果蔬产品冷链供应链模式研究.docx

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果蔬产品冷链供应链模式研究

摘要

随着生活水平的提高，人们在对待饮食方面的态度和追求也越来越高，更多的消费和购买果蔬产品，尤其看重果蔬的新鲜和质量的保证。

据数据显示每年大约有4亿吨的生鲜果蔬产品会进入到流通领域，但是由于运输条件差，大量的果蔬因为长时间的运输有很多都已经损坏了。

这无论是对经营者和消费者来说都造成了巨大的损失。

然而随着科技的发展，冷链供应链的运用能够在一定程度上大大的改善果蔬等生鲜产品运输和存储的条件，保证果蔬的新鲜度。

就我省来说，我省及衡阳市物流业相对国内先进省市处于落后状态，存在标准体系不完善，基础设施落后、冷链设施缺乏、冷链龙头企业少，专业化水平不高、冷链物流信息化水平低，有效监管不足等问题。

为了解决我国目前面临的果蔬冷链供应链问题，本文通过一系列的研究和调查借鉴前人的一些理念通过从阐述和果蔬冷链供应链的相关概念，简述了一些为后续构建模型所能用到的理论。

然后分析了果蔬农产品供应链六种模式然后对其进行优劣势的分析，发现了我国果蔬冷链供应链上的个主体联系之间松散、信息分享程度低，上果蔬农产品供应商分散积极性不高等问题，但是还是有很大的发展空间。

本文随后进行构建了SCOR模型的果蔬农产品供应链的模型，最后进行总结分析找出问题所在，并提出了有针对性的措施。

关键词农产品冷链供应链；果蔬产品

Abstract

people'slivingstandardsimprove,changeshavetakenplace,thepursuitofmorefresh,diversity,nutrition,,sothetransportationconditionisveryhigh,metamorphicandrotting,acrossthecountry,thereareaboutmorethanonehundredmilliontonsofvegetableandfruitrot,Thishascausedhugelossestobothoperatorsandconsumers.However,withthedevelopmentofscienceandtechnology,theapplicationofcoldchainthereisastandardsystemisnotperfect,infrastructureisbackward,ecoldchainlogisticsinformationlevelislow,effectivesupervisionandotherproblems.Inordertoachievetheaboveobjectivesandgametheory,whichlaysatheoreticalfoundationforthesubsequentresearch.Thenitanalyzesthesixmodesofthesupplychainoffruits,vegetablesandagriculturalproductsandanalyzestheiradvantagesanddisadvantages.ItfindsthatthereisalooserelationshipbetweenthemainbodiesofthesupplychainoffruitsandvegetablesinChina,thedegreeofinformationsharingislow,andtheenthusiasmofthesuppliersoffruits,vegetablesandagriculturalproductsisnothigh,butthereisstillalargespacefordevelopment.ThispaperthenconstructedtheSCORmodelofthesupplychainoffruits,vegetablesandagriculturalproducts.Finally,itsummarizedandanalyzedtheproblemsandputforwardsometargetedmeasures.epursuitofmorefresh,diversity,nutrition,suchasfruitandvegetableproducts,accordingtodatashowthateachyearabout400milliontonsoffreshfruitandvegetablehowever,yintroducesthetheoriesofdemandchaintheoryandgametheory,whichlaysatheoreticalfoundationforthesubsequentresearch.Thenitanalyzesthesixmodesofthesupplychainoffruits,vegetablesandagriculturalproductsandanalyzestheiradvantagesanddisadvantages.ItfindsthatthereisalooserelationshipbetweenthemainbodiesofthesupplychainoffruitsandvegetablesinChina,thedegreeofinformationsharingislow,andtheenthusiasmofthesuppliersoffruits,vegetablesandagriculturalproductsisnothigh,butthereisstillalargespacefordevelopment.ThispaperthenconstructedtheSCORmodelofthesupplychainoffruits,vegetablesandagriculturalproducts.Finally,itsummarizedandanalyzedtheproblemsandputforwardsometargetedmeasures.

KeyWords：

agriculturalcoldchiansupply;fruitandvegetableproducts

第一章概论

一.1设计背景、目的及意义

一.1.1设计背景

随着我国经济的发展，人民生活水平不断提高，人们的食品消费结构也发生了巨大的变化，生鲜果蔬农产品在日常生活饮食中的比重在不断的增加，据数据显示每年大约有4亿吨的生鲜果蔬产品会进入到流通领域，解决温饱的问题以及不满足于现在人们所追求的东西，现在大家去购买果蔬产品时更加注重果蔬的新鲜度和安全性，所以这无非就对果蔬产品的存储和流通过程要求的更加高。

然而由于果蔬是属于生鲜产品一类，其特点是含水量比较大，不易存储，营养价值和口感会随着储存和运输时间而不断的下降，容易腐烂变质，如果要将产品在消费者所要求的条件下完成配送，需要通过尽量减少果蔬产品流通的环节从而缩短运输时间或者在流通和存储过程中通过运用冷链等设备采取低温的方式保存产品，维持其新鲜度。

为了解决上述问题，冷链供应链应运而生。

果蔬农产品卖到消费者手中，是要经过很多环节的。

在原产地进行收购后还需要进行暂存、预冷、运输、配送、仓储、配送，这些都是属于供应链中的各个环节，在其环节中通过冷链的方式相结合才能尽可能最大程度上保障果蔬产品的原汁原味。

食品安全问题在我国还是存在很多，所以这些安全问题也反映出了我国果蔬产品在生产流通过程中还有很多不足的地方。

虽然说我国在冷链运输方面出台了很多的法规政策。

但目前任然存在很多的小问题。

就我省来说，我省及衡阳市物流业相对国内先进省市处于落后状态，存在标准体系不完善，基础设施落后、冷链设施缺乏、冷链龙头企业少，专业化水平不高、冷链物流信息化水平低，有效监管不足等问题。

其实这些都是比较突出的。

经过分析可以发现我国果蔬产品在冷链物流运输过程中各利益主体之间的联系松散，运输距离长、环节多、信息化共享程度不高导致产需不平衡、供应链效率低。

近年来随着互联网的发展，已经成为了人们信息沟通交流必不可少的工具，电子商务就是互联网发展的时代产物，它给人们带来很多的便捷，而且如果对电子商务这个平台进行合理的运用，必定会为果蔬冷链供应链的发展带来新的创新点和发展趋势。

因此总结来看，从生鲜果蔬冷链物流供应链整体出发结合互联网的发展趋势，分析和探究构建完整有序的冷链供应链体系，满足消费者需求带动行业的长足发展是非常有意义的，该选题就是这个背景下所确定的。

一.1.2设计目的

果蔬农产品冷链供应链主要指蔬菜、水果等产品从生产地收购后，产品从生产、仓储、加到加工、运输再到分销、零售等各个环节始终处于一个合适温度条件下，最大程度地保证产品的质量，减少损耗的过程。

可以分析得出果蔬冷链供应链各个环节参与的主体是解决问题的关键，需要链上各个环节的主体紧密协作，实现信息资源的共享。

而且就目前来说对生鲜农产品是一个很热点研究方向，但是只是停留在理论方面而且对于从整体的角度对其中的冷链供应链的研究很少所以本文主要通过借鉴前人的文献进行汇总调查的基础上，结合我国现有的果蔬农产品冷链供应链的实际，跟随时代的发展趋势提出构建具有针对性的果蔬农产品冷链供应链模式意义非凡，还可以丰富果蔬冷链供应链模式研究并为提供理论的指导。

一.1.3设计意义

意义：

通过深入对果蔬冷链供应链中各个环节分析，构建包含果蔬农产品种植户，中间企业，销售商，政府等在内的果蔬农产品供应链尤为重要。

一.2国内外研究现状

一.2.1国外研究现状

生鲜农产品供应链方面

国外主要集中在优化技术方面，更多的研究的是绿色供应链和标准化的建设方面。

此外，美国农产品的专业化、规模化给予发展农产品供应链很好的支撑，务于其供应链一体化的建设得益于基础设施的完善、先进的农业科学技术和社会化服务。

信息的共享能够让在供应链上的节点企业更好的发展准确高效减少库存的挤压产销的不平衡状态。

一.2.2国内研究现状

果蔬冷链物流方面

刘晓岚（2009）她在我国果蔬冷链物流发展对策分析一文中指出我国果蔬冷链物流发展存在不足的地方，缺乏冷链物流系统理念、基础设施不足、相关政策法规的不完善、以及缺乏专业的第三方冷链物流企业。

叶向奎（2013）他在果蔬冷链物流配送中心选址研究一文中指出随着消费者对果蔬产品的新鲜度要求的升高，冷链物流的发展也越来越重要实现冷链的有效运营。

生鲜农产品供应链方面

赵敏敏（2016）在生鲜农产品冷链物流供应链构建及评价研究一文中通过对我国现存的农产品供应链六种模式进行优劣势分析，结合外国成功经验构建了基于“互联网+”及SCOR模型模型。

一.3设计方法、框架及设计内容

一.3.1设计方法

（1）本文献分析法。

通过查阅大量广泛的文献有关于果蔬生鲜冷链供应链方面的相关资料，登录专业文献的管理网站，以核心文献为纲要，高水准文献的核心观点为骨架，为设计分析提供坚实系统的理论支撑，以此来了解掌握有关果蔬冷链供应链的最新成果和研究现状。

（2）理论与实证研究相结合

一.3.2设计框架

设计内容

本文结合我国国情及果蔬冷链供应链实际情况，重点研究了果蔬冷链供应链的几种模式以及各环节参与主体在供应链运行中的作用。

主要内容可以概括为以下几点。

（1）对已有的国内外研究现状的成果进行汇总分析，为后面的果蔬冷链供应链模式的研究提供一定的资料的支撑和理论基础。

（2）对本文中所涉及到的果蔬产品冷链物流定义、流程，农产品冷链供应链等相关基础概念阐述。

（3）对果蔬农产品的几种供应链模式的优缺点进行分析找出不足之处。

（4）最后利用SCOR模型进行果蔬产品冷链供应链模型的构建，根据以上的内容进行汇总提出果蔬产品冷链供应链的发展对策。

第二章相关基础理论

二.1相关概念

二.1.1供应链概念

供应链一词用英文表示为“SupplyChain”（简称SC），是20世纪提出的，但是到后期的时候才被重视，对供应链的认识有是有一个循序渐进过程的。

在早期人们认为供应链仅仅只是在制造企业里面的一个小小的内部过程；强调供应商之间的关系；后来延伸到把服务和产品传递给消费者的一种系统。

围绕核心企业，从零部件开始通过加工企业制成中间产品和最终品，最后通过销售的网络送达到消费者手中。

供应链的经营管理理念是从消费者的角度处罚，通过企业间的相互协作，信息共享，谋求供应链整体最佳化。

物流/服务流

信息流/资金流

图2-1传统的供应链流程图

二.1.2冷链供应链概念

冷链供应链是一项系统性的工程在供应链中，对于易腐果蔬生鲜食品来说收获的时期所需要的湿度和温度条件是不同的，供应链上的节点企业比较多，从果蔬供应的原产地开始直到消费者，这一个过程所需要花费的时间是很多的，所以全程进行冷链运输就显得尤为的重要，供应链的这一过程全部都在低温的状态下进行。

因此，各个企业的内部和外部之间需要相互协作以保障冷链的高效与安全的运行。

如果这这个过程中有一个环节出现问题，那么带来的将是整个供应链出现风险。

与传统的供应链相比，冷链供应链只不过是在之前的五个环节基础上加上冷链作为前提而且物流、信息流、和资金流也贯穿在里面。

图2-2冷链供应链流程图

二.2相关理论

二.2.1需求链理论

在供应链管理中市场居于核心地位，从消费者实际需要为出发点的前提下，涵盖对商品进行设计，材料采购、零配件制造和零售批发这一系列的整个过程进行不断优化改造，由此促使公司达到成本最小化和运营高效化。

针对这些而言，所谓供应链其实就是需求链。

需求管理从顾客的个性化需求出发,并且根据消费者需求在上游传递下游的过程中，本着最低的最低的成本和最短生产时间的原则进行加工生产,市场讨价还价准能够用于供应链的所有环节过程之中既能够满足消费者所需要的产品，也能够维持企业内外部之间的供求关系。

需求链管理有它自己的的形式和内容。

需求链从终端的环节消费者出发，逆向对消费者所需要的产品进行生产和企业经营，以达到一个零库存管理状态。

即：

消费者—产品仓储部—生产部—原材料仓储部—采购部供货商，需求链管理在企业从消费者参与的需求环节到供应链环节的整个流程中，除了资金和产品外，还有信息参与的过程。

但如果要深入研究需求链的内涵还有以下几点第一,需求链管理指出，消费者需求是需求链条的主要来源，而且需求链条中的所有环节都被下一个环节所需要。

第二,需求链管理非常注重讨价还价原则，并在市场内部进行相关的市场机制模拟，通过模拟操作，实现具有独立特征的供求关系。

第三,除了减少流程环节时间外，需求链管理的目标之一是降低生产成本。

除这些以外，需求可多元的产品质量，服务质量，售后服务，结算等手段也是需求多元化的表现。

二.2.2合作博弈理论

从管理学的角度研究供应链整合，供应链中的单个成员企业为主要的立足点，探讨如何通过借用组织企业内部资源和利用外部不同企业的互补性资源来为企业自身发展带来更多的发展空间，最终通过设立企业间的共同的资源整合目标和加强企业间的信息交流并完善相关的资源共享程序，提高供应链资源信息共享的竞争优势。

供应链的持续发展依赖于链条中的节点合作，主企业与合作伙伴进行协商和合作在供应链中是非常重要的。

同时，供应链中的合作关系是一种动态合作博弈的关系，因为由于合作行为有先后顺序。

果蔬农产品供应链可以将它看做各果蔬生产经营主体的一种合作机制问题，供应链主体之间的利益和资源配置分配有倾向的问题是因为是有不同的合作机制。

果蔬供应链合作机制是一个各主体之间通过相互博弈达到均衡过程的结果。

在果蔬农产品供应链中同样强调合作，而促使供应链主体之间能够进行合作的根本原因在于最优合同和激励计划的实施的实现，使得供应链各节点主体能够获得更大的经济利益，这是合作的关键，也是合作持续的重要因素。

第三章果蔬产品冷链物流供应链分析

三.1果蔬产品冷链供应链模式

三.1.1批发市场主导模式

在我国农产品物流体系中占据主导地位的为批发市场的模式，因为这与我国小农经济相适应。

果蔬农产品批发市场运营商在供应链里面起组织管理及控制作用在这个模式下面。

产地批发市场在里面起信息中心及物流调度作用，它将下游的市场上的需求信息通过分析处理后向上游反馈给果蔬产品的生产者，同时也起到将上游的信息传递给下游企业的作用。

在发挥物流调度方作用的方面，批发商对农产品的供应商做出需要供应指令，供货给下游的销售商，将农产品进行合理调度，能够在一定程度上降低库存积压。

优点：

该模式适用性普遍，数量比较大，分析较广。

缺点：

同时该模式也存在缺点，即参与主体较多且不固定、环节和环节的参与者也比较多、使得监管难度大、信息的不通畅、冷链水平较低。

图3-1以批发商为主导的批发模式

三.1.2加工企业主导模式

果蔬农产品通过产后加工可实现产品的价值增值，发达国家的果蔬农产品产后加工比例可达百分之七十多，产后增值为初级总产值的好几倍而我国农产品实行产后加工比例仅有百分之四，产后增值为初级总产值的百分之三十八。

优点：

在该模式下，果蔬农产品加工企业作为供应链上的主导核心企业，通过利用自身的资源建立加工中心、物流中心在靠近农产品产地的地方，农产品在上游的进行收购并对其果蔬农产品进行分类、加工、处理和包装，通过下游的农贸市场、超市、或者加工企业与农户、生产基地合作社等签订合同形成合作伙伴，及时将市场的需求及信息反映给上游的果蔬农产品的生产者，降低了市场风险。

与此同时安排合适的物流运输方式将果蔬农产品及时送到顾客手中。

图3-2以农产品加工为主导的模式

三.1.3农民合作组织主导模式

农民合作组织指的是在生产相同农产品的情况下，农户或者经营管理者会自发组织起来，向这些农户提供有关最新的农产品市场信息等帮助的组织。

农民合作组织作为农户与企业之间的纽带，农民合作社通过帮助农户来引进新的技术、新的信息、新的最先进的社会观念，通过打造品牌的优势来提高果蔬农产品的市场竞争力。

这样一来农户不仅改变了与企业合作时的不利形势，而且提高还让农户对企业的议价能力提高了。

而且对于企业而言，农民合作组织可以起到监督的作用，约束农户行为，保证了农民合作组织的利益，作为核心企业，农民合作社把以前松散的农户集中起来，农户进行联合通过契约或者是入股的形式，有了一定的话语权在后续的商业活动中，还实现了与企业之间的平等的关系。

图3-3以农民合作组织为主导的模式

三.1.4大型零售商主导模式

零售企业收购农产品在农户、生产基地、合作社和经销商，在自己建立的加工配送中心中对果蔬农产品进行加工、包装后，通过自己经营的物流或者是社会上的物流公司送到给各连锁的超市或者其他门店来进行销售。

优点：

在该模式下，第一农产品供应有保障、环节也减少了、提高了效率、降低了一定的损耗，并且连锁超市起到了协调作用在生产与流通中，第二将获得的第一手市场需求信息通过整合后传递给上游生产农产品者，实现对市场的快速反应。

缺点：

如果在其他方面投入更多则会影响其他产品的经营零售企业中，且果鲜等农产品易腐的特性使超市不得不购进一些冷链保鲜设施、建立专门对应的物流渠道还要组建管理团队，要花费较多资本。

另外农户地位较弱，利润分配不均。

图3-4以大型零售商主导模式

三.1.5物流企业主导模式

第三方物流凭借在物流方面具有专业性的优势，在运输的成本、信息、增值服务、效率等方面均表现的非常突出，受到企业重视。

以物流企业为主导的模式当中，物流企业为农户、生产基地及合作社提供物流的服务，将农产品集合到自己的物流中心中，整合然后送到下游的加工企业、批发市场、超市、超市农贸市场等处进行销售。

优点：

在该模式下，物流企业可以凭借利用自身物流服务能力，通过契约合同的方式为客户提供长期的物流冷链服务，双方共享利益、共担风险、物流企业的专业冷链物流设备、专业技术及信息系统优势使得果蔬农产品在物流环节更加高效、高质量、降低了成本、安全；也得到保障、可进行信息的追随。

缺点：

企业在获得外包优势的同时对农产品物流控制能力有着一定削弱作用。

图3-5以物流企业为主导模式

三.1.6电子商务平台主导模式

近年来随着电子商务平台的发展迅速，交易规模和交易额的不断扩大电子商务对供应链上的商流、商物流、信息流和资金流进行充分的整合，对果蔬农产品的生产、加工、储存、运输和销售等环节进行协调，从而来保障将农产品及时安全的送到顾客手中。

优点：

该模式缩短了的流通环节在传统的模式中，提高了产品流通的效率，借助于电子商务平台，可以方便地实现信息的共享，生产者就能够及时得到市场的最新信息，消费者能够得知产品信息在第一时间内，传统模式的牛鞭效应大大的降低，同时也促进了果蔬农产品的跨区域销售。

缺点：

该模式也存在着产品信息不符、供应不稳定不及时、退换货很复杂以及需要用到冷链物流的时候达不到要求。

图3-6以电子商务平台主导模式

第四章SCOR模型构建

四.1SCOR模型简介

四.1.1SCOR模型概念

SCOR模型是一套供应链模型构建方法适用于不同行业，可以将绩效评估、企业业务流程重组、杠杆管理、、最佳业务分析等概念用到一个框架之内。

SCOR模型集评价供应链功能、度量、集于一身的作用，是一种标准化沟通语言为供应链参与主体，方便双方共同找到存在的问题在供应链中并找到可以改进方向和措施。

该模型涵盖了所有的业务企业与其客户之间，从产品订单到货款支付，包括到了企业企业客户的客户以及供应商的供应商，还有所需要的设备、原料、产品、软件在企业经营上.

4.1.2SCOR模型分层模型

根据流程定义可以将SCOR模型分为三个层次:

基本流程层，配置层以及分解层，这三个流程层级是属于阶梯式模型。

SCOR模型的第一层也是最顶层，主要是描述了物种核心管理流程形态（如图4-2），其主要是说明了说明了供应链运作参考模型的范围和内容，确定企业竞争绩效目标的基础。

企业对第一层的进行分析，可以帮助企业做出基本的决策。

第二层是配置层，是由若干核心流程类型组成，大部分的企业是通过这一层来构建企业的供应链。

最后一层是分解层。

图4-2SCOR模型的第一层

（1）第一层：

基本流程

SCOR模型的第一层为基本流程，即计划（Plan）、采购（Source）、生产（Make）、发运（Deliver）、退货（Return）。

通过P,S,M,D,R来描述蔬果产品供应链中节点的主体行为，图4.3为蔬果产品行业第一层运作模型的构建：

图4.3蔬果产品行业第一层运作模型图

（2）第二层：

配置层

第二层为配置层，即是在第一层的基础上进行的细分，主要是由30多种核心流程类型组成，根据蔬果农产品加工企业的实际情况，以冷链供应链原理进行运行模型在建。

其具体的流程图如下：

图图4-4第二层流程元素

（3）第三层：

流程要素层。

第三层使对第二层的继续分解，该层是对信息运作的输入与输出，各企业通过信息的输入与输出