自厦门03公共营养师三级技能模拟题pdf.docx

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自厦门03公共营养师三级技能模拟题pdf

《公共营养师》（职业资格三级专业能力）技能模拟试卷一

1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？

２４ｈ回顾法的优点是所用时间短,一般1５~４0min　内完成,应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。

缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训，不然易出偏差。

适用范围:

获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。

可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

一般选用3　天（其中允许有1天假日）连续调查方法。

开放式调查表进行面对面的询问。

大型全国膳食调查、小型的研究课题均采用24h　回顾法来评估个体的膳食摄入情况，近年来，我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用这种方法。

记账法优点是适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。

可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。

缺点是难以分析个体膳食摄入情况。

记账法的基础是膳食账目,一般要求被调查单位的伙食账目完善,数据可靠。

记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查消费种类和量。

2.试述婴幼儿头围的测量步骤。

头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度,表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。

头围测量步骤:

1.工作准备：

选择工作场地,准备好软尺。

被测婴幼儿取坐位或仰卧位,测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点重合处的读数以ｃm记录,保留小数点后一位。

测量时,婴幼儿需脱帽,测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折,长发或梳辫者,应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。

3.简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保持蔬菜中的营养素。

答:

（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。

“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素,同时还可加醋。

西红柿可以生吃,提供维生素　C，也可煮熟吃,增加番茄红素的吸收利用。

土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。

土豆在食用时应削皮、挖芽,烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。

（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、凉拌，尽量减少蔬菜中营养素的流失。

（3）蔬菜可手撕或刀切碎，也可采用勾芡减少维生素的损失。

（4）有些蔬菜如四季豆应用炖或小火长时间烹调法,煮熟煮烂至原有的生绿色消失，以防止其中的皀素和植物血凝素引起的食物中毒。

4.请为一位　16岁男中学生计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标量,并根据目标量设计一日晚餐食谱，写明工作程序。

食谱举例请使用以下食物作为主要原料（食物重量均为可食部）

食物名称

蛋白质（g／1０0g）

脂肪（g/1０0g）

碳水化合物（g/10０ｇ）

小麦粉

1１.2

1.5

７3.6

牛肉

1９.9

4.２

2.0

内酯豆腐

5．０

1．9

3.3

答:

查　１6岁男中学生:

能量2９0０kcal/d,蛋白质85g，脂肪占能量比2５~30%。

设一日餐比为　3:

3．５：

3.５。

晚餐能量:

29０0×3５%＝101５kcａｌ,蛋白质量:

8５×35%＝29.８g，脂肪按占能量中值　27％计：

1015×27％÷9=3０.5ｇ。

碳水化合物能量=1０15-（２9.8×4）－（１015×27%）＝621.75÷４=１５5.4ｇ

以碳水化合物需要量求小麦粉的数量：

1５5.4÷73.6%＝２１1g=2０0ｇ.

以蛋白质需要量求牛肉与内脂豆腐量,设牛肉与内脂豆腐各一半，则

1/2[2９.8-（20０×1１.2%）]÷１９.9%=１9．2ｇ=２0g,1/2[29.8－（200×1１.2％）]÷5%=74g=7０ｇ。

得：

牛肉20g,内脂豆腐7０g。

其余大豆油1５g、小白菜　10０g,胡萝卜20ｇ，青椒　80克、水果等组成。

具体菜谱:

青椒炒牛肉青椒5０　克，胡萝卜２0克，牛肉20克

炒小白菜小白菜100克、蚝油5　克

紫菜豆腐汤ﻩ干紫菜５克、内酯豆腐７0克

花卷（折小麦粉）２００克ﻩ苹果　100克ﻩ食用油1５g

5.试以血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。

某糖尿病患者的一份早餐如下，一杯牛奶　200ｍl,一根油条30g,一个花卷50g,试以血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。

GＩ

碳水化合物（g／100g）

膳食纤维含量（g/100ｇ）

牛奶

27．6

3．4

油条

74．9

51.0

0.９

花卷

8８.１

45.6

1.５

答:

碳水化合物量:

２0０×3.4%+30×（51.0%－0.9%）＋５0×（4５.6%-1．5％）=6．8+１5.０+２2.1＝43．9

牛奶占总碳水化合物重量比值:

２０0×3.４%÷43．９=1５．5%

油条:

3０×（5１%－0.9％）÷４３.9＝30×5０．1%÷43.９＝34.3%;

花卷:

50×（45.６％－1．5%）÷43.9=50.2%

牛奶该餐GI＝27.6×15.5％＝4.３；油条该餐GI＝7４.9×3４．3%＝2５.7；

花卷该餐GＩ=88.1×５０.２%＝４4．2,总GI＝4.3+2５.７+44.2=７4．2，

根据GＩ>７0为高　GＩ食物,＜55为低　GI食物,判断本餐该糖尿病患者饮食为高GI。

GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量＝74.2%×43.9=32.6，

根据GL＞20为高　GＬ食物,评判该餐为高GL。

6.锌缺乏是婴幼儿和学龄前儿童常见的营养问题,请为患有锌缺乏的婴幼儿设计干预方案。

答:

1.制定总体方案设计框架,参与人群是锌缺乏的婴幼儿。

2.制定项目目标：

远期目标是降低婴幼儿锌缺乏患病率,分目标是提高婴幼儿的家长营养知识的知晓率，提高含锌丰富的海产品的摄入量，提高缺锌婴幼儿的就诊率。

３．制定营养干预策略:

加强营养教育。

４．确定主要活动:

对婴幼儿的家长进行锌缺乏的危害和预防教育。

5.项目评价：

（1）知识、态度、行为的变化

（2）锌缺乏患者红肉、动物内脏、贝类食物摄入量是否提高，有条件的可在医生的指导下进行补充锌制剂或锌强化食品的食用。

6．制定执行时间表

７.制定经费预算

8.写明参加单位和人员

《公共营养师》（职业资格三级专业能力）技能模拟试卷

（二）

1.一所寄宿中学有学生一千多人,学生每天在食堂就餐,食堂每日进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐

卡记录,可以知道学生食堂每日进餐人数。

如果要得到学生每天的主要营养素摄入量,该用什么方法?

（1）

写出应用方法和原因

（2）描述施行该方法的主要步骤。

答：

方法：

记账法。

原因:

寄宿学生在食堂就餐，已知每日消耗量及就餐人数。

且就餐人年龄相当,其人日数容易求出。

因不需要个人食物摄入量,只要学生每日的主要营养素摄入量的平均值，应用记账法。

步骤：

1.了解食物结存,从进账单和消耗数据得出购进量。

2.从购餐卡计算总人日数,即早餐、中餐、晚餐进餐的人数后折算为总人日数。

3.食物的消耗量计算和记录。

4.核对记录结果。

2.试述腹部皮褶厚度测量步骤。

答：

１.校准：

压力符合规定标准。

2.被测量者自然站立,３.测量人左手拇指和食指将被人腹部肚脐右侧2cｍ的皮肤连同皮下组织捏起,右手握住皮褶计测量距离左手拇指捏起部位1cm　处的皮褶厚度。

3．右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住皮褶。

在皮褶计指针迅速回落时立即读数。

4．一般要求在同一部位测量3次，取平均值作为测量结果。

3.李大姐平时喜食捞米饭，洗米为了淘洗干净，总是反复搓洗5~６次，她还经常食用炸油条。

作为一名公

共营养师，请指出她主食烹饪中的不当之处,并给予正确的建议。

答:

李大姐主食烹饪中的不当之处是：

淘米次数过多,一般1～2次即可,同时不能搓洗，以免造成营

养素的损失；而捞饭除碳水化合物外其余所有的营养素均被除去。

食用炸油条,因油条是面粉加小苏打制

成条状后经高温油炸的,面粉加碱面会损失营养素，而高温油炸营养素损失更大。

所以李大姐这种饮食方

法不对。

建议：

１．米饭最好是将米淘１～２次,不能搓洗。

然后加适量水置高压锅煮熟。

2．油条可以吃,但不应

经常食用,可改为馒头等面制品。

4．请为一位　9岁男童计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标量,并根据目标量设计一日早餐食谱，写明工作程序。

食物名称

蛋白质（g／100ｇ）

脂肪（g／100g）

碳水化合物（g/1０0g）

烙饼

7．5

２.3

5２.９

鸡蛋

1３．３

8.8

2.8

牛奶

3.0

3.2

3.４

答:

查表得9岁男性儿童一日能量为2000kcal,蛋白质65ｇ，脂肪占能量的　２5%~30%。

1．设一日早餐、中餐、晚餐三餐比为　３０％：

40%：

30%。

则早餐能量值为600kcal,蛋白质为19．5ｇ；脂肪设定为30%,600×30%=１80ｋcaｌ（因烙饼用油大），则碳水化合物＝600-180－1９.5×4＝342，342÷4=８5．５g。

2.从碳水化合物需要量求烙饼的数量：

85.5÷5２.9%＝16２g，设烙饼为１０0ｇ，则19．５－7.5＝1２g，若鸡蛋为　1个５0g,12-13．３／1０0×50＝5．4g，则牛奶为5.4÷3/100=180ｇ。

3.早餐食谱：

烙饼10０g，牛奶200g，鸡蛋５0g（1个），苹果100g。

评价：

能量:

［（7.５+6.65+6）+（52．9+1.４+6.８）]×4+（2.３＋4.4+６．４）×9＝3２5+11７．9=4４2.9kcａl，442.９÷６0０＝7３.8%

蛋白质：

7.5+6.65+6=２0.15ｇ,2０.１5÷1９.5＝10３%

能量目标值略少，但因是烙饼，用油量较高，若加入苹果则基本符合,蛋白质符合目标值。

工作程序：

1．设定一日三餐的能量比，２.计算出碳水化合物的需要量，从而得出主食烙饼的数量，3.计算出牛奶和鸡蛋的需要量，4.根据目标值设计出早餐食谱。

５.根据需要量进行评价。

5.已知某种面包每1０0g　的能量为２21Ｋｃａｌ,蛋白质为7g,脂肪含量为5g。

请按照成年男性轻体力活动所需的能量计算蛋白质和脂肪的营养质量指数,并进行评价。

（已知男子的能量膳食推荐量　2400Kcal,蛋白质推荐摄入量为７5g,脂肪推荐摄入量为70g）。

品种

RNＩ

100g面包

INＱ

能量

２4０0kcaｌ

22１

0.0９2

蛋白质

75

７

0．09３

1.01

脂肪

7０

5

0．071

０．77

评价:

面包的蛋白质IＮQ为１.01,与INQ＝１相当，脂肪为IＮQ为　0.７7,说明面包是富含蛋白质,而脂肪

含量较低的食物。

计算过程（略）

6.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，请为患有佝偻病婴幼儿设计营养干预方案。

答:

1．制定总体方案设计框架,参与人群是患佝偻病的婴幼儿。

2.制定项目目标：

目标是经过干预娇正患佝偻病婴幼儿症状。

3.制定营养干预策略:

加强营养教育，提出从营养方面干预患儿佝偻病症状的娇正措施与方法。

4．确定主要干预措施:

对婴幼儿的家长进行佝偻病患儿的危害和娇正进行教育，提出患者进行体检,体检项目有临床表现、血液钙磷比测定、胸骨Ｘ　射线照射和测评。

根据佝偻病的诊断结果进行评价。

5.提出措施:

①要求婴幼儿应多户外活动，晒太阳以阳光红外线激活体内维生素D的量，提高钙的吸收率；②多吃含钙高的动物食品,多吃鱼贝类、瘦肉和动物骨头熬制的汤,在熬汤时要加醋，增加骨头中钙的流出,③根据婴幼儿的实际患病情况提出服用DHA、鱼肝油（维生素　A、维生素　Ｄ）和钙片、维生素C

和维生素E　等的数量。

6.项目评价：

（1）知识、态度、行为的变化（２）佝偻病患者维生素　Ｄ和钙摄入量，佝偻病患病症状是否改善，在医生的指导下进行补充维生素D和钙制剂的食用。

《公共营养师》（职业资格三级专业能力）模拟卷（三）

试题1：

24小时膳食回顾调查表包括哪些内容?

有哪些调查程序？

２4小时膳食回顾调查表内容包括：

食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。

调查程序:

（1）入户说明来意

（2）说明调查内容（3）调查和记录（4）引导回顾记录要点（5）弥补

调查不足（6）资料核查（7）个人人日数计算。

试题２:

试述婴幼儿体重的测量步骤。

1岁以下取卧位,1~３　岁取坐位。

用专门婴幼儿体重磅称，读数以ｋｇ　为单位，记录至小数点后两位，二次测量误差不超过０.1％。

无专门磅称或小儿无法独立配合时,由一位大人抱着在成人体重计测量其总体重，然后单独称大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。

测量时应脱去婴幼儿的外衣、鞋袜和帽子。

试题３：

王大妈自从接受营养教育后，非常注意自己的膳食营养。

她来到社区营养工作站咨询如何保留菜

肴的营养,你作为一名公共营养师，请向她介绍减少烹调中营养素损失的措施。

1．常用烹饪方法对营养素的影响

加工的目的，一方面是利用加工过程的有利因素提高营养,促进消化吸收，另一方面是要尽量控制不利因素，减少损失，最大限度保留食物中的营养素。

2.减少烹饪中营养素损失的措施：

①上浆挂糊②加醋（维生素怕碱不怕酸）③先洗后切④急炒⑤勾芡（使汤料混为一体同时摄入）⑥慎用碱

（在焯菜、制面时避免使用碱,如小苏打等）。

可以生吃的叶菜、黄瓜、西红柿可采用凉拌，凉拌的做法可保留蔬菜中的VＣ和VＢ。

西红柿炒或煮均可发挥番茄红素的作用；四季豆因含有皀素和植物血凝素,因此煮时一定要煮熟、煮烂,至原有的生绿色消失，否则会引起中毒。

蔬菜洗净,生吃可以是一种推荐的方法。

试题4:

请为一位５岁女童计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标量,并根据目标量设计一日晚

餐食谱，写明工作程序。

（食谱举例请使用以下食物作为主要原料，食物重量均为可食部）

食物名称

蛋白质（ｇ／１00g）

脂肪（g/100g）

碳水化合物（g／100g）

小麦粉

11.2

1.5

7３.6

鸡胸脯肉

１９.４

5.０

2.５

素鸡

1６.５

12.５

４.2

查表得５岁女童一日能量值为1５０0Kcal，蛋白质为5５g，脂肪占能量百分比为3０%～35%。

设一日三餐比为早:

中：

晚为３0%：

40%：

3０％。

则：

晚餐能量为:

150０×30%＝４5０Kcａl。

蛋白质为55×３0%=16．5ｇ

脂肪设为中值　33%，450×33%=148.5ｋcal;

碳水化合物为4５0-148．5－（16.5×4）＝235.５ｋｃａl，2３5.5÷4＝5８.9g

以碳水化合物需要量计算主食小麦粉的量：

５8.9÷73.6％=80g。

以蛋白质需要量计算辅食牛肉和素鸡的量：

１6.5－（80×1１.２）=7.5g

设素鸡与鸡胸脯肉各为一半,则　７.5×１/２÷1９.４％＝20g,则鸡胸脯肉为　20ｇ，

７.5×１/2÷１6.5＝2２g,素鸡为20g。

食用油:

１4８.5÷9＝１6.５g,１6.5－［８0×1.5％+20×5%+2２×12.5]=1６.5-（1.2＋1.0+2.75）

=１6.5-4.９5＝11.５5g。

晚餐食谱:

馒头（以小麦粉计）8０ｇ，香菇炒鸡胸脯肉：

香菇　10ｇ,鸡胸脯肉20g,芹菜炒素鸡：

素鸡　20g，芹菜２0ｇ,菠菜汤：

菠菜10０g,梨　10０ｇ，食用油　１0g。

工作程序：

1.设定一日三餐的能量比，2.计算出碳水化合物的需要量，从而计算出主食小麦粉的数量，

３.计算出鸡胸脯肉和素鸡的需要量,4.根据目标值设计出晚餐食谱。

５.根据需要量进行评价。

试题5：

已知某牛肉干每100g的能量为550Kｃaｌ,蛋白质含量为45.６ｇ,铁含量为1５.6ｍｇ，请按照成年男子轻体力活动所需能量计算蛋白质和铁的营养质量指数,并进行评价。

（已知成年男子的能量膳食推荐摄入量为2４00Kcal,蛋白质推荐摄入量为7５ｇ,铁推荐摄入量为15mg。

）

能量/

RＮI

牛肉干

营养素

含量（100ｇ）

营养素密度值

INQ

能量

２４00kcal

550kｃａl

0.2２9

蛋白质

７5g

45.6ｇ

0．608

2.655

铁

15mg

15．６mｇ

1.0４

４.54

从计算结果看：

牛肉干蛋白质和铁含量高,是轻体力劳动男性的蛋白质和铁的最好补充。

可以在主食

的基础上适当食用。

试题６:

在广大的边远贫困农村地区，儿童维生素Ａ缺乏构成了中度甚至重度公共营养卫生问题。

请为学

龄前维生素　A　缺乏儿童设计营养干预方案。

学龄前维生素A缺乏儿童营养干预方案

1．确定总体方案：

项目目标、营养干预内容和计划、技术路线和活动内容、项目评价、时间、预算和参加人员。

2．制定目标：

远期目标:

降低农村学龄前儿童维生素A　患病率。

近期目标：

（１）提高居民营养知识，了解维生素A缺乏的严重性，（２）提高维生素　A　含量高的食物的摄入量,增加动物肝脏和深色蔬菜（如胡萝卜）的摄入。

（3）建立学龄前儿童维生素A缺乏的监测系统。

（４）

提高维生素　A缺乏儿童的就诊率。

3．干预措施:

根据当地实际情况，家长采用营养教育为主的方式,提高对维生素A缺乏的认识，加强预防和改善方法知识的学习。

采用食物干预的措施,必要时采用维生素　A补品的治疗。

4.分期核查结果，进行项目评价。

《公共营养师》（职业资格三级专业能力）模拟卷（四）

1.如何解读食品营养标签？

ﻩ（基398-402;技ｐ３17,p3２５）

食品营养标签属于食品标签的一部分,是向消费者提供食物营养特性的一种描述,包括营养成分表、营养素、核心营养素以及营养声称和健康声称的定义，营养素参考数值等。

营养成分表即标有食品营养成分名称、含量和营养素参考数值（NRV）百分比的规范性表格。

标签上可标注的营养相关项目有:

能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、碳水化合物（糖）、膳食纤维、维生素和矿物质。

营养声称主要针对食品中的营养成分含量,传递了营养素含量的多寡或者特点;而健康声称则声明了营养素的功能作用。

营养成分表

项目

每１00　克（g）或100毫升（mL）或每份

营养素参考值%或NＲV％

能量

千焦（ｋJ）

%

蛋白质

克（g）

%

脂肪

克（g）

%

碳水化合物

克（g）

%

钠

毫克（mＬ）

%

2．试述肱三头肌皮褶厚度的测量步骤。

ﻩ（技P８２）

（1）被测者自然站立,被测部位充分裸露。

（2）测试人员站在被测者的背面，找到肩峰。

尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处（经验丰富者可省略此步）。

（３）在标记点上方约２ｃm处,垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。

（4）右手握皮褶厚度计，在该皮褶提起点下方　1ｃm处用皮褶厚度计测量其厚度，测量时皮褶厚度计应与上臂垂直，有搜拇指松开皮褶厚度计卡钳钳柄,是钳尖部充分夹住皮褶。

（5）在皮褶厚度计指针快速回落后立即读数。

记录以　mm为单位，精确到小数点后一位。

（6）要连续测量三次，取平均值。

3.某日１５时　2０　分，某学校发生一起食物中毒。

经调查,该学校当日1２　时　１0分就餐学生为６０0人,下午

１5时２0分部分学生相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻木等症状,共计　415　人入院

诊治。

经过对症治疗,全部学生很快就出院了。

发病当餐进食的食物有红烧豆腐、回锅肉、炒刀豆、白菜

汤和米饭。

经询问当事炊事员,其承认刀豆分三锅炒，其中有一锅炒的时间稍短,刀豆有些生硬，三锅混

合后发给学生食用。

（１）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？

（２）引起中毒的可能途径有

哪些?

（3）防止该类食品污染的措施是什么？

（技Ｐ177）

刀豆中毒,该案例因刀豆分三锅炒，其中一锅炒时间稍短，刀豆有些生硬（未变色）,因此混合后可能因末炒熟的一锅刀豆而出现以上症状。

原因：

刀豆（豆角）含皂素和植物血液凝集素等毒素,没有充分煮熟易引起中毒。

中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，有的还会出现头昏、头痛、四肢麻木等症状。

但该中毒病症短、恢复快、愈后良好。

防止措施：

加热可以破坏豆角中的毒素,所以豆角应烧熟煮透，烹调时要翻炒均匀，充分加热，若别

作凉菜,应彻底焯熟,才能放心食用。

4.请为一位１0岁男童计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入目标量,并根据目标量设计一日午餐食谱,

写明相应的工作程序。

（技P２54）

（食谱举请使用以下食物为主要原料，食物重量均为可食部）

食物名称

蛋白质（ｇ/100g）

脂肪（g/１00g）

碳水化合物（g/1００ｇ）

稻米

7.4

０．8

77.9

猪肉（里脊）

20．２

7.９

0.7

豆腐干

16.２

３.６

11．5

查表得,10岁男童一日能量为2100ｋｃaｌ，蛋白质70g，脂肪占总能量的比为25~３0％

脂肪设中值,则一日脂肪为:

210０×２７%÷9＝63g

一日的碳水化合物：

2１00—70×4—63×9＝１２53ﻩ12５3÷4＝313.２５g

设一日三餐的能量比为：

30%：

40%：

30%

则，午餐能量为：

2100×40%=840kcalﻩ午餐的蛋白质为:

7０×40％=28g

午餐的脂肪为:

63×４０%＝25.２ｇ

午餐的碳水化合物为：

840—25.2×9—28×４=5０1．2ｋcａl５0１．２kcal÷4＝1２5．３g

由碳水化合物的量推出主食的量:

1２5.3÷7７.９%=160.8５g

由蛋白质的量推出辅食的量:

２８—１６0.８5×7.４%=16．１ｇ

设猪肉与豆腐干各提供一半的蛋白质，则，猪肉：

16.1÷2÷20.２%=３９.８5g

豆腐干:

１6．１÷2÷１6.2%=49.69ｇ

以脂肪的量推出油的量:

25.2—１60．８5×０．8％—39.85×7.9％—49．6９×３.6%=23.42g

午餐菜谱:

米饭16０g（折成稻米计）

猪肉　40g，肉片炒青椒（猪肉片45g，青椒　80g）

豆腐干　50ｇ，芹菜炒豆干（豆腐干50g,芹菜　80g）

紫菜汤，紫菜　１0g

苹果　1０0g

5.已知某麦片每１０0g的能量为３５１kcal,硫胺素含量为　0．20mg,钙含量为　8mg，请按照成年女子轻体力活动所需能量计算硫胺素和钙的营养质量指数,并进行评价。

（已知：

成年女子的能量膳食推荐摄入量为２10０ｋcａl，硫胺素推荐摄入量为１．3ｍg,钙推荐摄入量为800