豆豉的营养价值剖析.docx
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豆豉的营养价值剖析
原料介绍
豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。
豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
营养分析
1、豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
相关人群
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
制作指导
豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成。
食疗作用
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
其他相关
豆豉约创制于春秋、战国之际。
《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。
另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。
《史记.货殖列传》始见豆豉记述。
《齐民要术》载有制作豆豉的技法。
东汉开始用作药物。
以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。
至今仍为重要调味料之一。
唐代时，豆豉传入日本，成为纳豆。
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