大一工厂实习报告精选多篇.docx
《大一工厂实习报告精选多篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大一工厂实习报告精选多篇.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
大一工厂实习报告精选多篇
大一工厂实习报告（精选多篇）
第一篇：
大一工厂实习报告大一工厂实习报告没想到刚进入大学的
第一年就有练习了，为期五周的实践学期让我有些忐忑不安，因为这是我
第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生存。
6月11日，我怀着一颗既紧张有好奇的心走进了我的实习单位-----上海xx厂，开始我的实习生活！
我事先被单位摆设在了人事部练习，单位的指导老师给我布置的任务就是打一些可有可无的资料，有时也帮各人复印一些文件，还有就是要每天把办公室打扫干净（包括扫地和整理过期的报纸和废纸张）。
刚踏进办公室的我真是告急到不可，不知道该怎么办，幸好有指导老师的伴随，临时"同事们"也都微笑着接待我的到来。
对于我这个很少跟生人打交道的学生来说，这一幕着实让我感动！
跟同事们打过招呼后，我来到了指导老师的电脑前，正式开始工作，拿着厚厚一叠质料，我真有些担心，因为我从来没有试过打这么多的东西！
指导老师让我慢慢来，不要急。
深呼吸后，我就埋头于键盘中了……其实在四个星期的练习中，我的打字工作并没有很沉重，每天的工作都很适量，在此期间我还学会了传真机、复印机、打印机等一些办公用品的基本操作。
虽然这次实习我做的工作都比力容易，但我也有着深刻的体会……首先，我的耐心得到了很好的造就，刚开始我很不能适应长时间坐在电脑前打字，
第一天就因为坐了一天腰酸背痛的，但是后来就慢慢习惯了！
指导老师也告诉我要在一个岗亭有很精彩的成绩，就必须要有很好的耐心！
其次，我的时间观念也有了肯定的进步，以往上课迟到一会儿大概老师不会说什么，但在单元里，每个员工都会打卡，所以在指导老师做考勤的时候我看了一下几乎没人迟到的！
我固然不消打卡，但从来没有迟到过，因为我知道每天在规定的时间上下班是一个员工最根本的工作。
另外，好的人际关系在工作中非常关键，这也是我这次实习最深的感悟！
从学校走进社会这个大情况，我们身边接触的人也完全换了脚色，老师酿成老板，同砚酿成同事，相处之道完全差别。
刚开始，我很不习惯周围的人从同砚酿成了同事，跟同事们似乎也没什么配合的语言，所以一个人孤独的工作让我觉得很不惬意，还好周围的同事们都会很平和的和我打招呼，空闲的时间也会和我聊聊天，让我感觉办公室像一个大家庭一样，在如许一个气氛中，我也可以很轻松的工作了！
其实见面时的一声"你好"会让彼此间的间隔拉进，我又何必吝啬打个招呼呢？
现在，我工作的时间固然不久，可是我发现自己真的变了点，会比曩昔为人处事了。
伟大的革命导师马克思曾经说过：
人是种种社会关系的总和，每个人都不是伶仃存在的，他必定存在于种种社会关系之中。
同事间的干系会影响工作情况，环境往往会影响一个人的工作态度，工作态度又间接影响到了工作效率，这些都是环环相扣的！
因此良好的人际交往能力以及良好的人际关系是生存和发展的必要条件，在竞争激烈的当今社会更是如此！
说实话，平时课堂上学的理论知识在这次练习中并没有什么用，但是我也很明白因为这是我
第一次真正地走进企业，走进社会，我现在的能力不允许我在单位里做一些正式员工做的事，而我所要做的就是认识一下这个我从没打仗过的极新社会。
或许我现在还没有在实习中遇到过什么波折，最多只是打错一些字，对单元没有任何影响，但我经常看到同事们很仔细、认真地做了报表，可还得不绝地修改，直到被向导承认为止。
这也让我懂得了要把磨练自己放在
第一位，要坚韧不拔，有不达目的不放手的精力，要有面临波折的勇气，悉心听取领导意见！
俗话说，"天降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，增益其所不克不及。
"相信我将来的职业生涯肯定会遇到种种停滞，我一定要学会树立一个辩证的波折观，经常保持自大和乐观的态度，要认识到正是挫折和教训才使我们变得智慧和成熟，正是失败本身才终极作育了乐成。
学会自我抚慰，能容忍波折，要心怀开阔，情绪乐观，发奋图强。
善于化压力为动力，转变心田的克制状态，以求身心的轻松，重新夺取乐成，从而让眼光面向未来。
这次短暂的实习为我以后进一步走向社会打下了肯定的底子，也告诉我，在社会这个大学堂里我照旧一个小学生，另有很长的路要走，我要学会抱着谦虚谨慎的态度认真踏实的完成每一件事，走好每一步。
第二篇：
食品工厂实习报告生产实习报告
一
实习目的
通过参观练习，我们对食品专业相关的工作有了开端相识，增加对专业学科范畴的感性认识，巩固深化所学的理论知识，要求做到理论与实践相结合，锻炼和培养学生分析题目和解决问题本领，为以后能够灵活运用理论知识解决现实生产中的题目，同时综合查验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的开端过渡，为毕业走向工作岗位奠定坚实的理论和实践底子。
二
实习时间及实习地点
11月15日
衡水汇源食品饮料有限公司、养元智汇饮品有限公司、衡水老白干酿酒集团
11月17日
河北三元乳品有限公司
11月21日
河北益海嘉里粮油有限公司
三
实习内容
1衡水汇源食品饮料有限公司
1.1
公司简介
北京汇源集团成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业团体。
北京汇源集团衡水有限公司和衡水汇源食品饮料有限公司是北京汇源集团在衡水的全资子公司，注册资金分别为2020万元人民币和800万美元。
项目占地面积452亩，投资5亿元，2020年12月14日正式投产，引进具有国际先进水平的水果加工生产线和两条克朗斯加汽果汁饮料生产线。
主要进行加工水果原浆、颗粒，鲜果蕴藏等业务开辟，营养与口感并存，主要产品包括：
乳饮料、植物蛋白饮料、儿童果蔬汁饮料、低果果蔬汁饮料及汽复合果汁。
1.2
灌装车间设备流程图
调配系统
→
混比机
→
灭菌机
→
cip清洗系统
↓
无菌罐
↓
吹瓶灌装旋盖一体机
←
套标机↓
暖瓶机
←
喷码机
热缩通道
←
套标机→
膜包热缩机
→码垛机
→
成熟入库
1.3
质量控制
1.3.1
严格的原料采购控制程序
将所用的原料分成a、b、c三大类。
a类质料比力要害，对产品品质有直接影响；b类原料对产品品格影响不是太大，如白砂糖、
柠檬酸等；c类原料指清洗用的质料和保障质料，对产品的内涵质量影响较小。
1.3.2
行严格的标准化作业体系统一的产品标准和工艺技术标准；统一饮料用水标准；严格的成品查验和抽样批评尺度。
1.3.3
建立严格的质量管理体系在质量管理上采用iso9001质量管理体系，在各生产工厂推行质量零缺陷的质量目的，在生产过程中严格按照gmp和haccp要求控制。
其品质量标准均严格执行国家最新标准或引用相应的国际标准，每批产品出厂均经过生产自检、过程查验和终极产品检验。
2
养元智汇饮品有限公司
2.1
公司简介
河北养元智汇饮品股份有限公司，座落在河北省衡水市经济开发区，成立于1997年，是中国核桃乳饮料行业的先行者，也是目前中国核桃乳饮料行业产销范围领先的企业。
该公司现有三大系列产品即核桃蛋白饮料、复合型核桃蛋白饮料、养元八宝粥。
2.2
主要设备
分离式磨浆机、胶体磨、均质机、脱气机、灌装机、杀菌釜、配料罐、离心泵和汽锅等，供核桃乳加工时进行磨浆、脱气、均质、灌装和杀菌等工艺需用。
2.3
工艺流程：
原料验收→原料预处理→
第二次检验→化糖、磨浆、配料→定容、均质→灌封→杀菌→喷码→真空打喷→检验→入库
2.4
操作要点
2.4.1
原料验收
选择质地饱满、颗粒完整、新鲜干燥、无腐烂变质的核桃果仁。
2.4.2
原料预处理
履历收的核桃仁，于室温下以清水浸泡2-3h，软化果仁皮。
核桃仁外的褐色种皮具有苦涩味，会严重影响产物光彩和风韵，以是必须去除。
2.4.3
第二次检验
去除杂质和核桃仁种皮。
2.4.4
化糖、磨浆、配料
将各种配料充分混匀并使核桃仁充实吸水膨胀，软化组织，能够进步蛋白质的提取率，保护去皮后的核桃仁不被氧化变质，降低磨浆时能耗和磨损，促进营养物质的析出。
2.4.5
均质
为了使蛋白饮猜中的大颗粒渺小化，避免脂肪上浮或卵白颗粒聚沉等征象，连结产物的稳定性，利用高压均质机处置惩罚。
2.4.6
定容
每罐10t。
2.4.7
灌封、杀菌
核桃蛋白饮料为中性卵白饮料，富含脂肪、蛋白质和糖，相宜细菌的生长，经调配、均质后的料浆应尽快灭菌。
将核桃蛋白饮料趁热灌封灭菌。
为了避免长时间高温使蛋白质变性，灭菌结束后敏捷冷却至室温。
2.4.8
检验
查验是否有胀罐产物，经查验及格方可入库。
2.5
关键控制点2.5.1化糖和磨浆同时举行，期间用糖度计测量
2.5.2
均质的主要作用是防备脂肪上浮，颗粒均匀，使口感精良。
2.5.3
与碳酸饮料及果蔬饮料相比，蛋白饮料生产确有它的特殊性，难度相对大一些。
影响蛋白饮料稳定性的因素许多，但只要在工艺控制严格把握“ph值”、“杀菌”、“温度”和“时间”四大因素，就可以生产出长期稳定的高品质卵白饮料。
3
衡水老白干酿酒集团
3.1
公司简介
河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司成立于1996年11月，其前身是河北衡水老白干酒厂，于1946年把当时衡水18家传统私营酿酒作坊收归国有组建而成的，其主导产品衡水老白干酒有着久长的酿造汗青，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），着名天下于唐代，正式命名于明代，并以醇香清雅、甘冽丰柔著称于世。
几十年来，公司把现代化管理与传统工艺相结合，坚持"以质量求生存，以科技求发展，铸消费者心中的名牌"的质量方针。
目前，衡水老白干酒业分公司优质白酒年生产能力达2万吨，是国内白酒生产骨干企业和老白干香型中生产范围最大的企业。
3.2
工艺流程
衡水老白干酒采用了传统的老五甑工艺。
即每个班组将粮食按比例分派成两个大茬。
一个小茬，计三甑“粮茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。
3.3
酿酒操作方法
将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的低醅，配入原料总量的各35％左右的新粮，得两个“大茬”。
其余三分之一弱的低醅，加入约30％的新粮，得一个“小茬”。
将前次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回活”。
上次发酵完的“回活”，挖出蒸酒，为一甑“扔糟”。
这样的“五甑”操作法，称为“老五甑”。
质料为颗粒饱满，无霉变，杂质少的优质高粱，固体酒醅在发酵的历程中，孕育发生很多香味物质，有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、乙酸、乙醛、正丙醇、正丁醇、异丁醇、异戊醇数百种。
蒸馏过程中酒汽不断被加热、冷凝、再加热、再冷凝，酒精和香味身分渐渐浓缩，最终到达蒸馏白酒的目标。
生产出的衡水老白干原酒经公司品酒人员品级判定后分级入库，在酒库中分级陶坛贮存，经四序后举行复评，等级相同、口胃相似的举行并坛，再经过一定期限的贮存后勾调成制品酒。
4
河北三元乳品有限公司
4.1
公司简介
河北三元食品有限公司于2020年12月10日登记注册，2020年河北三元食品有限公司建立，并作为三元旗下一个独立经营的贩卖公司开始运作，是一家集畜牧科技研究、新产品开发、乳与乳制品
加工、销售于一体的大型乳品企业，公司液奶产品共有灭菌砖、灭菌枕、百利包3大系列37个品种；豆粉、豆奶粉、成人配方奶粉、婴幼儿配方奶粉共计3大品类5大系列23个品种已上市，液奶主销13个省区市场。
4.2
奶粉的生产
4.2.1
工艺流程
鲜奶验收→净乳→降温、贮存→配料→均质→冷却、暂存→杀菌、浓缩→喷雾干燥→接粉、贮粉→半成品检验→包装→成品检验→入库→出厂
4.2.2
操作要点
采用蒸汽加热器加热乳液，本工厂使用的是双效降膜蒸发器。
经浓缩后喷雾干燥的乳粉，颗粒比力粗大，具有良好的流动性、分散性、可湿性和冲溶性，并且由于真空浓缩大大降低了乳粉颗粒内部的氛围含量，颗粒致密坚固，不仅有利于乳粉的收藏性，也有利于包装。
4.3
液态奶的生产
4.3.1
工艺流程
原料乳的验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→封口灌装→装箱→冷藏
4.3.2
操作要点
4.3.2.1
原料乳验收
质料乳必须奇怪，不克不及混入非常乳。
对原料的质量必须严格控制，认真检验，只有符合相关标准的原料乳才能进入下一步的生产加工。
4.3.2.2
预处理
过滤、净化
去除原料乳中的尘埃、杂质。
4.3.2.3
标准化
标准化的目的是保证生乳中含有规定的最低限度的脂肪。
凡不合乎标准的乳都必须举行标准化。
4.3.2.4
均质
为了使牛乳中的脂肪颗粒渺小化均一化，避免脂肪上浮或卵白颗粒聚沉等征象，连结产物的稳定性，利用高压均质机处置惩罚。
4.3.2.5
杀菌
接纳高温短时杀菌法，其优点是：
处理量大，能够一连杀菌，处理过程几乎全部自动化；牛乳在全封闭的装置内活动，微生物污染时机小，对产物的品格影响小。
可以使用cip原装洗濯体系举行洗濯。
4.3.2.6
冷却
杀菌后的牛乳应冷却至4摄氏度以下。
4.3.2.7
封口、灌装
包装的主要材料为复合塑料膜；灌装封口采用的是全自动液体软包装机。
5
河北益海嘉里粮油有限公司
5.1
公司简介
益海（石家庄）粮油工业有限公司是由丰益面粉投资私人有限公司、益海嘉里投资有限公司和河北省粮食产业集团有限公司合资兴建的粮油加工企业。
公司位于河北省石家庄经济技术开发区，项目一期占地220余亩，二期占地220亩。
总投资5.7亿元。
公司现主要有三个生产线：
小包装食用油生产线，面粉生产线，挂面生产线。
公司生产的“香满园”、“蓝匙”、“元宝”面粉及各类专用粉销往天下各地，以上乘的质量和舒适的口感深受企业和广大消费者的承认和青睐。
5.2挂面的生产
5.2.1
工艺流程
配料—和面—熟化—压延—切面—吊挂干燥—切条—计量—包装
5.2.2
操作要点
5.2.2.1
和面
通过和面机得搅拌揉和作用将面粉、水和其他辅料充实混淆，使面粉中的蛋白质吸水膨胀相互粘连，形成有粘弹性的湿面筋网络结构。
5.2.2.2
熟化
和好的面必须颠末静置熟化，这一阶段的主要作用是消除面团的内应力，让处于紧张状态的面筋网络结构松懈，并使水分子最大限度地渗入渗出匀称。
5.2.2.3
压延和切条
压延和切条是将松散的面团转变成是面条的历程，该过程对面条制品的内在品质、外观、质量以及后续的烘干均有明显影响。
是保证成品质量的重要环节。
5.2.2.4
干燥
干燥是将含水量为32%--35%的湿面条经热力作用干燥至含水量为13%--14%的干面条历程，同时固定挂面的组织、形状，使制品复合宁静运输的要求。
5.2.2.5
切断和包装
干燥后的挂面经呆板按肯定长度堵截。
经定量包装成制品。
该厂的生产线为全自动化。
5.3
面粉的生产
5.3.1
工艺流程
初清→毛麦清理→润麦→光麦清理→
第二次润麦→研磨→风运至六层→筛理分级→清粉→分离→筛粉→收仓打包
5.3.2
操作要点
5.3.2.1
初清
撤除大杂质，然后进入毛麦仓。
5.3.2.2
毛麦清理流程
风选筛选结合除大杂小杂和轻杂；比重分选去石；精选除荞子等异种籽粒；磁选除磁性杂质；打麦刷麦清除表面杂质；筛选除去上道工序产生的杂质；磁选除磁性杂质。
5.3.2.3
润麦
向小麦中加水并使水分均匀的漫衍在麦粒的外貌。
第二次润麦接纳喷雾润麦，以补充小麦皮层因润麦后再清算时丧失的水分。
5.3.2.4
光麦清理
小麦颠末调质后，进行
第二次比重分选去石；磁选除去磁性杂质；
第二次打麦刷麦，清除表面杂质；筛选清除前一工序产生的杂质；经二次润麦，磁选后进入净麦仓。
5.3.2.5
研磨
经研磨破裂小麦，使小麦皮层和胚乳分散。
制粉系统分成皮磨系统、渣磨系统、清粉系统、心磨体系和尾磨体系。
5.3.2.6
筛理分级
对重要的在制品按质量进行分级；质量好的在制品进一步破碎；不同品质的在制品分类以便进一步研磨。
5.3.2.7
清粉
利用筛分、振动抛掷和风选的团结作用，将粗粒、粗粉混合物举行分选。
5.4
食用油的生产
5.4.1
工艺流程
原料→碾碎→蒸炒→预榨→二次压榨→三次压榨→过滤→精滤→灌装→包装→成品
5.4.2
操作要点
5.4.2.1蒸炒
油料生坯经过湿润、蒸坯、炒坯处置惩罚变为熟坯。
此过程中，油料细胞受到彻底粉碎，蛋白质变性，油脂聚集，酶类被钝化，同时具有炒香作用。
5.4.2.2
压榨
接纳三次压榨，借助机械外力作用将油脂从油料中挤压出来。
未使用浸提剂等化学物质，故压榨法生产的食用油安全卫生。
5.4.2.3
过滤
通过十层无纺布过滤，油脂中的花生渣被去除，从而避免黄曲霉毒素污染油脂，进步食用安全性。
四
实习总结
两个星期的练习很快已往了，在这样短的时间内不可能将所学的知识很好的应用于现实，但通过这次练习，我初步相识了食品这个行业，同时，对企业、社会有了进一步相识，迈出了踏入社会的
第一步。
这段时间的练习，我另有一些感悟。
通过这次观光练习，我对乳制品、粮油、酿造、果汁饮料等的相关工艺流程有了更深一步的相识，熟悉了加工过中一些设置装备摆设的原理，工场设置装备摆设的漫衍环境，了解工程技术人员的工作职责和工程步伐，获得了企业生产办理的开端知识，同时，对食品企业的生产模式有了归纳综合地相识，对食品生产所需理论知识有更多相识，参照自身所学，找到了自身的不足之处。
食品行业是一个至关重要的行业，关系的人们的生活程度以致生命康健。
食品行业发展照旧面对许多挑衅，尤其体现在食品安全方面。
食品安全是整个食品行业的要害，当然也是食品公司非常看重的。
这一点在练习中都有表现，我们去三元生产车间时，都要求穿上连体服、带上头套和胶套，进产品包装车间的工作人员，进车间前必须消毒，每隔一段时间要举行再次消毒，车间内的微生物必须在宁静指标一下。
创新是企业发展的要害。
在日益猛烈的市场竞争中，企业在不断创新中发展。
现阶段人们对食品品格要求日渐进步，为了满足大众的需求食品不断向低成本、营养、宁静的偏向发展，这就必要企业引进新技能，开发营养、康健鲜味的新产物，这样才能保证在食品行业中的立足之地。
汇源果汁敏捷崛起，与企业不断研发新产物分不开。
总之，这次生产练习使我开阔了眼界，牢固了理论知识，培养了我们理论联系实际思索的本领和兴趣，加强劳动观念、实践观念，为毕业后走向工作岗位和进一步学习奠基底子。
第三篇：
葡萄酒工厂实习报告
一、实习目的
食品科学与工程专业是一门实践性较强的专业，实习是本科教学计划中的关键教诲关键，是我们食品专业知识结构中不行缺少的组成部分。
对于加强学生实践观念、专业运用观念和就业观念都具有关键指导意义。
通过实习学生能增长实践知识,以方便学生将理论知识同生产实践相结合同时还可以部分的相识本专业发展，为以后进入社会工作打下肯定底子。
二、实习时间
三、实习地点
宁夏巴格斯酒庄
宁夏西夏王葡萄酒贸易有限公司
四、实习公司简介
巴格斯酒庄（chateau
bacchus）
酒庄始建于1999年，拥有500亩自主经营葡萄种植园，恒温、恒湿的地下酒窖，用法国橡木桶陈酿。
由庄主王三伟、王彦辉夫妇投资2,000万元人民币兴建。
酒庄主体工程于2020年5月31日奠定动工，按照国内一流葡萄酒庄“绿色”、“健康”、“人文”原则独资兴建，经过8年的经心打造，最后于2020年7月30竣工。
，。
酒庄占地面积达6,500平方米，总建筑面积2,200平方米，绿化率54%。
酒庄由酿酒车间、地下酒窖和商务中央三大建筑群构成,呈现出欧式园林建筑气势派头，以巴格斯酒神像作为酒庄的标志性修建。
巴格斯酒神是原始自然、绿色康健的象征。
巴格斯酒庄坐落于我国葡萄原产地产品保护区域——宁夏贺兰山东麓，美轮美奂，是酒神巴格斯的东方故里。
酒庄将得到酒神的护佑，源源不断地为凡间酿出最美的佳酿。
酒庄秉承“崇尚自然，精心酿造”的谋划理念，凭借得天独厚的天气土壤条件，引进已被证实在本地区体现精良的葡萄苗木，在国内众多知名酿酒师和品酒师的指导下举行庄园酒的酿造，并亲自实行酿酒的要害工序。
同时，酒庄将每年从法国进口橡木桶来增补和更换，保证葡萄酒橡木桶陈酿的结果，最终酿造出充分发挥宁夏贺兰山东麓质料上风，具有国内顶级品格的巴格斯酒庄酒。
西夏王葡萄酒贸易有限公司[西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒业（集团）有限公司，隶属于中国宁夏农垦集团西夏王实业（集团）有限公司，其前身为宁夏农垦玉泉营葡萄酒厂。
酒庄拥有者：
宁夏农垦集团西夏王实业（集团）有限公司所在产区：
中国酒庄等级：
无年产量：
3万吨主要葡萄品种：
赤霞珠其他葡萄品种：
霞多丽、蛇龙珠、贵人香平均葡萄树树龄：
（各园区的葡萄树树龄各不相同）
土壤类型：
（各园区的土壤类型各不相同）葡萄园面积：
13.2万亩。
[
酒庄始建于1984年，是西北地区发展最早的葡萄酒加工企业，1996年改制为宁夏西夏王葡萄酒业（集团）有限公司，主要生产高档干红、干白、冰白等系列产品。
厂区建筑面积13,800平方米，截至2020年底，公司在贺兰山东麓国家葡萄酒地理标志保护区域内已发展葡萄种植面积13.2万亩，并拥有年产5,000万株优质脱毒葡萄苗木繁育中央，年葡萄酒加工能力3万吨。
2020年，宁夏西夏王葡萄酒业（集团）有限公司被农业部等国家八部委确定为“农业产业化国家重点龙头企业”。
五、实习内容
一、工艺规程原料选择→分选→去梗→破碎→葡萄浆（so2）→成分调整（酒母）→浸提与苹果酸乳酸发酵→橡木桶陈酿→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→无菌装瓶、杀菌→地下酒窖瓶藏→包装出厂
二、工艺说明红葡萄酒红葡萄发酵的重要特点是浸渍发酵。
即在红葡萄酒的发酵历程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中
1.破碎：
葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐
2.罐：
在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立刻举行，并且边装罐加so2，装罐完后举行一次倒灌，使so2与发酵基质匀称混淆。
添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。
果胶酶可以剖析作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍历程。
虽然so2对果胶酶作用较少，但仍要制止同时添加。
添加20-40mg/l。
3.加酵母：
将干酵母按1:
10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中举行发酵。
酵母添加后要举行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀4．发酵过程：
对发酵温度举行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定
升级会员 