届二轮 酶和ATP 专题卷全国通用 4.docx
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届二轮酶和ATP专题卷全国通用4
酶和ATP
一、单选题
1．下列有关化合物水解的叙述正确的是
A.蔗糖、淀粉和糖原彻底水解的产物相同
B.蛋白质分子彻底水解的产物含有20种氨基酸
C.细菌中的核酸初步水解和彻底水解都能获得8种产物
D.植物细胞中的ATP水解释放的能量能用于各种生命活动
【答案】C
【解析】试题分析：
蔗糖属于二糖，其水解的产物是果糖和葡萄糖；淀粉和糖原都属于多糖，彻底水解的产物都是葡萄糖，A错误；不同的蛋白质所含的氨基酸种类和数量可能不同，组成生物体蛋白质的氨基酸共有20种，B错误；细菌中的核酸有DNA和RNA，初步水解的产物是8种核苷酸，彻底水解的产物是1种磷酸、2种五碳糖和5种含氮碱基共8种产物，C正确；植物细胞中细胞呼吸产生的ATP水解释放的能量直接用于各种生命活动，但光合作用产生的ATP仅用于暗反应，D错误。
考点：
组成细胞的重要化合物
【名师点睛】1．细胞内多糖的单体相同，都是葡萄糖；但不同的二糖水解产物不完全相同，如蔗糖水解的产物是果糖和葡萄糖，麦芽糖水解的产物是葡萄糖，乳糖水解的产物是半乳糖和葡萄糖。
2．细胞中的核酸有DNA和RNA，初步水解的产物是8种核苷酸，彻底水解的产物是1种磷酸、2种五碳糖和5种含氮碱基。
3．细胞呼吸产生的ATP可直接用于各种生命活动，但光反应产生的ATP仅用于暗反应。
2．下图一表示温度对酶促反应速率的影响示意图，图二的实线表示在温度为a的情况下生成物量与时间的关系图。
则可用来表示当温度为2a时生成物量与时间关系的是
A.曲线1B.曲线2C.曲线3D.曲线4
【答案】B
【解析】由图一可知，温度由A增加至2A时，酶促反应速率提高，则达到反应平衡的时间缩短，对比图二各曲线，应选B。
【考点定位】本题考查温度对酶促反应速率的影响。
【名师点睛】图表题，温度是影响酶促反应的重要因素之一；而酶的催化作用，只能缩短反应达到平衡的时间，不能改变化学平衡。
3．20世纪60年代后，医院开始用淀粉酶替代酸来分解淀粉。
如图所示为某同学探究不同pH条件下淀粉酶对淀粉的分解作用的实验结果。
据图分析，下列说法不正确的是
A.应先将各组试管溶液pH分别调到设定数值再混合
B.pH为3和9的两只试管中的淀粉酶的活性相同
C.pH为13的试管调到PH为7后淀粉含量基本不变
D.淀粉酶具有降低淀粉分解反应活化能的作用比酸更显著
【答案】B
【解析】本实验的目的是探究不同pH条件下淀粉酶对淀粉的分解作用的实验结果，实验时应先将各组试管溶液pH分别调到设定数值再混合，A正确；在pH为3和9时两只试管中的淀粉剩余量相同，但pH为3时，酶可以催化淀粉水解，酸也会促进淀粉水解，而pH为9时只有酶的催化作用，所以两种pH下酶的催化效率应该是不同的，即pH为3和9时酶的活性不同，B错误；pH为13时，酶已经变性失活，因此再将pH调为7时，反应速率不变，即淀粉含量基本不变，C正确；pH为1的时候淀粉酶失活，此时只有酸在促进淀粉水解，而此时的水解效果比在pH是7时淀粉酶降低的活化能要低，因此淀粉酶降低淀粉分解反应活化能的作用比酸更显著，D正确。
【考点定位】探究影响酶活性的因素、酶的特性
4．美国科学家萨姆纳历经九年从刀豆种子中提取出脲酶结晶，对于脲酶的叙述不正确的是
A．脲酶可以将尿素分解成为氨和二氧化碳
B．脲酶常温下可以与双缩脲试剂反应，形成紫色物质
C．脲酶分子中的组成元素一定包括C、H、O、N
D．与脲酶合成有关的细胞器只有核糖体、内质网和高尔基体
【答案】D
【解析】
5．下列关于ATP的叙述，正确的是
①ATP是生物体内储存能量的主要物质
②ATP的能量主要储存在腺苷和磷酸集团之间的化学键中
③ATP的水解成ADP时是远离A的第三个高能磷酸键断裂
④ATP在细胞内含量很少，但转化速率很快
⑤ATP是可流通的“能量通货”
⑥吸能反应与ATP的水解相关联
A.①②④B.④⑤⑥C.③⑤⑥D.③④⑤
【答案】B
【解析】①ATP是生物体内直接能源物质，脂肪是生物体内主要的贮存能量的物质，①错误；②ATP的能量主要储存在磷酸基团之间的高能磷酸键中，②错误；③ATP的水解ADP的实质是ATP分子中远离A的第二个高能磷酸键断裂，③错误；④ATP在细胞内的含量很少，但转化速度很快，以满足生命活动的需要，④正确；⑤ATP作为直接能源物质，是可流通的“能量货币”，⑤正确；⑥吸能反应常常需要ATP的水解供能，所以二者是相关联的，⑥正确．综上分析，选B。
【考点定位】ATP在能量代谢中的作用
【名师点睛ATP分子的结构和功能
6．如图中的新鲜土豆片与H2O2接触后，产生的现象及推测错误的是（）
A．若有气体大量产生，可推测新鲜土豆片中含有过氧化氢酶
B．一段时间后气体量不再增加是因为土豆片的数量有限
C．若增加新鲜土豆片的数量，量筒中产生气体的速度加快
D．为保证实验的严谨性，需要控制温度等无关变量
【答案】B
【解析】
试题分析：
A、若有气体大量产生，说明化学反应速率快，由此可推测新鲜土豆片中含有催化过氧化氢分解的过氧化氢酶，A正确；
B、一段时间后气体量不再增加是因为底物已经消耗完，B错误；
C、新鲜土豆片中含过氧化氢酶，增加新鲜土豆片的数量即增加酶的数目，这样会加快化学反应速率，使量筒中产生的气体速率加快，C正确；
D、为保证实验的严谨性，需要控制温度等无关变量，D正确．
故选：
B．
考点：
酶的特性．
7．下列物质水解后所释放出的能量可直接用于肌肉收缩的是
A．肝糖元 B．葡萄糖 C．三磷酸腺苷 D．肌糖元
【答案】C
【解析】
试题分析：
肝糖元和肌糖元是动物细胞中的储能物质，葡萄糖是重要的能源物质，但它们所含的能量不能直接用于生命活动，能直接用于生命活动的是三磷酸腺苷（ATP）水解释放的能量。
故选C
考点：
本题考查生物体内的能源物质。
点评：
对于此类试题，要扣住关键词“直接”答题。
8．细胞内要消耗ATP的生理过程有（）
①丙酮酸在线粒体内氧化分解②蛋白质的合成
③质壁分离及其复原④动作电位恢复到静息电位
A、①②B、②③C、②④D、③④
【答案】C
【解析】
试题分析：
丙酮酸在线粒体内氧化分解，是生成ATP的过程，蛋白质的合成要消耗ATP，质壁分离及其复原，主要是吸水和失水的变化，是渗透作用，不需要消耗ATP，动作电位恢复到静息电位的过程，需要消耗ATP。
C正确。
考点：
本题考查细胞中能量的来源与利用的知识。
意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
9．如图表示酶活性与温度的关系。
下列叙述正确的是（）
A.当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性下降
B.酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存
C.当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性上升
D.酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏更严重
【答案】C
【解析】分析曲线图可知，当反应温度由t2调到最适温度时，酶活性升高，A错误；低温更适合酶的保存，因此与t2时相比，t1时更适合酶的保存，B错误；由曲线图可知，当反应温度由t1调到最适温度时，酶活性升高，C正确；低温不会破坏酶的空间结构，只能降低酶的活性，D错误。
【点睛】本题结合曲线图，考查探究影响酶活性的因素，要求考生掌握影响酶活性的因素及相应的曲线图，能够分析题图提取有效信息，本题要求学生明确温度过高会酶破坏的空间结构，低温不会破坏酶的空间结构。
10．下列有关酶的叙述，正确的是
A．在线粒体的外膜上存在ATP合成酶
B．酶的合成都包括转录和翻译两个过程
C．温度能改变酶的活性，不能改变酶的结构
D．酶促反应一般是在比较温和的条件下进行
【答案】D
【解析】有氧呼吸的第三阶段发生在线粒体内膜上，能生成大量的ATP，所以在线粒体的内膜上存在ATP合成酶，A错误；绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，RNA的生成只有转录过程，B错误；高温能破坏酶的空间结构，使酶永久失活，C错误；酶是有机物，酶促反应一般是在比较温和的条件下进行，D正确。
【考点定位】酶的概念；酶的特性
11．下列有关说法中，正确的是（）
A．光合作用暗反应属于吸能反应
B．细胞中表达出DNA聚合酶则说明细胞已经高度分化
C．同一个体的肌细胞、干细胞、神经元内基因组成相同，mRNA和tRNA种类也相同
D．ATP中的“A”表示腺苷，由腺嘌呤和脱氧核糖组成
【答案】A
【解析】
试题分析：
光合作用暗反应属于吸能反应，需要消耗光反应提供的ATP，A正确；细胞中表达出DNA聚合酶不能说明细胞已经高度分化，只能说明有细胞分裂能力，B错误；同一个体的肌细胞、干细胞、神经元是同一个受精卵分裂和分化的产物，细胞内基因组成相同，mRNA和tRNA种类不同，C错误；ATP中的“A”表示腺苷，由腺嘌呤和核糖组成，D错误。
考点：
本题考查细胞组成、功能及生命历程的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。
12．下列关于叶肉细胞中ATP的叙述，正确的是
A．ATP由腺苷、核糖和磷酸组成，含有2个高能磷酸键
B．ATP合成时能量来自光能，水解后部分能量以热能形式散失
C．有光条件下，产生ATP的场所有线粒体、叶绿体和细胞质基质
D．无光条件下，有氧呼吸产生的[H]和ATP可维持暗反应的进行
【答案】C
【解析】
试题分析：
ATP由腺嘌呤、核糖和磷酸组成，含有2个高能磷酸键，其中腺嘌呤和核糖结合成腺苷，A项错误；ATP合成时能量来自光能或有机物氧化分解释放的化学能，水解后部分能量以热能形式散失，B项错误；ATP的形成途径是光合作用和呼吸作用，有光条件下，光合作用和呼吸作用都能进行，因此产生ATP的场所有线粒体、叶绿体和细胞质基质，C项正确；光合作用的光反应产生的[H]和ATP可维持暗反应的进行，光反应必须在有光的条件下才能进行，因此无光条件下，有氧呼吸产生的[H]和ATP不能维持暗反应的进行，D项错误。
考点：
本题考查ATP、光合作用和呼吸作用的相关知识，意在考查学生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确结论的能力。
13．下列有关酶的说法，正确的是（）
A．酶都含C、H、O、N元素
B．酶不都是由活细胞产生的
C．所有的酶都在核糖体上合成
D．细胞环境是酶正常发挥催化作用的必要条件
【答案】A
【解析】
试题分析：
酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，所以酶的基本组成单位是氨基酸或核糖核苷酸．基因通过控制酶的合成来影响代谢，进而控制生物的性状．
解：
A、酶绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，都含C、H、O、N元素，A正确；
B、酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，B错误；
C、绝大多数酶是蛋白质，极少数酶是RNA，只有蛋白质的合成场所是核糖体，C错误；
D、酶在细胞外也能发挥作用，D错误．
故选：
A．
考点：
酶的概念．
14．ATP是细胞的能量“通货”，是生命活动直接供能物质，如图为ATP结构和ATP与ADP相互转化的关系式。
下列说法不正确的是
A.酶1和酶2催化作用的机理是降低反应的活化能
B.图2中反应向右进行时，图1中的c键断裂并释放能量
C.ATP与ADP快速转化依赖于酶催化作用具有高效性
D.图1中的A代表腺苷，b、c为高能磷酸键
【答案】D
【解析】酶1和酶2催化作用的机理是降低反应的活化能，使反应能够顺利进行，A正确；图2中反应向右进行时，图1中的c键断裂并释放能量，B正确；ATP与ADP快速转化依赖于酶的催化作用具有高效性，保证细胞需要的能量供应，C正确；图1中的A代表腺嘌呤，图中A与核糖构成腺苷，D错误。
15．下列有关真核细胞内物质或结构的转化的叙述中，正确的是
A.ATP与ADP的相互转化均能为生命活动直接提供能量
B.人饥饿时，只有细胞中的肝糖原能够转化为血糖
C.分泌蛋白的运输离不开内质网膜转化成高尔基体膜
D.细胞核内遗传物质的分配均依赖于染色质转变成染色体
【答案】C
【解析】ADP转化为ATP时需消耗能量，A错误；人饥饿时，除肝糖原能转化为血糖外，非糖物质也能转化为血糖，B错误；分泌蛋白的加工需要内质网和高尔基体，故运输离不开内质网膜转化成高尔基体膜，C正确；细胞核内遗传物质的分配不一定都依赖于染色体转变成染色体，如无丝分裂，D错误。
【点睛】解答本题关键要注意以下几点：
1、ATP水解释放出能量才能直接为生命活动提供能量。
2、肝糖原能直接转化为葡萄糖，肌糖原不能。
3、内质网膜与高尔基体膜能间接转化。
16．乳糖酶催化乳糖水解。
有两项与此相关的实验，其他实验条件均设置为最适条件，实验结果如下：
实验一
酶浓度
0%
1%
2%
4%
5%
（乳糖浓度10%）
相对反应速率
0
25
50
100
200
实验二
乳糖浓度
0%
5%
10%
20%
30%
（酶浓度为2%）
相对反应速率
0
25
50
65
65
以下分析正确的是
A.实验一如果继续增加酶浓度，相对反应速率不再加大
B.实验一增加乳糖浓度，相对反应速率将降低
C.实验二若继续增大乳糖浓度，相对反应速率不再加大
D.实验二若提高反应温度条件5℃，相对反应速率将增大
【答案】C
【解析】在乳糖浓度为10%时，当酶浓度达到5%时，相对反应速率为200，所以实验一如果继续增加酶浓度，相对反应速率将可能继续加大，A错误；在某一酶浓度时，增加底物浓度会使相对反应速率升高，因此，实验一增加乳糖浓度，相对反应速率可能增大，B错误；在酶浓度为2%时，乳糖浓度20%与30%情况下，相对反应速率相等，所以在实验二若继续增大乳糖浓度，相对反应速率将不再加大，C正确；实验条件均设置为最适条件，所以提高温度，酶的活性反而下降，因此实验二若提高反应温度条件5℃，相对反应速率将减小，D错误。
17．（2011秋•重庆期末）在植物细胞工程中常常需要去掉细胞壁．在不损伤植物细胞内部结构的情况下下列哪种物质可用于去除细胞壁（）
A.蛋白酶B.纤维素酶C.盐酸D.淀粉酶
【答案】B
【解析】试题分析：
A、细胞壁的成分是纤维素和果胶，蛋白酶的作用是催化蛋白质的水解，不能除去细胞壁，A错误；
B、纤维素酶的作用是催化纤维素的水解从而除去细胞壁，B正确；
C、盐酸不能除去细胞壁，还能杀死细胞，C错误；
D、细胞壁的成分是纤维素和果胶，淀粉酶的作用是催化淀粉的水解，不能除去细胞壁，D错误．
故选：
B．
考点：
植物体细胞杂交的过程．
18．关于ATP和ADP相互转化的图解，下列叙述正确的是（ ）
A 图中X和Y表示同一种物质； B 能量Ⅰ和能量Ⅱ是同一类能量；
C 酶a和酶a属于同一类型的酶；D 两个反应发生在细胞的同一部位。
【答案】A
【解析】本题考查的是ATP和ADP相互转化的有关内容。
由图可知，图中X和Y表示同一种物质，均为磷酸，A正确；能量Ⅰ为光能和化学能，能量Ⅱ为化学能，B错；酶a为合成酶，酶a为水解酶，C错；两个反应发生在细胞的同一部位的不同部位，ATP合成发生于叶绿体、线粒体和细胞质基质，ATP水解发生于细胞的每个部位，D错。
故本题选A。
19．下列关于ATP的叙述正确的是
A.ATP合成所需的能量由磷酸提供
B.吸能反应一般与ATP的合成相联系
C.细胞质和细胞核中都有ATP的分布
D.正常细胞中ATP与ADP的比值变化较大
【答案】C
【解析】ATP来源于光合作用和呼吸作用，故合成ATP所需的能量来源于光能和有机物中的化学能，A项错误；吸能反应一般与ATP的水解反应相联系，B项错误；细胞质和细胞核中的生命活动都需要ATP直接提供能量，C项正确；人体细胞中ATP含量并不高，但和ADP的相互转化是永不停息地进行着，故正常细胞中ATP与ADP的比值变化不大，只是在一定范围内变化，D项错误。
20．研究发现，杀虫剂三甲基锡能抑制三磷酸腺苷酸的活性，进而影响细胞内能量的直接供应。
若将其喷洒到植物上，则植物细胞内不受影响的生理活动是（）
A．三碳化合物的还原B．根细胞对矿质离子的吸收
C．DNA的分子复制D．根尖细胞对水分的吸收
【答案】D
【解析】
试题分析：
依题意“杀虫剂三甲基锡能抑制三磷酸腺苷酸的活性”可知，杀虫剂三甲基锡能够影响细胞内需要ATP提供能量的生理过程，不消耗能量的生理过程则不会受到影响。
三碳化合物的还原、需要ATP供能，A项错误；根细胞对矿质离子的吸收是主动运输，需要ATP供能，B项错误；DNA复制的基本条件之一是需要能量，而能量可由ATP直接提供，C项错误；根尖细胞吸收水分的方式是自由扩散，不需要ATP供能，D项正确。
考点：
本题考查ATP的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
21．下列生理过程中，不消耗ATP的一组是（ ）
A.蛋白质的合成和加工B.染色体的复制和运动
C.CO2的固定和胰岛素分泌D.质壁分离和复原
【答案】D
【解析】略
22．向过氧化氢溶液中投入哪种猪肝能产生大量气泡（ ）
A．冰冻猪肝 B．煮熟猪肝 C．新鲜猪肝 D．醋渍猪肝
【答案】C
【解析】
试题分析：
新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，能催化过氧化氢分解，冰冻后温度低，酶的活性下降，产生的气泡量受影响，而煮熟的和醋渍的猪肝中酶失去活性，不能起催化作用，选C
考点：
本题考查酶的活性相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。
23．酶和ATP与代谢有条不紊地进行密切相关，下列针对两者关系的阐述不正确的是（）
A．酶的合成需要ATP提供能量
B．ATP的合成需要酶的催化
C．酶需要在3个水分子的参与下，才能够将ATP彻底水解
D．利用葡萄糖和果糖合成蔗糖时，同时需要酶和ATP的参与
【答案】C
【解析】
试题分析：
酶为蛋白质或RNA，合成需要消耗ATP，A正确。
ATP的合成需要酶的催化，B正确。
ATP彻底水解断裂2个高能磷酸键，需要2个水分子，生成一磷酸腺苷和2分子磷酸，C错。
利用葡萄糖和果糖合成蔗糖时，同时需要酶和ATP的参与，D正确。
考点：
本题考查酶和ATP相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。
24．下列有关ATP、酶等物质的说法正确的是（）
A.葡萄糖和果糖反应生成蔗糖的过程需要酶，而不需要ATP
B.ATP、酶都是细胞中的微量高效物质，作用后都立即被分解
C.细胞内Na+浓度偏高时，为了维持Na+含量平衡，需消耗ATP
D.酶在最适温度和最适pH下催化效率最高，体现了酶的高效性
【答案】C
【解析】葡萄糖和果糖反应生成蔗糖的过程需要酶和ATP，A错误；酶是生物催化剂，发挥作用后仍然能够继续催化相同的化学反应，没有被立即分解，B错误；细胞内Na+浓度偏高时，为了维持Na+含量平衡，通过主动运输将Na+排出去，需消耗ATP，C正确；酶在最适温度和最适pH下催化效率最高，说明了酶的催化作用需要适宜的条件，D错误。
25．20世纪80年代，科学家发现了一种RnaseP酶，是由20%的蛋白质和80%的RNA组成，如果将这种酶中的蛋白质除去，并提高Mg2+的浓度，他们发现留下来的RNA仍然具有与这种酶相同的催化活性，这一结果表明
A.所有酶都是由RNA和蛋白质组成的
B.酶的化学本质是蛋白质
C.RNA具有生物催化作用
D.绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA
【答案】C
【解析】RnaseP酶，是由20%蛋白质和80%RNA组成，除去蛋白质，RNA仍然具有这种酶相同的活性，这一结果表明RNA具有生物催化作用；C正确。
【考点定位】酶的本质
26．细胞内ATP与ADP相互转变的过程中
A．速率是稳定不变的B．都有水的产生
C．催化反应的酶不同D．反应的部位相同
【答案】C
【解析】
试题分析：
ATP与ADP相互转变需要酶，酶活性受到温度和PH影响，则速率不是稳定不变；故A错误；ATP水解需要消耗水，ATP合成有水的产生；故B错误；ATP合成需要合成酶，水解需要水解酶；故C正确；ATP水解发生在所有需能部位，ATP合成的场所有细胞质基质、线粒体和叶绿体；故D错误。
考点：
ATP与ADP相互转化的过程
【名师点睛】ATP和ADP转化过程中①酶不同：
酶1是水解酶，酶2是合成酶；②能量来源不同：
ATP水解释放的能量，来自高能磷酸键的化学能，并用于生命活动；合成ATP的能量来自呼吸作用或光合作用；③场所不同：
ATP水解在细胞的各处．ATP合成在线粒体，叶绿体，细胞质基质。
27．细胞内下列哪项生理活动不需要消耗ATP
A．乙酰胆碱释放到突触间隙B．睾丸酮进入细胞内与受体的结合
C．叶绿体基质中C3酸转化成C3糖D．纺锤丝牵引染色体移向细胞两极
【答案】B
【解析】乙酰胆碱释放到突触间隙属于胞吐的形式，需要消耗ATP，A不正确；睾丸酮属于固醇类激素，进入细胞内是自由扩散，再与受体的结合，都不需要消耗能量，B正确；叶绿体基质中C3酸转化成C3糖需要消耗光反应产生的ATP和NADPH（即[H]），C不正确；纺锤丝牵引染色体移向细胞两极也需要消耗ATP，D不正确。
【考点定位】ATP相关知识
【名师点睛】解决本类综合性习题需要学生平时的不断积累，理解细胞内相关生理活动的具体情况。
28．将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。
某同学用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固。
将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察结果如下表：
温度（℃）
20
40
60
80
100
结果
15min后
仍未凝固
15min后
仍未凝固
1min内
完全凝固
1min内
完全凝固
15min后
仍未凝固
根据以上结果，下列表述中不正确的是
A.新鲜姜汁可能含有一种酶，该酶能使牛奶凝固
B.100℃时未凝固，是因为髙温破坏了酶分子中的肽键
C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度
D.60℃和80℃不一定是使牛奶凝固的最适温度，可设置更多温度梯度测得最适温度
【答案】B
【解析】新鲜姜汁可能含有某种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态，A正确；
100℃时牛奶未凝固，是因为酶因高温而丧失了活性，高温破坏的是蛋白质的空间结构，并没有破坏肽键，B错误；
将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够提高实验的准确度，防止因为温度不同而影响实验结果，C正确；
表格中60℃和80℃凝固效果最好，60℃和80℃不一定是酶的最适温度，需设置更多、更小的温度梯度测得最适温度，D正确。
29．鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶（ACP）会催化肌苷酸分解，导致鱼肉鲜味下降。
为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、
鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如图、表所示。
下列有关叙述正确的是
金属离子
浓度（mmol/L）
相对活性（%）
草鱼
鱼
鳝鱼
Na＋
30
100.83
101.47
96.03
Zn2＋
1
112
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