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畜牧经营管理总结

一、相关概念

1. 畜牧业

是指将已经被人类驯化的动物通过人工饲养的方式，利用其生理机能，将植物性产品转化为动物性产品的产业。

2. 畜牧业经济

是从宏观上研究畜牧业的生产、交换、消费、分配等方面的经济活动和经济关系。

3. 畜牧业经济管理

是以经济学和管理学为基础的部门经济管理科学，是农业经济学的一个分支。

二、畜牧业生产特点

v 是以第一性生产为基础的第二性生产

v 是自然再生产和经济再生产相交织的生产

v 生产对象是有生命的个体，生产周期长

v 面临双重风险：

自然风险和市场风险

三、畜牧业在国民经济中的地位和作用

●是充分合理利用自然资源的重要经济部门

●是提高人民生活水平的必不可少的经济部门

●作为农业的重要组成部分，是国民经济的基础

●是当今世界衡量一个国家农业发达程度的重要标志

四、畜牧业经济管理手段

1.经济手段

2.行政手段

3.法律手段

4.教育手段

5.统计手段

五、畜牧业经济管理的中心任务

提高经济效益（经济效益、社会效益、生态效益）

一、畜牧业经济形式

1. 经济形式

与生产力发展相适应的基本经济制度

2. 畜牧业的经济形式

以公有制为主体、多种所有制（公有制、非公有制、混合所有制）经济共同发展

★ Ps：

这是由现阶段的生产力发展水平所决定的

二、畜牧业经营形式

（一）家庭经营

（二）合作经济组织

合作经济组织产生的必然性

Ø 社会分工与专业化发展的需要

Ø 抵御市场风险和自然风险的需要

Ø 解决小农户与大市场矛盾的需要

合作经济组织的特征

合作目标的双重性：

即服务性和盈利性。

经营的双层次性：

即统一经营与分散经营相结合。

决策的民主性：

须按照自愿的原则通过民主协商的方式制定组织的章程和制度。

（三）企业组织

（四）产业化经营组织

第三章　畜产品的需求与供给

第一节畜产品需求

v 畜产品需求：

是指消费者在某一特定时期内在一定价格水平下愿意并能够购买得起该种畜产品的数量。

v需求条件：

形成有效需求的条件

1.消费者在现行价格条件下有购买意愿

2.消费者在现行价格条件下具有支付能力

v 畜产品需求的类别：

生活资料：

食品类：

肉蛋奶；

非食品类：

宠物等；

成产资料：

工业原料：

羊毛等；

农业原料：

肥料等。

影响畜产品需求的因素

1.消费者的收入水平

2.商品本身的价格

3.替代品与互补品的

价格

4.人口数量和结构

5.消费者偏好

6.文化习俗

收入与需求的关系

恩格尔定律

19 世纪德国统计学家恩格尔通过对一些国家的统计资料分析得出结论：

在一个国家或一个家庭中，食物支出在收入中

所占的随着收入的增加而减少，即一个国家或家庭越富，其食物支出占总收入的比重越小；反之则反。

恩格尔系数＝食物支出/总支

食物支出

总支出（或收入）

畜产品本身的价格与需求量之间的关系

在价格与需求量的关系中，大部分商品符合一般需求规律，即随着商品价格的上升，对该商品的需求量减少；随着商

品价格的下降，对该商品的需求量增加。

需求规律

吉芬商品（P↑,Q ↑）

☞ 吉芬之迷（Giffen Paradox）：

1845 年爱尔兰发生过一场严重的大饥荒。

英国经济学家吉芬观察到：

饥荒时的

主要粮食土豆的价格升到很高，但需求却激增，民众纷纷抢购。

饥荒过后，土豆的价格也大幅下降回到正常

水平，但需求却大幅减少到饥荒前的水平。

这种现象被称为“吉芬之谜”。

这种需求量与价格成同方向变动的

特殊商品称为吉芬商品。

☞ 吉芬吉芬现象是在一定的条件下出现的，当条件发生变化时，如土豆的价格上升到与肉的价格相等时，吉芬

现象即消失，这时土豆的需求变化就符合一般需求规律。

☞ 商品是低档商品的一种，但并不是所有的低档商品都是吉芬商品。

☞ 替代品和互补品与需求量之间的关系

替代品：

两种商品在效用上可以相互替代的商品。

一种商品的 P 与另一种商品的 Q 呈同方向变动，如猪肉和牛肉。

互补品：

需要同时使用，互相补充配套，才能发生效用的商品。

一种商品的 P 与另一种商品的 Q 呈反方向变动，如咖

啡与白糖。

炫耀商品：

在商品价格低的时候买的人少，而在价格高的时候买的人多，如茅台酒、高档月饼等。

这类商品具有显示

财富的效应。

需求弹性：

是指某种畜产品需求量的变动幅度对引起需求量发生变动的因素的变动幅度之比，通常用百分比表示。

1.需求的价格弹性：

当其它因素保持不变时，由畜产品本身价格变动所引起的需求量的变动。

用来衡量需求量对价格

变化的敏感程度。

2.需求的收入弹性：

当畜产品的价格保持不变时，由收入变动所引起的需求量的相应变动。

用来衡量需求量对收入变

动的敏感程度。

3.需求的交叉弹性：

是指某种畜产品的价格变动所引起的另一相关畜产品需求量的变动。

用来衡量某种畜产品的需求

变动对另一相关畜产品价格变动的敏感程度。

弹性的计算

1.价格弹性 =

畜产品需求量变动%

该畜产品价格变动%

点弹性：

是指需求曲线上某一点的弹性，反映当价格发生无穷小变化时所引起的需求量的相对变化。

弧弹性：

是指需求曲线上两点之间的弹性，反映这一区间上价格的平均变化对需求量变化的平均影响

点弹性：

E p =

dQ / Q

dP / P

dQ P

dP Q

弧弹性：

E p =

（Q2 - Q1） /（Q2 + Q1）

（P2 - P ） /（P2 + P ）

∆Q P

∆P Q

当 Ep>1 时，表示需求量的变动率大于价格的变动率，此时的需求量对价格变动的反应比较敏感，称为富有弹性

当 Ep<1 时，表示需求量的变动率小于价格的变动率，此时的需求量对价格变动的反应不敏感，称为缺乏弹性

当 Ep=1 时，表示需求量的变动率和价格的变动率恰好相等，称为单位弹性

当 Ep=∞时，表示相对于无穷小的价格变化率，需求量的变化率为无穷大，称为完全弹性

当 Ep=0 时，表示无论价格如何变化，需求量的变化量为零，称为完全无弹性

2.收入弹性 =

畜产品需求量变动%

收入变动%

点弹性：

EY =

dQ / Q

dY / Y

dQ Y

dY Q

弧弹性：

E p =

（Q2 - Q1） /（Q2 + Q1）

（Y2 - Y1） /（Y2 + Y1）

∆Q Y

∆Y Q

3.交叉弹性 =

X需求量变动%

Y价格变动%

E p （ XY ） =

dQx

dPy

∙

E p （ XY ） =

∆Qx

∆Py

∙

v 若 E p （ XY ） ﹥0，表明两种畜产品为替代品，如（猪肉和牛肉）；

v 若 E p （ XY ） =0，表明两种畜产品间不存在关系，如（羊毛和鸡蛋）；

v 若 E p （ XY ） ﹤0，表明两种畜产品为互补品，如（羊肉和调料）

需求的曲线的移动

需求价格曲线向左移

v 对该商品的偏好减少

v 收入增加、收入弹性为负

v 收入减少、收入弹性为正

需求价格曲线向右移

v 对该商品的偏好增加

v 收入增加、收入弹性为正

v 收入减少、收入弹性为负

v 一般替代品价格上升

v 低档替代品价格下降

v 互补品价格下降

v 一般替代品价格下降

v 低档替代品价格上升

v 互补品价格上升

第二节畜产品供给

畜产品供给：

是指在一定的时空条件下，在一定的价格水平上畜产品生产者愿意并能够提供出售的畜产品数量。

供给规律：

是指在其他条件不变的情况下，商品的供给量随着价格的上升而增加、随着价格的下降而减少的现象。

形成有效供给的条件

1.生产者在现有的价格水平上有出售畜产品的愿望

2.生产经营者在现有的价格水平上有供应畜产品的能力

（一）影响供给的因素

⏹生产要素的价格

⏹技术水平

⏹畜产品的供给价格

⏹相关畜产品的价格

⏹政府政策与市场预期

（三）供求曲线的移动

a. 供给量的变动：

是指在其他条件不变时，由某种畜产品的价格变动所引起的该畜产品供给数量的变动。

b. 需求量的变动：

是指在其他条件不变时，由某种畜产品的价格变动所引起的该畜产品需求数量的变动。

c. 供给的变动：

是指在某种畜产品价格不变的条件下，由于其他因素变动所引起的该畜产品供给数量的变动。

d. 需求的变动：

是指在某种畜产品价格不变的条件下，由于其他因素变动所引起的该畜产品的需求数量的变动。

（四）供求均衡

是指市场上的供给量与需求量相等的状态，也称市场出清状态。

供求曲线

的交点称均衡点，均衡点上的价格和供求量称均衡价格和均衡数量。

第三节畜产品价格形成与市场波动

一、畜产品价格的形成

供求规律：

在自由竞争的市场上，存在着大量的商品生产者和消费者。

当某种商品的需求大于供给时，该商品的

市场价格就会上升，从而导致该商品的购买量减少；相反，当某种商品的需求小于供给时，该商品的价格就会下

降，从而吸引更多的消费者购买该商品。

这种供求的变化一直持续到市场出清状态时为止。

畜产品价格形成方式

市场价格：

市场力量作用下自发形成的，由供求关系决定。

政策价格：

政府根据种标准或出于某种需要制定的，如支持价格、限制价格、浮动价格等

——最高限价：

也称限制价格。

是政府为了抑制某些产品的价格上涨或控制某些垄断性公用事业的价格，规定这

些产品的最高价格。

最高价格总是低于市场的均衡价格。

——最低限价：

也称支持价格。

是政府为了扶持某些行业的发展，规定某些产品的最低价格。

最低价格总是高于

市场的均衡价格。

二、畜产品市场波动

v 季节性波动：

是由生产对象的生命周期决定的，由此产生了供给、需求、价格三个方面的季节性。

v 偶然性波动：

由偶发的外界因素如自然灾害、疾病、战争等所致。

v 周期性波动：

由于畜产品的供给对价格反应不灵敏，总会产生时滞效应所致。

周期性波动的类型

v 收敛性波动：

波动幅度随着时间的推进而变得越来越小的周期波动。

收敛性波动的最终结果是达到均衡，收

敛性波动出现的条件是供给曲线比需求曲线陡峭，即|Es|<|Ed|

v 发散性波动：

波动幅度随着时间的推进而变得越来越大的周期波动。

发散性波动的最终结果是达不到均衡，

发散性波动出现的条件是供给曲线比需求曲线平坦，即|Es|>|Ed|

v 循环性波动：

波动幅度随着时间的推进不发生变化的周期性波动。

循环性波动的最终结果是也达不到均衡，

循环性波动出现的条件是供给曲线与需求曲线陡峭程度相同，即|Es|＝|Ed|

第四章畜牧业生产结构与区域布局

第一节畜牧业生产结构

一、畜牧业生产结构概念

畜牧业各生产部门或生产种群所占的比重及其相互关系。

亦称畜牧业产业结构

1、外部结构

•与种植业、林业、渔业之间的比例和关系

•与饲草料之间的比例和关系

2、内部结构（本章重点内容）

•各畜禽之间的比例和关系

•各品种之间的比例和关系

内部结构：

1）畜别结构：

猪、牛、羊、鸡

2）畜种结构：

肉牛、奶牛、役用牛

随着社会经济的发展，役用畜的比例呈下降趋势

随着人们生活水平的提高，食用畜的比例呈上升趋势

3）品种结构：

西门塔尔牛、夏洛莱牛

传统品种

●适应低水平饲养、粗放式管理

●生长周期长、生长速度慢、耗料多

新品种

●高产、优质、高效、低成本的前提和基础

●适应规模化养殖、专业化生产、集约化经营

●生长周期短、生长速度快、耗料少

4）畜群结构：

基础母畜、种公畜、仔幼畜、后备畜、育肥畜

二、畜牧业生产结构存在的问题

•高耗、低效，资源利用率低

•以耗粮为主的猪饲养比重过大

•品种单调，难以适应消费者的多样化需求

•畜牧业的生产布局与资料分布不协调

三、畜牧业生产结构调整的原则

•资源合理利用原则：

品种、饲草、社会经济等资源

•效益最大化原则：

经济效益、社会效益、生态效益

•满足多样化的消费需求原则

•因地制宜原则

四、畜牧业生产结构调整的方向

•稳定发展生猪生产

•稳定发展禽蛋生产

•加快发展牛羊生产

•突出发展奶类生产

•突出发展羊毛生产

五、畜牧业生产结构调整的措施

•深化经济体制改革

•调整种植结构，建立“粮食作物—经济作物—饮料作物”三为一体的种植体系

•开发草场资源，建立人工草地

•加强畜牧业生产布局，发展畜牧业商品生产基地

•在稳定禽蛋的基础上，大力提高禽肉在肉类中的比重

•依靠科技进步，加快品种的改良，提高饲料转化率和产出水平

•建立与畜禽结构调整相适应的投资政策、财政政策和价格政策体系

第二节畜牧业区域布局

一、畜牧业区域布局概念

是按照畜牧业生产地区分布的客观规律，调查研究各地区的自然条件、社会经济条件以及农林牧渔业的生产特征，找

出区域间的差异性和区域内的同质性，据此划分为若干个具有不同生产特点的畜牧业生产区。

二、畜牧业区域布局的意义

•合理地利用自然资源和社会经济条件

•为国家提供投资方向和投资重点

•正确指导各地区的畜牧业生产

•促进畜牧业和其他产业的协调发展

三、我国畜牧业的区域布局

Ø 农区畜牧业

Ø 牧区畜牧业

Ø 半农半牧区畜牧业

Ø 城市郊区畜牧业

四、我国畜牧业布局的调整

Ø 农区畜牧业的发展方向

在稳定和提高生猪生产水平的同时，大力发展饲料转化率高的肉鸡生产和以生产奶、肉为主的草食畜禽

调整和优化农区畜种结构

在稳定生猪生产水平的基础上，大力发展饲料转化率高的禽类和牛、羊、免、鹅等。

调整农牧用地结构和畜禽分布

应尽快建立粮食作物—经济作物—饲料作物相结合、农牧业相促进的种植结构；尽快解决畜禽地区分布和饲料资源分

布不协调问题

Ø 牧区畜牧业的发展方向

继续以牧为主，农、林、牧结合，不断改善草地生态环境，并实施以增草带动增畜的可持续发展道路。

✧草场建设

✧草场保护

Ø 半农半牧区畜牧业的发展方向

以牧为主，农牧结合。

做到以农养牧、以牧促农。

种植业生产推行草粮轮作制。

当前的工作重点是退耕还草。

✧退耕还草，恢复草原生态

✧完善管理制度，保护草场

Ø 城市郊区畜牧业的发展方向

充分利用城郊的区域优势、资金和技术优势，重点发展饲料转化率高而又不易贮运的畜禽产品；在满足人们对畜产品

需求的同时，防止环境污染。

✧合理规划

✧科学饲养

第五章　畜牧业生产要素

土地劳动力资本科学技术

第一节土地

土地是泛指地球陆地表层，是由土壤、植被、岩石及地表水和地下水等诸多要素组成的自然综合体，它是自然历史的

产物。

地价与地租

地价：

是指为购买土地而支付的、用货币表示的交换价值，是土地未来地租的资本化。

地价=地租/利息率

地租：

是指土地所有者凭借土地所有权将土地转给他人使用而获得的收入，它是土地所有权借以实现的经济形式。

绝对地租：

是农业劳动者所创造的农产品价值超过生产价格的余额。

级差地租：

等量的资本投入到条件不同的土地上，或者不同的资本投入到同一块土地上而产生的超额利润。

规模化：

是指根据生产发展的客观要求和自然、经济、社会、技术条件的可能，将土地、资本等生产要素适当集中使

用，以获取更大经济效益的经营方式。

实现规模经济

规模经济：

指由于生产规模的适度扩大，使生产要素得到更合理的利用，引起平均成本的降低，进而获得更大的经济

效益。

规模不经济：

因生产规模的过大或过小，生产要素不能得以合理利用，而造成经济损失。

SAC1

SAC3

LAC

LAC 递减，处于生产规模递增阶段，与 SAC 最低点的左端相切；LAC

递增，处于生产规模递减阶段，与 SAC 最低点的右端相切；只有在

SAC2

LAC 最低点，LAC 才与 SAC 最低点相切。

所以，LAC 曲线通常是Ｕ型。

规模收益通常都是先上升，后下降。

集约是相对粗放而言，集约化经营是以效益（社会效益和经济效益）为根本对经营

诸要素重组，实现最小的成本获得最大的投资回报。

主要特性

追求质量

强调规模效益

强调效率经营

强调高科技经营

强调人才经营

专业化是指围绕某种畜牧业生产，将种、养、加过程和产、供、销环节联为一体的专业生产经营系列，做到每个环节

（原料、初级产品、中间产品、最终产品）的专业化与一体化协同相结合，提高产业链的整体效率和经济效益。

第二节劳动力

劳动力是指具有劳动能力的人口

畜牧业劳动力是指具有从事畜牧业生产经营能力的人

劳动力数量

受人口自然增长率、自然灾害、社会习俗、战争等因素的影响

劳动力质量

受食物营养、受教育程度、科学技术水平等因素的影响

劳动对象的特殊性

——有生命的个体，必须按照其生长规律从事劳动

生产经营的双重性

——既是生产者，又是经营者，专业化程度低

劳动产品的高收益性

——提供高营养的动物性食品，收益高于种植业

我国畜牧业劳动力资源状况

1.是一支仅次于种植业劳动力数量的庞大队伍（约占农林牧渔业 3.3 亿劳动力的 1/4）

2.随着畜牧业产值的逐年增加，畜牧业从业人员也在逐年增加

3.畜牧业劳动力素质较低，农村牧区劳动力半数以上的文化程度在小学以下

4.畜牧业劳动力既从事养殖业生产，也从事种植业生产，兼业性突出

劳动生产率

单位劳动时间内所生产出来的产品数量或生产单位畜产品所付出的劳动时间

劳动生产率＝畜产品数量/单位劳动时间

劳动生产率＝消耗劳动时间/单位畜产品

影响劳动生产率的因素

1.劳动者的平均熟练程度

劳动者的平均熟练程度越高，劳动生产率就越高

2.科学技术的发达程度

科学技术越发达，劳动生产率也就越高

3.生产过程的组织和管理

包括劳动者的分工、协作，以及与此相适应的工艺规程和经济管理方式

4.生产资料的规模和效能

指劳动工具有效使用的程度，对原材料和动力燃料等利用的程度

提高劳动生产率的途径

1）通过教育和培训提高从业人员的素质

2）不断改进生产者的物质技术装备

3）提高劳动者的科技水平和劳动熟练程度

4）采用政策和措施，调动从业者的积极性

5）将利用自然资源与改造自然资源相结合

第三节资本

概念：

指畜牧业生产和流通过程中所占用的物质资料及劳动力的价值形式和货币表现

在经济学中

资本是指为生产而投入的一切物质生产资料，是一种被用来生产消费品和服务的经济资源。

在市场经济分析中

资本一般是指物质资本，而不是金融资本，通常是以货币（一种购买资本品和为商业活动融资的资金）来实现的。

在整个经济中

货币不是一种生产资源。

如果是的话，每个国家通过印刷货币就可以变富有了

在现实生活中

资本总是表现为一定的物，如货币、原料、机器设备、工厂建筑、运输和通讯设施等，但资本的本质不是物，而是体

现在物上的生产关系。

在所有的资本形式中，最为重要的是货币资金

资本的来源

•国际资本流入

•国家财政资金

•银行信贷资本

•民间借贷资本

•个人私有资本

资本的分类

按形态分：

货币资本和实物资本

按来源分：

自有资本和借入资本

按阶段分：

生产资本和流通资本

按存在形式分：

固定资本和流动资本

畜牧业资金的特殊性

1）低收益性

由农业的弱质性和农业的高自然风险性决定

2）外部性

由农业的多功能性决定（因为除经济效益外，还附带较大的生态效益和社会效益）

3）基础性

畜牧业本身的基础性和弱势性决定了畜牧业受保护和扶持的产业

畜牧业资金的运动规律

1、储备阶段

处于生产过程开始之前，资金的表现形态为各种生产资料、现金和存款

2、生产阶段

处于生产过程之中，此时原来处于储备形态的资金随即转化为生产中起作用的固定资本和流动资本

3、流通阶段销售阶段

处于生产过程结束之后，此时资金表现为两种形态：

①由产品出售而变成的货币形态的资本；②转化为生产资料和生

活资料的实物形态的资本

畜牧业资金的运动特点

1.运动周期长，周转速度慢

2.收益具有风险性和不稳定性

3.资金不完全通过流通过程

畜牧业资金来源

▪牧户自有资金投入

▪乡镇企业资金投入

▪国家财政投入

▪信贷资金投入

▪外商直接投资

畜牧业资金的重点投资方向（必考）

v 人工草场建设和天然草场改良

v 规模化、专业化、集约化经营

v 畜牧业科技进步和科技推广

v 畜产品质量监控体系建设

v 畜牧业保障体系建设　

v 畜牧业基础设施建设　

v 对贫困农牧户的扶持和照顾

第四节科学技术

科学与技术

Ø 技术是人类在认识自然和改造自然的反复实践中积累起来的经验和知识。

Ø 科学是认识世界的范畴，技术改造世界的手段。

Ø 科学是技术的基础，技术是科学的物化。

畜牧业科学技术

Ø 良种繁育技术

Ø 饲料加工技术

Ø 生产管理技术

Ø 疫病综合防治技术

Ø 畜产品物流技术　

Ø 畜牧业信息化技术

科技进步是指新知识创造、新技术发明在社会生产中得到推广运

用，并产生物质财富增值，从而不断提高社会经济效益的全部过

程

科技进步的类型

Ø 资本节约型技术进步

Ø 劳动节约型技术进步

Ø 中性技术进步

中性：

劳动与资本的生产效率同比例增加，技术进步不会发生劳

动替代资本或相反的情况，所发生的是达到原有产量现在只需要

较少的劳动和资本。

劳动节约型：

资本生产效率的增加大于劳动生产效率的增加，其

结果是资本替代劳动。

达到原有产量现在可使用较少单位的资本

和劳动，但资本/劳动比率上升了

资本节约型：

劳动生产效率的增加大于资本生产效率的增加，其

结果是劳动替代资本。

达到原有产量现在可使用较少单位的资本和劳动，但劳动/资本比率上升了

科技进步是现代畜牧业发展的决定要素（必考）

1.可提高畜牧业的劳动生产率

2.可改善资源状况，优化资源配置

3.可以大大地提高畜产品的产量和品质

4.开发新品种，为畜牧业发展创新无限广阔的空间

第六章畜牧业生产与管理

第一节畜牧业生产资源的配置

●生产资源是指畜产品生产过程中所需的各种资源要素，如土地、劳动力、资金、饲料、厂房、机械设备等

●畜产品的产出是一定数量的资源要素投入的结果，通常表现为投入与产出关系

Y = f （ X ）

根据以上总产量、边际产量、平均产量三者的关系，将生产

函数划分为三个阶段。

第一阶段：

每增加投入一定量的生产要素，平均产量上升，

总产量上升。

此阶段生产要素投入尽可能达到最大报酬点

（B 点），若停留在该阶段的任何一点都是不经济的。

第二阶段：

每增加投入一定量的生产要素，都可以使总产量

有一定的增加，为了生产更多的产品，尽可能投入到总产量

的最

大点

（C 点）。

此阶段称为合理生产阶段。

第三阶段：

自 C 点以后，边际产量小于零，平均产量和总产量均在不断下降，若继续投入，则是不经济的。

此阶段为

不合理生产阶段。

实际计算时，最佳投入水平即不是总产量最大点，也不是边际产量或平均产量最大点，而是边际收益能够补偿边际费

用的那一点。

∆XPx ≅ ∆YPy

X为投入要素

Y为产品产量

Px为投入要素X的价格

Py为产品Y的价格

∆XPx为边际成本

∆YPy为边际收益

这一关系式称作边际平衡原理，它能够指导人们正确确定资源要素投入的最大限度，以谋取最大的经济效益。

第二节畜产品的加工与销售

一、畜产

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