最新厨房设备安全操作规程50041081.docx
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最新厨房设备安全操作规程50041081
厨房设备安全操作规程50041081
5.6.1厨房机械类设备操作、维修保养规程
1压面机安全操作规程
1工作前检查
1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。
1.2检查确认设备接地牢固。
1.3检查确认轧辊面和丝刀清洁无杂物。
2操作
2.1轧面
2.1.1去除丝刀,调整轧辊间隙至合适宽度;确认面斗、防护罩等安装妥当。
2.1.2接通电源,启动设备。
OFF为关闭,NO为启动
2.1.3将和好面团通过面斗均匀送入轧辊轧制,严禁将面团和面片混合轧制。
2.1.4为达到良好效果,需要多次重复轧制时,将面皮重叠,用面卷卷好放在面斗支架上从面斗均匀放入轧辊进行轧制。
2.2切条
2.2.1关闭电源开关并断开电源。
2.2.2安装并调整丝刀至所需宽度。
2.2.2检查防护罩等安装妥当,将面片用面卷卷好放在面斗支架上。
2.2.3接通电源,打开电源开关;
2.2.4将面片通过面斗均匀送入进行切条作业。
3清洁
3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。
3.2用竹筷、毛刷等清除残留物,使轧辊、丝刀等处洁净。
3.3清洗时必须配戴好胶皮手套以防利器擦伤。
3.4安装好设备防护装置并确认稳固妥当。
4调整
4.1任何调整都必须关闭电源开关,切断电源。
4.2调整完成后安装好设备防护装置并确认稳固妥当。
5禁止事项
5.1严禁使用存在安全风险且无控制措施的设备。
5.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件。
5.3作业过程中严禁用手接触压辊、丝刀等旋转、锋利的部件。
5.4严禁用手协助入面。
6注意事项
6.1操作时着装整齐,防止衣物卷入机器。
6.2切条用面片应在3-5MM厚(水、面为0.28-0.3比1为宜)。
6.3设备运转过程中有异常要切断电源进行检查。
6.4出现设备故障应请专业人员检修。
6.5每隔三个月通知专业人员对设备进行检查。
2.0和面机安全操作规程
1工作前检查
1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。
1.2检查确认设备接地牢固。
1.3检查确认和面机机内清洁无杂物
2操作
2.1检查各部件是否安装到位,确认安装正确后再进行操作。
2.2接通电源,启动设备。
2.3接通电源前,确保防护罩处于正确位置。
2.3接电源手要干净,手不能带水触摸电源,以防止触电
2.4先将推拉杆推置底部,将搅拌桶座降至最低,将搅拌桶对正卡槽放稳,再将搅拌头连接牢固。
调速器调制慢速。
2.5放入面和适量的水,拉动推拉杆将搅拌桶提升到位,打开电源开关。
2.6在工作中禁止用手或其它工具直接接触运转部位,运转过程中如果出现卡机现象,必须立即切断电源,进行检修处理。
2.7操作过程中,不允许用手触摸搅拌头,以防受到伤害;
2.8操作过程中,请不要在机器转动时加添原料,等停机后方可加添原料;
2.9作完成后关闭电源开关并断开电源。
3清洁
3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。
3.2清除和面机面斗内残留物及杂物。
3.3电器部位禁止用水清洗,应用抹布进行擦拭。
3.4安装好设备防护装置并确认稳固妥当。
4禁止事项
4.1操作过程中人员不许脱岗。
4.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件
4.3作业过程中严禁用手接触旋转、锋利的部件。
4.4和面机上禁止放置任何杂物
5注意事项
5.1在设备运转过程中如有任何异常均要切断电源。
5.2.出现设备故障应请专业人员检修;不是专业人员严禁擅自进行维修。
5.3和面机每三个月必须由维修人员保养后方可正常使用。
3.0搅拌机安全操作规程
1工作前检查
1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。
1.2检查确认设备接地牢固。
1.3检查确认机内清洁无杂物。
2操作
2.1使用前检查电源电压应符合规定要求。
2.2搅拌器机速度的选择
2.2.1蛇形搅拌器:
适用于和面及拌和粘性较大的固体食物,和面按名牌额定量,加水量为面粉重量47%~50%,宜选用低速。
2.2.2拍形搅拌器:
适用于拌和碎状、粉状、糊状食物,如馅料,宜选用中速。
2.2.3花蕾型搅拌器:
适用于拌和液体状食物,如奶油、打蛋等,宜选用高速。
2.2.3放入要加工的原料,拉动推拉杆将搅拌桶提升到位,打开电源开关。
2.2.4视需要变换高、中、低速运转。
2.2.5工作完成后,先切断电源,将搅拌桶降至低位,将曲头取下,取出原料。
3清洁
3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。
3.2对清洗原料桶及搅拌头安装归位;清除残留物及杂物。
3.3用抹布对电器部位进行擦拭。
4注意事项
4.1注意开机前一定要确保接好地线。
4.2坚持转动部位的防护保证有效。
4.3使用前检查变速开关是否指示低速运转。
4.4和面时不可加面过多或放水过少,如果面团过硬会损伤动力轴。
4.5如有异常情况应立即停机。
非专业人员严禁擅自对其进行维修。
4.6必须定期由维修人员保养后方可以正常使用
5禁止事项
5.1严禁人员脱岗操作。
5.2出现设备故障应请专业人员进行检修。
4.0绞肉机安全操作规程
1工作前检查
1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。
1.2检查确认设备接地牢固。
1.3检查确认绞肉机内清洁无杂物。
1.4检查确认绞肉机部件齐全、安装正确。
2操作
2.1零部件必须按照程序安装,避免将刀片装反;
2.2检查原料,剔除骨头等不宜绞碎的部分。
2.3接通电源,启动设备。
2.4操作时注意观察,在工作中禁止用手直接接触运转部位,进料不畅时用专用原料填轧工具进行填压。
2.5运转过程中操作人员不的离开岗位,直到工作完成。
2.6运转过程中如果出现卡机现象,必须立即切断电源,进行检查,清除卡阻物,确认设备可正常运转后继续操作。
2.7工作完成后关闭电源开关,并断开电源。
3清洁
3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。
3.2将机器各部件拆卸下来清除残留物及杂物,保持其清洁干净。
3.3用干抹布擦拭电气部位。
3.4清洗完毕后按照程序安装相关部件,并确认稳固妥当。
4调整
4.1任何调整都必须关闭电源开关,切断电源。
4.2调整完成后检查确认调整部件安装稳固妥当。
5禁止事项
5.1操作过程中禁止人员脱岗。
5.2工作完毕,首先切断电源,然后进行拆洗工作,严禁用水冲洗设备的任何电气部件。
5.3作业过程中严禁用手接触旋转、锋利的部件。
5.4绞肉机操作时候必须单人操作,禁止多人操作。
6注意事项
6.1设备运转过程中有异常要立即切断电源
6.2.设备出现故障应请专业人员进行检修;不是专业人员严禁擅自对绞肉机进行维修。
6.3清洗刀片时应配戴防护手套,以防利器擦伤。
6.4机器设备每个月必须经过专业人员确认正常之后方可使用。
5.0豆浆机安全操作规程
1工作前检查
1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。
1.2检查确认设备接地牢固。
1.3检查确认豆浆机内清洁无杂物,尤其是金属杂物
1.4检查确认电机防护罩良好
2操作
2.1检查电源电压应符合规定要求。
2.2剔除原料中的金属、石块等物体并进行清洗,加水浸泡。
2.3打开电源启动电机,接通水源,将泡好的原料加入料斗,使水和豆按比例同时进入豆浆机。
.2.4加入料斗后转动调节手柄,使出渣水细腻均匀,并调节水量使出浆浓度适合。
(第一次磨浆,水豆比为2:
1,水渣比按3:
1,正常每10KG干豆用水100KG之内)调整手柄时必须缓慢进行,以免砂轮摩擦引起电机超负荷运转。
2.5运转过程中如出现卡机现象,必须立即切断电源,进行检查处理。
3调整
3.1上砂轮的更换:
当上砂轮磨损、损坏后,松开搭扣,取下机盖,松开上砂轮紧固的螺钉,即可更换砂轮。
更换砂轮时必须使砂轮紧贴底面,然后对角依次上紧螺钉。
3.2滤网架和下砂轮更换:
当滤网需彻底清洗或下砂轮更换时,按住滤网架,松开紧定螺钉。
3.3工作完成后关闭电源开关,切断电源
4清洁
4.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。
4.2按照程序对其进行有序拆卸,清除残留物及杂物。
4.3并用抹布对电器部位进行擦拭。
5禁止事项
5.1严禁使水冲洗设备的任何电气部件。
5.2在工作中禁止用手或其它工具直接接触运转部位。
6注意事项
6.1注意开机前一定要确保接好地线。
6.2在设备运转过程中有异常均要及时切断电源。
6.6.3出现设备故障应请专业人员进行检修。
5.6.2厨房加热类设备操作、维修保养规程
1.0蒸箱安全操作规程
1工作前检查
1.1首先各种指示灯、水位是否正常。
1.2检查电源线路是否正常。
1.3检查确认设备接地牢固。
1.4检查确认蒸饭箱底部的排水阀已关闭。
2操作
2.1接通电源,打开开关。
2.2打开进水阀,将水加到规定水位;
2.3将要加工的食品放入蒸饭箱,关好箱门;
2.4点击控制箱上的“启动”开关,使加热器工作,蒸饭箱开始工作;
2.5点击控制箱上的“停止”开关,待蒸饭箱内蒸汽排净后,再打开箱门
2.6工作完成后关闭电源开关,并断开电源。
3清洁
3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。
3.2清除机器残留物及杂物,保持其清洁干净。
3.3蒸饭箱内每天清洗,保持卫生,箱内的水每天更换一次;
4禁止事项
4.1在蒸箱加热完成后,严禁身体下肢近距离接触箱门,以防热水溢出烫伤身体。
4.2人工加水时严禁超出蒸箱限高水位。
4.3在蒸箱有异常的情况下不是专业人员严禁擅自对设备进行维修。
4.4严禁用水冲洗设备的任何电气部件。
5注意事项
5.1设备使用过程中有异常要立即切断电源。
5.2蒸饭箱属于蒸汽压力锅,可以允许有少量的气体泄露。
但如发现有大量气体泄漏的情况出现,必须立即停止使用,请专业维修人员更换蒸饭箱密封条。
5.3定期检查进水管道、排水管道是否畅通。
5.4蒸饭箱内每天清洗,保持卫生,箱内的水每天更换一次。
2.0电饼铛安全操作规程
1工作前检查
1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。
1.2检查部件是否清洁
1.3检查确认是否安装到位。
2操作
2.1打开漏电断路器,接通电源,进行操作。
2.2视需要调节单档、双档开关,将温控仪调节开关调至所需温度,所选档进行加热。
2.3当指针达到所设温度,温控仪指示灯灭,加热器停止加热,但此时温控仪温度可能继续上升,此属正常温度过冲,当温度低于所选温度时温控仪重新加热,使温度自动控制在设定温度。
2.4漏电断路器试验:
按下试验按钮,漏电断路器应自动断开,漏电指示按钮弹出。
再恢复时把漏电指示钮按下,将开关上推就可。
2.5使用完毕后必须切断电源。
3清洁
3.1首先确认断开电源。
3.2在每次使用完后必须对电饼铛清扫干净。
4严禁事项
4.1本机漏电断路器只做短路、过载及漏电保护,不可做开关频繁使用。
4.2机器故障,使温度持续升高330℃,超温报警灯亮。
当其亮时不得接通漏电断路器。
4.3不得露天使用,防止雨淋,严禁冲洗。
5注意事项
5.1一般选定温度180℃~220℃。
5.2起落档时轻起轻落,以免震断电热丝。
5.3本机漏电断路器应每周试验一次。
3.0电扒炉安全操作规程
1工作前检查
1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。
.1.2检查确认设备接地牢固。
1.3检查确认电扒炉内清洁无杂物。
2操作
2.1接通电源,电源显示灯亮。
2.2顺时针转动温控器开关至所需温度,加热指示灯亮,加热管加热。
2.3当温度至所需温度时,温控器自动切断电源,加热指示灯灭,,停止加热。
当温度略有下降,温控器自动接通电源,加热指示灯亮,继续加热,以保证温度在所设温度范围内恒