《园艺产品贮藏加工》复习资料.docx
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《园艺产品贮藏加工》复习资料
第二节园艺产品贮藏加工的新技术
膜分离技术：
膜分离过程一般是按所用膜的孔径、传质推动力和传递机制进行分类。
以静压力差为推动力的过程:
在被分离的粒子或分子的类型上具有差别。
微滤（Microfiltration，MF）、超滤（Ultrafiltration，UF）、纳滤（Nanofiltration，NF）、反渗透（Reverseosmosis，RO）。
①微滤：
利用孔径0.02~10μm的多孔膜来过滤含有微粒的溶液，将微粒从溶液中除去。
适用于微生物、细胞碎片、微细沉淀物和其它在微米级范围内的粒子，如DNA和病毒等的截留和浓缩。
②超滤：
利用孔径0.001~0.02μm的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
适用于分离、纯化和浓缩一些大分子物质，如蛋白质、多糖、抗生素等，也可用来回收细胞和处理胶体悬浮液。
③反渗透：
利用反渗透膜对溶剂（水）的选择性，对溶液施加压力，克服溶剂的渗透压，使溶剂透过反渗透膜而从溶液中分离出来。
工业上反渗透已应用于海水脱盐、超纯水制备、从发酵液中分离溶剂如乙醇、丁醇和丙酮以及浓缩抗生素、氨基酸等。
④纳滤：
介于超滤和反渗透之间一种膜分离技术。
膜具有纳米级孔径和对不同价态的阴离子存在Donnan（端纳）效应，纳滤膜可以让溶液中低价离子透过而截留高价离子和数百分子量的有机小分子。
纳滤操作压强低于反渗透，又称“低压反渗透”。
应用于果汁浓缩、乳糖分离等方面。
功能独特、前景广阔。
超临界萃取技术:
1.超临界流体萃取SCFE：
是利用该状态下的流体所具有的高渗透能力和高溶解能力萃取分离混合物的过程。
可用于较低温度、热敏性物料。
2.超临界流体：
物质处于其临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液态性质，同时还保留气体性能。
密度、黏度和扩散系数是超临界流体的三个基本性质。
3.超临界流体基本性质
超临界流体的密度接近于液体，黏度接近于气体，而扩散系数界于气体和液体之间，比液体大100倍左右，具有与液体溶剂相近的溶解能力，同时超临界萃取时的传质速率将远大于其处于液态下的溶剂萃取速率并很快达到平衡。
用于超临界流体萃取溶剂很多，CO2最受关注其临界压力适中，临界温度31℃，分离过程可在室温条件下进行；超临界CO2密度大，溶解能力强，传质速率高；便宜易得，无毒惰性以及极易从萃取产物中分离出来等一系列优点。
微胶囊技术:
将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内形成一种固体微粒产品的技术。
1、心材：
微胶囊内部装载的物料。
（1）生物活性物质；
（2）氨基酸；（3）维生素；（4）矿物元素；
（5）食用油脂；（6）酒类；（7）微生物细胞；（8）甜味剂；（9）酸味剂；（10）防腐剂；（11）酶制剂；（12）香精香油；（13）其它
2、壁材：
微胶囊外部包裹的壁膜称为壁材。
（1）植物胶；
（2）多糖；（3）淀粉；（4）纤维素；
（5）蛋白质；（6）聚合物；（7）蜡与类脂物
纳米技术:
纳米技术本质是一种可以在分子水平上，一个原子、一个原子地来创造具有全新分子形态结构的手段。
结构在1-100nm的物质和独立的大约1纳米或一大块物质的特性表现相比，它的表现完全不同。
纳米技术被认为与物质和系统的结构及元素有关，因为这种结构和元素在纳米范围内，所以他们表现出新颖和有大幅提高的物理、化学及生物特性、现象和处理过程。
纳米技术的目标是通过在原子、分子、超分子水平上控制结构来发现这些特性、以及学会有效的生产和运用这些工具。
保持接触面的稳定和在微米、肉眼观察范围内合成这些纳米结构是另外一个目标。
纳米技术的定义的确难以捉摸。
某些纳米技术涉及的并非纳米尺度、而是微米尺度上的结构（1微米为百万分之一米），因此实际上比纳米尺度大了1000倍以上。
亟待解决的问题：
①衰老因子乙烯的生物合成调控。
②乙烯受体即信号转导。
③贮藏期间生理病害的致病机理。
④果汁的后浑浊。
⑤加工产品的褐变。
⑥加工产品中香气及营养成分的价值保存。
⑦加工的新技术及方法。
目的意义：
园艺产品贮藏加工的研究目的，是探索园艺产品的采后成熟、衰老、品质变化，以及加工过程中各种变化的机理，从而指导园艺产品贮藏加工应用的具体实践、对满足市场经济的发展、脱贫致富、增产增收，创造更大的经济效益都有着十分重要的意义。
相关学科：
园艺产品贮藏加工是一门综合性的应用学科，涉及到植物学、植物生理学、普通化学、生物化学、植物解剖学、微生物学、化工原理、机械制冷学以及生物技术等学科。
第二章采后生理
第一节园艺产品呼吸与采后保鲜的关系
呼吸作用：
是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并放出能量的过程。
包括:
有氧呼吸和无氧呼吸。
呼吸跃变型：
特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。
水果：
苹果、梨、荔枝、桃、无花果等。
蔬菜：
番茄、西瓜、甜瓜等。
花卉：
月季、蝴蝶兰、满天星等。
呼吸非跃变型：
采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰。
水果：
草莓、葡萄、菠萝等。
图1-1、1-2P3
蔬菜：
黄瓜等。
花卉：
菊花、千日红。
呼吸强度：
以单位数量植物组织、单位时间的O2消耗或CO2释放量表示。
且CO2/O2为呼吸商（RQ）。
呼吸基质——葡萄糖：
RQ=1，苹果酸：
RQ=2.3，脂肪酸：
RQ=0.7
呼吸温度系数：
指当环境温度提高10℃时，采后园艺产品反应所加速的呼吸强度。
呼吸热：
园艺产品采后呼吸过程消耗底物，以热量的形式释放出来。
呼吸高峰：
呼吸跃变型园艺产品在完熟或衰老时，呼吸强度出现上升后下降呈明显的峰型变化。
影响呼吸强度的因素：
①种类和品种：
热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节采收的产品比低温季节采收的大。
浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜中叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，根菜类最小。
在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，贮藏寿命则依次增大。
②发育阶段与成熟度：
生长发育过程的植物组织、器官的生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。
因此，不同发育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。
如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛，各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。
不同采收成熟度的瓜果，呼吸强度也会有较大差异。
以嫩果供食的瓜果，其呼吸强度较大，而成熟瓜果的呼吸强度较小。
图1-3P5番茄果实发育过程的呼吸变化
③温度：
与所有的生物活动过程一样，采后园艺产品贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。
在一定的温度范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系（图1-4P6）。
适宜的低温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃变型园艺产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现呼吸跃变。
过高或过低的温度对产品的贮藏均不利。
超过正常温度范围时，初期的呼吸强度上升，其后下降为0。
这是由于在过高温度下，O2的供应不能满足组织对O2消耗的需求，同时CO2过多的积累又抑制了呼吸作用的进行。
温度低于产品的适宜贮藏温度时，会造成低温伤害或冷害。
④湿度：
湿度对呼吸的影响，大白菜、菠菜、温州蜜柑、红橘等采收后进行预贮，蒸发掉一小部分水分，有利于降低呼吸强度，增强贮藏性。
洋葱贮藏时要求低温，低湿可以减弱呼吸强度，保持器官的休眠状态，有利于贮藏。
呼吸跃变型果实香蕉在相对湿度低于80％时，果实无呼吸跃变现象，不能正常后熟，若相对湿度大于90％时，呼吸作用表现为正常的跃变模式（图l－5P7），果实正常后熟。
⑤环境气体成分（CO2、O2、C2H4）：
正常空气中，O2所占的比例为20.9%，CO2为0.03%。
环境O2和CO2的浓度变化，对呼吸作用有直接的影响。
在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低环境O2浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这就是气调贮藏的理论依据。
C2H4是一种成熟衰老植物激素，它可以增强呼吸强度。
园艺产品采后贮运过程中，由于组织自身代谢可以释放C2H4，并在贮运环境中积累，这对于一些对C2H4敏感产品的呼吸作用有较大的影响。
⑥机械损伤：
任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。
机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同（图l－6）。
⑦化学物质：
有些化学物质，如青鲜素（MH）、矮壮素（CCC）、6一卞基瞟吟（6－BA）、赤霉素（GA）、2，4-D、重氨化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。
气调贮藏的理论依据：
在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低环境O2浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好的维持产品品质。
第二节蒸腾失水对园艺产品的影响
蒸腾作用：
是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。
蒸腾作用是园艺产品采后生理上的一大特征。
失重：
又称自然损耗，是指在贮藏过程中器官的蒸腾失水和干物质损耗所造成的重量减少，称为失重。
蒸腾作用对采后贮藏品质的影响：
①失去组织器官的新鲜度②降低产品商品性③重量减轻④细胞膨压降低、气孔关闭⑤酶的活动趋于水解⑥组织衰老脱落⑦贮藏性和抗病性降低⑧细胞由于分子失衡而中毒
影响采后蒸腾作用的因素：
内因：
①表面组织结构②细胞的持水力③比表面积
外因：
①相对湿度②环境温度③空气流速④其它因素
结露现象：
由于空气温度下降至露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水球，出现结露现象。
危害：
结露现象会导致贮藏产品腐烂损失增加，防止办法是设法消除或尽量减少温差。
第三节休眠的控制和利用
休眠：
植物在生长发育过程中遇到不良的条件时，为了保持生存能力，有的器官会暂时停止生长，这种现象叫做休眠。
休眠是植物在进化过程中的适应其生活条件的特性，借以度过严寒、酷暑、干旱缺水等不良环境条件，保持其生命力和繁殖力。
园艺产品休眠的三个阶段：
类型：
自发休眠（内因）—适宜条件不会发芽
被动休眠（外因）—外界条件不适宜
阶段：
休眠前期--->生理休眠期--休眠苏醒期--发芽
①休眠前期（休眠诱导期）—内部特征：
代谢旺，呼吸强度大，小分子向大分子转化
外部特征：
伤口愈合，表皮角质层加厚，木栓层形成
②生理休眠期（深休眠期）——内部特征：
代谢最低，处于静止状态
外部特征：
外层组织具有保护作用，含水量减少
③复苏阶段（休眠后期、强迫休眠）——内部特征：
大分子向小分子转化
外部特征：
树体颜色有变化
可以利用低温强迫休眠，延长寿命
休眠期间的生理生化变化：
①原生质变化：
休眠前原生质脱水过程、细胞壁分离、胞间连丝消失，膜变化；解除休眠相反。
在加工中可以利用高糖的渗透压使细胞的质壁分离
②激素平衡与休眠：
脱落酸（ABA）生长抑制剂，GA促进剂
③物质代谢与休眠:
Vc、糖、脂、淀粉、蛋白质
④酶与休眠：
休眠时没有RNA、生长时有RNA、GA促进酶合成
休眠的调控：
①不同种类的园艺产品休眠期的长短不同:
即需冷量不同。
②环境条件对休眠的影响：
低温、低湿、低氧、提高CO2浓度，可延长休眠。
③化学药剂处理对休眠长短的影响：
抑制剂青鲜素，促进剂GA、IAA
④辐射处理：
我国大蒜、生姜出口，口服液的灭菌，中药出口
居里：
放射性强度单位,以单位时间内所发生的核衰变数目来表示，1Ci（居里）=3.7×1010dps（核衰变数/秒）。
吸收剂量：
被照射物质所吸收的射线的能量，其单位有：
拉德（rad），戈瑞（Gray，简称Gy）。
1Gy＝1J·kg-1＝100rad，或1rad＝10-2 J·kg-1＝10-2Gy。
调节休眠―>生长的激素物质主要是IAA、GA与ABA之间的动态平衡。
休眠的控制：
降低温度；辐照处理；化学药剂处理
生长：
是指园艺产品在采收以后出现的细胞、器官或整个有机体在数目、大小与质量的不可逆增加。
果实大、品质差，畸形果、不吃它。
生长的调控：
①避光②低温③控制湿度④低氧⑤辐照⑥激素
第四节控制园艺产品成熟衰老的外界条件和措施
乙烯：
是促进果实成熟衰老的一种植物激素。
是一种简单不饱和烃类化合物，在常温常压下为气体，植物对它非常敏感，空气中及其微量的乙烯就能显著地影响着植物生长、发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
乙烯的生物合成途径：
图1-7P10
蛋氨酸循环—→ACC合成—→乙烯合成图1-8P12
合成途径多，但在高等植物中蛋氨酸是有效途径
乙烯发现—→进展①多胺②水杨酸③自由基④茉莉酸
乙烯的生理作用：
①乙烯提高园艺产品的呼吸强度图1-9、1-10P15
②乙烯促进园艺产品成熟表1-3P16
③乙烯的其它生理作用
跃变型与非跃变型果蔬的特性比较
跃变型与非跃变型果蔬的特征比较
特征项目
跃变型果蔬
非跃变型果蔬
后熟变化
明显
不明显
体内淀粉含量
富含淀粉
淀粉含量极少
内源乙烯产生量
多
极少
采收成熟度要求
一定成熟时采收
成熟时采收
与乙烯的反应
乙烯刺激
跃变前才有效果
任何时候
乙烯浓度
改变跃变时间
改变呼吸强度
表1-3几种跃变型和非断变型果实内源乙烯浓度
果实
乙烯/（μL/L）
果实
乙烯/（μL/L）
跃变型
西番莲
466-530
苹果
25-2500
李
0.14-0.23
梨
80
番茄
3.6-29.8
桃
0.9-20.7
非跃变型
油挑
3.6-602
柠檬
0.11-0.17
鳄梨
28.9-74.2
酸橙
0.30-1.96
香蕉
0.05-2.1
柑桔
0.13-0.32
芒果
0.04-3.0
菠萝
0.16-0.40
乙烯生理作用的调控：
①植物组织成熟衰老进程中的乙烯生理效应的发挥及其调控因素，是继乙烯生物合成与调控之后，采后研究领域中的又一个前沿热点。
②乙烯的生理效应与乙烯的信号转导和植物组织对乙烯的敏感性等有关。
③目前有关乙烯作用抑制剂研究表明：
二氧化碳（CO2）、降冰片二烯（NBD）、环辛烯、银离子（Ag+）、重氮基环戊二烯（DACP）、1-甲基环丙烯（1-MCP）、丙稀类物质等，是乙烯作用的拮抗剂，是乙烯信号转导的阻断剂。
其它植物激素的作用及其与贮藏的关系：
①果实生长发育过程中多种激素的相互作用模式图图1-11P19
②不同激素对园艺产品成熟衰老的调节ABA——IAA——GAS
思考题：
如何调控采后园艺产品的呼吸强度？
第四节控制园艺产品成熟衰老的外界条件和措施
乙烯的生物合成途径：
图1-7P10
蛋氨酸循环—→ACC合成—→乙烯合成图1-8P12
乙烯发现—→进展①多胺②水杨酸③自由基④茉莉酸
乙烯的生理作用：
①乙烯提高园艺产品的呼吸强度图1-9、1-10P15
②乙烯促进园艺产品成熟表1-3P16
③乙烯的其它生理作用
表1-3几种跃变型和非断变型果实内源乙烯浓度
果实
乙烯/（μL/L）
果实
乙烯/（μL/L）
跃变型
西番莲
466-530
苹果
25-2500
李
0.14-0.23
梨
80
番茄
3.6-29.8
桃
0.9-20.7
非跃变型
油挑
3.6-602
柠檬
0.11-0.17
鳄梨
28.9-74.2
酸橙
0.30-1.96
香蕉
0.05-2.1
柑桔
0.13-0.32
芒果
0.04-3.0
菠萝
0.16-0.40
乙烯的生理作用调控：
①CO2②NBD③环辛烯④Ag+⑤DACP⑥丙稀类物质
其它植物激素的作用及其与贮藏的关系：
①果实生长发育过程中多种激素的相互作用模式图图1-11P19
②不同激素对园艺产品成熟衰老的调节ABA——IAA——GAS
第三章园艺产品贮藏方式
第一节常温贮藏的一般规律与方法
一、新鲜园艺产品常温贮藏方法
沟坑法、窑窖法、通风库贮藏、缸藏、冰藏、冻藏、挂藏。
二、常温贮藏的管理
①温度②湿度③通风④环境
第二节机械贮藏的一般规律与方法
一、机械制冷：
是利用制冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用产生冷量，并将其导入有良好隔热性能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内温湿度条件的合理水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
二、类型：
中型、大型、大中型
三、组成：
主体+辅助建筑
四、设计：
选地：
①产地或销地②交通方便，有充足的空间③水电充足④卫生条件好
主房：
①坚固②流通、运输线短③冷间大小、高度适中
④有不同温度区⑤尽量减少外表面积
围护结构：
①隔热层：
隔热材料应具有导热系数λ小（或热阻值要大），不易吸水或不吸水，质量轻，不易变形和下沉，不易燃烧，不易腐烂、虫蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得。
②导热系数：
是指单位时间通过厚度lm，面积l㎡相对面内外温差为1℃材料的热量，单位是W/（m·K）。
导热系数也称为热导率，导热系数小表明材料的隔热性能好。
导热系数的倒数即为热阻（R），即R=l/λ。
热阻值的要求是有差别的，在冷库使用期间，围护结构内外温差越大，则热阻值要求越大，隔热层所用材料的厚度也应增加。
表6-2常见隔热材料的特性
材料名称
导热系数λ/（W/m·K）
防火性能
软木
0.05-0.058
易燃
聚苯乙烯泡沫塑料
0.029-0.046
易燃，耐热70℃
聚氨酯泡沫塑料
0.023-0.029
离火即灭，耐热140℃
稻壳
0.113
易燃
炉渣
0.15-0.25
不燃
膨胀珍珠岩
0.04-0.10
不燃
蛭石
0.063
难燃
③总热阻值：
冷藏库房在不同温差条件下使用时所需围护结构的总热阻值见表6一3。
表6-3不同温差条件下围护结构所需的总热阻R
室内外温差
Δt/℃
设计时允许的最大单位面积传人热量
7月
8月
9月
10月
11月
50
29.94
26.17
23.24
20.93
19.05
40
23.24
20.93
18.21
16.75
14.86
30
18.21
15.49
14.03
12.56
11.30
20
11.93
10.47
9.21
8.37
7.54
④防潮层：
有无与质量好坏对于冷藏库房围护结构的性能起着极其重要的作用。
目前生产实施中常用的防潮层材料有油毛毡、水柏油、防水涂料、塑料薄膜及合金材料（金属板）等。
冷藏库房的围护结构包括隔热防潮层在内，随建筑结构的改进、材料的更新在不断发生变化，由传统的6～7层简化为2～3层。
五、制冷剂、制冷机械、管理（温度、湿度、换气、卫生、入贮、检察）；
冷却方式（间接、直接、鼓风）
表6－4常见新鲜园艺产品的物理特性和推荐贮藏条件
水果
种类
温度/℃
相对湿度／%
种类
温度/℃
相对湿度／%
苹果
-1.0～4.0
90～95
枇杷
0
90
杏
-0.5～0
90～95
荔枝
1.5
90～95
鳄梨
4.4～13.0
85～90
恾果
13.0
85～90
香蕉（青）
13.0～14.0
90～95
油桃
-0.5～0
90～95
草莓
0
90～95
甜橙
3～9
85～90
酸樱桃
0
90～95
桃
-0.5～0
90～95
甜樱桃
-1.0～-0.5
90～95
梨：
中国梨
0～3
90～95
无花果
-0.5～0
85～90
西洋梨
-1.5～0.5
90～95
葡萄柚
10.0～15.5
85～90
柿
-1.0～0
90
葡萄
-1.0～-0.5
90～95
菠萝
7.0～13.0
85～90
猕猴桃
-0.5～0
90～95
宽皮橘
4.0
90～95
柠檬
11.0～15.5
85～90
蔬菜
种类
温度/℃
相对湿度／%
种类
温度/℃
相对湿度／%
石刁柏
0～2.0
95～100
生菜（叶）
0
98～100
青花菜
0
95～100
西瓜
10.0～15.0
90
大白菜
0
95～100
蘑菇
0
95
胡萝卜
0
98～100
洋葱
0
65～70
花菜
0
95～98
青椒
7.0～13.0
90～95
芹菜
0
98～100
马铃薯
3.5～4.5
90～95
玉米
0
95～98
萝卜
0
95～100
黄瓜
10.0～13.0
95
菠菜
0
95～100
茄子
8.0～12.0
90～95
番茄（绿熟）
10.0～12.0
85～95
大蒜头
0
65～70
番茄（硬熟）
3.0～8.0
80～90
生姜
13
65
鲜切花
种类
温度/℃
种类
温度/℃
金合欢
4.0
万寿菊
4.0
金盏花
4.0
水仙
0～0.5
山茶
7.0
兰花
7.0～10.0
菊花
-0.5～0
芍药
0～1.0
康乃馨
-0.5～0
一品红
10.0～15.0
栀子花
0～1.0
报春花
4.0
唐菖蒲
2.0～5.0
玫瑰
0.5～2.0
丁香花
4.0
郁金香
-0.5～0
百合
0～1.0
第三节气调贮藏的一般规律与方法
一、概念：
气调贮藏指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（CO2↑、O2↓、成分）来贮藏产品的一种方法。
原理：
新鲜园艺产品贮藏时通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生成和作用及防止病害的发生能更好地保持产品原有的色、香、味、质地特性和营养价值，有效地延长园艺产品的贮藏和货架寿命。
分类：
①自发气调（MA）②人工气调（CA）：
快速CA、低氧CA、低乙烯CA、双维CA。
二、气调库房
设计：
①气密封性好②材料韧性大③稳定、耐腐④抗微生物侵染⑤连续施工⑥粘接牢固⑦施工质量好⑧库内压力平稳⑨设取样孔
检查注意事项：
①库房静止状态②库房内外温度稳定③测压力Pa，保证测试的准确性④特别注意维护各结构的接缝⑤库内压力不可太高，保证维护结构安全⑥注意库内外的联系及人身安全。
三、气调系统
①贮配气设备：
贮气罐、瓶，配气所需的减压阀流量计、调节控制阀、仪表和管道等
②调气设备：
真空泵、制氮机、降氧机、富氮脱氧机等
③分析监测仪器设备：
采样泵、安全阀、控制阀、流量计等
四、条件
新鲜园艺产品分为三类:
①优良的：
如苹果、香蕉、绿叶菜等
②对气调反应不明显：
葡萄、柑橘、土豆等
③介于两者之间气调反应一般的如核果类
不仅考虑温、湿、气成分还要三者配合、互相作用。
表6－5新鲜水果蔬菜气调贮藏时O2和CO2的浓度配比%
种类
O2
CO2
种类
O2
CO2
苹果
1.5～3
1～4
番茄
2～4
2～5
梨
1～3
0～5
莴苣
2～2.5
1～2
桃
1～2
0～5
花菜
2～4
8
草莓
3～10
5～15
青椒
2～3
5～7
无花果
5
15
生姜
2～5
2～5
猕猴桃
2～3
3～5
蒜薹
2～5
0～5
柿
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