尔雅课程食品安全与日常饮食考试真题及答案.docx
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尔雅课程食品安全与日常饮食考试真题及答案
尔雅课程-食品安全与平时饮食考试真题及答案
一、单项选择题
1媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
A、微生物
B、环境污染
C、食品加工过程
D、流通环节
我的答案：
C
2（）过程能够反应食品安全的透明度问题。
A、风险评估
B、采纳风险管理举措
C、进行风险测试
D、风险沟通
我的答案：
D
3亚硝酸盐经过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是强抢人体内的（）。
A、维生素
B、白细胞
C、高氧血红蛋白
D、血小板
我的答案：
C
4当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为增添三聚氰胺是为了（）。
A、提升口味
B、灭菌
C、增添蛋白质含量
D、增添黏稠度
我的答案：
C
5以下疾病中，与环境污染有关的是（）。
A、“大脖子”病
B、“克山病”
C、“氟中毒”
D、以上都对
我的答案：
D
6以下对于猪链球菌的说法中，不正确的选项是（）。
A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、它只在猪之间传染，不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不必定发病
我的答案：
C
7丙烯酰胺在（）的加热过程中能够形成。
A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、碳水化合物
我的答案：
D
8以下对于粮食安全的说法中，不正确的选项是（）。
A、粮食安全的英文是FoodSecurity
B、粮食安全重申老百姓能够有足够的钱去买到所需的食品
C、粮食安全主假如农业经济的人做有关研究
D、粮食安全更重视于整个食品供给链中的安全
我的答案：
D
9风险评估的四个阶段挨次是（）。
A、危害辨别、危害描绘、裸露评估、风险描绘
B、危害辨别、危害描绘、风险描绘、裸露评估
C、危害辨别、裸露评估、危害描绘、风险描绘
D、危害辨别、裸露评估、风险描绘、危害描绘
我的答案：
A
10（）也就是痢疾杆菌。
A、肉毒梭状芽孢杆菌
B、椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、志贺氏菌
d/副溶血性弧菌
我的答案：
C
11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。
A、华支睾吸虫
B、曼氏迭宫绦虫
C、肺吸虫
D、广州管圆线虫
我的答案：
B
12以下疾病中，由重金属污染惹起的是（）。
a“大脖子”病和水俣病
B、“克山病”和“痛痛病”
C、“黑脚病”和“大脖子”病
D、水俣病和“痛痛病”
我的答案：
D
13我国的饮食评估结果以为，将酱油中三氯丙醇的最高同意限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适合的。
A、1
B、1
C、10
D、100
我的答案：
B
14中国人的第一杀手疾病是（），它所致使的死亡人数约占总死亡人数的36%。
A、糖尿病
B、癌症
C、感冒
D、心脑血管病
我的答案：
D
微生物所惹起的食源性疾病占疾病总数的（）
A、六分之一
B、五分之一
C、四分之一
D、三分之一
我的答案：
D
16在环境学的研究中，人类此刻居住、生活的环境被称为（）。
A、
原生环境
B、
次生环境
C、
复合环境
D、
人造环境
我的答案：
B17
葡萄球菌污染食品的种类不包含（）。
乳制品A、
蛋制品B、
C、
熟肉制品
蔬果D、
我的答案：
D
18
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
A、
地方政府
公司B、
农民C、
花费者D、
我的答案：
B19
我们国家遇到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面
积的（）。
A、
三分之一
B、
五分之一
C、
八分之一
D、
十分之一
我的答案：
B20
在我国，由食源性微生物所惹起的食源性疾病占所发生的食源性疾病
的（）。
A、
三分之一
B、
五分之一
C、
八分之一
D、
十分之一
我的答案：
A21
以下对于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的选项是（）。
A、
它是一个激烈的神经毒素
B、
人体内的胃酸能够损坏其活性
C、
它的中毒状况多发生在冬春天节
D、
加热能够使肉毒梭状芽孢杆菌完全灭活
我的答案：
B22
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原由是（）。
A、
歹意投毒
B、
没有保持冷链的完好性
C、
农药残留
D、
食品没有高温消毒
我的答案：
B
我国是什么时间公布的《风险状况沟通在食品标准好安全问题上的应用》。
1988A、
1998B、
2000C、
2001D、
我的答案：
B24
猪链球菌流传的门路是（）。
A、
经损坏的皮肤
B、
经口授播
C、
经呼吸道流传
D、
以上都对
我的答案：
D25
生物胺主要存在于多种食品，特别是（）类食品。
油炸类A、
烘烤类B、
发酵类C、
曝晒类D、
我的答案：
C26
酱油中存在氯丙醇的原由是在水解植物蛋白的过程，人为加入了
（）。
盐酸A、
盐B、
糖C、
D、
小苏打
我的答案：
A
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会惹起（）症状，其拥有流行病学的
凭证。
A、
神经毒性
B、
遗传毒性和生殖毒性
C、
潜伏致癌性
D、
以上都对
我的答案：
D28
亚硝酸盐作为食品增添剂，拥有（）的作用。
A、
增添食品营养度、克制微生物生长生殖
B、
方便食品加工、增添食品营养度
C、
使食品颜色美丽，克制微生物的生长生殖
D、
方便食品加工、使食品颜色美丽
我的答案：
C29
过敏型细菌之所以造成人体过敏是由于细菌分解生成了（）。
白三烯A、
B、
血管活性肽类
腺苷C、
组胺D、
我的答案：
D30
油脂在加工过程中会产生（）。
二恶英A、
B、
三苯四丙吡
苯并芘C、
亚硝胺D、
我的答案：
C31
酚类污染物主假如根源于（）。
A、
焦化厂、煤气厂
B、
石油冶炼
C、
木材干馏
D、
以上都对
我的答案：
D32
微生物（）简单感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、
李斯特氏菌
D、
副溶血性弧菌
我的答案：
D33
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，进而惹起突变性。
A、
血红蛋白
白细胞B、
DNAC、
D、
神经末梢
我的答案：
C34
以下选项中，属于环境内分泌扰乱物其余名称的是（）。
A、
环境刺激素
B、
内分泌活性化合物
C、
内分泌扰乱化合物
D、
以上都对
我的答案：
D35
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐顶峰期
再吃。
A、
1至3天
B、
2至5天
C、
3至7天
D、
5至9天
我的答案：
C
北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）惹起的。
瘦肉精A、
结核菌B、
C、
沙门氏菌
寄生虫D、
我的答案：
D37
发酵与米面制品、银儿简单遇到污染的微生物是（）。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
副溶血性弧菌
C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
D、
李斯特氏菌
我的答案：
C38
2005年，我国对于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原由是
（）。
A、
管理者看管不力
B、
生产者隐瞒危害
C、
风险沟通缺失
D、
竞争商家的造谣
我的答案：
C39
以下食品中，对重金属的汲取积累由低到高一次是（）。
A、水果、小麦玉米、蔬菜
B、
小麦玉米、蔬菜、水果
C、
蔬菜、水果、小麦玉米
D、
蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案：
A
欧洲耕地占世界耕地的（）。
11%A、
20%B、
7%C、
13%D、
我的答案：
A41
赭曲霉毒素A的毒性不包含（）。
A、
三致作用
肝脏毒B、
肾脏毒C、
心脏毒D、
我的答案：
A42
以下对于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的选项是（）。
A、小肠里面简单汲取脂溶性毒物
B、
胃部能够汲取弱酸、碱性毒物
C、
小肠汲取毒物采纳的是主动汲取
D、
口腔黏膜汲取的毒物直接进入血液循环系统
我的答案：
C43
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的门路。
饮水A、
吃面包B、
吃土豆C、
喝牛奶D、
我的答案：
A44
以下各食品安全标准中，属于需要强迫履行的国家标准的是（）。
A、
有毒有害物质的残留标准
B、
婴儿食品标准
C、
食品中所污染的微生物的限量标准
D、
以上都对
我的答案：
D
以下对于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的选项是（）。
A、
它的复制特别快
B、
它是蛋白质为主的构造
C、
该病毒能够感染到人
D、
人们在疯牛病发生以前已经对其进行了大批的研究
我的答案：
D46
每个国家所面对的食品安全的问题或关注点不同样，主假如由于
（）。
A、
食品安全法律和饮食构成不同样
B、
饮食构成、国家经济水平不同样
C、
食品安全法律和国家经济水平不同样
D、
环境污染状况和食品安全法律
我的答案：
D47
风险管理的内容不包含（）。
A、
风险评论
B、
风险管理选择评估
C、
进行风险测试
D、
监控和审察
我的答案：
C48
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
春天A、
春夏天B、
夏秋天C、
冬天D、
我的答案：
C49
风险剖析所包含的三个环节是（）。
A、
风险报告、风险测试、采纳风险管理举措
B、
采纳风险管理举措、风险报告、风险沟通
C、
风险测试、采纳风险管理举措、风险评估
D、
风险评估、采纳风险管理举措、风险沟通
我的答案：
D50
伏马菌素污染最严重的是（）。
A、
谷物类食品
B、
水产食品
奶制品C、
肉制品D、
我的答案：
A
二、判断题
1
所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上跟着经济的发展已经显然的减小。
（）
我的答案：
×
2
风险沟通是一个贯串风险管理举措的过程。
（）
我的答案：
√
3
微生物只需存在与食品中，都会对人体产生伤害。
我的答案：
×
4
一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有利的。
（）
5
桑葚虽有强抗氧化作用，但大批食用可能造成消化不良，甚至引起血性肠炎。
（）我的答案：
√6
病毒经过食品流传的主要门路是粪口授播。
（）
我的答案：
√7
风险评估的风险描绘阶段，其主要工作是将毒理学实验所获取的数据外推到人来计算，或给出一个人的每天同意摄取量。
（）
我的答案：
×
8
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（）
我的答案：
√
9
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
（）
10
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是由于这些国家的老百姓食用的食品主假如以生食品为主。
（）
我的答案：
√
11
风险管理最主要的目的是保障民众的健康。
（）
我的答案：
√
12
黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
我的答案：
×
13
四氯代二苯并二恶英是当前生界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物。
（）
我的答案：
√
食品安全问题所造成的结果可能波及到一个国家政局稳固，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）
我的答案：
√15
环境内分泌扰乱物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，拥有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）
我的答案：
√
16
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时一定检测的三项。
（）
我的答案：
×
17
食品安全更重视于重申过程安全，食品卫生则既重申结果的安全，也重申过程的安全。
（）我的答案：
×
18
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，必定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是完全的。
（）
我的答案：
√
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连结。
（）
我的答案：
√20
豆类含有一些血细胞凝聚素，它能够凝聚我们体内的红细胞。
（）
我的答案：
√21
二恶英是人类进入工业化社会以后的一个典型的副产物。
（）
我的答案：
√22
痢疾杆菌的特色是耐热，简单在春冬天感染生病。
（）
我的答案：
×23
食品安全与社会、经济、体系等等都有密切关系。
我的答案：
√
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。
（）
我的答案：
√25
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。
（）
我的答案：
√26
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）
我的答案：
√27
当前中国食品公司面对的最大问题就是花费者对食品安全及食品产质量量的相信。
（）我的答案：
√28
在我国，食品安全的各样标准自己不是法例，但已列入法例内容中，所以这些标准也拥有法例的属性，属于一定贯彻履行的。
（）
我的答案：
√
29
按体重计，小孩丙烯酰胺的数目为成人的2-3倍，最主要的根源就是油炸马铃薯食品。
（）我的答案：
√30
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）
我的答案：
√31
有机汞能够透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统。
（）
我的答案：
√32
“一般是将毒理学试验获取的数据外推到人，计算人体的每天同意摄取量”是食品安全风险评估的风险描绘阶段。
我的答案：
×
33
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以致于损坏生态系统和人类正常生计、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
（）
我的答案：
√34
杂环胺的形成遇到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）
我的答案：
√35
丙烯酰胺形成的底物是复原糖和天冬酰胺。
（）
我的答案：
√36
人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较长久的是核事故。
（）
我的答案：
√37
亚硝胺能令人体内血红蛋白失掉携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。
我的答案：
×38
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所致使的食源性疾病发病是最高的。
（）
我的答案：
×
39
以最守旧的15亿人口计算，中国大概到2030年仍旧面对特别严重的要保证人民吃得饱的问题。
（）
我的答案：
√
40
肝炎病毒的摄取门路主假如摄取了污染的食品。
（）
我的答案：
√
41
风险评估的裸露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的裸露剂量、裸露频次、时间长短及裸露范围。
（）
我的答案：
√
42
狭义的食品安全的观点主假如指在食品的生产、
运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
（）
我的答案：
×
在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个特别严重的问题，其实不是只出此刻中国。
（）
我的答案：
√44
已有实验表示，用煎炸油饲喂动物会引诱恶性肿瘤的发生。
（）
我的答案：
√45
环境污染是指人类活动所惹起的环境质量降落，进而对人类及其余生物的正常生计和发展产生不良影响的现象。
（）
我的答案：
√
46
控制黄曲霉毒素危害的最根本举措就是改良粮食的生产、储运等条件。
我的答案：
√47
当前我们进行食品安全、食品营养有关知识普及的最大问题是民众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
（）
我的答案：
√
48
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主假如生产工具遇到了污染。
（）我的答案：
×
49
禽流感病毒其实不那么可怕，由于它极其不耐高温，70度煮一段时间就能够灭活。
（）我的答案：
√
50
对于农产品中农药和兽药的残留超标问题，此中农药中毒对人体的危害更加严重。
（）我的答案：
×
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