厨房食品安全责任书精选5篇.docx

厨房食品安全责任书精选5篇.docx

《厨房食品安全责任书精选5篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房食品安全责任书精选5篇.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

厨房食品安全责任书精选5篇

厨房食品平安责任书（精选5篇）

　　厨房食品平安责任书1

　　为有效地杜绝食品平安事故发生，保障酒店用餐客人的用餐平安，自今日起特制定本责任书：

　　一、原料关：

　　保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。

严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。

熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。

　　二、存放关：

　　存放原料库房保持清洁，对食品无污染。

存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在洁净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时留意同类摆放。

冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹，以防污染。

熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。

　　三、加工关：

　　加工食品过程中使用国安食品平安允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中消灭问题时可追究相关责任人责任。

　　四、责任人职责：

　　1、部门主管责任：

对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关外，凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜品的出品确定后方可交于传菜部。

若本部门菜品遭到客人投诉的追究部门主管责任。

　　2、厨师长责任：

厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上桌菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭到客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。

　　厨房食品平安责任书2

　　幼儿园厨房是幼儿园食品平安工作的重要部门。

加强厨房饮食卫生与平安是落实幼儿园"平安第一"的基本策略。

为了增加厨房的平安防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实平安工作责任制，依据厨房工作人员的职责要求，特签订本责任书。

　　一、责任对象：

　　厨房工作人员

　　二、责任要求：

　　1、乐观学习《食品卫生法》和预防食物中毒的有关学问，提高卫生意识，强化卫生法制观念。

　　2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要洁净、畅通、无异味。

　　3、加强食物监督，经常性地检查食物状况，不得购买变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。

　　4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必需进行消毒。

水池、锅及其他用具都要准时清洗洁净。

　　5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。

要求每天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

　　6、留意用电、煤气的平安，对用电、用气结束时，要马上关闭。

厨房门窗准时关好，人一旦离开顺手关门关窗。

　　7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：

做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。

　　8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持接受综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。

　　9、严格食品原料的定点选购和索证制度，确保来源的平安牢靠。

　　10、经常关注厨房的用餐状况，一旦发生特殊状况马上报告。

　　三、责任追究

　　1、厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议争辩，赐予肯定的处理。

　　2、发生饮食事故，经幼儿园领导班子争辩，经予严峻 的处理；严峻的交由上级部门或司法机关处理。

　　3、本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。

签订之日起生效。

直至相关责任人离园或离职时自动失效。

　　厨房食品平安责任书3

　　为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与平安指示精神，维护学校的稳定和平安，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生平安责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生平安，特签此书。

　　一、学校食堂食品卫生平安

　　直接关系到同学身体健康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。

　　二、食堂必需讲究卫生

　　切实保证伙房、餐厅洁净洁净，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

　　三、严把食品选购关。

　　责任人必需执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。

　　四、同学餐厅

　　特殊是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的平安责任事故由食堂责任人负责。

防止坏人投毒破坏，发觉问题准时实行措施妥当处理。

　　五、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。

用于保存的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必需严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒大事发生，一旦消灭中毒大事要追究当事人的责任。

　　（3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。

　　（4）食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。

　　（5）每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

　　（6）同学食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必需按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，消灭一切事故全由肇事者负责，并担当一切经济损失和刑事责任。

　　六、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必需持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员依据有关规定统一着装操作规范。

炊事员必需讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必需穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

　　（3）食堂从业人员在消灭咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应准时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

　　此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实施。

　　学校负责人：

　　食堂责任人：

　　XXX中学

　　XX年X月X日

　　厨房食品平安责任书4

　　为进一步加强文家街道各学校（幼儿园）食堂食品平安管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，爱护师生身体健康和生命平安，特签订本责任书。

　　一、切实提高生疏，打消侥幸心理，认真抓好食堂管理

　　1、要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生健康成长负责的态度，高度重视学校食品平安工作。

学校聚集师生多，饮食卫生是校内平安的重中之重。

　　2、要常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。

各学校、幼儿园要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干部、职工的基本素养，彻底消退侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。

　　二、把好“五关”，确保不出责任事故

　　一是依法经营关。

学校伙房要取得《餐饮服务许可证》，工作人员要有《健康证》，持证上岗。

没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。

　　二是索证索票关。

就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。

要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的'复印件是否加盖单位红章。

凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。

　　三是进货关。

所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。

特殊是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍留意。

进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。

要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。

　　四是存放关。

要生熟分开，避开交叉感染。

库存物品要常检查，准时清理变质、霉变、过期食品和原料。

库房环境要洁净，通风通气除霉。

防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。

　　五是加工关。

蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。

冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。

饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。

餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。

饭菜留样要准时、规范、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清楚。

　　三、健全制度，明确责任

　　一是要建立食堂管理人员、工作人员的。

学习培训制度。

要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度。

可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。

主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业学问技能。

通过学习培训，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。

　　二是建立食堂管理目标制度。

对比规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。

其次天对头一天发觉的问题进行重点的针对性检查，发觉一个改一个，周而复始，直到改的洁净，彻底为止。

各学校（园）要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。

　　三是建立干部、老师陪餐制度。

各学校（园）每天要有一名校级领导与同学一起就餐，值周和值班老师必需与同学一起就餐。

学校校长每周至少与同学一起吃一顿饭。

干部、老师到校就餐时，必需与同学吃一样的饭菜、喝一样的水。

　　四是要建立严格责任追究制度。

校长（园长）与分管校长，分管校长与后勤或总务主任、伙管员，伙管员与伙房工人，层层签订食品平安责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。

　　学校不履行或不正确履行食品平安职责等失职行为，造成学校食堂发生食品平安事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别担当相应的行政责任。

　　本责任书一式二份，教办、学校（幼儿园）各执一份。

　　文家街道教办主任校（园）法人代表

　　签名：

签名：

　　（盖章）

　　年月日

　　厨房食品平安责任书5

　　为认真贯彻落实《中华人民共和国食品平安法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》，切实做好餐饮服务食品平安工作，保障消费者的饮食平安，特签订本责任书。

　　一、依法取得《餐饮服务许可证》，依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

　　二、餐饮单位的主要负责人为本单位食品平安第一责任人，对本单位的食品平安、环境卫生等负有直接责任。

　　三、依照法律、法规、食品平安标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当餐饮服务食品平安责任。

　　四、建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职食品平安管理人员。

建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。

依据规定组织从业人员参与食品平安学问培训并建立培训档案。

从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

　　五、严格执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，建立食品选购验收台账。

　　六、严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品平安操作规范，并符合下列要求：

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用；

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

　　（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境洁净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

　　（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，确保正常运转和使用；

　　（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；

　　（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后准时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

　　（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

　　（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行清洗消毒；

　　（九）应当依据要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

　　（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。

运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

　　七、责任追究：

　　对违反《食品平安法》等法律法规、规章所造成的事故或责任，将按《食品平安法》等有关规定严峻 处理。

　　xx市食品药品监督管理局（盖章）：

　　餐饮服务单位（盖章）：

　　负责人（签字）：

　　年月日