1 休闲茶园管理制度.docx

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1休闲茶园管理制度

休闲茶园经营管理制度

目录

休闲水吧经营项目概述

休闲水吧经营管理

休闲水吧岗位机构设置与从业人员素质

岗位机构设置

岗位招聘标准

本店要求工作人员具备的素质

休闲水吧服务宗旨与经营理念及具体措施

休闲水吧店经营服务中的具体岗位职责

休闲水吧服务规章制度（含应急管理预案

休闲水吧经营管理规章制度

休闲水吧面点制作管理制度

休闲吧小吃加工管理制度

饮品工具设备清洗、消毒制度

餐具休闲水吧加工用具清洗消毒制度

加工间卫生制度

食品与饮品原料库房管理制度

饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度

终产品检验制度

原料采购索证制度

从业人员健康检查制度

从业人员卫生知识培训制度

卫生检查制度

配餐管理制度

休闲水吧卫生管理制度

休闲水吧的安全管理

安全管理的目的

常见事故的预防

休闲水吧防盗

消防安全

食物中毒事件应急预案

财务管理计划

水吧成本控制

经营项目文化建设方案

文化建设的载体

创新店面文化经营

创新管理

让利与回报措施

内部员工奖惩制度

1休闲水吧经营项目概述

山猫休闲茶园就是为山猫户外俱乐部旗下配套的为山猫俱乐部会员及香草园各类游客提供的聚会娱乐休息的场所，提供各种饮用水类，饮料类，简餐，并附带提供各种简单娱乐工具（扑克、麻将）和图书杂志。

功能定位在青年人群的娱乐休闲交流方面。

经营地址：

绵阳市杨家镇原香国际香草园

经营范围：

1.茶饮：

各种瓶装饮料、绿茶、花茶、菊花茶、玫瑰茶、苦荞茶、竹叶青、普尔等

2．茶餐：

简餐

经营特色：

三亚野生海鲜锅

2休闲茶园经营管理

2.1休闲茶园岗位机构设置与从业人员素质

2.1.1岗位机构设置

休闲茶园店长1名；

会计（兼出纳）1名；

服务员1名；

采购员（兼保管员）1名；

厨师1名。

2.1.2岗位招聘标准

店长：

自然条件：

身体健康，相貌端正，年龄：

男25-46岁，女25-45岁；身高：

男1.70米以上，女1.60米以上；

文化程度：

大专以上学历或同等学历；

工作经验：

3年以上休闲水吧服务和管理经验；

语言能力：

流利普通话、所在地方言，英语达到初级水平。

会计（兼出纳收银）：

自然条件：

五官端正，身体健康，年龄：

23~45岁；

文化程度：

高中毕业或同等学历；

工作经验：

3年以上相关工作及管理经验；

语言能力：

流利国语，英语达到初级水平。

服务员：

自然条件：

年龄：

男20-30岁，女20-30岁；身高：

男1.70米以上，女1.60米以上，身体健康，精力充沛，五官端正，仪表端庄；

文化程度：

高中毕业；工作经验：

同类工作一年以上；

语言能力：

流利国语、所在地方言、英语；

特殊要求：

电脑操作熟练。

厨师：

自然条件：

五官端正，身体健康，年龄：

25-45岁；文化程度：

高中毕业或同等学历；

工作经验：

同类型厨师2年以上经验。

2.1.3本店要求工作人员具备的素质

本店工作人员应树立正确的观念与意识，改善服务态度，随时更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高服务质量。

从业人员的素质要求主要有以下几个方面。

一、思想政治要求

（一）政治上坚定

茶园从业人员应具有正确的政治立场，工作中不谈论政治，严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局，不做有损国格、人格的事。

（2）思想上敬业

茶园从业人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到茶园的产品制作、销售、服务对提高茶园餐饮服务质量和休闲娱乐功能的重要作用，热爱本职工作，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新；自觉遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众的职业道德，并养成良好的行为习惯，培养自己的优良品德。

二、服务态度要求员工应具有主动性、创造性、积极性、责任感，其具体要求是：

1．主动

应牢固树立¡°顾客至上、服务第一¡±的专业意识，在服务工作中应时时处处为顾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是顾客需要，不分份内、份外，发现立即主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在顾客开口之前。

2．热情

在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为顾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

3．耐心

在为各种不同类型的顾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。

服务人员应善于揣摩顾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取顾客的意见和建议，对事情不推诿。

与顾客发生矛盾时，应尊重顾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

4．周到

应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。

在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足顾客的需求；在服务结束时，应认真征求顾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

三、服务知识要求本茶园所有员工应具有较广的知识面和较强的专业技能，业务素质，

具体内容有：

1．基础知识

员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

2．专业知识

岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

3．相关知识

本地的的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、周边地区的旅游景点及交通等。

四、能力要求

1．语言能力

优质服务需要运用语言来表达，语言是人与人沟通、交流的工具。

本休闲茶园员工应具有较好的语言能力。

语言要求为：

¡°语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。

2．应变能力

由于休闲茶园服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且顾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如顾客投诉、员工操作不当、顾客醉酒闹事、停电等，这就要求休闲茶园服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现茶园“顾客至上”的服务宗旨，尽量满足顾客的需求。

3．推销能力

休闲茶园产品的生产、销售及顾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求本服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高顾客的消费水平，从而提高茶园的经济效益。

4．技术能力

茶园服务既是一门科学，又是一门艺术。

技术能力是本指茶园服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证服务的规格标准，更可给顾客带来赏心悦目的感受。

因此，要想做好服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

5．观察能力

茶园服务质量的好坏取决于顾客在享受服务后的生理、心理感受，也即顾客需求的满足程度。

这就要求本茶园服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注顾客的需求并给予及时满足。

6．记忆能力

茶园服务人员通过观察了解到的有关顾客需求的信息，除了应及时给予满足之外，还应加以记忆，当顾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高顾客的满意程度。

7．自律能力

自律能力是指茶园服务人员在工作过程中的自我控制能力。

员工应遵守员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

8．服从与协作能力

服从是下属对上级的应尽责任。

茶园服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行。

与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人的合理需求。

五、身体素质要求

1．身体健康

茶园从业人员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，如患有不适宜从事茶园服务工作的疾病，应调离岗位。

2．体格健壮

茶园服务工作的劳动强度较大，服务人员的站立、行走及服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，茶园从业人员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

3．此外，服务工作需要团队精神，

茶园服务质量的提高需要全体员工的参与和投入。

在茶园服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足顾客需求。

3茶园服务宗旨与经营理念及具体措施

面对众多的人群，在饮食就餐中众口难调，我们的茶呒应始终把提高服务质量，让全体人群吃得放心、喝得满意作为工作宗旨，不断推出特色小吃和菜肴，为休闲一族提供优良的休闲娱乐环境。

茶园管理理念：

1.尊重茶园工作人员的独立人格。

2互相监督：

管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。

3营造集体氛围：

既要上下属感受到茶园纪律的严明，要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

服务宗旨：

奉献优质服务，提供均衡营养，追求完美品质服务宗旨

服务理念：

至真至诚至信至优服务理念

公司文化：

塑造品牌完善自我追求卓越诚勤精美公司文化

具体措施：

保证各项管理经营措施的落实（如具体措施通过岗位职责来规范和提高服务行为）。

3.1休闲水吧店经营服务中的具体岗位职责

3.1.1店长的主要职责

（1）管理整个茶园的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使顾客得到更大的满足及达到预期的效益。

（2）负责策划茶园特别推广宣传活动。

（3）每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

（4）制定各类人员操作程序和服务规范。

（5）建立建健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。

（6）督促搞好食品卫生和环境卫生。

（7）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。

（8）抓员工的业务知识与技术培训。

（9）审阅和批示有关报告和各项申请。

（10）搞好定岗、定编、定员工作。

（11）参加山猫俱乐部内部部门例会及业务协调会，建立良好公共关系。

（12）主持部门例会，协调各部门内部工作。

（13）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。

（14）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建立良好的下属关系。

（15）安排员工班次，核准考勤表。

（16）与主厨师联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。

（17）监督每次盘点及物品的保管。

（18）主持召开晨会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。

（19）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。

（20）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。

（21）督促及提醒员工遵守茶园的规章制度。

（22）推动下属大力推销产品。

（23）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。

（24）填写工作日记，反映茶园的营业情况、服务情况、顾客投诉或建议等。

（25）负责茶园的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为顾客提供高标准的服务。

（26）经常检查茶园常用货物准备是否充足，确保茶园正常运转。

（27）每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等，并在晨会前会上通知到所有服务人员。

（28）及时检查茶园设备的状况，做好维护保养工作、茶园安全和防火工作。

3.1.2．茶园领班的主要职责．

（1）接受店长指派的工作，全权负责本区域的服务工作。

（2）协助店长拟订本茶园的服务标准、工作程序。

（3）负责对本班组员工的考勤。

（4）根据客情安排好员工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整。

（5）督促每一个服务员并以身作则大力向顾客介绍推销产品。

（6）指导和监督服务员按要求与规范工作。

（7）接受顾客订单、结账。

（8）带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。

（9）处理顾客投诉及突发事件。

（10）经常检查茶园设施是否完好，及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况，向茶园经理报告维修事实。

（11）保证出菜的准时、无误。

（12）营业结束带领服务员搞好茶园卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。

（13）配合茶园经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。

（14）与工作区员工与服务员工保持良好关系。

（15）当店长不在时，代行其职。

3.1.3．茶园服务员的主要职责

（1）礼貌地问候顾客，迎领顾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。

（2）熟悉本茶园内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。

（3）将顾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各服务员的工作量。

（4）在营业高峰茶园满座时妥善安排候餐客人。

如客人愿意等候，则请客人在指定的区域就座，并告知大致的等候时间。

（5）记录就餐顾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。

（6）协助顾客存放衣帽、雨具等物品。

（7）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

（8）负责擦净餐具、服务用具，搞好茶园的清洁卫生。

（9）到仓库领货，负责茶园各种部件的点数、送洗和记录工作。

（10）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。

（11）按本茶园的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。

（12）熟悉本茶园供应的包括茶水、饮料、菜品在内的所有菜点、小吃，并做好推销工作。

（13）按本茶园的标准为顾客提供尽善尽美的服务。

（14）协助做好结帐收款工作。

（15）在开餐过程中关注客人的需求，在顾客呼唤时能作出迅速的反应。

（16）负责顾客就餐完毕后的清理工作，做好茶园的营业结束工作。

（17）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

3.1.4．厨师的主要职责

（1）为顾客和会员根据其需求提供茶饮和酒水调配服务；负责准备好原料、配料和制作工作，主动做好制作前的所有准备工作。

（2）负责水吧区环境卫生的整理，杯具及水吧其他物品的清洗、清洁及消毒工作（保洁人员可协助完成），负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾。

（3）负责调酒间和规定地段的清洁卫生工作。

负责洽谈区背景音乐的控制工作，保证音乐的

音量和连续播放。

（4）公共区域书报、杂志及项目资料的整理和补充；协调服务员将饮具撤回洗碗间，并分类

摆放。

（5）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。

（6）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好工作区、休闲水吧卫生。

（7）自觉遵守本店各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

（8）服从主管调动，维护好器具、设备。

（9）水吧饮料、食物、器具等物品的监管及盘点，记录每日饮品消耗及客户来访数量并上报；

（10）严格遵守作息时间，不擅离职守、串岗、脱岗。

（11）服从分配，按质、按量、按时烹制食品，做到可口，保热保鲜。

（12）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

（13）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

4休闲水吧服务规章制度（含应急管理预案）

4.1休闲水吧经营管理规章制度

4.1.1休闲水吧面点制作管理制度

1、面点制作要有相对独立的制作区域。

2、面点制作人员上岗前双手要清洗、清毒。

3、工作人员进入操作间时要穿戴好工作衣帽。

4、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒、保洁。

5、设有防尘、防蝇设施，并保持清洁

4.1.2休闲水吧小吃加工管理制度

1、休闲水吧加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好。

2、设有配料操作台，并保持操作台清洁。

3、要保持排气罩清洁，排烟排气良好。

4、设有防尘设施，避免粉尘污染加工食品。

4.1.3饮品工具设备清洗、消毒制度

1、每日或每次加工工作结束后均应进行饮品工具设备的清洗、消毒工作。

2、饮品工具设备的清洗、消毒工作须按规定程序进行，不得随意简化，更改。

3、饮品工具设备须按粗加工、半成品、成品分开清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。

4、每日或每次的清洗、消毒工作应认真仔细，务必达到卫生标准，不得留有死角。

5、清洗消毒工作实行岗位责任制，责任明确到人，工作结束后须对清洗消毒进行记录并签字。

6清洗消毒工作须有专人负责监督检查，若有食物中毒等公共卫生事件发生则追究责任人责任。

4.1.4餐具、休闲水吧加工用具清洗消毒制度

1、面包休闲水吧用具使用前必须洗净、消毒。

2、洗刷面包休闲水吧用具必须有专用水池。

3、面包休闲水吧用具洗涤、消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合要求。

4、消毒后的面包休闲水吧用具必须贮存在专用保洁柜内。

5、已消毒和未消毒的面包休闲水吧用具应分开存放，并有明显标记。

6、餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

4.1.5加工间卫生制度

1、加工间内实施岗位责任制，分片指定专人负责卫生工作。

2、工作人员须遵守《从业人员个人卫生制度》。

取得《健康合格证》和培训考核合格后方可上岗，并每天上岗前必须换好工作衣帽。

3、分设肉类原料和坚果蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标记。

4、加工肉类和坚果蔬菜的操作台，用具和容器分开使用，并有明显标记。

5、粗加工负责人须对所用原料进行验收，并有权拒绝加工腐败变质或其他感官状异常饮品及原料。

发现有以上原料及时向上级负责人和采购人员反映。

6、垃圾桶使用后必须及时加盖，并及时清倒，清理和清洁桶外壁赃污。

7、地面污水等物及时清扫，不得留有积水和油污。

4.1.6食品与饮品原料库房管理制度

1、库房必须干燥、清洁、有通风、防蝇、防鼠、防潮设施。

2、库房管理员不得接受无商标、腐败、变质原料。

3、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。

4、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。

5、原料、辅料必须分库存放，离地离墙。

4.1.7饮品与食品添加剂使用与卫生管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

2、购入饮品添加剂时，应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。

3、禁止使用无卫生许可证，无产品检验合格证明的饮品添加剂。

4、存放食品添加剂，必须做到专柜专架、定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

5、禁止使用掩盖食品腐败、变质或以掺杂、掺假、伪造为目的的食品添加剂。

4.1.8终产品检验制度

1、产品检验工作由主要领导负责监督。

2、检验范围应包括投产前的原料，半成品、产品，并签发检验结果单，以实现对产品生产全过程有效控制。

3、每批次的生产均应进行检验，检验结果合格并制作合格后该批产品方准出厂，并对检验结果登记存档。

4、抽样方法和检验程序应按有关卫生采样检验方法要求进行。

5、检验人员对检验设备及时进行维护，使检验设备经常处于良好状态，以保证检验数据准确。

6、检验人员每年均应参加权威机构组织的相应培训，以掌握准确、先进的检验方法。

7、检验工作责任到人，责任人有权控制未经检验或检验不合格产品出厂，并承担相应的责任。

4.1.9原料采购索证制度

1、采购食品时，首先要让供货方提供《卫生许可证》，产品检验单或合格证。

2、对采购食品感官检验，严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品。

3、采购定型包装食品，必须认真检验厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

4、生肉必须盖有兽医检验疫章。

5、不得采购“四无食品和未经检验的食品。

6、采购食品要进行登记入库。

4.1.10从业人员健康检查制度

1、凡直接接触食品工作的人员（包括临时参与者）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。

2、已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续参加工作。

3直接接触食品的工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的职业禁忌症的不得再参加直接接触食品的工作。

4、已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症、可疑症状发生的，须及时重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作。

5、新参加工作和已参加工作的人员的健康体检工作必须有专人负责，如发现有违反制度的情况

发生则追究负责人的责任。

4.1.11从业人员卫生知识培训制度

1、面包休闲水吧业从业人员上岗前必须进行卫生知识培训。

2、面包休闲水吧业从业人员卫生知识培训后，考试合格方可上岗。

3、从业人员都应掌握一些清洗、消毒和与面包休闲水吧业相关的卫生知识技能。

4.1.12卫生检查制度

1、定期检查食品卫生法规在本单位的执行情况。

2、定期向食品卫生监督部门报告。

3、定期对本单位从业人员的健康状况进行检查。

4、定期对从业人员食品卫生操作进行监督。

4.1.13配餐管理制度

1、配餐人员上岗要穿戴好工作衣帽，双手清洗、消毒。

2、配餐间要定期进行空气消毒。

3、配餐的工作台面要保持清洁

4、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

5、每日要有专人负责对加工工具容器进行消毒并保洁。

4.1.14休闲水吧卫生管理制度

1、休闲水吧店堂保持整洁。

2、在餐具摆台后有顾客就餐时，不得清扫地面。

3、饮具摆台超过当次用饮时间尚未使用的应当收回，并保洁。

4、销售即时饮品时，应当使用专用工具，货款分开，防止污染。

5、当发现或被顾客告知所提供的食品变质时，休闲水吧服务人员应当立即撤换，并同时告知有关备餐人员。

4.2休闲水吧的安全管理

所谓休闲水吧安全，是指避免任何有害于休闲水吧、顾客及员工的事故。

事故一般都是由于人们的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估计和不可预料性，执行安全措施，具有安全意识，可减少或避免事故的发生。

无论是管理者，还是每一位员工，都必须认识到要努力遵守安全操作规程，并具有承担维护安全的义务。

4.2.1安全管理的目的

休闲水吧安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及工作区财产不受损失。

休闲水吧不安全因素主要来自主观、客观两个方面：

主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是工作区本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致工作区事故的发生。

针对上述情况，在加强安全管理时应主要从以下几个方面着手：

（1）加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。

未经培训员工不得上岗操作。

（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。

特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。

（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。

对各种工作区设备采用定位管理等科学管理方法，保证工作程序的规范化、科学化。

4.2.2常见事故的预防

休闲水吧常见事故有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。

1割伤．

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的。

其预防措施是：

1在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

2刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

3操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走路边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

4不要将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上；一旦发现刀具掉落，切不可用手去接拿。

5清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

禁止拿着刀具打闹。

6在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

7在使用具有危险性的设备之前，必须先弄明确设备装置是否到位。

8在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

9工作区内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫帚处理掉，不要用手去拣。

10发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、