预包装食品标准练习题.docx

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预包装食品标准练习题

预包装食品标准练习题

1、人员卫生分为四大类，分别是（）?

多选题*

A、健康管理;（正确答案）

B、仪容仪表;（正确答案）

C、手部清洁;（正确答案）

D、私人物品;（正确答案）

2、健康管理的要求有（）?

多选题*

A、员工应提供有效的健康证明;（正确答案）

B、患有国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作;（正确答案）

C、轻微伤口应进行处理和防护;（正确答案）

3、健康证管理说法正确的是（）?

多选题*

A、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，包括试吃试饮人员需办理健康证;（正确答案）

B、健康证办理回执不能代表健康证;（正确答案）

C、在岗员工都需要办理健康证;（正确答案）

D、不管健康证是否过期，只要公示的健康证过期了，就扣50分;

4、哪些人员不得办理健康证（）?

多选题*

A、患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒;（正确答案）

B、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核;（正确答案）

C、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员;（正确答案）

D、灰指甲;（正确答案）

5、轻微伤口如何进行处理和防护（）;多选题*

A、手部轻微受伤可使用创可贴并佩戴一次性手套;（正确答案）

B、其他身体外露部分如有轻微伤口或损伤，应使用防渗或防水的用品防护;（正确答案）

C、防护时一次性手套不可重复使用;（正确答案）

D、一次性手套未破损时，可以重复使用;

6、健康管理扣分标准（）?

多选题*

A、无有效健康证的，按人数累计，累计不超过5例，50分/例;（正确答案）

B、健康证未公示的，按人数累计，累计不超过5例，10分/例;（正确答案）

C、患病人员参加工作的，按人数累计，累计不超过5例，50分/例;（正确答案）

D、无有效健康证的，按人数累计，累计不超过5例，10分/例;

7、仪容仪表、手部清洁、私人行为的管理要求有（）?

多选题*

A、员工按工作要求穿戴洁净和指定工作服，仪容仪表符合要求;（正确答案）

B、直接与裸露食品接触的人员（含验货员）不得化浓妆、不可佩带假睫毛、耳环、项链等外露饰物;（正确答案）

C、即食食品、散装食品加工、展售区域不得进行吃饮、吸烟、嬉闹等影响食品安全的行为。

（正确答案）

D、直接与裸露食品接触的人员（含验货员）不得留长指甲、涂指甲油、佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指等饰物不得外露。

（正确答案）

8、戴帽子的要求说法正确的是（）?

多选题*

A、帽子要遮住前额头发;（正确答案）

B、帽子要遮住侧面及头后面的头发;（正确答案）

C、一次性帽子可重复使用;

D、帽子可以歪着戴，只要戴了帽子就行;

9、戴口罩的要求说法正确的是（）?

多选题*

A、佩戴口罩前先将口罩金属丝对折;（正确答案）

B、口罩戴好后要按压金属丝，使其贴紧面部;（正确答案）

C、口罩要遮住鼻子和嘴;（正确答案）

D、口罩可以露出鼻子遮住嘴即可;

10、试吃员工仪容仪表要求（）?

多选题*

A、超市试吃试饮:

帽子、口罩;（正确答案）

B、租赁餐饮柜台（独立办证）:

专用工作服、帽子口罩;（正确答案）

C、不戴戒指、耳环、手镯、手链、项链、手表等外露饰品;（正确答案）

D、手指甲长度不超过1mm;（正确答案）

11、仪容仪表、手部清洁、私人行为扣分标准（）?

多选题*

A、穿戴洁净和指定工作服，按人数累计，累计不超过10例，30分/例;（正确答案）

B、员工佩戴饰品、手指甲长，按人数累计，按人数累计，累计不超过5例，30分/例;（正确答案）

C、员工化妆，按人数累计，累计不超过5例，30分/例;（正确答案）

D、卖场内有私人物品及吃饮，按物品个数及人数累计，累计不超过5例，10分/例;（正确答案）

12、对于一次性手套的使用有何要求（）?

多选题*

A、加工区配备的一次性手套，数量合理;（正确答案）

B、储存环境清洁干净不受污染，方便拿取;（正确答案）

C、使用专门工具拿取即食食品时不需佩戴一次性手套;（正确答案）

D、一次性手套可重复使用;

13、直接与裸露食品接触的人员手部要求，说法正确的是（）?

多选题*

A、手指甲长度不超过1mm、不涂指甲油;（正确答案）

B、不佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指等饰物不得外露;（正确答案）

C、杀鱼员工可以留长指甲;

D、佩戴玉手镯无法取下时，要做好登记和防护;（正确答案）

14、私人行为管理要求（）?

多选题*

A、更衣室/处洁净整齐，工作服与私人衣物有效分隔;（正确答案）

B、个人储物柜中禁止存放与食品相关工具设备;（正确答案）

C、卖场内无员工私人物品;（正确答案）

D、卖场内不得进行吃饮、吸烟、嬉闹等影响食品安全的行为;（正确答案）

15、工作规范管理分为（）?

多选题*

A、操作规范管理;（正确答案）

B、原料监控管理;（正确答案）

C、储存防护管理;（正确答案）

D、标识宣传管理;（正确答案）

16、操作规范管理要求及扣分标准（）?

多选题*

A、亮证经营，不得超范围经营;（正确答案）

B、不得储存、使用、销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂的商品、原辅料（含赠品、试吃品）;（正确答案）

C、超范围经营，累计5例，50分/例;（正确答案）

D、出现失效变质商品，按销售或者使用单元累计10例，100分/例;（正确答案）

17、原料监控、商品存储、标识宣传管理要求（）?

多选题*

A、按规范索证索票并存档，按顺序整理保存;（正确答案）

B、有特殊温度要求的商品脱离冷链时间需要控制在规定的时间内;（正确答案）

C、仓库（含冷冻、冷藏库、存货冰柜）内照明充足，商品存放合理，分区分类存放;（正确答案）

D、坏货、退货商品正确隔离、标识和存放，不得污染或可能污染正常商品;（正确答案）

E、张贴相关商品购买、使用提示等标识。

不得出现夸大或虚假宣传;（正确答案）

18、索证索票存档要求（）?

多选题*

A、直上柜商品由门店索证索票;（正确答案）

B、专柜来货、原辅料应索取来货单;（正确答案）

C、证件需要按时间顺利整理好，可接受7天内未按顺序存放;（正确答案）

D、来货单需要盖公章;（正确答案）

19、产品脱离冷链时间控制（）?

多选题*

A、冷藏≤20min;（正确答案）

B、冷冻≤30min;（正确答案）

C、产品在冷藏验货区停留时间不可超过30min;（正确答案）

D、冷藏≤30min;

20、冷链商品存放原则（）?

多选题*

A、猪肉、牛肉、三鸟、水产等商品需按品类分开存放;（正确答案）

B、如库容较小，商品难以分区陈列，需从上至下按水产、牛肉、猪肉、禽肉顺序进行陈列;（正确答案）

C、制冰机内严禁存放物品，低温验货区严禁存货;（正确答案）

D、仓库较小时，水产不能与鲜肉同库存放;

21、仓库内坏货如何处理（）?

多选题*

A、不可继续食用的不合格品，不得与正常商品同库、柜存放;（正确答案）

B、可继续销售或不产生污染的退货商品需贴有显著退货标识，有效隔离存放;（正确答案）

C、专用的坏货冰箱内存货不得有发霉变质变臭等情况，应及时退货或报损;（正确答案）

D、被顾客喝了一半的水，可以放在仓库内贴好标识存放;

22、不可继续食用的不合格品（）?

多选题*

A、如发霉变质生虫;（正确答案）

B、已融化冷冻商品;（正确答案）

C、破包液体商品等;（正确答案）

D、破包的非液体商品;（正确答案）

23、原料监控、商品存储、标识宣传管理扣分标准（）?

多选题*

A、来货无凭证，按来货批次累计，不超过5例，50分/例;（正确答案）

B、商品脱离冷链或存放不合理，按商品条码数量累计，累计不超过10例，30分/例;（正确答案）

C、商品防护及坏货处理不合格，按储存单元累计，不超过5例，30分/例;（正确答案）

D、交叉污染，按商品条码数量累计，累计不超过5例，30分/例;（正确答案）

E、夸大宣传，仓库未贴标识，按单品或者仓库累计，不超过5例，30分/例;（正确答案）

24、日期标识管理要求有（）?

多选题*

A、不得存放、销售或使用过期商品、原辅料或其他有保质期要求的物品;（正确答案）

B、不得直接或通过标签更换或其它不规范操作，篡改生产日期、保质期限的，延长保质期的;（正确答案）

C、有保质期及保存条件要求的商品应正确标注生产日期、保质期及保存条件;（正确答案）

25、日期不规范扣分标准（）?

多选题*

A、过期，按最小销售单元累计10例，100分/例;（正确答案）

B、篡改日期，按最小销售单元累计10例，100分/例;（正确答案）

C、生产日期不清晰，按最小销售、使用、贮存单元计算，不超过20次，30分/次;（正确答案）

26、温度控制管理分为（）?

多选题*

A、冷链设备管理;（正确答案）

B、温度管控管理;（正确答案）

C、冷藏柜管理;

D、冷冻柜管理;

27、冷链设备管理要求（）?

多选题*

A、冷冻冷藏设备（含低温验货区）工作温度正常;（正确答案）

B、所有冷冻冷藏柜、库、低温验货区无非正常冷凝水、积霜积冰、冰柱等，霜厚不超过1cm;（正确答案）

C、所有冷冻冷藏设备（含低温验货区）有数显式温度仪并正确显示温度;（正确答案）

D、手动化霜的设备张贴“手动化霜”标识并记录;（正确答案）

E、冷藏冷冻展示柜商品不得摆放超过红线，或挡住风口;（正确答案）

F、贮存对温度有要求的商品、易腐的待加工半成品，必须贮存在与商品标识标注温度范围相符的设备中。

（正确答案）

G、食品严禁返冻、非正常冻结、化冻或未按规定解冻。

（正确答案）

28、以下商品陈列时，不能出现异常冷凝水（）?

多选题*

A、未密封包装的即食食品;（正确答案）

B、纸包的黄油;（正确答案）

C、盒装水果切片;（正确答案）

D、水果;（正确答案）

29、冷链设备扣分标准（）?

多选题*

A、温度不正常，按设备累计，不超过5例，50分/例;（正确答案）

B、霜厚超过1厘米，按设备累计，不超过5例，30分/例;（正确答案）

C、超红线、挡风口，按设备累计，不超过5例，10分/例;（正确答案）

D、未按温度存放，按设备累计或销售单元累计，不超过10例，30分/例;（正确答案）

E、返冻或非正常冻结，按设备累计，不超过5例，30分/例;（正确答案）

30、商品解冻要求（）?

多选题*

A、采用流水解冻或冷藏解冻;（正确答案）

B、严禁常温解冻、死水解冻;（正确答案）

C、畜、禽、水产、内脏应分开解冻;（正确答案）

D、流水解冻时水应没过商品;（正确答案）

31、虫害控制管理分为（）?

多选题*

A、虫害防治管理;（正确答案）

B、虫害现状管理;（正确答案）

C、虫害资料管理;

D、消杀方管理;

32、虫害防治管理的要求（）?

多选题*

A、楼体/柜台范围内严禁使用有毒鼠饵;（正确答案）

B、灭蝇灯安装高度、位置符合要求，工作状态正常，飞虫不得超过粘捕纸2/3;（正确答案）

C、粘鼠板不得受损、受潮、失去粘性，保持正常工作状态;（正确答案）

D、放置在可视范围内、手部能接触到的鼠饵站、粘鼠板的位置必须有警示或隔离标识;（正确答案）

33、灭蝇灯的安装要求（）?

多选题*

A、离地高度1.5~2.0米、离天花0.6~1.2米，优先满足离地高度;（正确答案）

B、不能安排在安装在食物以及加工、陈列设备和食物接触面的正上方;（正确答案）

C、不能正对外界出口或窗户;（正确答案）

D、离地高度1.5~2.0米、离天花0.6~1.2米，优先满足离天花高度;

34、虫害防治管理扣分标准（）?

多选题*

A、毒鼠饵，按每一处累计扣分，超过10例，100分/例;（正确答案）

B、灭蝇灯不符合要求，按设备累计，不超过5例，30分/例;（正确答案）

C、无警示标识，按数量累计，不超过5例，10分/例;（正确答案）

D、虫害资料不符合要求，按数量累计，不超过5例，30分/例;（正确答案）

35、虫害现状管理要求（）?

多选题*

A、商场/柜台内营业时段不得有活鼠出没;（正确答案）

B、营业现场、仓库等区域不得出现鼠迹、死鼠、被捕未处理的老鼠、蟑螂;（正确答案）

C、非营业时段不得出现活鼠;（正确答案）

D、每个区域或功能间内，视野内发现苍蝇、飞虫、蜘蛛及其他昆虫类病媒不得≥3只;（正确答案）

36、虫害现状管理扣分标准（）?

多选题*

A、出现活鼠，按次数累计，不超过10例，100分/例;（正确答案）

B、出现鼠迹，按每一处累计扣分，不超过10例，50分/例;（正确答案）

C、出现苍蝇，每超过3只则按1例不合格扣分，不超过5例，30分/例;（正确答案）

D、出现鼠迹，按每一处累计扣分，不超过10例，100分/例;

37、其他问题包括（）?

多选题*

A、重大问题管理;（正确答案）

B、一般问题管理;（正确答案）

C、轻微问题;（正确答案）

38、重大问题包括（）?

多选题*

A、藏匿;（正确答案）

B、转移商品;（正确答案）

C、设施设备、虚假记录等弄虚作假的情况;（正确答案）

D、危害人身健康、内在严重质量问题，或出现严重违法、违规的问题;（正确答案）

39、一般问题包括（）?

多选题*

A、可能导致顾客投诉;（正确答案）

B、对顾客身心健康造成影响;（正确答案）

C、其他违规操作;（正确答案）

D、标准条款无法对应的问题;（正确答案）

40、轻微问题包括（）?

多选题*

A、一般质量问题;（正确答案）

B、净含量不足;（正确答案）

C、清洁计划;（正确答案）

D、温度记录;（正确答案）

41、其他问题扣分标准（）?

多选题*

A、重大问题，按数量累计20例，100分/例;（正确答案）

B、净含量不足，按条码累计扣分，10分/例;（正确答案）

C、清洁计划、温度记录，10分;（正确答案）

D、一般质量问题，按数量累计不封顶，30分/例;（正确答案）

42、超范围经营是指:

超出商场或者柜台食品经营许可证的范围经营食品。

[判断题]*

对（正确答案）

错

43、不可设置隐蔽仓库，检查时应及时向审核老师介绍。

[判断题]*

对（正确答案）

错

44、夸大宣传等问题主要检查卖场面向顾客的商品，仓库内存货及原辅料不作要求。

[判断题]*

对（正确答案）

错

45、非化霜时间段温度短时升高不可超过3℃。

[判断题]*

对（正确答案）

错

46、无温度要求的商品如做温度记录但未按要求操作也属不合格;[判断题]*

对（正确答案）

错

47、冷藏商品陈列时，冷柜温度需要符合要求。

[判断题]*

对（正确答案）

错

48、冷冻冷藏柜、仓库环境及设施干净、整洁。

[判断题]*

对（正确答案）

错

49、各区域有规定格式的清洁计划，清洁记录正确、完整。

[判断题]*

对（正确答案）

错

50、所有冷藏冷冻设备（含低温验货区）都要有完整、有效的温度记录，至少每2小时记录1次。

[判断题]*

对（正确答案）

错