牛奶厂实习报告.docx
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牛奶厂实习报告
牛奶厂实习报告
篇一：
参观辉山牛奶有限公司实习报告
编号（学号）：
生物技术专业实践Ⅱ报告
学院：
专业：
学号：
姓名：
完成日期：
（XX届本科）生物科学技术学院生物技术201年月日
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实习日记
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篇二：
奶厂实习报告
生产实习中期实习报告
（一）实习时间：
XX年7月18号
（二）实习单位简介1.创建于1951年的沈阳乳业，经过59年的历史沉淀终于发展成为如今以牧业及乳业为代表，种植及绿化、粮食加工、房地产开发、灌装混凝土等诸多领域的集团型企业。
2.当今市场的竞争，是资源的竞争。
当其他企业为了短期的利益而大量采用复原奶、散户奶的时候，辉山为了让消费者喝上真正的放心好奶，不惜投入巨资建设自营牧场，从奶源资源上领先对手。
3.在拥有40万亩草场基础上，辉山再投资10亿元，从澳洲引进3万头纯种荷斯坦乳牛，建成了15个世界级的现代化牧场，成为世界上最大的乳牛基地之一，从规模到技术，形成了中国绝无仅有、世界罕见的“自营牧场”模式，从根本上保证了奶源的安全和品质。
4.为了确保乳品的质量，辉山对每一头牛，每一道工序和每一批产品都进行全方位严格的动态监控，通过了ISO9001质量管理体系认证和HACCP食品安全体系认证。
辉山高品质系列乳品，汇集了世界一流的乳品加工技术，全过程由数码加工程序设定，领先的低温热处理环节，对牛初乳和高蛋白牛奶加工过程中的温度、湿度、空气洁净度均有严格规定。
（三）实习目的
大学生实习是为了在毕业进入社会前，将自己的理论知识与实践融合，并且完成从学生到职员的过渡。
我认为大学生的实习是迈向成熟重要的一步，也是大学生正视社会和正视自己，走出自我，真正融入社会生活工作的第一步，而且很多时候通过实践，尤其在不同的职业中的实践才会真正找到自己感兴趣并适合自己的行业，也是完成从空想到现实转变的第一步。
（四）实习环境以及实习岗位
1.实习期间，我在乳业的前处理车间工作，前处理车间是生产一线为优质的奶源做好铺垫。
2.实习期间，分别被安排在“配料”岗位工作。
（五）实习过程
1.了解过程
（1）起初，刚进入车间的时候，车间里的一切对我来说都是陌生的。
车间里的工作环境虽然还好，但呈现在眼前的一幕幕让人的心中不免有些茫然，即将在这较陌生的环境中工作。
（2）第一天进入车间开始工作时，所在单位领导给我安排工作任务，不管是做什么样的工作都需按照技术员教我的方法，运用操作工具等等做着工作，同时注意操作流程及有关注意事项等。
实习的第一天，我就在这初次的工作岗位上，体验首次在社会上工作的感觉。
在工作的同时慢慢熟悉车间的工作环境。
（3）作为初次到社会上去工作的学生来说，对社会的了解以及对工作单位各方面情况的了解都是甚少并陌生的。
一开始我对车间里的各项规章制度，安全生产操作规程及工作中的相关注意事项等都不是很了解，于是我便阅读实习单位下发给我们的一些员工须知，向身边的员工同事请教了解工作的相关事项，通过他们的帮助，我对车间的情况不仅是我的工作岗位以及开机生产产品、加工产品等有了一定的了解。
（4）车间的工作实行两班制（a、b班）或三班制，车间的所有员工都必须遵守该上、下班制度。
2.摸索过程
（1）对车间里的环境有所了解熟悉后，开始有些紧张的心开始慢慢平静下来，工作期间每天按时到厂上班。
每天会跟上班的人做交接，明确工作任务后，则要做一下工作前的准备工作，便查看一下工作中需要用到的相关用具是否齐全。
（2）比如在配料岗位工作时，在配料室中根据员工作业指导书上的操作流程进行正常作业，根据领导下发的当日生产计划，将成品奶需要的辅料经过精密的称量和合理的配方标配出来，放在一旁备用。
（3）另外在工作中，有时会出现异常，出现这种情况时，要及时告知班长，主任，让他们帮助解决出现的问题，不可隐瞒。
（4）在工作期间有些产品的配料难度较大。
刚开始加工起来还真棘手的，虽然加工效率不高，但是一步一步的也算成功。
遇到让人苦恼的，我便向小组里的
员工同事交流，向他们请教简单快速的加工方法与技巧。
运用他们介绍的操作方法技巧慢慢学着加工这有难度的产品，从中体会加工产品的效果。
3实习岗位的实际操作过程
（1）在经领导下发命令投完所需的辅料后经过几个小时就会在酸奶中加入菌种使酸奶发酵。
①在加菌种时要求非常严格，一定是无菌操作并且对菌种站的各种阀要放在正确的位置，不然会造成奶源不必要的损失。
②奶经过发酵达到酸度就需要取酸奶的破乳样品，辉山酸奶分:
单杯，八联，大桶，特浓。
它们的破乳酸度和时间都不相同。
在加完菌种后，单杯4个小时破乳，需达到66度。
八联，特浓四个小时破乳需4个小时达到66度。
大桶3个小时破乳需达到62度。
③如果在规定时间经质检员检测没有到达标准酸度那么我们需要按5分钟长一度的标准再次取样
（2）经过一段时间的学习，对工作流程已是很熟悉。
上班期间，听从班长的安排，接受班长分配的工作任务，在自己的工作区认真地进行作业。
（3）当出现一些小的问题和困难时，先自己尝试着去解决，而当问题较大自己独自难以解决时，则向班长，主任反映情况，请求他们帮助解决。
在他们的帮助下，出现的问题很快就被解决了，有时也学着运用他们的方法与技巧去处理些稍简单的问题，慢慢提高自己解决处理问题的能力。
（4）在解决处理问题的过程中也不断摸索出解决配料的机器小故障的方法途径。
这样从而让我在工作时的自信心不断增强，对工作的积极性也有所提高。
（5）每次下班之前，将自己工作区域内的卫生打扫干净，垃圾放入垃圾袋中并放到相应的位置，把工作桌面和地面上的物品用具收拾摆放好。
（六）实习期工作总结和收获
1.实习期间，我对实习工厂的前处理生产车间的加工流程和灌装间，加工包装产品的整个操作流程有了一个较完整的了解和熟悉。
虽然实习的工作与所学专业没有很大的关系，但实习中，我拓宽了自己的知识面，学习了很多学校以外的知识，甚至在学校难以学到的东西。
2.在实习的那段时间，让我体会到从工作中再拾起书本的困难性。
每天较早就要上班工作，晚上较晚才下班回宿舍，深感疲惫，很难有精力能再静下心来看书。
这更让人珍惜在学校的时光。
3.此次实习，我学会了运用所学知识解决处理简单问题的方法与技巧，学会了与员工同事相处沟通的有效方法途径。
积累了处理有关人际关系问题的经验方法。
同时我体验到了社会工作的艰苦性，通过实习，让我在社会中磨练了下自己，也锻炼了下意志力，训练了自己的动手操作能力，提升了自己的实践技能。
积累了社会工作的简单经验，为以后工作也打下了一点基础。
4.感谢系里和沈阳辉山乳业公司给了我这样一个实习的机会，能让我到社会上接触学校书本知识外的东西，也让我增长了见识开拓眼界。
感谢我所在厂子的所有同事，是你们的帮助让我能在这么快的时间内掌握工作技能。
感谢老师蒋琦对我的指导与帮助，感谢在我有困难时给予我帮助的班主任朱玉老师还有我亲爱的同学们，谢谢！
篇三：
关于牛奶公司实习的暑期实践报告
关于牛奶公司实习的暑期实践报告
系部名称：
**系专业：
09级****2班
姓名：
杜xx学号:
XX05043****
实践单位：
*****有限公司
实践时间：
XX年7月15日至XX年8月4日共20天
实践报告正文
一、实践目的：
我所实践的单位是海南唯一自主的牛奶品牌公司——艾森乳业有限公司。
暑假来了，好多了同学都毫不犹豫地选择了回家。
而我，总不希望白白浪费了暑假最好的锻炼时机。
我想通过社会实践更多的了解社会，在实践中拓宽自己的视野，增长自己的见识，锻炼自己的才干，培养自己的耐力，使自己在独立自主和为人处事的能力上得到更大的提升！
走出社会之后最重要的技能之一就是社交，换句话说就是推销自己，在交流中占据有利形势！
因此我选择在推销牛奶的过程中推销自己。
对于厂家来说，调查居民的饮奶观念也成为了我的实践目的。
二、实践内容：
和我一起的还有我的几个校友。
公司经理安排我们在儋州市内调查居民的订奶意愿！
并让我们积极为艾森牛奶做宣传，并促使居民订牛奶。
由于早上大部分人都去上班了，我们不得不在将近中午的炎热时间段出门。
我们去的大多是住宅小区。
有时需要
爬7、8层的楼！
虽不是很热，但累得够呛！
几次遭受白眼和冷漠之后，心凉了半截！
但是一想到残酷的社会，这真的不算什么。
最终还是坚持了下来。
用我的真诚和热心打动我遇到的每一个人，用宽容对待那些投我以白眼的人！
的确是累，但是口袋揣着好几份订单凯旋的时候，五毛钱的冰棍吃得都是那么津津有味！
三、实践结果：
经过二十天的劳动，我成功推销了将近七十份牛奶！
为厂家挣到了五十六个顾客，增加盈利五千元左右，同时帮助厂家调查了艾森牛奶在海南的市场规模。
更重要的是，我在实践中学习和巩固了与人交往的方法和技巧，成功地推销了自己的商品，更推销了自己。
我也获得了一定的报酬，这也是对我辛勤工作的回报及肯定！
但是，工作中一出现了很多我无法解决的困难，例如顾客的百般刁难，频繁退货，甚至无理取闹等等，这些尽管我已尽力却依然无法完美解决。
正所谓“活到老学到老”，我想我离真正的成功还远呢！
很庆幸自己有这么一次机会可以去接触社会接触形形色色的人，这使我认识到社会才是那个我们一生中都要学习的学校，真正的学校是社会。
四、实践总结和体会：
大学生社会实践是引导我们走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是促使大学生投身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会思想的有效途径。
通过参加社会实践，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想和知识。
几个星期的实践很快就过去了，但我从中领悟到很多东西，而这些东西将使我受益终身。
社会实践加深了我对社会的了解拉进了我与社会的距离，也
让自己在实践中增长了知识，明白了更多人生道理，进一步明确了我们青年学生的成才之路与肩负的历史使命。
这段时间的实践，虽然不是与我们专业相关的工作，但是从中我还是学到了不少对以后工作有用的东西，比如说对自己的推销，耐力的考验，以及宽容的胸怀，这都是我们以后的工作中要碰到的东西，从中我也了解到了自己的不足之处，在以后的学习中我会努力抓住这个学习的好机会，多学点东西，以便以后在社会中争取自己的一席之位做充分的准备。
我相信成功始终会眷顾有准备的人的。
！
这次实践是一次经历，是一次挑战，更是一笔财富！
值得我永远牢记！
篇四：
食品专业毕业实习报告——奶厂
××大学
××毕业实习报告
学生专业班级学生姓名（学号）指导教师完成时间
年月日
目录
一、实习单位简介....................................................1二、实习内容........................................................11.生产工艺流程及说明................................................12.注意事项（个人总结）..............................................2三、工厂中存在的问题及意见..........................................4四、实习总结........................................................4
一、实习单位简介
××年××月××日至××年××月××日，我在××××××××进行了××天
的实习。
××××××××是××××××××××（公司简介）二、实习内容1.生产工艺流程及说明八连杯灌装车间工艺流程：
说明：
班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。
瓶装酸奶灌装生产工艺流程：
说明：
1.班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。
2.瓶装其他瓶中牛奶，除去添加菌种和发酵剂。
袋奶灌装生产工艺流程：
说明：
班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。
屋顶包灌装生产工艺流程：
说明：
班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。
2.注意事项（个人总结）八连杯生产线
垫板出现碎、少、脏；
吸管：
脏、裂开一部分不够数、异味；
日期：
未有或不清楚，可能是机器未放好或堵了；封膜时未把膜封好；
奶质量不好或奶未配好，发酵不好，口感不好；由于未调试好，热收缩膜未把奶杯封好。
超高温生产线
日期对错；
密封性的好坏，是否漏奶；数量是否对；
奶重量是否在规定范围内；奶的感官以及一些成分含量；每车要留两袋样品。
瓶装生产线
瓶是否冲洗干净；
瓶是否弄错（酸奶和鲜奶）；瓶盖是否封好；瓶内奶是否够量；
盛瓶箱子是否冲洗过，是否干净；瓶子是否破损；奶是否合格。
塑桶生产线
奶是否够量；
桶是否干净，桶内外是否有异物；桶是否密封好；封膜是否把桶封好；日期是否正确；奶感官及成分含量。
屋顶包生产线
日期是否正确；数量是否够数；奶的感官及成分含量；包装是否严密，有无漏奶；重量是否在规定范围内；留样：
每种每日两个；的勿忘加吸管；注意日期，勿装错箱子。
新鲜杯生产线
日期是否正确；箱上应印的是否印上；数量是否够数；是否装对箱子；感官评定及成分含量；是否漏奶；装箱及装筐勿混；
篇五：
食品厂生产实习报告
生产实习报告
院系班级：
姓名：
学号：
指导老师：
实习单位：
三康食品厂
同组人员：
XX年9月25日
目录
一、目录……………………………………
（2）
二、实验目的………………………………（3）
三、试验地点………………………………（3）
四、实习内容………………………………（3）
五、实验总结………………………………（9）
一、实习目的：
通过对农大三康食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握牛奶的加工过程。
通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实习地点：
江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建。
本厂现有固定资产200多万元人民币，厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区，占地面积4000平方米，现有在职员工150人，其中具有中级职称的有15人，具有大专及以上学历的有30人。
三康食品厂实现年生产能力一千万瓶，是江西省生产酸奶的专业厂家。
三康食品厂是江西农业大学校办企业，由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障，同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台。
三康食品厂为加快发展，XX年进行了技术改造，加大投资力度，引进了优秀的经营管理人才；XX年按学校要求，食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房，满足了日益增长的市场要求。
三康食品厂秉承“以人为本，坚持质量管理和市场营销为中心”的理念，以发展一个市场必须巩固一个市场的已任，不断进行新产品开发和技术做创新，以管理求效益、以市场求发展。
三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。
其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品。
三、实习内容：
（一）操作车间卫生管理细则
1、原料的卫生
（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；
（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；
2、操作过程的卫生
（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，
经过检验合格方可进行生产；
（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；
（3）乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；
（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；
（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；
3、操作车间卫生的管理
（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。
（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；
4、个人卫生和健康要求
（1）操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；
（2）每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣传教育；
（3）取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。
（二）CIP清洗·消毒操作规程
1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求，酸液浓度1~%，碱液浓度
~2%，浓度不够必须加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至70~80度，备用。
2、清洗程序为清水清洗——碱液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，碱液，酸
液的温度必须达到目的85度，清洗时间15~30分钟，视清洗效果而定。
3、生产结束，应马上对使用后的设备进行清洗，CIP操作员应根据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。
（1）首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水（奶水）会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。
（2）开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达到要求，用PH试纸测下水口。
（3）碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。
（4）酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干净。
（5）设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85~100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。
（3）CIP清洗消毒过程中，应时刻注意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求，发现问题及时处理解决。
（4）清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并认真核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出现。
（5）关键控制点：
（1）酸液浓度1~%，碱液浓度~2%，加热至70~80度。
（2）清洗时间15~30分钟。
（3）设备和管道的消毒用85~100度的热水，时间在20分钟以上
（三）菌种制备间卫生管理细则（发酵操作间）
1、菌种的卫生
（1）菌种必须符合国家有关的食品卫生标准或规定；
（2）翻代的菌种应由制种员专人管理，标明代数和制备时间；
2、菌种生产过程的卫生
（1）菌种投入生产前必须经过检验，不合格的菌种不能用于生产；
（2）制备菌种的工具、容器和设备必备必须清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及时清洗干净；
（3）菌种制备间定时用紫外线进行了灭菌，操作员工服、工作帽必须经过紫外线照射；
3、菌种制备间卫生的管理
（1）应有充足的灯光照明，保持制作间空气空气清新，地面清洁卫生；
（2）工作完成后对制作志气进行彻底的清扫、消毒；
（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；
4、个人卫生和健康要求
（1）操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生；
（2）每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及基他有关卫生规定的宣传教育；
（3）取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。
（四）制备菌种操作规程
1、对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，100度开水，保持20分钟以上。
2、制种开始前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种（母发酵剂），放在已消毒的灌装间指定的地方备用。
篇六：
食品专业毕业实习报告——奶厂
××大学
××毕业实习报告
学生专业班级学生姓名（学号）指导教师完成时间
年月日
目录
一、实习单位简介....................................................1二、实习内容........................................................11.生产工艺流程及说明................................................12.注意事项（个人总结）..............................................2三、工厂中存在的问题及意见..........................................4四、实习总结........................................................4
一、实习单位简介
××年××月××日至××年××月××日，我在××××××××进行了××天
的实习。
××××××××是××××××××××（公司简介）二、实习内容1.生产工艺流程及说明八连杯灌装车间工艺流程：
说明：
班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。
瓶装酸奶灌装生产工艺流程：
说明：
1.班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。
2.瓶装其他瓶中牛奶，除去添加菌种和发酵剂。
袋奶灌装生产工艺流程：
说明：
班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。
屋顶包灌装生产工艺流程：
说明：
班长、品控员对产品质量负责，其他人员按岗位承担相应责任。
2.注意事项（个人总结）八连杯生产线
垫板出现碎、少、脏；
吸管：
脏、裂开一部分不够数、异味；
日期：
未有或不清楚，可能是机器未放好或堵了；封膜时未把膜封好；
奶质量不好或奶未配好，发酵不好，口感不好；由于未调试好，热收缩膜未把奶杯封好。
超高温生产线
日期对错；
密封性的好坏，是否漏奶；数量是否对；
奶重量是否在规定范围内；奶的感官以及一些成分含量；每车要留两袋样品。
瓶装生产线
瓶是否冲洗干净；
瓶是否弄错（酸奶和鲜奶）；瓶盖是否封好；瓶内奶是否够量；
盛瓶箱子是否冲洗过，是否干净；瓶子是否破损；奶是否合格。
塑桶生产线
奶是否够量；
桶是否干
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