豆制品加工基地建设项目可行性研究报告.docx
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豆制品加工基地建设项目可行性研究报告
第一章总论
项目名称：
豆制品加工基地建设项目
建设单位：
单位性质：
内资企业
建设地点：
项目负责人：
邮编：
电话：
第一节概述
一、项目建设背景及建设的必要性
1、项目建设的背景
豆制品的加工，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。
近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。
纵观我国的豆制品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以下情况。
行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准化工作亟待加强。
2004年，中国食品工业协会豆制品专业委员会正式成立。
作为全国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息交流主渠道，编辑出版了《中国豆制品工业通讯》、《中国豆制品产业》，组建并开通了《中国豆制品网》，出版了《中国豆制品企事业名录》；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总局和卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。
在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对《非发酵豆制品和面筋卫生标准》的修订工作；2004年开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》等4项行业标准工作，上报了《大豆食品分类术语》等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。
生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力。
目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆60万吨增长了25倍多。
产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。
近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆腐脑等新的品种。
按每人每天摄取25g大豆蛋白质的需要计算（美国FDA推荐），目前的产量需要再扩大2倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。
豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。
目前全国豆制品正规生产企业约在1500家以上。
近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、“张小宝”，杭州的“鸿光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香”，安徽的“金菜地”等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。
但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。
在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。
因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。
豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度。
近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。
但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品
产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。
基于上述背景，*****************在芜湖市清水镇新征土地50亩，新建芜湖豆制品加工批发市场，把芜湖市近400家豆制品生产厂和作坊集中整合，通过规范管理，统一销售，争创属于芜湖的豆制品品牌，生产出让老百姓放心的绿色豆制食品。
2、项目建设的必要性本项目的实施，有利于芜湖市对豆制品市场的治理和整顿，媒体上透露芜湖共有近400家豆制品加工场所，80%以上都无卫生许可证，很少有营业执照，也没有一家生产环境符合要求。
目前大多数销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将一些黑作坊、小作坊的产品在市场上销售。
本项目建成后，将集中芜湖豆制品生产厂和作坊，便于政府管理和监督。
本项目的实施，使芜湖豆制品走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的新型道路，打造出属于芜湖的全国知名品牌，更好地为芜湖市及周边城市提供优质放心的绿色食品。
本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获得进入全国市场的“绿色食品”奠定良好的基础。
本项目的实施，可以解决芜湖市现有富余人员就业，对于维护社会治安、稳定社会秩序、缓和富余人员安置的矛盾，具有极大的社会意义。
同时也有利于企业为地方增加税源，进而促进地方社会经济的健康稳定发展，为构筑和谐社会作出贡献。
三、承办条件
1、政策优势本项目符合国家工商行政管理局提出的“关于加快培育、发展农副产品加工基地的意见”文件精神，文件中明确提出“通过各级工商行政管理机关的积极参与和推动，在全国范围内普遍建立一大批远辐射、多功能的农副产品加工基地，逐步强化对农副产品市场的监督管理，努力促使市场监督管理机制与市场发育进程同步配套，保证市场的健康发育”。
本项目为国家发改委《产业结构调整指导目录（2005年本）》鼓励类项目中第一项农林类第32条“农林牧渔产品储运、保鲜、加工及综合利用”项目。
本项目不属于国家国土资源部、发改委《限制用地项目目录（2006年本）》中限制用地和禁止用地的项目。
2、地域优势芜湖，美丽的江城，位于长江中下游安徽省东南部，东与长江三角洲连成一体，南依黄山、九华山风景区，西接华中地区，北临江淮平原。
中心地理座标为东经119度21分、北纬31度20分，属亚热带湿润季风气候。
光照充足，雨量充沛，四季分明，年平均气温15-16摄氏度，日照时数2000小时左右，年降雨量1200-1400毫米，无霜期每年达219-240天。
长年主导风为E。
生物药业科技园环绕市级生态旅游区——凤鸣湖，环境优美、水体开阔，花繁树茂，绿地率40%以上，常年大气质量保持在1级，地表水质量达到国家1级标准。
基础设施按道路、供电、供水、排水、排污、通信、天然气及土地平整“七通一平”的标准。
芜宁、芜铜、淮南、皖赣、皖浙五条铁路线在此交汇，接通京广、
京沪、陇海和浙赣线。
与苏浙沪紧密相连。
沿江、芜杭、合芜、芜太四条高速公路连接杭州、南京、上海、重庆、武汉等大城市和城市集
群。
205和318两条国道贯穿城市，连通南北。
芜湖距南京禄口国际
机场、合肥骆岗机场仅1小时车程。
芜太运河起自安徽，止于太湖，直通上海，航程比绕长江缩短运距100公里。
3、人员及管理优势
*****************
生产、经营、管理的各项制度健全、先进，
并形成了具有自身特色的以产品开发为导向、以质量管理为中心、以信息网络为保证的企业管理体系。
4、信誉优势
*****************在业内已形成较好的声誉，以“诚信”为基础，与各关联企业、部门、金融机构等以诚信为合作前提，牢固树立“客户至上、优质服务”的企业宗旨，有利于项目融资、技术合作和各种业务来往。
第二节本报告的编制依据、研究范围及编制原则
一、编制依据
1、国家发改委《产业结构调整指导目录（2005本）》；
2、国家国土资源部、发改委《限制用地项目目录（2006年本）》；
3、《安徽省农业产业化发展规划》；
4、《芜湖市优势农产品产业化发展规划》；
5、国家发改委、建设部发布的《建设项目经济评价方法与参数》
第三版）；
6、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》；
二、主要研究范围
本报告主要对*****************“芜湖豆制品加工基地建设项目”的建设条件、投资必要性、工艺设备、投资估算、经济效益等诸方面可行性作出分析。
研究范围包括：
1、项目建设的背景和必要性
2、产品市场分析
3、项目建设生产规模和产品方案
4、工艺技术方案和原辅材料供应
5、工程建设方案
6、环境保护和节能
7、投资估算和资金筹措
8、财务分析与评价
三、编制原则
坚持客观、公正、科学、可靠的原则和实事求是的工作态度，力求做到数据准确、内容完整、重点突出、结论科学。
在调查研究的基础上，严格按照客观实际进行评价分析，以保证咨询报告的客观性、公正性和科学性。
第三节研究结论与建议
一、研究结论
1、本项目属于国家发改委《产业结构调整指导目录（2005本）》中鼓励类项目，项目的建设符合国家产业政策，符合我国农副产品行业结构优化、产业升级的发展方向。
项目不属于国家《限制用地项目目录（2006年本）》中限制用地和禁止用地的项目。
2、项目选址在芜湖市清水镇，符合当地产业发展规划和总体布局要求。
3、本项目总体建设规模为年产200吨豆制品加工产品。
项目产品以“净菜”形式进入市场，市场前景较好，采用的生产工艺技术成熟先进，工程建设方案合理。
4、本项目建成投运后，在各项环境保护措施到位的情况下，对该区域生态环境影响较小。
5、本项目能源消耗的种类有电、自来水，电的年耗量为30万度，自来水的年耗量约20万吨，煤年耗量约3000吨。
6、本项目建设期1年。
7、总投资及财务评价
本项目总投资4896万元，其中固定资产投资总额4418元，建设期利息53万元，铺底流动资金477万元。
项目税后增量财务内部收益率30.8%，投资回收期为4.4年。
综上所述，本项目符合国家产业政策，产品市场前景较好，技术、环境、经济均是可行的。
、主要经济技术指标
本项目的主要经济技术指标见表1-1。
表1-1项目主要经济技术指标表
序号
指标名称
单位
数量
备注
1
建设规模：
年产5000吨豆制品
1.1
设备
约15多台（套），包括环保及辅助设备
1.2
土建
2m
29100
2
项目实施进度
年
1
3
新增定员
人
70
4
项目投资总额
万元
4896
5
固定资产投资
万元
4419
5.1
固定资产投资
万元
4366
5.2
建设期利息
万元
53
6
流动资金
万元
477
7
年新增销售收入
万元
7000
正常年，含税
8
年新增总成本费用
万元
4805
正常年，含税
9
年新增利润总额
万元
2151
正常年
10
年新增所得税
万元
538
正常年
11
年新增税后利润
万元
1613
正常年
12
税后投资财务内部收益率
%
30.8
13
税后投资回收期
年
4.4
含建设期1年
14
全部投资利润率
%
34.3
15
全部投资利税率
%
35.0
16
生产能力的盈亏平衡点
%
19.6
三、建议
1、建议企业抓紧项目前期准备工作，尽快落实资金，确保工程项目的按期投产。
2、企业要注重技术水平和人员素质的提高，确保产品质量。
3、建议企业加强企业各项基础管理，减少各项原辅材料和能源消耗，降低生产成本和各项费用开支，提高产品的市场竞争力，增强项目的抗风险能力。
4、建议企业组织力量加强市场信息研究，及时掌握国内豆制品新技术、新产品的发展动向，进一步搞好新品开发，推动企业技术进步，建立和完善以市场和销售指导生产的市场运作体系。
第二章市场分析
第一节产品市场分析
谁是21世纪餐桌上的明星？
大豆必是其中之一！
长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展、人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食和品质生活。
豆制食品，以其天然、营养、经济方便等特点走进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。
作为我国传统食品之一的豆制食品正在国人的健康饮食、改善营养结构的过程中扮演着重要的角色。
国务院办公厅在2001—2010年《中国食物与营养发展纲要》中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。
新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只有了解才能更好地利用豆制品的营养价值。
进入新世纪，随着营养学、植物学等研究的不断深入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆更被称做“天然营养加油站”。
豆制品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素---钙、磷、铁等矿物质，豆浆中不含胆固醇与乳糖，却含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，能够帮助调节人
体健康状态，具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。
难怪在中国传统饮食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的说法，现代科学的研究进一步肯定了豆制食品的营养价值。
而且，随着食品加工技术的发展，豆制食品不再限于传统的产品形式，它的种类也越来越繁多，包装越来越方便，以适应人们日新月异的消费需求，满足人们既渴望补充营养又希望符合现代生活节奏的消费主张。
改善人们的营养结构是大势所趋，追求高品质健康生活也是社会发展的必然。
当然，这样的过程都需要因地制宜，符合国人饮食文化和传统，而这正为豆制食品的逐渐流行提供了契机。
相信在今后的几年中，豆制食品会以一种全新的形象出现在我们的视野中，在现代生活里扮演越来越重要的角色。
豆制品工业是我国食品工业的重要组成部分，与人民生活息息相关，豆制品生产遍布全国各地。
我国现有大小豆制品企业2000余家（不包括手工作坊）。
每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过300万吨，年销售收入超过200亿元，从业人员200余万，属于劳动密集型行业。
《2010年中国食物与营养发展纲要》中提出：
按照我国城乡居民蛋白质摄入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量预期达到1500万吨。
第二节市场营销
一、市场定位该项目产品销售的目标市场定位，一是芜湖市市场，二是周边省市市场。
周边市场的主要着眼点是安徽、江苏、浙江、上海、湖南、湖北等一些省市。
二、营销策略、方案、模式和进度等充分依托现有销售网点和商业信誉，积极扩大市场份额。
*****************的豆制食品营销以芜湖市场为主，逐步走向周边省市，拟在合肥、宣城、巢湖、南京等设省级代理商，并在安徽、浙江、江苏等省各地设若干市级总经销商。
并在芜湖、合肥、上海、杭州、南京等大中城市进入世纪联华、沃尔玛、大润发、乐购、易初莲花等知名连锁超市。
经过几年的运作，企业以芜湖市场为主，积极扩大市场份额。
（2）加强营销队伍的建设，全面提高营销人员的素质。
造就一支生龙活虎，驰骋中外的市场营销队伍。
要求销售人员对产品的性能特色及用户的需求了如指掌，售后服务细致周到，对市场信息的反馈兵贵神速，对新老客户的关系亲密无间。
通过一流化的销售服务来体现企业的良好形象。
（3）“薄利多销”是市场竞争的有力武器。
然而要做到这点，必须要强化管理、降低生产及销售成本，必须要达到一定的生产规模。
也就是说销售与生产息息相关，只有做到“质优价廉”，在销售上才能立于不败之地。
第三节市场风险分析
一、项目产品市场风险因素分析
豆制品行业准入门槛较低，快速扩展能力较强，目前国内食品
市场上，大型名牌企业仍占据市场的绝对优势，不少本土企业因无法紧跟市场发展步调，不能持续做大做强，最终被市场所淘汰；食品企业数量繁多，豆制食品的价格战”此起彼伏，市场竞争越演越
烈。
因此，本项目实施后最大的风险就是形成的产品增量在市场上如何消化。
二、防范和降低风险对策
本项目的销售策略是，在保证产品质量的前提下，加大品牌宣传的力度，运用价格优势，主攻本地市场，把周边市场划分若干大的销售区域，每一区域选定一个销售业绩好、信誉度高、资金雄厚的客户作为总经销商。
以各大菜场为基础，开拓超市的市场。
该项目实施后形成的增量利用现有的销售网络就可以消化。
第四节价格分析
本项目产品销售主要面向芜湖市场，并积极开拓周边省市市场。
根据对豆制品的市场调查了解，考虑到项目建成投产后参与市场竞争的需要，结合本项目产品的成本测算情况，确定本项目各种豆制产品的市场平均销售价格。
项目产品销售价格情况详见表2-1。
表2-1项目产品销售价格情况表
序号
产品名称
单位
产品售价（元/单位）
1
豆腐类
kg
10
2
大豆保健食品
kg
20
3
腐竹类
kg
15
第三章生产规模和产品方案
第一节生产规模
根据前面所述，*****************拟根据市场需求，在芜湖市清水镇实施豆制品生产加工项目。
经过前期的市场调研，与项目建设有关的市场调研、工程技术方案及设备选型等工作已基本完成，项目的建设实施已具备一定的条件。
生产规模的选择将影响投资、生产成本、市场销售及其他技术经济指标。
因此，必须按一定的经济规模进行选择。
从预测未来市场需求，采用的技术和设备、企业经济实力以及生产成本、市场竞争等因素考虑，*****************拟建设年产5000吨各类豆制品的生产规
模是适中的。
第二节产品方案
本项目产品方案确定的基本原则：
1、充分考虑国家产业政策和行业发展规划的符合性；
2、充分考虑项目产品的市场适应性，采用先进、适用和前瞻性技术，提高项目的竞争能力；
3、充分考虑项目建设的可靠性、估计各类工程风险，积极采取有效措施，减少风险；
4、充分考虑项目建设的可行性，综合分析项目本身的技术力量、
管理水平、资金筹措等综合能力；
5、充分考虑项目产品技术的先进性，加大技术创新力度，提高
产品的技术含量；
6、充分考虑项目所采用的原材料的可得性，以及数量、品质、来源的稳定性；
7、充分考虑项目产品的环境相容性，三废物质做到综合治理,达标排放，满足环境和可持续发展的要求；
&充分考虑项目收益的合理性，实事求是地对项目的功能性、
盈利性等全面考虑。
根据上述原则，经过产能测算，本项目的产品方案详见表3-1
表3-1项目产品方案表
序号
产品名称
年产量（吨）
备注
1
豆腐类
2000
2
大豆保健食品
1000
4
腐竹类
2000
合计
5000
第四章生产工艺和设备
第一节生产工艺
一、盒装豆腐
传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
大大地增加了产量，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。
其具体制作方法介绍如下：
1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡用多于大豆重3〜5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12〜14小时，夏季6〜8小时，冬季14〜16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆按豆与水之比为1：
3〜1：
4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
最好采用滴水法磨浆，也可采用二次磨浆法。
4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
一般每公斤豆滤浆控制在15〜16公斤。
5、煮浆煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种是
使用密封煮浆。
使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。
锅三开后，立即放出浆液备用。
如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100C,
否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量
6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。
待豆浆温度至80C左右时进行点浆。
其方法是：
将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%〜0.4%,加入后搅匀。
7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
二、大豆保健食品大豆富含独特的生物活性物质、大量不饱和脂肪酸、食物纤维、维生素、微量元素及人体必需氨基酸，其加工制品具有清除自由基、延缓衰老、改善营养性贫血、增强免疫力、镇压静和改睡眠等保健功能。
一、黑豆麻辣蛋白肉大豆麻辣蛋白肉是以大豆组织蛋白或蛋白纤维素为主料制成；食用时有肉的咀嚼感。
（一）生产工艺
大豆-清冼-干燥脱皮-提取油脂-磨粉-压挤抽丝-粘合-浸泡t切块t盐渍t脱水t油氽t调味t拌和t包装t产品。
（二）加工技术
1、磨粉大豆经清洗、干燥脱皮、提取油脂后，除去挥发性的碳氢化合物，加入35%的水进行磨粉，形成团状。
2、压挤抽丝大豆粉在150C,147.1mpa下，通过喷嘴压挤后，用抽提分离机对大豆粉进行精制，使抽丝的蛋白粉含量达到90%以上。
在碱性溶液中着色，蛋白溶液从压力机喷嘴喷来的纤维在盐溶液中如
同纱线一样沉淀下来，缠绕在可变速运转的滚柱上，使其拉伸60〜
200%，具有咀嚼性和鲜嫩度。
3、粘合用粘合剂在压聚机内对纤维进行处理，使纤维呈纤维束状。
4、浸泡、切块将黑豆组织蛋白或蛋白纤维束放在15〜20C温水中，浸泡3〜4小时，蛋白肉疏松时用清水洗涤，去除泡沫、腥味。
取出沥干表面水分，切成2〜3厘米X4〜5厘米的小方块。
5、盐渍、脱水将切好的小方块蛋白肉放入15%的盐水溶液中盐渍
1〜2小时，使蛋白肉咸味适中，装入布袋放进离心机内脱水3〜5分钟。
6、油氽、调味将蛋白肉块脱水后放入烧沸锅中油氽25〜30分钟，当汕锅泡沫消失、蛋白肉块炸成酱棕色时，出锅沥干油液，将配好的调料（辣椒粉1%，花椒粉0.5%，酱油2%，绍洒0.5%味精0.5%及适量冷开水调成浆液），均匀喷在油炸蛋白肉块上，再放入锅内加热，使各种调料
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