蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版docx.docx

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蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版docx

蔬果采购验收标准

一、收货由收货人员按收货流程执行。

二、必须在订单的有效期内送货。

三、必须用正确的订单送货。

四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标

准.质量不符者,拒绝收货

五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。

六、抽查标准：

1、根据送货数量决定抽查数量

2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

单位数目

整箱抽查率

1—10件

抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将

100%抽查

11—50件

抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将

100%抽查

50件以上

抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将

100%抽查

单位（件）=箱、筐、袋子、盒子

七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准

蔬果质量标准：

1、合格的质量:

蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手

段来确认.

2、外观质量:

指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.

3、口感质量:

指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉

等进行判断

4、洁净质量:

指商品清洁的程度。

5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批

货物）。

一、蔬菜验收标准：

（1）根茎类:

无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）

（2）叶菜类:

无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净

（3）花果类:

商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的

长短都会影响销售和损耗）。

（4）菇菌类:

商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表：

品名优质质量形态照片劣质质量形态照片

梗白色、较嫩较短，叶子

淡绿色，整棵菜水分充

足，无根。

小白菜

梗短粗、呈淡绿色或白

色，叶子厚、肥大，无花上海青蕾，水分充足

叶较宽、挺直，翠绿色，

根部洁白，软嫩且有香

味，根株均匀。

（细叶韭，

有黄叶、枯萎、虫

蛀洞或小虫，腐

烂、压伤，散水太

多

有黄叶、枯萎，虫

蛀洞或小虫，有花

蕾、腐烂、压伤，

有泥土，黄叶或叶

上有斑、枯萎、干

尖，腐烂。

多在南方栽培。

叶片狭小而

长，色深绿，纤维较多，富

韭菜有香味）

叶茎宽厚、颜色深绿，新

鲜肥嫩，根部绿白色，，

西芹茎长30cm-45cm

颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，

挺直，根桃红、无主茎且

菠菜叶柄无红色，棵株适当

颜色鲜艳淡绿，叶子水分

充足、脆嫩薄、可竖起、

生菜棵株挺直。

有黄叶、梗伤、水

锈、腐烂、断裂、

枯萎

有黄叶、枯叶、干

尖，腐烂、虫眼、

断裂。

叶子发黄、有褐色

边或褐斑，干软，

有烂根、脱叶。

叶薄小、翠绿，有光泽，

棵株挺直，梗细嫩脆、淡

绿色、，无黄斑、茎部不

太长。

空心菜

颜色墨绿、叶有白霜、挺

直，梗皮有光泽、绿色、

粗长，断面绿白色、湿润。

芥蓝

叶翠绿、饱满充气、均匀

细长，鳞茎洁白、挺直，

香味浓郁

小葱

翠嫩、挺直、根部无泥，

香气重、水分充足。

香菜

长形或萝卜状，颜色碧

绿、有光泽、表面光滑，

饱满有一定硬度和弹性，

灯笼椒

肉层中等，有辣味。

细长圆锥状，颜色黄绿或

碧绿、有光泽、表面光滑，

饱满有一定硬度和弹性，

尖椒

肉薄籽多，辣味重

颜色大红、粉红或黄色，

光泽亮艳，个大圆整，饱

满有弹性，至少八成熟，

西红柿

肉厚籽少、味甜中带酸

叶子大、黄叶、烂

叶或叶斑，有花

蕾、虫洞、腐烂，

棵株软，梗粗老。

叶枯萎、有花蕾、

压伤，断面黄色、

锈色、腐烂或干

涩。

有黄叶、烂叶、干

尖、叶斑，有毛根、

泥土，枯萎，茎弯

曲或浸水过多。

有黄叶、腐烂、泥

土、发蔫

腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹，

断裂、干软、凹陷，

有泥土。

腐烂、干尖、表面

无光泽、有皱纹，

断裂、干软、划痕。

腐烂、压伤，过软

或较硬，表皮有斑

点或破裂，畸形

果。

外叶淡绿色、奶黄色，帮

白，内叶乳白色，叶新鲜

光泽，棵完整、包心坚实

紧密，根部断面洁白完

大白菜

整。

葱叶为管状、绿色、葱白

长、紧实、挺直，无根，

大葱

长约50厘米。

色正（紫、绿、白）、形

正（棒形、卵形、灯泡形），

表面光滑有色泽，有弹性

不软，皮薄肉嫩籽少，个

茄子

体均匀。

笋形粗壮、条直、均匀，

叶绿色，茎皮光泽、绿或

淡绿色，断面碧绿，嫩叶

莴笋

少。

颜色深绿，梗细滑、有

光泽、挺直，鲜嫩，指甲

掐之易断。

蒜苔

花蕾颜色洁白或乳白、细

密紧实不散，球形完整、

表面湿润，花梗乳白或淡

菜花（花椰绿、紧凑，外叶绿色且少，

菜）主茎短，断面洁白。

花蕾颜色深绿、细密紧

实，球形完整、表面有白

西兰花霜，花梗深绿、紧凑，外

空心、烂心、压伤、

冻伤、虫蛀、雨淋

水浸、裂缝，老帮

黄叶、外叶萎蔫，

包心松，有泥土。

花皮，枯萎、霉叶

黄叶，有泥土，葱

白松空、弯曲。

表皮有皱，压伤、

虫蛀、烂斑，籽肉

分离，太软。

压伤、裂纹、水锈

斑，空心、厚皮，

黄叶、毛根、有泥

土，有花蕾。

颜色黄绿，梗粗、

表面有皱纹、老、

掐之不断，薹尖干

黄。

花蕾发黄、有黑斑

及污点、粗而松，

表面发干，压伤、

刀伤、虫害，主茎

长。

花蕾有烂斑、污

点、粗而松，表面

发干，压伤、刀伤、

叶绿色且少，主茎短。

颜色青绿，瓜身细短、条

直均匀，瓜把小，顶花带

刺，用手去搓会有刺痛

感，有光泽，肉脆甜、瓤

黄瓜

小子少。

皮青翠、有白霜，肉洁白，

厚嫩、紧密，膛少，有一

冬瓜

定硬度。

有棱和无棱两种，皮颜色

翠绿、薄嫩，有白霜，条

直均匀、细长挺直，易断

无弹性，肉洁白软嫩、子

丝瓜

小。

颜色淡绿色有光泽，凸处

明显，条直均匀，

一定

硬度，瓤黄白，子小，味

苦瓜

苦。

颜色金黄色或橙红色，瓜

形周正，肉金黄、紧密、

南瓜

粉甜，表面硬实

颜色浅绿色，佛手形状，

有一定硬度，皮脆硬，肉

佛手瓜

晶莹透明，瓜形正。

颜色青绿、有光泽，豆荚

细长、均匀、挺直、饱满，

有花蒂，有弹性，折之易

豇豆

断。

虫害，主茎长。

颜色黄，皮皱，有

大肚或瘦尖、弯

曲，有压伤、腐烂、

断裂，肉白或有空

心。

压伤、烂斑、较软，

肉有空隙、水分

少、发糠。

颜色泛黄、皮粗

糙，弯曲、伤疤、

烂斑、黄斑，肉松

软或空。

腐烂、压伤、刀伤、

磨损，有虫洞、斑

点，颜色发黄、甚

至发红，瓜身软。

斑疤、破裂、虫洞、

烂斑、软烂，畸形。

表皮擦伤、烂斑、

干皱。

虫洞、黄斑、烂斑，

粗细不均，豆荚松

软、有中空，折之

不断、盘丝较韧。

颜色淡绿、表面有黄色的

绒毛，豆荚饱满，剥开后

豆粒呈淡绿色、完整，有

毛豆清香。

颜色青绿单一、有光泽，

豆料大、均匀完整，较嫩

豌豆

颜色翠绿色、表面有细绒

毛，豆荚细长均匀、水分

充足、饱满，有韧性、能

弯曲，指甲掐后有痕，容

四季豆易断,无老筋

豆芽挺直，芽身短而粗，

根须少，芽色洁白晶莹

黄豆芽

略呈黄色，不太粗，水分

适中，无异味，5---6cm

的长度为佳

绿豆芽

颜色为淡黄色或奶白色，

个大形正、大小整齐，表

土豆皮光滑，体硬不软、饱满。

鳞片颜色粉白或紫白、鳞

片肥厚、完整无损、抱合

紧密，球茎干度适中，有

洋葱一定的硬度。

颜色粉红或淡黄色，依品

种而定。

个大形正、大小

红薯整齐，表皮无伤，体硬不

受潮、虫洞、软烂，

颜色发黄发黑，豆

粒小而瘪，有异

味。

颜色杂、大小不均

匀，碎粒、烂粒、

霉粒、杂质。

有虫洞、斑点水锈

腐烂萎蔫，纤维明

显、盘丝粗韧、豆

荚粗壮。

发黄、发黑、干燥，

豆壳多，断芽、烂

头、烂尾。

颜色发白，豆粒发

蓝，芽茎粗壮，水

分较多，有化肥的

味道

发芽、青斑、萎蔫、

腐烂，坑眼多，有

毛根、泥土、糙皮。

腐烂、干枯、过软、

裂开、发芽、发乌、

有泥土。

腐烂、破皮、坑眼

多、畸形、泥土、

发软等

软、饱满。

颜色淡黄，表皮完整，姜

生姜体硬脆、肥大，有辛香味。

颜色白色或紫色，蒜皮干

蒜头燥，蒜瓣结实，有硬度。

颜色红色或橘黄色，表面

光滑、条直匀称、粗壮、

硬实不软，内质甜脆、中

胡萝卜心柱细小。

颜色青绿、皮薄且较细，

肉质紧密、形体完整，水

青萝卜分大，分量重

颜色为洁白光亮，表面光

滑、细腻，形体完整、分

量重，底部切面洁白，水

分大，肉嫩脆、味甜适中。

白萝卜

颜色为褐色，表皮粗糙，

个体适中，断面肉质洁

白、肉中有紫色的点，肉

芋头质硬脆，不硬心。

表皮颜色白中微黄，藕节

肥大、无叉，水分充足，

藕肉洁白、脆嫩。

叶颜色青完整，茎粗壮、

肉肥厚较嫩、颜色洁白或

茭白淡黄色，折之易断。

笋壳颜色淡黄色、有光竹笋泽，笋体粗壮、充实、饱

烂斑、干硬、碰伤、

毛根、泥土。

发芽、散瓣、烂瓣、

瘪瓣、虫孔、须根。

表皮皱缩，刀伤、

形裂、体软、褐斑，

肉质薄、发糠，泥

土。

糠心、裂开、刀伤、

泥土多，局部腐

烂。

糠心、花心、灰心、

断裂、压伤、虫洞，

毛根、糙皮，泥土

多，表面有黄斑或

褐斑。

刀伤、根须、疤痕、

泥土多，个体过

小，肉硬但不脆。

有外伤、断裂、褐

色斑、干萎，颜色

发黄。

茎肉颜色青绿、有

斑、较细且空，有

刀伤或虫洞。

断裂、黑斑、烂斑，

笋壳干曲、壳肉有

满，笋肉洁白脆嫩、水分

多。

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄

色、根部淡褐色，菌身细

金针菇短、挺直。

叶翠绿、无主茎、分支少，

根细，茎挺直、脆，芹香

芹菜味浓，水分充足。

表皮呈淡黄、肉色，带有

小须，横切面肉质洁白，

山药味甘粉足，个大质坚。

颜色鲜红、皮薄且较细，

水萝卜

肉质紧密，形体完整，水

分大，分量重。

果实呈圆筒形，果形较

小，果

面平滑

角瓜

皮薄、肉厚、汁多

嫩果颜色由乳白至深绿。

果面光滑或具白、褐或黑

旱黄瓜色的瘤刺。

果羊角形，长

13厘米

左右，横径约厘米。

青

熟果淡绿色，

微辣，老

熟果红色。

果面略皱，

杭椒

果顶渐尖，稍弯。

空隙，笋根变黑、

肉变色。

腐烂、潮湿、枯萎、

菌盖脱落、柄粗

长、颜色发黄。

茎粗、叶黄，分支

多

粗细不均，有斑

点、有硬伤，须毛

较少，泥土较多，

横切面肉质发黄

糠心、断裂，有虫

洞、畸形，泥土多

大小不均，尾部茎

折断，表面无光

泽，有外伤

畸形、、发黄、质

地较软，瘤刺少。

大小不均、手感较

软、发蔫、无光泽，

个体弯曲度大

表面有丝状光泽，平

滑、干燥、细纤维状，

成熟后呈波浪状或深

裂；菌肉白色，具有杏

杏鲍菇

仁味，无乳汁分泌；

顶部较小，菌柄粗达

1～厘米，上有菌环，

用手指掐茎部有一定

鸡腿菇

弹性，菇体表面无水分

实体伞状，白色，菌肉

白色，较厚。

菌褶白色，

口蘑稠密，菌柄粗壮，白色，

内实，基部稍膨大

形状整齐不缺边，颜色

正常，质地肥厚，无杂

味，菌伞的边缘向内卷

平菇曲

根粗、肉厚、枝短、叶香椿芽子鲜嫩，易掐断，有清

香味

形状球形或扁球形、饱

满、紧实。

大小均匀、

甘蓝无硬伤、绿叶完整。

叶深绿、根茎粗大，辛

茴香香之气较浓。

叶子嫩黄，菜帮薄，叶

脉细，页面平整，微甜，

娃娃菜味道无生性味

形体不完整，无光

泽，菌肉有黑斑

点，用手捏，发黏，

无弹性

菌褶开始变色，

由浅褐色直至黑

色，实体变软变

黑

腐烂，形状不完

整，发黏，味道

发酸、发臭.

伞形不完整，缺

边，发黏、变味

叶枯萎、茎用手

指掐不动

黄叶、烂叶、有

外伤，大小不均，

重量较轻。

叶子枯黄，发蔫、

根茎短小

叶子皱缩程度严

重，呈扭曲状，叶

面不平整。

序号

分类

作物

验收标准

表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜

根菜类

萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直根

脆

为食用部分。

表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发

糠、泥土

叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，

白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球

根部断面洁白完整

白菜类

无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、

为食用部分。

水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、

泥土，无苔

颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，

绿叶蔬菜

莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼

棵株挺直，

嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。

叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、

脱叶

鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适

葱蒜类

洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨

中，有一定硬度。

叶肥挺，根株均匀。

大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。

无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、

泥土

色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度

茄果类

茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。

及弹性，

无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土

冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，

颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，

瓜类

皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，

茎为蔓性，雌雄同株异花。

无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形

颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，

豆类

豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜

完整有清香，

的种子及豆荚。

无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪

而小有异味

包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃

色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体

薯芋类

硬不软、饱满

薯、山药、芋、姜等。

无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软

水生蔬菜

藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，一些生长在

水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，

沼泽和浅水地区的蔬菜。

无无腐烂、干枯、泥多发软

香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等，一

完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩

多年生蔬菜

无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离

次繁殖以后可以连续采收。

肉、有黑斑、根大、肉老

菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连

食用菌类

蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和野

未展开，根短，

生或半野生

无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边

缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑

品控员感观检验标准

感观检验方法：

视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。

合格原料：

符合公司《验收标准》，接收，进入下道工作流程。

不合格原料：

可接收原料：

有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒

收。

可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按《供应商考核标准》给予供应商扣分考核。