西餐礼仪教案.docx
《西餐礼仪教案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《西餐礼仪教案.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
西餐礼仪教案
西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础课题西餐礼仪
一、教案背景
1、面向学生:
职业高中学科:
礼仪规范教案
2、课时:
1课时
3、学生课前准备:
预习本节内容
二、教学课题西餐礼仪
三、教材分析
本节为高教版《礼仪规范教程》第二章规范举止,塑造个人形象第四节餐桌上的礼仪---西餐礼仪。
本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养,满足社会对职业学校学生的要求,编写而成的。
四、教学方法案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法
授课教师:
课的类型:
新授理论课
授课方法:
案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法
授课专业:
教具:
多媒体,西餐餐具包括:
葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、餐巾、台布,西餐面包
授课时间
教学目标
知识目标:
1、认识餐具、掌握餐具的使用方法
2、了解餐巾的作用及使用方法
3、学会吃牛排、面包,喝汤的方法
能力目标:
1、能掌握西餐餐具的使用方法
2、能在不同情况正确使用餐巾
3、能用西餐餐具正确地食用西餐
情感目标:
培养学生庄重、优雅的行为举止,提升个人素质,塑造良好的职业形象
教学重点
1、不同情况下餐巾摆放的方法
2、用西餐餐具正确地食用西餐
教学难点:
用西餐餐具正确地食用西餐
教学设计
一、案例分析―――导入新知
二、直观教学―――学习新知
三、课堂小结―――巩固新知
四、拓展延伸―――拓展升华
【引入新课】
目前,随着我国对外交往活动的不断增多,西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式,作为秘书工作人员,掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。
有一位秘书王玲,因为不懂西餐礼仪,和领导用餐时有很多失礼之举。
请大家来分析一下。
【案例分析】
王玲在一家外企做总经理秘书工作,中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。
她到餐厅入座后,摊开餐巾别在衣服领口上,然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。
第一道食物面包和汤上来了。
喝汤时,由于刚上的汤比较烫,为了加快汤的冷却,她忙一边用汤匙搅合着热汤,一边用手在汤碗上方不停地扇动。
后来,又用刀子切了面包放进汤中,然后用叉子将面包叉出来吃。
不一会儿,牛排上来了。
她右手拿刀,左手拿叉,将牛排全部切成小块,然后用叉子一块块地送入口中。
突然,她的手机响了,她顺手将餐巾放在桌旁,边接电话边往洗手间走去„„
学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处,教师补充点评。
【讲授新课】
一、入座的礼仪
从左侧入座,右侧离座;就座时身体应坐直;身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。
二、餐具的摆放及使用方法
(一)介绍餐具的摆放
1、刀叉的摆放:
左叉右刀,由外向内使用
2、杯子的摆放顺序:
葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯
3、甜品叉、甜品匙的摆放:
餐盘上方
4、面包盘及黄油刀的摆放:
叉子的上方
(二)介绍餐具的使用方法
1、刀叉的使用方法:
左手持叉,右手持刀,食指按住刀叉柄
2、酒杯的正确拿法:
拿在水晶“柱子”处,喝红酒时可以握着杯身
三、餐巾的使用
(一)餐巾的作用是:
防止汤汁滴落,暗示宴会开始和结束的标志
(二)餐巾摆放的位置:
1、入座时的摆放:
对折,开口向外,放置于大腿上
2、中途暂时离席的摆放:
放在椅背上
3、用餐结束的摆放:
随意放置在餐桌上
四、用餐的礼仪
学生分组讨论:
一组:
牛排怎么吃?
二组:
面包怎么吃?
三组:
怎样喝汤和咖啡?
四组:
中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放?
四组活动分别由学生讨论后互评,教师补充讲解。
(一)牛排怎么吃?
步骤:
1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底,刀紧贴着叉背切下去,肉要从左边开始切起
2、用叉子叉起肉块,用刀扶好送入口中
3、将肉送入口中后,把刀子放下,刀背朝向外面
注意事项:
1、切时不可太用力
2、切时不可发出刺耳的声音
3、切一块,吃一块
4、不可边吃边挥舞刀叉
(二)面包怎么吃?
1.用黄油刀取少许黄油
2.将黄油涂抹在面包上
3.将黄油刀放在餐盘上
4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃
(三)怎样喝汤和咖啡?
喝汤礼仪
1.汤匙由内向外舀起
2.以汤匙就口,不是俯身用口去喝
3.汤匙舀汤时不可舀得太满,七分满为宜
4.汤太热时,汤太热时,不可以用嘴去吹或者用手去扇,应等汤稍凉后再喝
【课堂小结】
(一)学生讨论后集体回答,然后请一名学生上台演示。
1.入座的礼仪
2.餐具的摆放与使用
3.餐巾的使用
4.用餐的礼仪
(二)学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。
【拓展延伸】
根据中国人的饮食习惯,中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。
中餐应注意哪些礼仪?
请收集你身边最囧的用餐小故事,上传到QQ空间日志,与朋友分享。
【教学后记】
一、学生存在问题:
二、教学改进:
西餐礼仪教案
一、教材分析
在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。
除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。
二、教学重点
1、西餐的座位安排
2、西餐的餐具使用
3、西餐的禁忌
三、教学难点
学生对“西餐”这一礼节有些接触,从电影、电视等媒体中经常见到,日常
生活中也经常运用,但生活习惯和礼仪之间还是有差距的。
作为专门的礼节,学生对于西餐的相关知识了解甚少,尤其是如何正确、规范地使用“西餐”的礼节,来使自己保持美好形象,还存在很大差距。
四、教学方法及手段
采取多种教学方法。
如:
提问法、练习法、幻灯片、播放录相等相结合的手
法,以活跃课堂气氛,培养学生浓厚的学习兴趣,充分调动学生学习的积极性。
五、教学目标
1、知识目标:
学生能用自己的话描述西餐礼仪的座位安排、餐具使用以及注意事项。
2、能力目标:
学生通过PPT授课示范及参加练习,能够在具体场合正确地使用西餐这一礼节,包括能迅速反应座位安排以及禁忌事项。
3、思想目标:
通过学习树立端正的态度,体会正确运用西餐的重要性。
在现
实生活中积极地、主动地用所学来运用到自己的实践。
六、教学过程设计
(一)组织教学
教师认真检查自己的仪表,上课铃响后,精神饱满、轻松稳健地步入教室,(学生起立),面带微笑地环顾每位学生(检查学生仪表、站姿、精神状态),与学生进行目光交流,意义:
1、作为一名礼仪教师,在每节课前,必须注意小节,从自身做起,塑造良好的自身形象。
2、通过与学生的目光交流,加深师生感情,并提示学生将注意力集中到课堂上来。
七、导入课堂教学:
师:
同学们,今天呢,我很高兴地站在这里给大家上课,上课之前呢老师想问大家一个问题,同学们有去吃过西餐么?
嗯,那么,同学们知道怎么吃么?
如果吃得不好,会显得整个人呀没气质修养,谈生意的人可能会导致生意失败,就算是约会的情侣看见对方没有优雅的吃西餐,也是会打打降低好感度哦。
说到这呢,看见今天天气不错,啊志呢要带着小红去西餐厅约会呢,看,他们现在已经走近了XX西餐厅,找了个位子坐了下来,开始吃西餐呢。
-、座位安排
咦,到这里呢,啊志与小红的做法会不会有什么问题呢?
同学们可能现在还找不出来,那么我们大家一起来学习下西餐的礼仪规范后,再来帮助啊志和小红呢能成功地在西餐厅约会好不好?
嗯!
我们先来看看,走入西餐厅后,座位应该怎么安排的呢?
同学们,西餐的桌子呢不像中国一样是圆的。
对了,是长桌,那么现在呢,有8个人在这长桌上吃饭,还没上座呢,他们就开始犯愁了,究竟哪个才是他们自己的位子呢?
请同学们拿出纸笔,来帮助他们找到自己的位子。
嗯,请这位同学来回答。
好,请坐,来,这位同学,你说说看你是怎么帮他们找的呢?
嗯,同学们,那我们排位子的原则呢是根据
6个原则:
(1)女士优先。
(2)恭敬主宾。
(3)以右为尊。
(4)距离定位。
(5)面门为上。
(6)交叉排列同学们对照着这六个原则再排列一下,这位同学,你能不能帮帮他们找位子呢?
嗯!
大家看,这位同学的位子排列是不是跟老师是一样的呢?
二、刀叉的使用很好!
我们已经成功地帮助这8个人找到了自己的位子。
现在呢,要开始吃西餐了。
吃西餐之前呢,我有个疑问,是用筷子吃西餐么?
嗯!
对!
是用刀叉,老师呢,现在手上有了一副。
请同学们拿出两支笔来,好,老师现在规定,你们拿在左手的是刀,右手的是叉,请同学们想想正确的拿法。
老师看到有同学把左右手的笔换过来了,这种拿法呢才是正确的,右手拿刀,左手拿叉。
那我们来试试怎么吃用呢?
同学们是不是右手的力气比较大呢,嗯!
所以使用时,左手用叉固定食物,右手的刀切割食物;
咦,吃着吃着,会不会有些小意外呢?
要是想上个洗手间,应该怎么办呀?
我看到有好多同学都急急放下了刀叉,这样随手一扔,老师有个担心哦,要是这样放的同学上完洗手间回来。
你的西餐盘子都要被服务员拿走了哦。
中途离开,刀叉呈八字形摆放,刀口向内;
用餐结束,刀口向内、叉齿向上,刀右叉左地并排纵放,或者刀上叉下并排横放在餐盘里。
所以呀,不知道刀叉放法的同学,回来只能眼巴巴地看着我们吃了。
三、用餐禁忌
餐巾垫在盘子下;
胳膊放在桌子上;
端起盘子来喝汤;
叉着面包往嘴巴里送;
吐骨头到桌布上;
站起来拿调味瓶;
席间抽烟、不文明举动。
师:
同学们,阿志带着小红去西餐厅用餐„„在这场约会中,我们来帮帮啊志他们顺利地约会成功„„结尾:
同学们,我们已经学会怎么吃了,去吃吃西餐吧。
吃的时候呢,观察下四周有没有不符合规范的?
写一篇800字左右的—<谈谈西餐礼仪之我见>心得。
西餐礼仪教案
一、教案背景
1、面向学生:
职业高中学科:
礼仪规范教案
2、课时:
1课时
3、学生课前准备:
预习本节内容
二、教学课题西餐礼仪
三、教材分析
本节为高教版《礼仪规范教程》第二章规范举止,塑造个人形象第四节餐桌上的礼仪---西餐礼仪。
本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养,满足社会对职业学校学生的要求,编写而成的。
四、教学方法案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法
五、教学目标
知识目标:
1、认识西餐餐具
2、了解餐巾、刀叉、餐匙的使用方法
3、学会吃面包、喝汤、喝咖啡的方法
能力目标:
1、掌握西餐餐具的使用方法
2、能用西餐餐具正确食用西餐
情感目标:
培养学生庄重、优雅的行为举止,提升个人素质,塑造良好个人形象
教学难点:
中西餐区别
六、教学步骤:
㈠案例分析
运用案例复习上一节内容---中餐礼仪,导入本节
案例:
某男士参加宴会,在宴会开始后,他为了吃得畅快,在座
位上先是脱掉了西装外衣,后来又摘下了领带。
在用餐的过程中,
他一边嚼东西一边与左右的人说话,手中的筷子还在空中不断挥
舞。
时不时的劝周围客人喝酒。
在就餐马上结束时,他可能吃东
西塞牙了,直接用手抠牙齿,满手沾的都是口水,之后竟然用抠
过牙的手直接抓水果吃。
请找出这位男士就餐时6处不当的地方。
让学生找错,教师补充。
由此导入新课。
㈡讲授新课
通过对西餐厅的描述导入本节课内容---西餐礼仪
1入座礼仪从左侧入座,就座时,身体要端正,双手自然放于膝盖上,不可跷足或伸腿。
2摆台运用图片形象说明西餐餐桌上餐具的摆放。
(垫盘、食盘、餐巾、刀叉、餐匙、饮具、甜点叉、咖啡匙、面包盘、黄油刀)
3餐具的使用
餐巾使用:
将餐巾折叠成三角形或长方形,开口朝外,放在大腿上。
(忌:
将餐巾别在衣领、挂在胸前,用餐巾擦脸、擦刀叉。
)
刀叉使用:
英式用法:
进餐时右手持刀,左手持叉,从左侧切割,叉而食
之。
美式用法:
左叉右刀把餐盘里要吃的食物全部切好,右手餐刀斜放在餐盘前方,左手餐叉换至右手,叉而食之。
餐匙使用:
用途:
喝汤、吃甜品、喝汤时,汤匙由内向外舀汤,然后送入口中饮之。
吃甜点时,用餐匙取食要适量,餐匙前端入口,用完之后放在餐盘的右侧。
4上菜顺序:
正式的全套西餐上菜顺序
①前菜(头盘)②汤③色拉④主菜(肉类和鱼)⑤甜点⑥茶或咖啡
练习:
根据上菜顺序为图片排列顺序。
5用餐礼仪
①用餐时,坐姿端正,双肘下沉,双腿不可前伸。
②用刀切割食物时不要弄出声响。
③不可用餐叉叉起食物一口一口咬着吃,更不能用刀扎着吃。
④生菜叶切成小块,叉着吃。
面包用两手撕成小块,再用左手拿来吃。
水果切成小瓣,叉而食之。
⑤进餐时不可高声谈话。
⑥喝汤时不能发出声响。
练习:
从三张图片中找出他们在进餐过程中有哪些不妥之处。
㈢课堂小结
通过学习中西餐礼仪,让学生分组讨论中西餐区别,并用表格的
形式加以区分
中餐
西餐
衣着
整洁、大方
男:
西装
女:
套装
入座
随意
从左侧入座
餐具
盘、碗、筷子、餐
匙、杯子
盘、刀叉、餐巾、餐匙、杯
子
上菜
冷盘、热菜、汤、
点心和水果
头盘、汤、色拉、主菜、甜
点、咖啡或茶
餐匙
由外向里
由里向外
㈣课后作业
收集更多关于西餐礼仪的资料
七、教学反思
本节课我以教材为基础,同时结合学生兴趣,深入浅出的讲解了
本课,通过教学学生已达到了活学活用的教学目的,课堂效果较
好。