届高考生物二轮复习常考题型大通关全国卷选考题一生物技术实践.docx

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届高考生物二轮复习常考题型大通关全国卷选考题一生物技术实践

2021届高考生物二轮复习常考题型大通关（全国卷）

选考题

（一）生物技术实践

1.白蚁消化道中的某些微生物能分泌纤维素酶。

某生物兴趣小组从白蚁消化道中分离能降解纤维素的细菌，实验流程如图。

回答下列问题：

（1）纤维素酶是由多种酶组成的复合酶，其中能催化纤维二糖水解的酶是_________。

若要测定纤维素酶的活性，可对纤维素酶分解纤维素后所产生的_________进行定量测定。

（2）制备选择培养基时采用高压蒸汽灭菌法灭菌。

灭菌的目的是__________。

灭菌结束后，若提前打开灭菌锅的排气阀，锅内压力突然下降，会导致的后果是___________。

（3）某同学将白蚁后肠中的微生物接种到适宜的培养液中，调节pH及温度至适宜条件，并持续通入无菌空气，结果一段时间后发现培养液中几乎没有菌体生存，出现这种结果最可能的原因是__________。

（4）培养一段时间后，在长出菌落的培养基上滴加刚果红染液，观察菌落周围是否产生__________，就可初步筛选出能降解纤维素的目的菌株。

利用刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理是___________。

2.某种物质S（一种含有C、H、N的有机物）难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。

研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解S的细菌菌株。

实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和S，乙的组分为无机盐、水、S和Y。

回答下列问题：

（1）实验时，盛有水或培养基的摇瓶通常采用___________的方法进行灭菌。

乙培养基中的Y物质是__________。

甲、乙培养基均属于__________培养基。

（2）实验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2×107个/mL，若要在每个平板上涂布100μL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，则至少应将摇瓶M中的菌液稀释________倍。

（3）在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的S超过某一浓度时，某菌株对S的降解量反而下降，其原因可能是_________（答出1点即可）。

（4）若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出主要实验步骤：

________。

（5）上述实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生长提供4类营养物质，即_________。

3.低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功效。

如图是两位同学制作果酒和果醋时使用的装置。

同学甲用A（带盖的瓶子）装置，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18-25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。

当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30~35℃，进行果醋的发酵。

同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是在制作果酒阶段将充气口关闭，同时将排气的橡胶管用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子排气，在制作果醋阶段适时向充气口充气，经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。

据此回答有关问题：

（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者_________。

从制作果酒和果醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是________。

（2）同学甲在制作果酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是_________。

（3）用反应式表示制作果酒过程刚开始时发生的主要化学变化：

__________。

（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________。

（5）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分包括__________。

在果酒制作时，为检测酒精的产生情况，所使用的试剂以及呈现的颜色是___________。

（6）制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌，为了提高果酒品质，也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。

利用__________培养基可分离获得较为纯净的酵母菌菌种。

4.牛奶消毒不过关容易携带细菌。

根据国家标准（GB19645—2010），每毫升合格的牛奶细菌总数不能超过50000个。

某兴趣小组利用恒温水浴锅对新鲜牛奶进行消毒然后检测消毒的效果，如下图所示。

（1）图中步骤①对牛奶的消毒的方法是_____________，一般采用____________对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌，蛋白胨的作用有_____________（写两点）。

（2）步骤②将牛奶进行梯度稀释的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在培养基表面形成______________。

步骤③的接种方法是________________，这种方法可以用来统计样品中活菌的数目，其原理是___________________。

（3）兴趣小组通过步骤①~③接种了3个平板并将其和1个未接种的平板放入恒温培养箱，在适宜的温度条件下培养48h，然后统计出4个平板上的菌落数分别是57、53、55和9。

根据这样的实验结果_____________（填“能”或“不能”）判断该兴趣小组消毒后的牛奶细菌超标，原因是___________________。

（4）如果要检测牛奶中是否含有大肠杆菌，需要在培养基中加入____________（填物质），观察是否出现黑色（或蓝黑色）的菌落。

5.【生物——选修1：

生物技术实践】

2019年12月1日，《生活垃圾分类标志》标准正式实施。

生活垃圾被分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾及其他垃圾四大类。

对厨余垃圾进行堆肥处理（利用微生物将垃圾中的有机物分解）是常用的方法。

回答下列问题。

（1）不同微生物对厨余垃圾的分解能力不同，科研人员在选取能高效降解厨余垃圾微生物的过程中，获得纯净微生物的关键是____________。

厨余垃圾含有较多盐分，在选取微生物时需在培养基中加入高盐配制成_______（填“选择”或“鉴别”）培养基，不耐盐的微生物会出现__________而致死的现象。

（2）堆肥过程可在露天进行，在发酵初期可在堆肥的某些部位进行打孔，其目的主要是__________；随着发酵的进行，堆肥温度在一段时间内会逐渐升高，其热量主要来自__________。

研究人员欲探究温度对某菌株X的影响，可通过测定不同温度条件下__________来反映菌株处理厨余垃圾的能力，进而确定其所需的适宜温度条件。

除盐度、温度对微生物分解能力的影响外，请列举两项影响微生物分解厨余垃圾的外界因素：

______________________________。

（3）请列举两项进行垃圾分类或集中处理的益处：

____________________。

6.【生物——选修1:

生物技术实践】

蛋白酶在全球酶制剂市场中销售额达到60%以上,应用非常广泛。

许多细菌和霉菌都能产生胞外蛋白酶。

芽孢杆菌是一类具有较高的产生蛋白酶能力的细菌,其芽孢休眠体对高温和很多有毒化学物质都有很强的抗性。

在一定条件下,从土壤中筛选高产蛋白酶芽孢杆菌的步骤如下:

（1）将土壤悬液置于75~80℃恒温水浴中处理15min的目的是_______________。

（2）牛奶培养基成分为:

牛肉膏、蛋白胨、脱脂奶粉、NaCl、琼脂、水,其中提供氮源的是_______________,用______________法将微生物接种到该培养基表面。

（3）从牛奶培养基上如何挑选出蛋白酶高产菌株?

_______________,这样挑选的理由是_______________。

（4）根据相对分子质量的大小纯化发酵后获得的蛋白酶的有效方法是_________________。

（5）蛋白酶在加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是__________________。

7.近年来,《舌尖上的中国》引发了全民关注美食的热潮，其中广元本地不乏利用微生物发酵制作的美食，如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜著名品牌“吉香居”等。

请回答下列有关问题：

（1）“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下进行，温度应控制在___________，并保持一定的湿度。

后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月，乌杨白酒含量一般控制在______________左右。

（2）制作“吉香居”泡菜时，起主要作用的微生物是____________。

在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是____________。

（3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图：

酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者____________。

酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是__________、_________。

酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自_____________。

该反应在酵母菌细胞的_______________中进行，若产物中有酒精，可使用酸性重铬酸钾检验，呈现_____________色。

8.请回答下列利用微生物发酵制作食品的相关问题：

（1）果酒制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在__________、呈__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

（2）在变酸的酒的表面可以观察到一层白色菌膜，其形成原因是____________________。

当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转变为__________，再转变为醋酸。

（3）民间制作腐乳时，当豆腐上长出毛霉后，要对豆腐进行装瓶，制作后期要加入酒和卤汤，其中酒含量一般控制在________左右，若酒精含量过高，会导致____________________。

（4）工业化生产以上食品，需要对微生物进行纯化。

不同微生物培养的温度和时间往往不同，可以每隔24小时统计一次菌落数目，选取__________时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而遗漏菌落的数目。

在一定的培养条件下，依据微生物在固体培养基上形成菌落的____________________（请写出两种）等特征可以区分不同的菌落。

9.血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分,负责血液中O2和部分CO2的运输。

请根据血红蛋白的提取和分离流程图回答问题。

（1）将实验流程补充完整:

A为      ,B为      。

凝胶色谱法的基本原理是根据  

            而分离蛋白质。

（2）洗涤红细胞的目的是去除   ,洗涤次数过少,无法除去   ;离心速度过高和时间过长会使   一同沉淀,达不到分离的效果。

洗涤干净的标志是           。

释放血红蛋白的过程中起作用的是。

（3）在洗脱过程中加入物质的量浓度为20 mmol/L的磷酸缓冲液（pH为7.0）的目的是          。

如果红色区带       ,说明色谱柱制作成功。

（4）图1、图2分别表示对同一样品分离得到的结果，则图2中曲线与图1中蛋白质P相对应的是______________________。

10.[生物―选修1：

生物技术实践]

玉米是重要的粮食作物，经深加工后可生产酒精、玉米胚芽油、葡萄糖等产品（流程如图）。

请回答下列问题：

（1）秸秆水解后是否有酒精产生，可以用______________来检测，在酸性条件下，该反应溶液颜色呈_________。

（2）玉米胚芽油不易挥发，若选用萃取法提取玉米胚芽油，萃取的效率主要取决于________；萃取过程中应采用水浴加热，这是因为_______________________________________。

（3）提高萃取效果的方法是_______________________________。

（写出两种即可）

（4）玉米淀粉经酶解形成的葡萄糖可在葡萄糖异构酶的作用下转化成果糖。

利用___________技术可使葡萄糖异构酶重复利用，从而降低生产成本。

（5）为避免浪费，需对催化玉米淀粉分解成葡萄糖的酶最适用量进行探究，此时需要保持____________________（写出两种即可）等无关变量相同且适宜。

11.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。

请分析回答下列问题：

（1）与黄啤相比，黑啤的营养成份更加丰富，享有“黑牛奶”的美誉。

下图是黑啤的酿造工艺流程简图：

麦汁煮沸的主要目的是__________（至少答出两点），制作黑啤的原料是优质麦芽、黑麦芽以及其他辅料，糖化过程是将粉碎后的原料内含物在一定温度、pH等条件下，在__________的作用下继续溶解和分解的过程。

（2）在果醋制作时，运用醋酸菌在在糖源不充足时，可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：

______________________________。

（3）制作泡菜的原理是__________。

蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。

在__________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生__________反应后，与__________结合形成玫瑰红色染料。

（4）制作泡菜到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动__________（填“增强”或是“减慢”）原因是______________________________。

（5）请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势。

12.咔唑（含N有机物）具有潜在致癌性，其结构稳定且难以被清除。

为了获得高效降解咔唑的微生物，研究人员设计了如图所示的实验方案（①~④表示相应的操作过程）。

请回答下列问题。

（1）图示所用的“CNFM+咔唑”培养基，属于__________培养基。

（2）②操作所用的实验器具为__________。

（3）④操作采用的接种方法是__________，其中平板培养的目的是________________。

（4）为鉴定图1平板中的微生物种类，可作为鉴定依据的有____________________。

（5）为了将图1培养基中的真菌与细菌分离，新制了PDA培养基（含马铃薯、葡萄糖、琼脂、蒸馏水）并加入青霉素（抑制细菌细胞壁的合成）。

接种时用绒布轻按图1培养基表面，使绒布面沾上菌落，再将绒布轻按在新制培养基表面，培养结果如图2所示。

①比较图1、2可知，图1中菌落_________（填编号）最可能为细菌，判断理由是__________。

②图2中出现菌落5的原因可能是______________________________（写出三种）。

答案以及解析

1.答案：

（1）葡萄糖苷酶；葡萄糖

（2）杀死全部微生物；容器内的液体冲出，造成污染和危险

（3）白蚁后肠中的微生物为厌氧型生物，不能在有氧环境中生存和繁殖

（4）透明圈；刚果红能与纤维素形成红色复合物；纤维素被分解后会出现透明圈；从透明圈中心的菌落中可筛选出纤维素分解菌

解析：

（1）本题考查纤维素分解菌的分离和鉴定。

纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种，其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶。

测定纤维素酶的活性，一般是采用对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定的方法。

（2）灭菌的目的是杀死培养基中的全部微生物。

灭菌结束后，若提前打开灭菌锅排气阀，会造成锅内力突然下降，从而导致容器内的液体冲出，造成污染和危险。

（3）白蚁后肠中的微生物是厌氧型生物，在有氧条件下无法生存和繁殖。

（4）刚果红可以与纤维素形成红色复合物，纤维素分解菌产生的纤维素酶可以水解纤维素而使菌落周围出现透明圈，所以可从透明圈中心的菌落中筛选出纤维素分解菌。

2.答案：

（1）高压蒸汽灭菌；琼脂；选择

（2）104

（3）S的浓度超过某一值时会抑制菌株的生长

（4）取淤泥加入无菌水中，涂布（或稀释涂布）到乙培养基上，培养后计数

（5）水、碳源、氮源和无机盐

解析：

（1）本题考查微生物的培养、分离和计数。

为保持原有的湿度，盛有水或培养基的摇瓶常采用高压蒸汽灭菌法灭菌。

乙培养基为固体培养基，需要加入凝固剂琼脂。

甲、乙培养基均只含S一种碳源和氮源，故只有能利用S的细菌才能生长，因而都属于选择培养基。

（2）M中细菌浓度÷稀释倍数=涂布时细菌的浓度，所以稀释倍数=M中细菌浓度÷涂布时细菌的浓度。

M中细菌浓度为2×107个/mL，涂布时稀释液的细菌浓度最高为200个/100μL=2×103个/mL，所以稀释倍数为

。

（3）当培养基中的S超过某一浓度时，细胞外的渗透压增大，细胞吸水减少，代谢减弱，菌株生长受到抑制，对S的降解量下降。

（4）采用稀释涂布平板法进行培养计数时，先取1g淤泥加入9mL无菌水中制成菌悬液，稀释涂布到乙培养基上，培养后统计菌落数，推算淤泥中能降解S的细菌数量。

（5）培养微生物的培养基中含有水、碳源、氮源和无机盐等营养物质。

3.答案：

（1）没有由核膜包被的细胞核（或无成形细胞核）；兼性厌氧型、需氧型

（2）使二氧化碳排出，同时防止进入氧气和有害杂菌酶

（3）C6H12O6+6O2+6H2O

6CO2+12H2O+能量

（4）防止杂菌污染

（5）碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；酸性重铬酸钾溶液，橙色变成灰绿色

（6）选择

解析：

（1）本题考查果酒、果醋的制作。

酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，两者在结构上的最大区别是后者无由核膜包被的细胞核；制作果酒开始前期，需要通气，酵母菌主要进行有氧呼吸大量繁殖，进行酒精发酵时需要密封，而制作果醋需要通气，因此酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸杆菌是需氧型微生物。

（2）酵母菌进行酒精发酵时，不消耗氧气但会产生二氧化碳，如果不及时放气，发酵瓶可能会爆炸，因此，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次是为了排出二氧化碳，但不打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入。

（3）制作果酒刚开始时，酵母菌主要进行有氧呼吸，大量繁殖，为后期酒精发酵做准备，反应式为C6H12O6+6O2+6H2O

6CO2+12H2O+能量。

（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样能避免杂菌进入，防止杂菌污染。

（5）葡萄汁中丰富的营养物质能为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等。

在果酒制作时，可在酸性条件下，用重铬酸钾溶液检测酒精的产生情况，其与酒精反应，颜色由橙色变为灰绿色。

（6）为了提高果酒品质，也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。

人工分离酵母菌菌种时可利用根据酵母菌的生理特性制得的选择培养基分离较为纯净的酵母菌菌种。

4.答案：

（1）巴氏消毒；高压蒸汽灭菌法；提供碳源、氮源等

（2）单个菌落；稀释涂布平板法；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中大约含有多少活菌

（3）不能；因为未接种的培养基上有菌落出现，说明培养基灭菌不彻底，则其他培养基上的菌落数不能表示牛奶中细菌数量

（4）伊红美蓝

解析：

（1）图中步骤①对牛奶的消毒方法是巴氏消毒，该方法既可以杀灭牛奶中的微生物，又可以使牛奶中的营养成分不会被破坏。

对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌常用高压蒸汽灭菌法，蛋白胨含多种有机物，能为微生物提供碳源、氮源、维生素等。

（2）步骤②将牛奶进行梯度稀释的目的是使聚集在一起的微生物分散，便于能在培养基表面形成单个菌落。

步骤③的接种方法是稀释涂布平板法，这种方法可以用来统计样品中活菌的数目，其原理是样品稀释度足够高时，稀释液中的一个活菌可在平板上长出一个单菌落，通过统计平板上的菌落数就能推测出样品中大约含有多少活菌。

（3）由于未接种的平板上也有菌落，说明培养基灭菌不合格，则其他培养基上的菌落数不能表示牛奶中细菌数量，故不能由上述平板上菌落数判断消毒后的牛奶细菌是否超标。

（4）伊红美蓝可使大肠杆菌的菌落呈现黑色，所以要检测牛奶中是否含有大肠杆菌，需要在培养基中加入伊红美蓝，观察是否出现黑色（或蓝黑色）的菌落。

5.答案：

（1）防止外来杂菌的污染；选择；体内水分损失

（2）为微生物发酵提供氧气；有氧呼吸以热能散失的能量单位时间有机物的消耗量（或“有机物的消耗速率”）；厨余垃圾水分含量、厨余垃圾的种类、氧气含量等（合理即可）

（3）降低垃圾后续处理的经济成本、有利于再生资源回收利用、带来经济效益、减少二次污染等（合理即可）

解析：

（1）获得纯净微生物的关键是防止外来杂菌的污染。

高盐培养基可将耐盐的微生物选择出来该培养基属于选择培养基，不耐盐的微生物在高盐培养基上会因体内水分损失而出现活性降低甚至死亡的现象。

（2）堆肥上打孔可为微生物的发酵提供氧气，微生物有氧呼吸以热能形式散失的能量可引起堆肥温度升高，微生物的分解能力强弱可通过单位时间有机物的消耗量来表示。

除了盐度、温度，厨余垃圾水分含量、厨余垃圾的种类、氧气含量等因素也影响微生物的分解作用。

（3）进行垃圾分类或集中处理可降低垃圾后续处理的经济成本、有利于再生资源回收利用、带来经济效益、减少二次污染等。

6.答案：

（1）杀死非芽孢细菌及其他微生物;

（2）牛肉膏、蛋白胨、脱脂奶粉;稀释涂布平板（或平板划线）;

（3）挑选无色透明圈大的菌落（挑选透明圈直径与菌落直径比值大的菌落）;牛奶中蛋白质被蛋白酶水解后，会形成以蛋白酶产生菌为中心的无色透明圈，且蛋白酶高产菌株水解蛋白质能力更强，透明圈会更大;

（4）凝胶色谱法（或者分配色谱法）;

（5）碱性蛋白酶

解析：

（1）根据题干信息,“芽孢杆菌的芽孢休眠体对高温有很强的抗性”,可知芽孢杆菌具有耐高温的特点,将土壤悬液置于恒温水浴中处理的目的是杀死非芽孢细菌及其他微生物

（2）根据牛奶培养基成分,可知这些成分中含有氮元素的物质为牛肉膏、蛋白胨、脱脂奶粉,所以提供氮源的是牛肉膏、蛋白胨、脱脂奶粉。

由于培养基中加入琼脂,该培养基属于固体培养基,由于要挑选明显的菌落,用稀释涂布平板法将微生物接种到该培养基表面。

（3）根据题干信息,“芽孢杆菌是一类具有较高的产生蛋白酶能力的细菌”,而牛奶培养基中蛋白质含量较高,芽孢杆菌产生的蛋白酶能将蛋白质分解,在培养基上形成透明圈,挑出形成透明圈的菌落就是芽孢杆菌。

（4）凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法,而蛋白酶属于蛋白质,所以纯化发酵后获得的蛋白酶的有效方法是凝胶色谱法。

（5）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹容易从衣物上脱落。

因此蛋白酶中的碱性蛋白酶在加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显。

7.答案：

（1）15~18℃；12%

（2）乳酸菌；酵母菌

（3）无核膜包被的细胞核；兼性厌氧型；需氧型；葡萄皮上的野生型酵母菌；细胞质基质；灰绿

解析：

（1）腐乳前期发酵时，温度应该控制在15~18℃，并保持一定的湿度，酒精含量一般控制在12%左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，含量过低则不能抑制杂菌生长。

（2）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。

在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是酵母菌。

（3）酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，真核细胞与原核细胞在结构上的最大区别是原核细胞无核膜包被的细胞核。

酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，醋酸菌的异化作用类型是需氧型。

酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。

酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，而无氧呼吸的场所是细胞质基质。

在操作过程中，发酵罐先通入无菌空气，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于酵母菌无氧呼吸获得更多的酒精产物。

若产物中有酒精，可使用酸性重铬酸钾检验，呈现灰绿色。

8.答案：

（1）缺氧；酸性

（2）酒表面氧气浓度较大，醋酸菌会大量繁殖形成菌膜；乙醛

（3）12%；腐乳