豆角.docx

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豆角

豆角

豆角（Vignaunguiculata），又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。

属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。

别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。

含有各种维生素和矿物质等。

嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。

形态特征

豆角、豆角花

一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。

茎近无毛。

羽状复叶具3小叶；托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹；小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。

总状花序腋生，具长梗；花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺；花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形；花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯；子房线形，被毛。

荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70（90）厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗；种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。

花期5-8月。

起源

关于豇豆的起源问题，Purseglove（1968）认为可能是热带非洲，因为在那里可以找到野生种。

他还认为豇豆在早期是通过埃及和其他阿拉伯国家传至亚洲及地中海区域的现产于热带，而主产地为热带非洲及热带亚洲，我国种类约仅占本属种类的1/10强。

但据文献记载，《广韵》一书即有“豇”字，此书原在601年成书已佚，历经重修，现存宋代陆彭年等重修本。

北宋《图经本草》有豇豆的记载；苏轼有咏豇豆的诗，到明代，自朱橚撰的《救荒本草》以来，《便民图纂》，《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载，可见明代已广泛栽培豇豆。

在历史记载中，黄河流域气候曾较温暖，根据上古籍记载，可能我国亦为豇豆原产地之一。

生长环境

豆角根系再生力弱，多用直播的方法，发芽适温25～30℃，播种时气温应在20℃以上。

①播种前盆土应浇透水，每穴3～4粒种子，覆土约2～3cm。

②发芽后间去病弱苗，每穴留2～3株；3～4片真叶时再间苗1次，每穴留1～2株。

若需移栽，发芽后3～4周，长出2片真叶且第1片复叶展开时即可定植，然后浇透水，成活后进入正常管理。

断霜后定植，苗龄20～25天，定植田要多施腐熟的有机肥，每亩3000～5000kg，过磷酸钙25～30kg，草木灰50～100kg或硫酸钾10～20kg，定植密度行距66cm，穴距10～20cm，每亩3000～3500穴，（育苗时即可采用两、三株的育苗方式，方便以后定植）。

定植后浇缓苗水，深中耕蹲苗5～8天，促进根系发达。

5～6片真叶时应设立支架，初期应按逆时针方向将蔓牵引上架并用绳子固定，一般在晴天中午或下午进行；后期缠绕能力很强，无须人工协助。

前期施肥宜少，定植成活后。

施1次稀薄腐熟有机肥即可。

现蕾至成攀j熟期，每7～10天施肥1次，注意增加磷钾肥。

钾肥的比例，连续施肥2～3次。

温暖，生长适温2O～3O℃，15℃以下生长缓慢，5℃以下产生冻害，耐高温，35℃时仍能开花和结荚，但品质不佳。

较耐旱而不耐涝，前期应适当控水，当主蔓上约有一半花序开始结荚时，要充分浇水以保证土壤湿润。

当主蔓长出第一个花序时，花序以下的侧枝应全部摘除，花序以上的侧枝要进行摘心，基部留2片叶子；当主蔓攀爬满支架时打顶，以促使下部侧枝萌发花芽。

花序总状，有2～5对花，但常只结l对豆荚，往往第l对豆荚摘下后，第2对花芽才开始发育或结果；如果肥水充足、养护合宜，花序上的所有花朵都可结荚。

易出芽，一般不需要浸种，育苗的底土宜紧实，以铺6cm厚壤土最好，以防止深入土内，，移苗时根群损伤大。

所以当苗有一对真叶时即可带土移栽，不宜大苗移植。

有条件的可用营养钵或穴盘育苗，每钵两苗或三苗。

断霜后定植，苗龄20～25天，定植田要多施的有机肥，每亩定植密度6距1每亩，定植后浇缓苗水，深中耕蹲苗5～8天，促进根系发达断霜后露地品种密度为行距66～70cm，株距25～30cm。

播后用脚踏实使土和种子充分。

栽培方法

栽培季节

豆角在我国长江以南各地，春、夏、秋均可栽培，生长季节长；必须根据各种季节的气候条件，选用适当的品种。

豆角一般分春季栽培和夏秋季栽培。

春季栽培于2月下旬至3月下旬育苗，3月下旬至4月下旬定植，6月上旬至8月中旬采收，7月下旬至8月上旬采种。

夏秋季栽培于5月中旬至8月初播种，7月上旬至10月下旬采收。

地膜覆盖

（1）品种选择：

豆角栽培广泛的品种是之豇28-2,可以用于春季地膜覆盖栽培。

（2）播种期：

豆角播种的适宜下限温度　14℃　，应当在断霜前后温度稳定通过　4℃　时播种。

豆角播种方式可以和菜豆（芸豆）种植方式一样，采用高垄低穴播种后覆盖地膜方式播种。

行距65厘米，穴距18～25厘米，每亩播4000～5000穴，每穴播2～4粒种子，播种量2～3公斤。

（3）田间管理：

主要注意抹掉第1花序以下的侧芽、第一花序以上的花芽叶芽同时着生混合芽中的叶芽；中上部的侧枝见花芽后打顶。

同时注意主蔓爬到架顶以后及时将主蔓顶打去，刺激侧蔓生长，侧蔓见花芽以后依旧打顶。

（4）采收：

豆角在荚果长够长度以后及时采收。

延迟采收籽粒膨大，降低了商品品质，同时也影响以后的荚果生长。

采收时注意不要伤害其它的花序、花芽和蔓叶。

　[2]

种植移栽

移栽定植，移栽前大田应浇水、深翻、结合翻地施入土杂肥5000—10000公斤，过磷酸钙50—75公斤或磷酸二铵50公斤，钾肥15—25公斤；合理密植，边栽边浇定根水，并及时喷施新高脂膜800倍液，能防止病菌侵染，提高幼苗抗自然灾害能力，缩短缓苗期。

[3]豆角的定植期要根据栽培方式和生育指标来确定。

采用营养土块育苗时一般于第一复叶开展时即可定植。

采用营养钵育苗时可延迟至2～3片复叶时定植。

大棚栽培3月下旬定植，小拱棚栽培4月上旬定植，地膜栽培4月中旬定植，露地栽培4月下旬定植。

采用营养钵育苗时应用打洞器打洞移栽，采用营养土育苗时用定植刀打穴定植，定植后浇好定根水，并填实细土和封严定植孔。

一般每畦1.8m宽（连沟）种2行，行距80～100cm,穴距22～25cm，每667平方米栽3000穴。

施肥方案

1、施基肥

　　基肥以施用腐熟的有机肥为主，配合施用适当配比的复混肥料。

　　一般一亩用农家肥500－1000公斤，过磷酸钙50公斤，三元复合肥（15－15－15）50公斤。

底肥在整地起垄时施入，可以在种植垄上开条小沟，然后将底肥放在沟中再覆土。

如果采用这种办法施肥一定要记住，豆角苗不可直接种在有机肥沟中，要保证豆角苗与有机肥沟之间的距离有10－15厘米。

避免因为肥料直接接触而烧伤豆苗根系。

2、施追肥-根施保根据上面所述，豆角的生长过程中对钾磷元素需求较大。

根施保产品内含高钾高磷营养元素，以一般复合肥相比，根施保的营养元素全部水溶，豆角吸收快50%，肥效高30%以上，豆角外形丰满、色泽健嫩。

因此根施保尤其适合用于豆角追肥。

3、喷施叶面肥-农密1号或农密大豆角在生长中后期往往会表现出各种缺乏微量元素症状，如黄叶等。

应在生长前期，即幼苗期和引蔓期喷施叶面肥：

农密1号或农密大。

如果在发现黄叶等现象时再施用，效果会大打折扣。

种植管理

肥水管理种植

豆角应选肥沃、疏松，2～3年内未种过豆类的壤土或沙壤土。

播种前10天667平方米施腐熟有机肥3500千克，结合施氮磷钾复合肥50千克，施肥后隔4～5天翻耕一次，使肥料与土壤充分混合。

为了进一步提高豆角的质量建议广大菜农使用一些微生物肥料如金宝贝微生物菌肥混作基肥，因为微生物菌肥可以提高基肥的利用效率，并且其分泌的生长素会促进苗木生长。

有机肥一般以追腐熟的人畜粪为宜,但是自己腐熟的人畜粪便有可能导致腐熟不完全而烧苗，所以我们建议广大菜农使用如金宝贝有机肥发酵剂等商业的腐熟剂来自制肥料，这种腐熟的肥料不会烧苗，而且容易被植物利用。

果实生长期其需肥水较多,叶面可喷施2次磷酸二氢钾,结合追肥的同时进行浇水。

[4]

播种育苗

春豆角大棚促成栽培一般于3月上中旬播种，催芽播、直播均可，株行距20厘米×40厘米，每穴播种子3～4粒，种子播下覆盖地膜，并盖好大棚膜保温，直至出苗。

苗期的水分管理以控为原则。

直播于苗床的浇足底水后可不再浇水；营养钵育苗的可在土壤干燥时适量浇水。

特别是定植前7天～10天不要浇水，以使幼苗健壮、老练。

早春育苗苗龄一般25天～30天，豆角壮苗的标准是初生叶和真叶大，深绿色，节间和叶柄短。

定植时选晴天中午，先开沟灌水，待水渗下后栽苗；或先开沟栽苗后灌水。

无论哪种定植方法，灌水量都不要过大，以湿透土坨为准，以免降低地温，栽后上面覆盖干土。

穴距40cm～50cm，用塑料绳吊蔓。

日常管理

豆角一旦出苗顶膜，就要白天多通风换气，晚上盖好棚膜保温。

遇霜冻，大棚内再套小拱棚。

在植株枝蔓长20厘米以上时，应搭好支架，并逐渐引蔓上架。

植株开始结荚后，用人粪尿薄施1～2次，结荚盛期要加大追肥量，同时叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液，防治早衰。

4月下旬后，气温明显回升，可揭去大棚膜，以利于田间操作。

病虫害防治

豆角主要有煤霉病、锈病、蚜虫、豇豆荚螟等病虫害。

煤霉病可在发病初期用50%甲基托布津，或50%多菌灵防治。

锈病可用50%粉锈宁可湿性粉剂1000倍液喷雾，隔7天左右喷1次，喷2～3次。

蚜虫可用10%菊马乳油1500倍液，或10%吡虫啉2000倍液防治。

豇豆荚螟可用50%辛硫磷1000倍液，或21%灭杀毙4000倍液，隔7～10天一次，药液均匀喷施在叶片、花蕾上。

病虫防治

豆角斑病

豆角在开花结果期，容易遭受豆角蚜虫，豆角蝽象、豆角斑马等害虫为害。

怎样除治豆角害虫呢？

　　豆角蚜虫。

主要是食豆角叶绿素，影响光合作用，使豆角生长不良而影响结果。

除治方法：

用40%乐果乳油800倍液，或4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天上午露水干后或下午至太阳落山前喷杀。

　　豆角蝽象。

此害虫以刺吸式口器吸食豆角幼果嫩汁，使被害的豆角生长发育不良，干瘪瘦小，品质低劣，不堪食用。

人工捕捉：

可利用豆角蝽象的假死性，在清晨或傍晚，摇动豆秆，在豆角蝽象假死落地时捕杀。

药物除治：

用对人畜安全无毒害，高效低毒的农药25%中科美铃1000～1500倍液，于晴天傍晚喷杀。

也可用4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天下午至黄昏喷雾。

　　豆角斑马。

此害虫专门啃食豆角花朵，使豆角花而不实。

人工捕杀：

在早晨露水未干前或黄昏，戴上胶手套捕杀。

在捕杀豆角斑马时，千万别让其液汁溅到皮肤上，否则，会引起皮肤过敏起水泡。

药物除治：

用25%中科美铃1000～1500倍液或90%敌百虫800倍液，于晴天上午露水干后或傍晚喷杀

主要价值食用

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。

中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

功效

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。

营养

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。

研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。

对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

适用人群

妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。

豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。

可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。

食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：

溶血素和毒蛋白。

当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。

虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。

因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

注意事项豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。

可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。

有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

烹调宜：

烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

烹调忌：

食用时若没有熟透，则会发生中毒。

食用宜：

豇豆性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。

食用忌：

忌吃不熟的豆角。

储存：

挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，土锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至干透为止。

然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。

吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1—2小

豆角时，捞出，控干水分，与各种肉食品同炒，其鲜味不减。

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。

营养成份很好，是蔬菜中肉类。

有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。

可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。

有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豆角一定要焯透，以防止中毒。

因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

中毒后病人可有上腹痛。

饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。

重者可有呕血、四肢麻木等症状。

这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。

预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

豆角四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感难消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

豆角未熟透时食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。

菜豆凝集素是一种糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。

皂素主要存在于豆角豆荚中，它在100℃以上才能被破坏，所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透。

数据补充：

豆角中含可有效清除自由基的胡萝卜素和抗坏血酸，长豆角中的这两种物质含量分别是短豆角的2.4倍和3.5倍。

挑选方法

1.质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满，豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。

否则其质量就较差。

2.扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。

食用时若没有熟透，则会发生中毒。

经及时治疗，大多数病人在2-4小时内即可恢复健康，预后良好！

3、豇豆，一年生缠绕草本，无毛。

小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。

总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。

荚果线形，下垂，长可达40厘米。

花果期6—9月。

【小窍门】1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒。

3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。

4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。

有微博称，“豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。

氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。

可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。

”此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣称：

1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。

2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。

3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。

结论：

不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题——放心了，大胆地继续盖盖焖豆角吧。

【烹饪方法】猪肉豆角水饺原料：

五花肉、四季豆、面粉、清水、生抽、蚝油、香油、葱姜水、精盐。

肉馅饺子豆角肉馅饺子原料：

豆角、面粉、肉馅、鸡蛋、葱、姜、盐、味精、酱油、五香粉。

豆角焖面原料：

面条、豆角、猪肉、盐、油、酱油、葱蒜、姜。

土豆炖豆角原料：

猪肉豆角姜花椒料酒老抽做法：

1、猪后臀尖肉切块，焯水;2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀，烹入料酒，4、放入土豆、豆角翻炒均匀；5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可。

[6]长豆角烧茄子原料：

茄子、长豆角、生姜、大蒜籽、干红辣椒、盐、白糖、植物油、味极鲜。

做法：

1、长豆角洗净切长些的段，锅中水开，放入少许盐，滴入几点油。

放入豆角，水再次沸腾约2分钟后捞起。

2、茄子切长条，姜切丝、蒜切片。

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，约炸3~4分钟。

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。

5、倒入茄子和豆角，加适量盐，白糖和味极鲜炒匀。

6、加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

豆角炒香肠原料：

豆角、香肠调料：

食用油、盐、鸡精　　做法1、豆角洗净，斜切条2、香肠蒸熟，斜切片　　3、把豆角放开水锅过一下（豆角性淡，水中撒适量的盐）　　4、豆角捞出沥水，跟香肠一起下热油锅爆炒　　5、至豆角炒熟，加盐，鸡精调味即可（豆角夹生食用会中毒，建议多翻炒一下）[7]豆角炒肉原料：

豆角、生抽、五花肉、盐、干红辣椒、大蒜、大葱。

干煸豆角原料：

豆角、猪肉、大蒜、干辣椒、盐、油、酱油、白糖、鸡精。

清炒豆角原料：

豆角、羊角辣椒、大蒜、盐、糖、生抽、老抽、耗油。

长豆角烧茄子原料：

细紫茄子、豆角、姜末、蒜末、剁椒、糖、生抽、蚝油、香油、高汤。

健康酸豆角原料：

豇豆、干红辣椒、盐、花椒、大料。

鸡丝豆角焖面原料：

鸡胸肉、豆角、鲜面条、蒜、胡萝卜、葱、干辣椒、八角、盐、老抽、料酒、白糖、五香粉、鸡精、香油。

【豆角肉丝炒面】原料：

豆角、肉丝、机制面条、淀粉、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐和鸡精、胡椒粉。

酸豆角炒鸡胗原料：

鸡胗、酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、葱、小米椒、蒜、姜、料酒、盐、鸡精。

干煸豆角原料：

豆角、红尖、花椒、葱、姜、蒜、花生油、生抽、盐、味精。

茄子烧豆角原料：

豇豆、茄子、蒜头、猪肉、红油豆瓣酱、辣椒、白糖。

土豆炖豆角原料：

猪肉、土豆、四季豆、油、料酒、酱油、花椒、葱蒜姜。

茄子炒豆角原料：

茄子、豆角、油、盐、蒜、干辣椒、生抽、味精。

麻汁豆角原料：

豇豆、麻汁、凉拌醋、生抽、蒜末、盐、鸡精。

土豆炖豆角原料：

土豆、豆角、胡萝卜、大料、葱、酱油。

凉拌豆角原料：

豆角、胡萝卜、芝麻、蒜、盐、香油、白醋、白糖、蒜蓉、芝麻酱、熟白芝麻。

酸豆角炒腊肉原料：

腊肉、酸豆角、泡剁椒、红辣椒、蒜末、姜末、葱花、鸡粉。

豆角镶鸡肉丸原料：

鸡胸、豆角、蟹籽、葱、姜、麻油、盐、淀粉、油。

豆角土豆炖肉原料：

豆角、土豆、猪肉、蒜瓣、食盐、味精、花生油、大葱、老抽、姜、胡椒粉。

大盘长豆角原料：

豆角、五花肉、蒜、盐、鸡精、香油。

麻酱豆角原料：

豆角、蒜、姜、芝麻酱、盐、醋、鸡精、姜汁。

干豆角烧排骨原料：

排骨、干豆角、葱、姜、干红辣椒、八角、冰糖、香菜、盐、五香粉、味精、

豆角炒鸡蛋原料：

豆角、鸡蛋、葱、料酒、盐。

快速腌酸豆角原料：

新鲜豆角、白醋、生姜片、红辣椒、精盐、花椒。

豆角土豆炖排骨（过油版）原料：

排骨、豆角、土豆、葱、香炸粉、淀粉、盐、鸡精、糖、老抽。

蒜香怪味豆角原料：

豆角、芝麻、蒜末面粉、干淀粉、盐、料酒、蛋清、酱油、白糖、辣椒油、胡椒粉、花生油。

土豆烧豆角原料：

豆角、土豆、葱姜蒜。

酸豆角炒鸡杂原料：

鸡胗、酸豆角、剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒、辣椒圈、盐、鸡精。