创业策划书预约制精品日式料理餐厅项目策划书.docx

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创业策划书预约制精品日式料理餐厅项目策划书

予約日本料理店

商業計劃書

目錄

∙1、公司概述

公司宗旨與理念

公司前景與目標

公司主要經營範圍

∙2、产品

產品簡介

產品特色

產品風險

∙3、行業及市場

目標市場

市場分析

∙4、生產經營計畫

門店選址與裝修

勞動力與僱員

品質控制與改進

∙5、市場營銷

營銷渠道及網絡

廣告與促銷

價格策略

∙6、公司团队和管理组织情况

管理團隊

激勵制度

外部支持

∙7、财务计划与分析 

第一年財務預算

盈利分析

∙8、融资说明

融資安排

投資收益率測算

∙9、风险因素

食品衛生風險

投資人退出風險

合作商戶經營風險傳遞

∙10.退出机制

摘要

本公司為採用完全預約制的日式料理餐廳，旨在為顧客呈現個性化的精美

菜式。

本公司以顧客滿意度為第一標準，將顧客需求放在首位，致力於打造顧客滿意度最高的中高端日式餐飲。

同時，公司將環保與節約的理念貫徹到底，走在成本控制與材料利用率最高的訂製餐飲最前沿。

最後，我們希望做到最具創新創造能力的餐飲店，在呈現方式上做到別具一格，獨樹一幟。

第一節公司概述

1.1公司宗旨與理念

本公司旨在創造和諧餐飲關係，在節約人力物力的前提下，爭取在有限資源裡讓食客品嚐到最心儀的餐點。

對員工，我們營造有序的工作體系，確保每一位員工都飽含對餐飲的熱愛，對工作的熱情,對生活的嚮往，。

對顧客，我們會提供精緻細膩的餐食和家庭般的溫暖，在品嚐美食的同時，食客也會體會到歸家的溫暖。

讓大自然的食材貼合每一位食客的味蕾是我們持之以恆的目標。

1.2公司前景與目標

本公司以顧客滿意度為第一標準，將顧客需求放在首位，致力於打造顧客滿意度最高的中高端日式餐飲。

同時，公司將環保與節約的理念貫徹到底，走在成本控制與材料利用率最高的訂製餐飲最前沿。

最後，我們希望做到最具創新創造能力的餐飲店，在呈現方式上做到別具一格，獨樹一幟。

1.3公司主要經營範圍

本公司為採用完全預約制的日式料理餐廳。

旨在為顧客呈現個性化的精美菜

式。

第二節产品

2.1產品簡介

       本店为预约制日料餐厅，定位服务于中高水平的消费者。

进店用餐需提

前电话预定并事先选择菜品。

服务理念为最大化贴合顾客，设计理念为

最大化使用资源、环保素朴。

食材的新鲜度、创新度，预约制的高效

率、可控性，资源（人力资源与店铺经营环境）的充分利用是本店优于

其他店铺的关键。

2.2產品特色

2.2.1.貼合顧客，最大化滿足食客的喜好

在逕行預約時，我們建議顧客確定菜單內容和人數，以及其他

對於菜品的詳細要求，以便我們對於客戶個體逕行口味與設計上

的調整，通過貼合顧客要求來提高顧客的消費滿意度和用餐幸福

程度。

2.2.2選用優質食材，創新菜品

在預約時顧客提出的要求基礎上，我們可以提前準備材料，並通

過流程時間計算保證原材料的充足與新鮮。

此外，在原有的日

式菜品上我們會進行改良與創新，此類創新包括但不限於擺

盤，菜品的烹飪方式，原材料的選擇。

2.2.3.資源利用率最大化，效率高

預約制给予餐厅管理人员极大可控性。

这有助于不仅有助于控制

食材进购的时间与数量，此外也便于人员的科学安排。

在一定程

度上克服了以往餐厅会遭遇的食材短缺或过剩的情况，同时允许

更多的时间投入到服务人员培训、菜品改进、店面环境的总体改

善中。

2.2.4私人化的環境佈置

本店的環境佈置主要根據日式和風建築特點，設計理念基於天然

素樸而非奢華富麗。

店外周圍環境佈置採用日式庭院風格。

庭院

處建有人工池塘，池塘四圍以鵝卵石鋪路，輔之數棵櫻花樹為

襯，營造出靜謐樸素的日風之感。

店內每個包間都使用榻榻米，

採用落地窗，用餐時可欣賞窗外景象，四個房間一窗一景，各不

相同。

2.2.5點餐模式，操作性強

在菜單結構安排上，採用如下模式。

分為前菜、餐前酒开胃

前的小菜、开胃菜、生鱼片拼盘、珍味小吃、炖菜、烧烤、

时令菜、醋拌凉菜、主食、末道汤、水果，顾客来电预约时

需每种各选择一道菜品或一道以上菜品。

客人入店后选择饮

品，在品尝菜品时将依次上菜。

服务人员会根据用餐情况及

时调整上菜速度与菜品量。

2.3產品風險

2.3.1顧客網斷裂，預約中斷

预约制的风险之一是顾客网的断裂，在运营时有可能由于预约中断

导致当天或连续数天无收入的发生。

2.3.2預約人數有限，顧客流失

由于店铺设计时房间数量有限，致使接待客人的数量也为之受

限。

这将导致部分潜在客户的流失。

2.3.3靈活性弱

预约制意味着店铺的计划需提前数天乃至数月制定，且可变动性较

弱，要求准时到位得给顾客提供服务。

第三節行業及市場

3.1目標市場

預約制日料食材豐富新鮮，既可以滿足來澳遊客的需求，同時也是澳門

居民平時改善伙食，進行商業或親友聚餐的選擇之一。

我們的目標人群

是對日料有較高要求且對於用餐環境偏向於私人化的食客。

顧客群體應

當也是對於服務人員有較高期待的人群。

3.2市場分析

3.2.1.每年有3000萬人（次）到澳門觀光，其中有大量一年多次來澳門觀

光的遊客。

威尼斯人酒店作為澳門最大的單體度假村，每年吸引了

千萬人次前往遊玩。

憑藉日料店的特色餐飲，完全可以從中吸收

2000-3000人規模的會員。

3.2.2SWOT模型分析

3.2.2.1Strength

1.預約制的優越性

如前文所提，預約制可以最大化滿足顧客需要。

這意味著

可以滿足口味挑剔的顧客群體，也可以貼合需要私密性聚

餐環境的客戶。

面对的客户群体庞大。

2.地理環境

澳門為特別行政區之一，臨近大陸。

是溝通中國內地與其

他國家的重要樞紐。

與日俱增的經濟溝通以及旅遊業的日

益發展，意味著澳門餐飲行業的不飽和程度也會增加。

市

場的擴大允許多元化餐飲業的產生與發展。

預約制將滿足

並且帶來一批新生的顧客群體。

此外，澳門近海，在食材的供應上也自有其優勢。

保證新

鮮的同時也給予了菜品創新的可能性。

3.2.2.2Weakness

1.客户由于每天可以进行用餐的人数有限，预约制不可避免的限

制了许多潜在市场。

2.作为澳门新生的纯预约制餐厅，市场的开发仍然任重道远。

需

要投入很多精力在刺激此类餐饮的消费市场。

3.2.2.3opportunity

1.预约制的市场还有待开发。

有限的用餐人数可以确保在较长时间

内目标市场不会枯竭。

2.澳门本身所处的地理位置优越，在日益发展的同时会吸引许多投

资人。

3.2.2.4threats

1.市场尚未形成，很容易有其他餐饮的加入，竞争激烈。

2.澳门作為旅遊城市，消費人群中本地人佔比較小，考慮到有限的

服務資源，我們很難在當地人中形成大量穩定客流。

3.3市場前景

我們將以澳門威尼斯人店為起點，充分總結經驗，力爭在大中華區的繁華

都市，推廣設立10家左右的門店，形成較為鮮明的特色和穩定的都市穩定

消費群體。

第四節生產經營計畫

4.1門店選址與裝修

鄰近澳門威尼斯人酒店，借助威尼斯人酒店的人流量為本店開業廣為宣

傳。

建築風格根據日式和風，設計理念為天然素樸。

店外建築為日式庭院風

格。

庭院處建有人工池塘，池塘四圍以鵝卵石鋪路，輔之數棵櫻花樹為

襯，營造出靜謐樸素的日風之感。

包間內使用榻榻米，四個包間每個都通過落地窗來展示庭園景色，一窗

一景，各不相同。

4.2勞動力與僱員

店長：

2名

服務員及迎賓：

4名

大廚：

3至4名

雜工：

2名

4.3品質控制與改進

4.3.1採取顧客反饋制度。

在每次用餐結束後請食客根據菜品味道、份量、創新以及店員服務進

行打分。

4.3.2不定期抽測作業流程、食材新鮮程度以及廚具餐具的衛生情況。

第五節市場營銷

5.1營銷渠道及網絡

直接銷售，可利用澳門本土投資商已建立的顧客商業關係網進行宣

傳，吸引首批顧客，創造行業內口碑。

5.2廣告與促銷

5.2.1邀請美食評論家入店品嚐，在相關美食專欄進行宣傳

邀请业内知名美食家，美食记者及餐饮投资人在试营业期间前来本

店进行专场宾客宴会，在各宣传类纪实类栏目发布相关报道。

5.2.2线上宣传

          在各类型旅游网站上发布开业相关信息吸引游客前来。

创造联动效

应，在网站各类榜单上创造佳绩，提高知名度。

5.2.3和赌场进行联动

          在旅游旺季与投资商产业进行联合活动，凡在投资商合伙人的企业

消费满20000mop即可免费来本店享受一份套餐。

5.3價格策略

5.3.1試營業前兩週期間免預約，即先到店者優先消費

5.3.2採用會員制。

若在本店累計消費達三次，即可成為會員。

會員福

利如下：

1）預約時免預約費2）可優先選擇季節限定食材

第六節公司团队和管理组织情况

6.1合夥人情況

創始人及投資人一：

喬璐，女，中國籍，20歲，澳門科技大學工商管理學院大二學

生。

對日本文化有著深厚的研究興趣，並有志於在澳門地區發展精

品日料。

創始人及投資人二：

程雪，男，中國籍，19歲，澳門科技大學工商管理學院大二學生。

喜

愛日本文化，並有意向在澳門經營日本料理類的餐飲行業。

創始人及投資人三：

聯合創始人及主廚：

川村千里，男，日本籍，28歲，現任某知

名日料店大廚。

在創業初期，尋求認同創始人理念的天使投資人，同時將積極與威

尼斯人酒店及酒店內的商家尋求合作。

6.2激勵制度

創業初期，對創始人以外的員工，將採取底薪+提成的模式進行員

工激勵，具體來講：

按照員工崗位不同，每位店長將給予月薪

20000澳門幣+工作期間門店營業收入的5%給予獎勵；每位服務員

或迎賓給予月薪15000澳門幣+工作期間門店營業收入的2%給予獎

勵；每位雜工給予月薪10000澳門幣+工作期間門店營收入的2%給

予獎勵；每位大廚將給予月薪30000澳門幣+工作期間製作菜品實

現收入的10%給予獎勵。

6.3組織構架

店長向執行合夥人負責並彙報工作，店員和迎賓由值班店長負責管

理。

大廚向執行合夥人負責並彙報工作，雜工由大廚負責管理。

日料店運營期間，店長負責協調各項日常運用工作。

第七節財務計畫與分析 

7.1第一年財務預算

第一年投資和成本情況預算

項目

預計投資金額（澳門幣）

備註

房屋租金

200萬/每年

預計租賃400平米左右的房屋

店鋪裝修

200萬

每平米5000澳門幣

傢俱購置

50萬

餐具和設備購置

50萬

人員底薪

24萬/每月

人員提成

30萬/每月

按照每天5萬營業額測算

水電煤氣費

2萬元/每月

食材等購置

50萬/每月

按照每天5萬營業額測算

廣告費預算

5萬元/每月

管理費用月算

5萬元/每月

稅費測算

7.5萬元/每月

按照每天5萬營業額的5%測算

第一年收支情況預算

第一年支出預算合計

1982萬，其中計入當年成本為1782萬

店鋪裝修、傢俱、餐具、設備等均按照3年期限計提折舊，每年計提折舊100萬元。

第一年營收預算

1800萬

按照每天5萬營業額測算

7.2盈利分析

從上