空度不达标、漏液、烧包严重、打皱、固形物计量不准、包装却液、包装内袋异物等不良品进行挑选剔出并分类隔离;
3、按照生产通知单的品名、装箱规格等进行标准装箱,所有包装袋的正面应整齐朝上。
装箱数量满额后,必须用干抹布将上层产品表面抹干;
4、对挑选剔除出来的不良品进行隔离后,及时分析原因并与上一道工序人员对接反馈,及时返工;
5、下班前及时关闭所有设备电源,及时搞好区域内的环境卫生,并将所属区域的设备进行擦拭干净。
洗包过水检测池内的水,及时进行更换。
6、检验装箱岗位操作流程
7、检验、装箱图示
图示
洗包过水检测池浮包(不良品)
1、洗包过水检测池浮包没有定时进行打捞;
2、通过振动筛流入装箱环节后,直接造成漏液垮箱。
七、打包、入库岗位操作标准
1、正常工作前开启电源进行设备预热,试封检查设备状况,调整打包袋的松紧度和溶接黏贴度;
2、正常操作时要求打包带的间距均匀、平直,不允许打折;
3、打包带的松紧度调节,以手指不易穿过打包带为标准;
4,、打包带的溶接黏贴度,以手提打包带将整件产品左右摇晃为45度幅度角不脱落为标准;
5、产成品堆码在木制托盘上时,应以四角对齐、四面平整为标准。
堆码高度根据不同产品的单件重量而定,不得超高堆码;
6、产成品入库时,应遵照仓库管理员的指令和区域规划进行摆放。
入库时应摆放整齐、空隙一致,并及时放置入库标识牌
7、日常工作过程中,应定时搞好区域内的环境卫生,将断裂或废品打包带、打包带内筒等杂物进行收集定置;
8、工作结束后关闭设备电源,用干抹布擦净设备内外的灰尘、油渍,特别是打包带轨道和热熔封部位;
9、清洁区域内的环境卫生,定置摆放所使用物品及空余托盘,将工作中产生的废料送到指定的回收区域。
10、打包入库岗位操作流程
11、打包、堆码、入库图示
图示
托盘堆码不达标
1、托盘堆码不标准,四角、四面不整齐。
纸箱受力点不均匀,容易造成垮箱。
2、因托盘堆码不标准,入库占用空间要大,且不整齐影响库容。
图示
成品入库摆放不达标
1、产成品入库没有进行专属区域划分置放;
2、产成品入库置放堆码无序,占用出入货通道。