酒店餐饮管理系统解决方案.docx

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酒店餐饮管理系统解决方案

酒店餐饮管理系统解决方案

用户需求

随着贵酒店业务面的发展壮大，同时为更好地提高市场竞争能力，酒店决定充分利用计算机先进技术，发挥计算机的效能，加强计算机系统现代化管理和实现办公自动化。

酒店需要使用计算机系统能够方便的汇总酒店前台收银数据；对酒店后台仓库部分，需要能够即时查看库存量；另外财务人员能够方便统计酒店每天的销售额和营业状况。

通过计算机信息管理的建设，贵酒店将可实现系统资源共享、办公自动化，提高服务质量，减轻工作人员的劳动强度，从而为酒店内外的相互联系提供一个更方便、简捷的方法，同时办公和管理提供一个现代戏化、安全舒适的环境。

我们将以雄厚的技术实力和丰富的工程经验，为贵酒店建设一个实用、可靠、先进、安全、灵活的计算机信息管理系统。

系统总的要求

系统开放性好，易扩展易移植，运行稳定，通信功能强大。

系统安全性高，保证数据安全可靠。

采用图形化界面，易操作。

为直接从事经营工作的管理人员提供日常营业的信息及经营状况；

系统提供必要的信息，促使管理人员按照企业的战略规划以确定经营方针政策，运用分配制的资源来有效地实现各项目预定的目标。

系统的应用内容

运行集部分。

包括录入各种基础数据（部门基本信息、产品基本信息、原料基本信息、销售表、流向表等）和安全性管理。

营业部分。

对消费者的消费项目包括（中厨部、西厨部、海鲜部、味部、吧台等）快速统计。

业务部分。

包括采购（采购单和领料单的录入、修改、查询、打印登帐等）、销售（销售单和调拨单的录入、查询、修改、查询、打印、登帐等）、商品帐查询、仓库及厨房库存查询等。

结算部分。

包括现金、支票及刷卡等各种计算方式的结算和汇总，应收/应付款的记帐单和款帐等的录入、查询、打印等。

财务部分。

根据各种业务数据作分析报表、分析图表和预测分析并能根据实际情况处理酒店的收入与支出。

系统解决方案

酒店前台部分

营业管理

前台点菜：

不用打字，敲入代码或者直接调出菜谱进行选择即可；也可临时增加菜谱上没有的菜肴。

结账：

可按部门、按菜肴进行打折，打折后还可对总额进行再调节。

单据维护：

对买单后的单据进行维护，可以修改和删除。

单据查询：

对所有买单的单据的查找。

沽清：

即暂时停止某些菜肴的供应，并在点菜时给预警示。

今日特价：

对今天以及最近一段时间里的某些菜价所做的特别调整。

本市推荐：

对刚刚新出来的菜肴做特别指定，让有些老客户吃上新口味。

预定：

客户进餐前的预约

楼面导航：

显示当前的楼面状况

营业分析：

按菜肴、部门、市别、帐单等等进行分类分析。

厨房分单打印：

对各部门的打印机所打印出来的菜谱仅只有该部门该出的菜肴。

茶市管理

领点：

茶市开始前，各推车的点心领入。

退点：

茶市结束后，各推车的点心退回。

茶市盘点：

茶市后对剩余点心的统计。

点心领退统计

点心销售统计

地喱管理

地喱上菜：

登记出品部上菜时的小票序号。

上菜情况（台、房）：

按照台号或房号来查询上菜情况。

上菜情况（序号范围）：

按照出品部上菜时小票的序号范围查询。

未上菜情况（时间段）：

按照三个时间段来查询还没有上菜的菜肴情况。

系统维护

系统初始化：

清空系统所有数据。

有四种可选择方式，即全部数据初始化、保留基本信息、“保留基本信息、系统及权限的设置”、“保留基本信息、系统及权限的设置、本期前台数据”。

系统设置：

主要是单位名称和单据的一些基本信息的录入，其中包括表格行数及上菜预警三个时段等。

权限管理：

对操作人员的权限设置。

人员更换：

操作人员进行上下班交接时不用退出系统。

操作日志：

对任何操作人员进入系统所做的操作项的所有记录。

期末结转：

将当前数据转为历史数据。

辅助功能：

加入系统的日历和计算器。

运用前台版收银系统可解决的问题：

使用食为天全面解决方案的系统集成，将得到以下的好处和收益：

对酒楼餐饮的全部数据可以实时处理、统计，所有数据的处理系统化、电脑化、实时化。

提高酒楼运作的速度及效率。

确保运作时出错的机会减至最低，杜绝错、漏单的现象。

更好地节省运营成本，减少人力资源的浪费。

为酒楼的全面管理提供参考的原始数据，为管理及出品等决策提供参考依据。

提升酒楼的“档次”及企业形象。

有效地杜绝、控制浪费及资源损耗，防止人为贪污现象。

提高服务水平和服务质量等。

首先酒楼的信息数据处理非常的复杂、庞大，统计员的工作非常繁重，特别是在单多，

营业量大的酒楼，要进行每个单项的细化更加困难。

要实时完成更无可能，往往要损耗大量的人力资源，而且人手统计出错机会大，往往要进行复检。

举个例子，往往今天的单据的各个细化分解，要明天晚上才能统计复检完毕，与营业不能同步。

正因为如此，所造成的漏洞不能即时发觉，也就不能即时处理与解决，往往会潜伏着危机，也无法即时指导管理、无法为决策提供原始数据。

如果应用了前台收银管理系统，上叙的一切问题都可以解决：

即时统计每市/每天的以下数据

预支款数

结账单数

结帐款数

小费金额

应收总款数

实际总款数

按出品分类汇总统计

按出品部门汇总统计

按付款方式汇总：

现金、支票、信用卡、转账、挂帐、坏帐、总数

按分类汇总账单数：

现金单数、支票单数、信用卡单数、转账单数、挂账单数、作废单数、未结账单数、坏账单数

按出品销售统计汇总：

细分到每一个出品单项、总金额、数量、单位等。

上叙种种功能也都可以在每市或每天营业结束作一个实时统计。

交班工作报表的打印。

每市营业报表的打印：

以每市清机为准，并结合每个酒楼的实际情况而定。

每天营业报表的打印。

查询

a．关于历史数据、营业时段报表的查询。

按出品分类汇总查询

按出品部门汇总查询

按付款方式汇总查询

按分类汇总账单数查询

按出品销售汇总查询

账单查询：

只要输入单号就可以查找任何一张单的历史数据。

酒店后台部分

存货管理

这部分介绍的是原料的流动过程，与前面的不同支出是，它需要更多的去“想”，而非去“做”。

因为业务管理本身就是一件相当复杂的事。

它是反映物流最为主要的地方。

主要功能模块有：

原料的进货管理、原料的调拨管理、部门的领料管理、部门间的调拨管理、原料的加工、仓库/部门的损溢、仓库/部门的退料。

原料的进货管理

进货管理中涉及进货、进货退货、往来帐结算等业务，以下就是几种业务的介绍：

（1）进货业务：

指酒楼从一些固定的供应商或者从市场采购一些原料，进货可以从两种方式，即现金结算或挂帐。

对于固定的供应商可以采取定时间结算的方式，而从其他的地方采购原料时就必须用现金结帐。

（2）进货退货：

指酒楼从一些固定的供应商那里进了一批原料后，当某种原料过多，酒楼长时间用不完是，可以将这些原料退回给供应商。

（3）往来帐的结算：

主要是指酒楼同固定供应商的帐务结算。

当酒楼进了原料而没有支付现金时，系统会将应付的金额挂在供应商的名下。

原料的调拨管理

主要是指仓库之间各原料的调拨情况，也就是原料的转移情况，即从一个仓库转移到另外一个仓库。

仓库之间的原料转移，不但只涉及到数量的多少，而且还涉及原料的成本金额。

调拨单如图XX所示：

部门的领料管理

在这里的部门，也就是我们统称的厨房，只不过将厨房细分。

如中餐部、西餐部、海鲜部等等。

部门的领料指的就是各部门从仓库领取原料，以用做菜肴。

领料单同原料进货单。

部门的调拨管理

同原料的调拨功能一样，只是原料的调拨在各部门间进行，而非仓库。

原料的加工

是仓库非常重要的一个功能，主要是将采购的原料细分。

如仓库买回一头猪，将猪可以细分为猪肉、猪骨、猪脚等一些原料。

也就是一个拆卸的过程。

仓库/部门的损溢

由于原料在加工处理的过程当中会出现一些损耗或者剩余过多的情况，则用损溢单来调整仓库或者部门的原料的数量，同时也对金额进行调整。

资金管理

主要对一些日常的费用和应收/应付款进行录入管理。

日常费用包括我们日常所讲的如：

请客吃饭费用、上交的税务费用、购买办公用品的费用等等。

主要模块有：

收款录入、付款录入、其他收入、费用录入、工资单、应收应付分析及查看工资表。

收款录入：

指应收金额的录入，主要指老客户的挂帐金额。

付款录入：

指应付金额的录入，主要指未付给供应商的挂帐金额。

其他收入：

主要指其他的一些收入的录入，如：

现金多款、银行存款利息等等。

费用录入：

主要指日常购买其他用品或支付其他的费用。

如购买拖把、水桶的费用，或者交纳的水电费，房租费等等费用。

工资单：

主要是录入所有员工每个月的工资，并可以打印工资发放单。

应收应付分析：

统计某个固定会计期间固定客户的挂帐情况和要支付供应商金额的情况。

查看工资表：

统计所有员工的工资，可打出工资发放单。

基本信息

基本信息是系统在使用前要输入的最基本的信息。

主要包括：

部门信息、仓库信息、市别信息、楼面设置、菜谱管理、客户信息、供应商信息、人事管理、结算方式、其他收入项目、费用类别等。

部门信息

管理酒店各部门的信息，提供增加新部门、修改及删除已有部门等功能。

部门信息包括：

部门代码、部门名称、是否计折、折扣及折扣下限控制、服务费及服务费上限控制、部门打印机。

部门代码：

用于唯一标识各部门，最大长度为3个字符。

部门打印机：

根据已安装的打印机，设置本部门使用的打印机。

服务费：

某部门收取的服务费，根据本部门出品金额的百分比收取。

折扣：

根据本部门出品金额的百分比对出品打折。

仓库信息

管理酒店各仓库的信息，提供新增、修改及删除仓库的功能。

经确认的仓库名称不可删除，但可以修改。

没有被确认的仓库可被删除。

市别信息

酒楼一天的营业时间分为各种市别，各市别的管理方式有所不同，根据市别的开关市时间，系统自动转换管理方案。

“市别信息”提供增加新市别、修改及删除已有市别等功能。

信息包括：

市别代码、市别名称、是否启用章号、开市及关市时间、计费时是否使用四舍五入。

开市及关市时间：

各市别的开市和关市的时间，系统根据所录入的时间判断市别。

章号：

选择本市别是否启用章号。

启用章号主要用于茶市管理，统计各章号即章号所属服务人员领退点及销售情况。

服务员的章号在“人事管理”中设置。

四舍五入：

本市别在计算点菜单中应收金额时，小数位是否四舍五入，即以元为最小单位。

楼面设置

录入、编辑酒店大厅台位及包房情况。

其中大厅包括各厅所有的台号、各台的茶位数等内容；包房包括各房所属楼层、包房代码、包房名称、茶位数以及包房的最低消费。

菜谱管理

菜谱是餐饮业重要的基本资料。

系统把菜肴分为五项：

菜肴、半成品、原料、商品、点心。

在项的基础上再将菜分为类，类可分级，级数不限。

在末级菜类中包含菜肴。

“菜谱管理”包括以下功能：

菜类编辑、菜谱编辑、套餐编辑、配方编辑、原料拆分、存货限量设定、菜谱打印、按价格等级调价。

（1）菜类编辑：

提供菜肴、原料、半成品、商品、点心五项选择，选择本酒店需要的项目进行菜类编辑。

（2）菜谱编辑：

在已建立的末级菜类中录入出品信息，并提供删除和修改功能。

每条菜谱信息包括代码、名称、单位、单价、折扣下限、出品部门、计价等级、助记码等项目。

代码：

用于唯一确定一个出品。

助记码：

以方便记忆、易于识别的代码标志一个出品。

如：

用出品名中每个字的汉语拼音第一个字母，做为此出品的助记码，出品“煲淋菜心”的助记码可设为“blcx”。

所属部门：

菜肴的出品部门，根据部门的折扣和服务费，确定此出品的折扣和服务费

折扣下限：

出品所允许的最低折扣。

计价等级：

出品价格的等级，用于在“按价格等级调价”中调整价格。

“点心”中各类点心的明细只需录入代码和名称，其它由所属类别确定，不可在此更改。

（3）套餐编辑：

酒店可根据菜肴的营养搭配、客人点菜情况等，设定符合一定消费人数的套餐。

套餐包含的菜肴可以大于可选菜数，给客人以选择空间。

套餐的单价由用户设定。

（4）配方编辑：

配方编辑实际上是将做出一份菜肴需要的原料名称及重量录入电脑并保存，