动物产品生产与安全控制.docx

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动物产品生产与安全控制

动物产品安全生产现状与展望

课程：

食品保藏原理

专业班级：

农产品质量与安全121班

姓名：

杨雨婷

学号：

1209010375

指导教师：

王修俊

日期：

2015年12月2日

目录

摘要…………………………………………………………………2

引言…………………………………………………………………4

第1章动物产品安全生产原则……………………………………5

第二章动物产品生产中存在的不安全因素………………………6

2.1动物产品生产中抗生素的科学合理使用……………………6

2.2饲草饲料的污染………………………………………………7

2.3药物残留现象…………………………………………………7

2.4动物疾病因素…………………………………………………7

2.5动物饲养环境…………………………………………………8

第三章动物产品安全生产的措施与依据…………………………8

3.1动物生产过程中的措施………………………………………8

3.2动物产品市场规范中的措施…………………………………9

3.3借鉴国外经验科学处理畜牧场废弃物………………………9

第四章展望………………………………………………………10

结语…………………………………………………………………11

参考文献……………………………………………………………12

动物产品安全生产现状与展望

摘要

在市场经济日益发达的今天，随着动物产品的发展和普及，动物产品的安全生产对市场经济的重要性越来越强，动物产品安全性的高低是企业有没有核心竞争力的体现之一。

为此，本文以动物产品为分析对象，在分析动物产品安全生产现状的基础上，依据基本理论，运用一系列专门的调查方法，研究探讨动物产品安全生产的现状与展望。

关键词：

动物产品；安全；生产现状；展望。

AnimalproductssafetyproductionsituationandProspect

Abstract

Intoday'sincreasinglydevelopedmarketeconomy,withthedevelopmentandpopularizationofanimalproducts,animalproductssafetytheimportanceofthemarketeconomyismoreandmorestrong,theanimalproductsafetylevelistheenterprisehastheembodimentofoneofthecorecompetitiveness.Therefore,basedonanimalproductsastheresearchobject,basedontheanalysisofcurrentsituationofsafetyproductionofanimalproducts,accordingtothebasictheory,usingaseriesofspecialinvestigationmethods,toinvestigatethecurrentsituationandProspectofanimalproductssafetyproductionresearch.

Keywords:

animalproducts;safetyproduction;status;prospect.

引言

动物产品（AnimalProduct）,指以动物的身体各部位经加工制成的产品。

通常包括五类：

（1）家畜、家禽产品：

包括羊毛、驼毛、牦牛毛、兔毛、皮张、肠衣、猪鬃、马尾、羽毛等；

（2）畜禽类：

包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉及其副产品和野生动物肉，野禽肉等。

（3）各种罐头。

（4）蛋及蛋制品。

（5）水产品：

包括海水和淡水产品。

在国际贸易中，出口动物产品要经特别的卫生检验或检疫。

如图所示：

第一章动物产品安全生产原则

1、凭证经营

  《中华人民共和国动物防疫法》规定，从事动物、动物产品生产、加工、储运、销售的单位和个人都要达到畜牧兽医行政管理部门规定的动物防疫条件，办理《动物防疫合格证》；在县境内流通的动物凭《动物检疫合格证明B》、免疫标识运输、屠宰；出县境的动物、动物产品凭《动物（产品）检疫合格证明B》、免疫标识、非疫区证明运输、屠宰、销售；动物产品凭《动物产品检疫合格证明》、胴体加盖检疫印章、分割产品凭检疫标志上市交易。

　　2、动物防疫

　　预防为主的方针是根据我国动物饲养的实际情况和动物疫病流行的特点而提出的。

我国的畜禽饲养以农户为主，生产分散，防疫基础薄弱，疫病种类多，蔓延范围广。

国家规定对饲养的家畜实行强制免疫和计划免疫，强制免疫和计划免疫名目由国务院畜牧兽医行政管理部门公布。

　　3、报检制度

　　按照《中华人民共和国动物防疫法》，本省行政区域内对依法应当检疫的动物和动物产品，实行报检制度。

凡是加工、屠宰、运输、交易的动物、动物产品必须凭法定的检疫手续，必须主动向当地动物防疫监督机构报检。

第二章动物产品生产中存在的不安全因素

2.1动物产品生产中抗生素的科学合理使用

1、抗生素饲料添加剂使用现状

目前，抗生素及药物饲料添加剂的用法比较混乱。

大病使用，小病也使用，与致病微生物有关的病使用，与致病微生物无关的病也使用，对人使用，对动物也使用。

当然，在不同的国家滥用和大量使用抗生素的情况与程度有所不同，一种普遍现象是发展中国家较多地使用或滥用抗生素，而发达国家则反而对使用抗生素比较保守。

2、滥用抗生素类饲料添加剂的危害

一是滥用抗生素会导致细菌产生抗药性，据研究报道，在我国的中、东部经济发达地区，养殖业发展迅速，饲料用量大，抗生素应用频繁，

二是长期使用抗生素会造成动物机体免疫力下降，直接影响免疫过程，会对疫苗的接种产生不良影响。

三是滥用抗生素会引起动物体内菌群失调和内源性感染，进而腹泻或发病、死亡，有些甚至致畸、致残、致癌。

四是滥用抗生素会在动物产品和环境中造成残留。

抗生素被动物机体吸收后，会随血液循环分布全身各个器官，抗生素的代谢途径多种多样，但大多数以肝脏代谢为主，经胆汁由粪便排出体外，也会通过泌乳和产蛋过程残留在乳和蛋中。

2.2饲草饲料的污染

饲料是影响动物安全生产的关键因素，饲草饲料的安全是动物产品卫生质量安全的保证和前提。

动物长期采食兽药、农药以及工业废料污染的饲草和饲料后，不仅诱发各种疾病，而且严重影响动物产品的卫生质量安全。

2.3药物残留现象

饲草饲料生产加工企业，造成农药残留超标，从而直接导致动物产品农药残留超标；饲料中药物性添加剂的滥用，我国目前动物产品中药物残留主要是抗生素的残留量超标，由于过量添加药物、不按停药期规定停药和对动物全群用药造成的；饲料中某些元素缺乏或过量都会影响肉的品质，如缺乏VE造成白肌病，饲喂过多的胡萝卜，会造成黄色素沉积，造成黄脂肉。

2.4动物疾病因素

目前在已知的350多种动物疫病中，其中有200多种可以在人类和动物之间互相感染和传播，我们称之为人畜共患病，给人的健康带来的危害是无法估量的。

所以只要保证动物的健康，才能保障动物产品的卫生质量和安全。

2.5动物饲养环境

养殖场的生产环境包括空气环境，圈舍环境、草场、饮水水质等，这些不仅影响畜禽的正常生长，同时还会降低动物产品的品质口感。

动物生产对环境的污染随着畜牧业高度规范化、集约化的发展，动物粪尿如不及时有效的合理处理，将会成为动物产品的污染源。

第3章动物产品安全生产的措施与依据

3.1动物生产过程中的措施

（一）化学农药对环境和农作物的破坏和污染是影响绿色动物最主要因素。

因此，要避免作为饲料原料的农作物本身在其生长发育过程中形成一些具有毒性的代谢物，要有效预防饲料在贮存、运输、加工过程中受到有毒有害物质的污染；要防治破坏饲料中营养成分而导致营养缺乏症；要防止破坏饲料中的营养成分而导致营养缺乏症；要防止饲料被微生物及农业、鼠药等化学物质污染，要尽量采用生物防治和生物农药。

（二）强化动物饲养全过程的无公害，全面实现畜牧业生产健康、高质、高效发展。

动物饲养的环节，是确保动物产品无公害最重要最基础的环节。

一是必须建立健全科学的饲养管理规范、严格按照科学规定的标准进行饲养，实现科学化管理、环保型生产。

二是要严格规范投入品的使用，必须选用无公害的投入品。

严格禁止使用禁用品，认真贯彻落实农业部关于“禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种”的有关规定。

三是严格规范兽药的使用，禁止滥用兽药，必须使用与动物疫病相适应的兽药。

从而实现科学化、规范化饲养，无公害生产。

3.2动物产品市场规范中的措施

农贸市场的规范化管理，是确保无公害动物产品流通的一个重要环节，必须建立健全市场的准入制度，并且要严格规范认真执行。

在动物产品进入市场前严格进行检查，查验有效的检疫合格证明，确认检疫证明在有效期内、且产品合格、证物相符、方可进入市场销售。

市场管理部门必须严格把好这一关，要确定专人专管、并建立健全岗位责任制，全面实现市场的规范化管理，真正做到把有害、不合格的动物产品控制在市场之外，使无公害的动物产品规范化流通。

维护消费者利益，保障人民群众的身体健康。

3.3借鉴国外经验科学处理畜牧场废弃物

在粪便处理过程中，首先要彻底杀灭病原体，并减少有害气体的产生。

其次，大规模养殖生产中产生的大量粪便不可能在畜牧场周围全部利用，粪便的异地利用是不可避免的，因此必须减少粪便的体积，最好加工成固态产品，并密封包装，以便减少运输费用，避免在运输过程中造成环境污染。

第三，处理工艺应当高效节能，尽可能降低处理成本，使粪便处理能产生一定经济效益。

我们应加快借鉴国外的经验，将粪便进行发酵或干燥灭菌除臭处理，然后再运出使用。

第4章展望

1、有效防控重大动物疫病。

可对染疫动物的来源及去向进行快速追踪和溯源，最终实现控制动物疫病，最大可能地缩小经济及社会损失。

2、提高消费者对动物安全的信任。

3、有助于消除进口国对出口国动物卫生和动物产品安全的顾虑，有效克服国际畜产品市场技术壁垒，促进动物产品国际贸易。

结语

短暂的大四上半学年很快就要结束了，王修俊老师乐观、正直、朴实的生活态度，令我深深敬佩。

感谢王修俊老师的谆谆教诲，将使我终生受益。

祝愿您身体健康，工作顺利，事业上取得更大成功，一生平安！

参考文献:

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[4]崔效亮，薛克友，王玉莲，等.我国兽药研究开发的现状及发展趋势[J].中国兽药杂志，2005.39（7）：

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[5]杨玲巩，俊霞张，延华，等.科学使用渔药提高水产品的安全性[J].内陆水产，2005.（12）：

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[6]赵同刚,阚学贵.我国动物产品安全控制与管理[C].中国食品安全与

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[7]梅方权.关于食物安全保障概念的发展分析[J].中国食物,2002（5）.4-6

[8]张莉，李全录。

动物源食品安全管理现状与对策[J].中国动物检疫，200