招待客人的30道家常菜.docx

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招待客人的30道家常菜

招待客人的30道家常菜

　　1茄汁蘑菇

　　食材：

蘑菇，番茄酱，白醋，糖，油，香油，酱油

　　做法：

　　1.锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

　　2.倒入炸好的蘑菇，翻炒匀称，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

　　2凉拌嫩豆腐

　　做法：

　　1.盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内。

　　2.2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌匀称。

　　3.另预备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末任意。

　　4.全部预备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

　　3豆角小炖肉

　　食材：

猪后肘肉，土豆，豆角

　　做法：

　　1.首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。

　　2.土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段。

　　3.锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出。

　　4.锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出。

　　5.另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。

　　6.调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。

　　4酸豆角炒肉末

　　食材：

酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

　　做法：

　　1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

　　2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

　　3.锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

　　5酿青椒

　　食材：

嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克，猪肥膘肉25克，浆虾仁50克，精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个，葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

　　做法：

　　1.选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。

[美食中国]

　　2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

　　3.炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热（约66℃）时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

　　6肉末萝卜干

　　食材：

肉末、萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

　　做法：

　　1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用。

　　2.干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁

　　3.热锅放油快速倒入肉末翻炒，随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最末加酱油、盐调味，炒匀即可。

　　7山珍豆腐

　　食材：

豆腐，丝瓜，油牛肝菌，蒜末，蒸鱼豉油，盐

　　做法：

　　1.豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最末浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦。

　　油蒜蓉的做法：

比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃。

　　8酱烧虾

　　食材：

虾，豆瓣酱，葱

　　做法：

　　1.虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用。

　　2.锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，避开糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了。

　　9凉拌茄子

　　食材：

长茄子两根，香菜几颗，蒜末，盐，醋，红油

　　做法：

　　1.茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条，香菜洗净切断。

　　2.最末把全部的材料混在一起拌均即可。

　　10油焖冬瓜

　　食材：

冬瓜，姜，酱油

　　做法：

　　1.冬瓜去皮去瓤切小块备用。

　　2.锅里加油。

烧热后扔姜末，炸香。

　　3.倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可。

　　11清蒸鲈鱼

　　食材：

鲈鱼，葱丝，姜丝，盐，蒸鱼豉油

　　做法：

　　1.鲈鱼洗洁净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟。

　　2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟。

　　3.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最末浇上热油就好啦。

　　12蒜香芥兰

　　食材：

芥兰，蒜末，生抽

　　做法：

　　1.芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘。

　　2.锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火，将汁浇在芥兰上面就OK了。

　　13凉拌丝腐竹

　　食材：

丝腐竹，黄瓜，蒜末，盐，醋，香油，葱丝

　　做法：

丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;黄瓜切丝，将全部的材料混合拌均就好。

　　14素炒牛肝菌

　　食材：

牛肝菌红椒蒜西兰花杆盐

　　做法：

　　1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水。

　　2.西兰花切小块，蒜切片，红椒切块。

　　3.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.

　　15红烧鸡块

　　食材：

鸡腿3个，姜白糖2勺，酱油5勺，香油，小红椒

　　做法：

　　1.鸡腿切块，锅里加入适量的香油。

　　2.倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒匀称。

　　3.改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟,最末炒匀出锅就好啦!

　　16丝瓜粉丝汤

　　食材：

粉丝,丝瓜,鲜虾仁,姜末

　　做法：

　　1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用。

　　2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最末淋入香油。

　　17辣炒红薯苗

　　材料：

红薯苗的嫩尖儿，小红辣椒，蒜末，盐，大油

　　做法：

　　1.红薯苗连叶子洗净，蒜末，红辣椒切碎。

　　2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末，最末倒入红薯苗翻炒，调味，出锅。

　　18牛骨海带豆腐汤

　　食材：

牛骨，海带，豆腐，大葱，盐

　　做法：

　　1.牛骨洗洁净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后冷却，汤表面的油会凝固，把汤里的油取出。

　　2.继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最末加盐调味即可。

　　19培根金针菇卷

　　食材：

金针菇，培根，香葱，泰式甜辣酱

　　做法：

　　1.将培根把洗洁净的金针菇，香葱段卷起来，用牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次。

　　2.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,特别好吃。

　　20炒年糕

　　食材：

年糕条，韩式辣酱，洋葱，香菇，盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的）

　　做法：

　　1.洋葱切小条香菇切条，年糕条备用。

　　2.锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开。

　　3.等锅里的水烧开后放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不是翻炒以免粘锅。

　　4.当汤汁粘稠是加入韩式辣酱，盐调味，渐渐的搅拌，将汤汁收至浓稠即可。

　　21咸鱼蒸土豆

　　食材：

土豆500g，咸鱼100g，香葱姜片

　　做法：

　　1.土豆去皮切成厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用。

　　2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右。

　　3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可。

　　22彩椒炒鸡腿肉

　　食材：

彩椒，鸡腿，盐，酱油，姜，淀粉，蒜

　　做法

　　1.鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟。

　　2.彩椒切块，蒜切片。

　　3.锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒匀称即可出锅。

　　23香芹腊肉

　　食材：

香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切。

）

　　做法：

　　1.香芹去根，摘下叶子更存。

胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细。

腊肉切片。

蒜切片。

　　2.锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最末倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最末扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。

　　24素炒木耳

　　食材：

木耳，黄瓜，葱，蒜

　　做法：

　　1.木耳泡发后洗洁净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用。

　　2.锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最末倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了。

　　25裙带菜豆腐汤

　　食材：

裙带菜，豆腐，蘑菇，盐，白胡椒粉，高汤

　　做法：

　　1.裙带菜（不是海带啊）泡发后洗洁净剪成段备用。

　　2.蘑菇一点点洗洁净撕小块。

　　3.盒豆腐切成方块。

　　4.锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开。

　　5.把全部的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可。

　　26南瓜百合蒸

　　食材：

小南瓜，百合，蜂蜜

　　做法：

　　1.小南瓜去皮，从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜外形，然后口朝上放在一个大碗里，肯定要保持南瓜的半圆形。

　　2.鲜百合洗洁净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖或者蜂蜜就可以了。

　　27甜豆鸡腿肉

　　食材：

甜豆，红椒，鸡腿，盐，生抽，淀粉

　　做法：

　　1.甜豆去筋洗洁净，红椒切菱形。

　　2.鸡腿去骨切成条，加少许盐，生抽，淀粉抓匀。

　　3.热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用。

　　4.锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒匀称即可出锅。

　　炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避开烧糊。

　　28豆豉蒸腊肉

　　食材：

腊肉，豆豉

　　做法：

　　1.豆豉先略微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀。

　　2.然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝。

　　3.腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了。

　　29剁椒芹菜

　　食材：

芹菜，蒜蓉，剁椒

　　做法：

　　1.芹菜洗洁净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量，这道菜挺开胃。

　　2.锅里加油煸香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，调味即可。

　　30干贝万年青

　　食材：

干贝，万年青，姜，蒜

　　做法：

　　1.干贝洗洁净后用少量温水泡发，或者是连水一起上锅蒸10分钟备用。

　　2.万年青用热水泡发洗后洁净控干水备用。

　　3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香，倒入发好的干贝翻炒，随后倒入万年青翻炒，最末少量烹入蒸（或者泡）干贝的水（特别咸）调味,炒匀即可。

　　干贝本身已经特别咸，所以基本上不用加盐了。

　　款待客人的30道家常菜

　　1.糖醋排骨

　　所需食材：

　　猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜

　　做法：

　　小排洗净。

锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。

　　调糖醋汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：

2：

3：

4：

5，可用个勺子量取，详细比例1是几勺依据排骨的数量。

我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。

　　锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。

　　倒入调好的汁儿!

加入适量的盐!

假如汁儿不够可加入热水!

　　小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。

　　2.凉拌莲藕

　　所需食材：

　　莲藕1节，香芹3根，水发木耳10朵，花生米2把，生抽3勺，盐2克，米醋2勺，白糖1勺，花椒适量，小米辣2个，蒜末适量

　　做法：

　　1.木耳泡发，莲藕去皮切片，香芹去叶洗净，预备好蒜末。

　　2.锅中放水，然后放入木耳，莲藕煮2分钟，关火后放入香芹，香芹变色后捞出。

香芹切成5厘米左右的小段。

　　3.锅中放入适量食用油，凉锅凉油放入花生米，开小火，炸至变色关火，倒出，撒1克盐拌匀。

　　4.焯好的莲藕木耳和香芹中加入蒜末，生抽，盐，米醋和糖拌匀。

　　5.锅中放入少许油，油热后放入花椒炸出香味，再将花椒滤出。

趁热加入小米辣。

　　6.将花椒辣椒油浇到菜上拌匀。

　　7.最末倒入炸好的花生米拌匀。

　　3.炸牙签肉

　　所需食材：

　　猪里脊肉300克，盐2克，生抽2勺，孜然粉适量，辣椒面适量

　　做法：

　　1.里脊肉切成不到2厘米的小块，加入盐，生抽拌匀。

　　2.再撒适量孜然粉，辣椒面拌匀腌制20分钟左右。

　　3.将腌制好的肉串到牙签上，一根牙签一般插两块，大点的插一块。

　　4.锅中放入适量油，中小火烧热。

加入牙签肉，炸至变色即可。

　　4.凉拌西葫芦

　　所需食材：

　　西葫芦1根，芝麻酱2勺，盐2克，芥末油少许（可不加），白开水少许

　　做法：

　　1.西葫芦洗净，预备出芝麻酱。

　　2.西葫芦擦成丝。

　　3.加入盐，拌匀。

　　4.芝麻酱中加少许白开水泄开，泄的时候朝一个方向搅拌，直至泄匀。

水一点点加。

　　5.将芝麻酱加入西葫芦丝中拌匀。

　　6.依据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。

但是原版是芥末油。

　　5.肉末炒蒜薹

　　所需食材：

　　蒜薹300克，肉馅200克，盐2克，生抽2勺，老抽1勺，小红辣椒2根，葱花适量，姜末适量，食用油适量

　　做法：

　　1.蒜薹切成小丁，肉馅再略微切碎些。

　　2.锅中放油，油热放入葱花姜末爆香。

　　3.放入肉末，炒至肉色变白。

倒入蒜薹丁翻炒匀。

　　4.加入盐，生抽，老抽，炒匀收汁即可。

　　6.炸鸡翅

　　所需食材：

　　鸡翅中10个，面粉100克左右，鸡蛋1个，盐2克，白糖2勺，白胡椒粉少许

　　做法：

　　1.鸡翅中用牙签在表面扎几个小孔，加入2克盐，白糖2勺，白胡椒粉少许，盖保鲜膜，放冰箱腌制2个小时。

　　2.鸡蛋打散，再加入等量的清水，搅拌匀。

　　3.腌好的鸡翅表面粘一层面粉。

　　4.粘好面粉的鸡翅放入蛋液中裹上蛋液。

　　5.再将裹好蛋液的鸡翅放入面粉中，用手一边粘一边拍打，再用手轻轻搓几下，形成鳞片。

　　6.锅中放油，中小火，油热后放入鸡翅，炸至成熟，表面微黄捞出。

再复炸一次。

油温比之前略高一些，炸至颜色加深一些，20秒左右捞出即可。

　　7.虎皮尖椒

　　所需食材：

　　尖椒4根，生抽1勺，盐2克，白糖1勺，醋2勺，蒜末适量（3瓣蒜），食用油适量

　　做法：

　　尖椒洗净，切掉根蒂部。

　　2.用小刀将尖椒内部的籽和筋挖掉。

　　3.将尖椒一分为二，切开。

擦干水分。

　　4.锅中放适量的油，中小火，将尖椒放进锅中，用铲子时常的按压和翻面。

使尖椒两面受热匀称，煎出虎皮。

盛出备用。

　　5.调碗汁。

碗中加入生抽1勺，盐2克，白糖1勺，醋2勺。

　　6.热锅凉油，放入蒜末煸香。

倒入碗汁，翻炒加热至沸腾。

　　7.把煎好的尖椒倒入锅中，翻炒匀称，待汁变浓即可出锅。

　　所需食材：

　　金针菇300克左右，胡萝卜半根，水发木耳10朵，剁辣椒1勺，郫县豆瓣酱2勺，酱油2勺，醋1勺，白糖2勺，水淀粉2勺，清水6勺，葱姜蒜末适量

　　做法：

　　1.金针菇去梗，洗净，放入开水锅中，焯30秒左右，捞出沥干水分备用。

　　2.水发木耳洗净，切成丝，胡萝卜去皮切丝。

　　3.碗中放入酱油2勺，醋1勺，白糖2勺，水淀粉2勺，清水6勺调匀。

　　4.锅中放油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

　　5.放入剁辣椒和郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

　　6.倒入木耳丝和胡萝卜丝，煸炒半分钟左右。

倒入金针菇和鱼香汁煸炒，汤汁糊化收汁关火即可。

　　9.炒平菇

　　所需食材：

　　平菇350克，黄瓜1根，五花肉200克，盐3克，酱油2勺，水淀粉适量，葱姜丝适量

　　做法：

　　1.平菇洗净撕成大小合适的小块。

　　2.黄瓜切片，葱姜切丝，五花肉切片备用。

　　3.锅中放入适量食用油，油热放入葱姜丝煸香。

　　4.放入五花肉煸炒，至五花肉变色，7分熟。

　　5.倒入平菇和切好小红辣椒，再加入盐，翻炒2分钟，至平菇出汤变软。

　　6.倒入生抽，炒匀。

倒入黄瓜片翻炒匀，倒入水淀粉，大火至汤汁粘稠出锅。

　　10.西红柿鸡蛋汤

　　所需食材：

　　西红柿2个，鸡蛋1个，盐2克，淀粉2勺，水适量，香油少许

　　做法：

　　1.西红柿洗净去皮，用刀削成小块，削的方法可以防止西红柿汤流失。

假如介意的，可去皮后再削。

　　2.鸡蛋打散，预备水淀粉。

淀粉中加入半碗水搅匀。

　　3.锅中放适量的水烧开，加2克盐，放入削好的西红柿块煮2分钟左右。

　　4.倒入水淀粉，边倒边搅至稍粘稠。

这步是让西红柿蛋汤口感好的关键。

　　5.匀称撒入蛋液。

用筷子搅一下。

　　6.关火，出锅前撒少许香油。

省时又好喝。