家常菜做法.docx

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家常菜做法

红烧类

金针菇烧豆腐的精髓在于它使用的是北豆腐，就是我们平常说的老豆腐，它富含丰富的蛋白质，有助于免疫力。

而金针菇富含人体必需的氨基酸，有“增智菇”之称，降血压，保健功能非常好。

金针菇烧豆腐绝对是典型的高营养价值美食。

下面聚餐网就给你讲解这首金针菇烧豆腐的好吃做法：

金针菇烧豆腐的做法：

1.豆腐切厚片，下油锅煎至两面金黄，捞出；

2.锅留底油，下豆豉辣椒、姜丝煸香；

3.加入煎好的豆腐，放糖、酱油、高汤，少许盐；

4.大火烧开，放入金针菇，再用小火慢慢炖至汁干；

5.出锅，撒点葱花即可。

　红烧茄子的做法讲解，教你红烧茄子怎么做好吃

　　1、茄子切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

然后将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　6、铲匀后起锅装盘即成。

　　红烧茄子的做法小技巧：

　　1、茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透;

　　2、茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

　　吃红烧茄子主意事项：

　　1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;

　　2、茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食;手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

快手下饭菜土豆红烧肉的家常做法讲解：

　　1、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻;

　　2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少;

　　3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚;

　　4、烧开后小火焖大约50分钟;起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋;

　　5、水收干后起锅，做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃。

　红烧排骨的做法小技巧：

　　1、第4步切记一定要用开水煮，否则肉会紧住，口感会差很多。

　　2、加入一些土豆可以使排骨减少油腻感。

　　2、以下红烧排骨的这种做法也同样适用于红烧肉，也可以做一道红烧肉尝尝。

　　红烧排骨的做法教程：

　　1、把洗好的排骨放入开水里焯一下，目的是把洗不干净的血沫打掉,然后将排骨捞出来，脏水倒掉;

　　2、在锅里倒入油，此时一定要用小火，放入少许糖，待糖化了不停的用铲子搅动，以免糖粘锅糊了;等到糖的颜色变成红色糖浆时，倒入排骨翻炒，此时还是要用小火，否则做出来的排骨会有糖焦味;

　　3、炒大约2分钟左右排骨完全上色后，放入葱姜蒜末继续炒1分钟，此时香味喷出来，应该会漂满整个楼道了;

　　4、接下来就可以把白开水（切记，一定要用开水!

!

否则肉会紧住，口感很差了）倒入锅中，放入适当的盐，开小火炖1个小时就可以出锅了;

　　5、在40分钟的时候可以放入一些土豆块，这样做出来的排骨不会很油腻，而且土豆也浸入了排骨的香味，面面的，很好吃哦;

　　6、经过1个小时的小火炖（其间要时常用铲子翻翻，不要糊锅），最后一盆香喷喷的红烧排骨新鲜出炉了，装盘即可食用。

　　健康提示：

　　猪排骨：

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　以上就是我们为大家总结的红烧排骨的家常做法详细步骤了，要知道怎么样才能做出好吃的红烧排骨，只要你把握好上面两条红烧排内的做法小技巧就可以了非常简单的。

　鱼香肉丝的家常做法讲解

　　1.将里脊肉、笋、姜、泡椒分别切丝备用。

　　2、将切好的肉丝放入盆中加盐、糖、鸡粉、半个鸡蛋清、生粉、油拌匀，上浆备用。

　　3、将菜子油倒入锅中，待四成热油温后放入肉丝和笋丝划油成熟，盛出备用。

　　4、热锅放少许油，下入姜末、泡椒丝、肉丝、笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、糖、酱油翻炒成熟再下入水生粉收芡即可装盘

　　5.出锅后撒上葱花即可。

　酸菜鱼的做法图文讲解

　　1　将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

　　2在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

　　3将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

　　4锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

　　5待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

　　6轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

　　7将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

　　酸菜鱼的做法小技巧：

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，最好一刀成不要切第二刀味道很鲜美。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：

吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!

脆藕炒鸡米的做法教程：

　　1.将新鲜鸡腿去骨，将鸡肉连皮剁成小颗粒状。

干香菇用温水浸泡二十分钟至柔软。

　　2.将莲藕，胡萝卜，黄瓜，香菇切成小块状。

生姜切成姜蓉。

　　3.将腌鸡的调味料，及姜蓉，鸡米放入碗内调匀，放置腌制30分钟。

　　4.炒锅先干烧热，再放入沙拉油转小火，放入鸡米粒慢慢煎香，刚开始的时侯不要翻动锅子，直至鸡米粒开始有些回缩了，再由底部铲起，一直小火煎至鸡米变的有些微黄色，油脂都煎出来了，这时将鸡米盛出来，锅里剩下煎出来的油。

　　5.锅内剩下的鸡油，先放入香菇丁炒出香味，再加入莲藕丁翻炒约2分钟，最后加入胡萝卜丁，黄瓜丁，盐少许，最后再将炒好的鸡米放入，大火翻炒几下，至汤汁收干即可出锅。

　　6.一道好吃的脆藕炒鸡米就做成功了，装盘即可享用。

　　脆藕炒鸡米成品图：

　　脆藕炒鸡米的做法小技巧：

　　1.香菇丁要先经炒一下才能出香味，其它的新鲜蔬菜都可以吃生的，所以不必炒太久，由其是黄瓜丁最后才放。

　　2.鸡腿连皮才会香，用小火慢慢煎出的油脂才吃起来不腻。

最后炒的时侯尽量开大火炒出来的才够香。

　　主意在做这道脆藕炒鸡米的时候蔬菜要最后下锅，太早了即没有营养味道也不怎么好吃，喜欢这道菜的朋友现在就可以在家中试做一下。

味道相当不错的哟。

苦瓜炒鸡蛋的家常做法是经典搭配，做苦瓜炒鸡蛋的最高境界当然是做到：

苦瓜中有蛋，蛋中有苦瓜。

苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

是减肥美容女性的不错之选。

同时苦瓜还具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。

　　苦瓜炒鸡蛋的做法教程：

　　1.苦瓜洗净，对半切开，去瓤。

切薄片。

　　2.过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水。

控干备用。

　　3.鸡蛋打散，备用。

　　4.锅里热油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下。

　　5.立刻倒入蛋液。

大火翻炒一小会，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固。

　　6、一道好吃苦瓜炒鸡蛋就做好了，现在可以上桌享用了。

　　苦瓜炒鸡蛋成品图：

　　苦瓜炒鸡蛋的做法小技巧：

　　1、如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以选用嫩苦瓜，采用泡盐水，过水焯的办法。

　　2、用后放鸡蛋的办法，这样使得鸡蛋包裹住苦瓜，更加美味。

　　3、倒入蛋液翻炒一小会即可。

不用等鸡蛋全熟。

锅里的余温会让鸡蛋全熟。

若本来炒过了，再加上锅里的余温，鸡蛋就不嫩了。

　　4、喜欢的话，最后加入蒜碎非常提味。

　　如果你不是太喜欢吃苦的东西的话，在做这道苦瓜炒鸡蛋的时候可以把苦瓜切稍薄一点，然后用盐水泡一下就好了。

夏天吃这道苦瓜炒鸡蛋在好不做了，喜欢的朋友在家中试做一下吧。

　蚂蚁上树的做法简单易学，主要原料就是粉丝和猪肉，制作工艺是炒。

如何做蚂蚁上树才好吃?

聚餐网现在教你好吃的蚂蚁上树详细制作流程，含有2个怎么做味道更鲜美的小窍门。

　　蚂蚁上树的做法教程：

　　1.用冷水将粉丝提前浸泡半小时。

（大致有些软就可以了）

　　2.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香。

　　3.放入猪绞肉煸炒至熟。

　　4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

　　5.炒至出红油，放入泡软粉丝。

　　6.倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。

　　7.最后临出锅前撒上些葱花一道好吃的蚂蚁上树就做好可以上桌享用了。

　　蚂蚁上树成品图：

　　蚂蚁上树的做法小技巧：

　　1.做粉丝的时侯，一定要用筷子夹着翻动。

不要用锅铲。

　　2.汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。

　　在做这道蚂蚁上树的时候口味比较轻的朋友不用放盐，因为豆瓣酱的生抽本身是盐的。

好了到此蚂蚁上树的做法就讲解完成了。

喜欢吃这道菜的朋友在家试做一下。

今天为大家介绍的酱爆三丁的做法很容易学会，没有特殊的技巧性。

但要想做的美味还是要仔细学才行哟，下面请看详细的制作流程。

　　酱爆三丁的做法教程：

　　1、胡萝卜去皮切丁;里脊肉切丁，用淀粉、生抽酱油、料酒和少许水抓匀腌20分钟，让肉嫩一些也入味一些;青椒切丁。

　　2、锅中到入适量油，先放入胡萝卜丁以小火炒软。

　　3、把胡萝卜丁扒拉在锅的一侧，将腌好的肉丁拌入少许油，然后倒入锅中炒翻炒。

　　4、将肉丁翻炒变色后倒入少许料酒，因为甜面酱其实咸度会差一点，所以要加入一点点盐调下味。

　　5、下青椒丁,倒入甜面酱翻炒。

　　6、加一点糖。

可以让菜的味道更温婉，而且还可以提鲜，不用放鸡精。

　　7、一道好吃的酱爆三丁就做好了，可以享用了。

　　酱爆三丁成品图：

　　酱爆三丁的做法小技巧：

　　加糖可以让菜的味道更温婉，而且还可以提鲜，不用放鸡精。

　　酱爆三丁的营养与功效：

　　里脊肉：

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　胡萝卜：

　　1、益肝明目：

　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;

　　2、利膈宽肠：

　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;

　　3、健脾除疳：

　　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;

　　4、增强免疫功能：

　　胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;

　　5、降糖降脂：

　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　在这道酱爆三丁的做法中没有太多要主意的地方，完全是一道很简单的家常菜，相信看了之后都会做了，那就在家中试做一下看看味道如何。

　香菇西兰花，清淡防癌。

西兰花、香菇都是食用佳蔬，两者一同烹炒，香菇的鲜香和西兰花的清新互为糅合，口感更丰富，还可以防癌抗癌。

　　香菇西兰花的原料：

　　主料：

西兰花、新鲜香菇

　　辅料：

盐、味精、胡椒粉、水淀粉、花生油

　　香菇西兰花的详细做法：

　　1、将西兰花洗净后掰成小朵，用沸水焯一下，捞出用凉水浸泡一会，然后沥干水分。

　　2、香菇洗净切成厚片，放在开水中焯一下，捞出沥水。

　　3、锅内倒油烧热，放入西兰花、香菇，添少许水，加盐、胡椒粉、味精翻炒均匀。

　　4、待汤汁烧沸后，用少许淀粉勾薄芡淋入，然后待汤汁收浓即可出锅。

　　香菇西兰花的成品图：

　　小贴士：

　　1、烫西兰花时，时间不宜过长，以免失去脆感。

　　2、选购香菇时以梗粗短、伞肉厚实的为佳。

　　3、香菇也可以不切成片，只在香菇顶部划一个十字形口子（方便入味）直接烹炒。

　　关爱健康应该从食物开始，不吃烧烤腌制类食品，不要暴饮暴食，多吃一些富含维生素、纤维素的蔬果，养成良好饮食习惯，对健康多一份关注和呵护。

香菇西兰花正是你所需要的。

南瓜土豆炖五花肉的原料：

　　主料：

南瓜、土豆、五花肉

　　辅料：

蒜瓣、葱段、食用油、料酒、八角、桂皮、醋、糖、生抽、盐、鸡精

　　南瓜土豆炖五花肉的详细做法：

　　1、南瓜洗净，去籽，切块，块不要太小，因为南瓜容易烂，也不要超大块。

不用去皮哦，南瓜皮很的营养。

　　2、土豆去皮切块。

五花肉洗净切块。

　　3、起锅，点火，锅热后放入少量食用油，将五花肉倒入，煸炒出油。

　　4、将肉拨到锅的一边，加入适量糖，用锅铲轻轻搅动，炒出糖色，再将肉和糖色炒在一起。

　　5、加入蒜瓣、葱段，以及少量生抽、料酒、醋，翻炒片刻。

　　6、加水，高出肉面一厘米左右，放点炖肉料，像八角、桂皮之类的，最好装调料盒里。

　　7、大火烧开后，转中火烧5分钟，加入土豆块，继续烧五分钟，最后加入南瓜块。

　　8、别忘了加盐，（盐不用放太早，不过像这种炖菜，也不宜放太晚，不容易入味）。

　　9、炖至南瓜软后，大火收汁，加鸡精，出锅。

　　南瓜土豆炖五花肉的成品图：

　　好了，一道美味的南瓜土豆炖五花肉做成了，哈喇子都出来了吧。

喜欢吃的话就在家赶紧尝试也做一道吧。