学年人教版高二化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》基础练习答案解析.docx

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学年人教版高二化学选修5第四章第三节《蛋白质和核酸》基础练习答案解析

2017-2018学年人教版高二化学选修5第四章第三节《蛋白质和

核酸》基础练习

一．选择题（共19小题）

1．下列说法正确的是（）

A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物

B．红宝石、蓝宝石的主要成分是Al2O3，石英玻璃、分子筛的主要成分是硅酸盐

C．自来水厂常用某些含铝或铁的化合物作净水剂，是由于它们具有杀菌作用

D．新版人民币用于人民币票面文字等处的油墨中所含有的Fe3O4是一种磁性物

质

2．鉴别织物成分是真蚕丝还是“人造丝”，在如下①﹣④的各方法中正确的是

（）

①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧．

A．①和③B．③和④C．①和④D．①和②

3．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别指（）

A．纤维素、油脂B．蛋白质、烃类C．淀粉、油脂D．蛋白质、油脂

4．2016年诺贝尔化学奖获得者是三位在“分子机器（蛋白质是其主要构件之一）”

设计与合成领域作出巨大贡献的科学家．下列不属于蛋白质组成的元素是（）

A．CB．NC．NaD．O

5．下列有关有机物的说法中，不正确的是（）

A．蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物

B．蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸

C．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应生产肥皂

D．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应

6．化学与人类生活、生产和社会可持续发展密切相关，下列说法正确的是（）

A．蚕丝、人造丝充分水解后均可得到氨基酸

B．刚玉、红宝石主要成分都是氧化铝，陶瓷、分子筛、水晶主要成分都是硅酸

盐

C．采取“静电除尘”方法净化空气，利用了胶体的相关知识

第1页（共18页）

D．增塑剂DNOP（邻苯二甲酸二辛酯）因有特殊香味，也可用作食品添加剂

7．下列说法正确的是（）

A．用牛油制肥皂，当在反应液中加入热的饱和食盐水并搅拌后，会发现烧杯底

部有固体物质析出

B．用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆可以制造酒精

C．在蛋白质溶液中加入任意一种无机盐溶液，均会使蛋白质发生盐析

D．人体内的氨基酸不能彼此结合构成人体组织所需要的蛋白质

8．将下列物质加入鸡蛋清中，出现白色沉淀，加水沉淀不会溶解的是（）

A．NH4ClB．NaClC．KClD．BaCl2

9．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法中正确的是（）

A．油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料

B．葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，都属于高分子化合物

C．氨基乙酸分别与酸和碱反应都生成盐和水

D．往蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4溶液，有沉淀析出，加水后沉淀又溶解，但

已失去生理活性

10．下列各组物质中，均能发生水解反应的是（）

A．蛋白质和氨基酸B．油脂和蛋白质

C．纤维素和葡萄糖D．淀粉和果糖

11．下列有关有机物的叙述正确的是（）

A．毛织、丝织衣服不宜用加酶洗衣粉洗涤

B．纤维素、淀粉、油脂均为天然高分子化合物

C．由煤的干馏可知煤中含甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物

D．向蛋白质溶液中滴入CuSO4溶液，蛋白质聚沉后还能溶于水

12．我们所吃的豆腐是一种（）

A．氨基酸B．蛋白质C．脂肪D．淀粉

13．下列说法正确的是（）

A．硬脂酸甘油酯皂化反应后得到的主要产品是硬脂酸和甘油

B．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有﹣COOH和﹣NH2

C．鸡蛋清中加入浓的食盐水可以杀菌消毒，发生了蛋白质变性

第2页（共18页）

D．葡萄糖与银氨溶液或含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液的反应可用于检验葡萄糖

的存在

14．下列叙述错误的是（）

A．氨基酸具有两性

B．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应

C．甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）和丙氨酸（CH3﹣CH（NH2）﹣COOH）缩合最多

可形成4种二肽

D．饱和Na2SO4溶液、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

15．下列说法正确的是（）

A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸铵溶液，蛋白质的性质发生改变并凝聚

B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，下层析出肥

皂

C．油脂为髙分子化合物，分子结构中都含有酯基

D．纤维素、麦芽糖在一定条件下均可转化为葡萄糖

16．在以下过程中发生了水解反应的是（）

A．棉织物滴浓硫酸变黑B．皮肤上沾了浓硝酸后变黄

C．米饭咀嚼后有甜味D．蛋白质在热水中凝固

17．糖类、油脂和蛋白质是人体不可缺少的营养物质，下列有关叙述正确的是

（）

A．所有的蛋白质均可通过颜色反应来鉴别

B．淀粉和纤维素表达式为（C6H10O5）n，互为同分异构体

C．糖类、油脂、蛋白质均有C、H、O三种元素组成

D．油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐

18．下列物质是由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式：

这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（）

A．B．C．NH2﹣CH2﹣COOHD．

第3页（共18页）

19．下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）

A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和（NH4）2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白

质发生了变性

B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素

C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物

D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高

二．填空题（共10小题）

20．在“天宫二号”上蚕宝宝的“太空屋”形似胶囊（如图），两端的半球体由航天

铝合金打造，中间部分采用透明有机玻璃，蚕宝宝由聚氨酯海绵包裹着．

①蚕丝的主要成份为（填字母）．

a．多糖b．蛋白质c．油脂

②有机玻璃和聚氨酯海绵均属于（填字母）．

a．金属材料b．无机非金属材料c．有机高分子材料

③钛铝合金是常见的航天铝合金，下列不属于钛铝合金性质的是（填字

母）．

a．高密度b．高强度c．高韧性．

21．金属盐可使人中毒．当人误食重金属盐时，可以喝解毒．原因是上

述食品中含有较多的，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减

轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用．

22．

（1）常见的氨基酸结构简式：

甘氨酸的为：

，丙氨酸为：

．

（2）氨基酸的分子中既含有，又含有，既能和反应又能

和_反应生成盐．

23．在澄清蛋白质溶液中加入以下物质．

（1）加大量饱和食盐水，现象为，此过程叫做．

第4页（共18页）

（2）加入甲醛溶液，现象为，此过程称为蛋白质的．

（3）加入浓HNO3并微热，现象为，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了

反应的缘故．

24．按要求填空

①高温杀菌的原理是利用．

②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是．

③鉴别真假羊毛衫的方法是．

④分离和提纯蛋白质的方法是．

25．在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变

而凝结起来，这种作用叫做，继续加水时，恢复为原蛋白质．

26．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现色，这是由于浓HNO3和蛋白质发

生了反应的缘故．

27．在①油脂②纤维素③蛋白质三种物质中，可用于制肥皂的是（填

序号，下同），遇浓硝酸显黄色的是，可用于造纸的是．

28．某种食品的配料标签如图所示．

（1）该配料中，富含蛋白质的物质是，富含油脂的物质是．

（2）该配料中的有防腐作用．碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品膨

松，该过程的化学方程式为．

（3）用于包装该食品的聚乙烯塑料包装属于（填字母）．

a．有机高分子材料b．无机非金属材料c．金属材料．

29．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，人体中共有二十多种氨基酸，其中人

体自身（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．

第5页（共18页）

2017-2018学年人教版高二化学选修5第四章第三节《蛋

白质和核酸》基础练习

参考答案与试题解析

一．选择题（共19小题）

1．下列说法正确的是（）

A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物

B．红宝石、蓝宝石的主要成分是Al2O3，石英玻璃、分子筛的主要成分是硅酸盐

C．自来水厂常用某些含铝或铁的化合物作净水剂，是由于它们具有杀菌作用

D．新版人民币用于人民币票面文字等处的油墨中所含有的Fe3O4是一种磁性物

质

【解答】解：

A．脂肪相对分子质量较小，不是高分子化合物，故A错误；

B．石英玻璃的主要成分是SiO2，是氧化物，不是硅酸盐，故B错误；

C．铝离子、铁离子水溶液中水解生成氢氧化铝、氢氧化铁胶体具有吸附悬浮杂

质的作用，不具有消毒的功能，但如果是高铁酸盐，则兼具消毒和净水的功能，

故C错误；

D．Fe3O4是磁性氧化物，具有磁性的物质，所以四氧化三铁有磁性，故D正确；

故选：

D。

2．鉴别织物成分是真蚕丝还是“人造丝”，在如下①﹣④的各方法中正确的是

（）

①滴加浓硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧．

A．①和③B．③和④C．①和④D．①和②

【解答】解：

①滴加浓硝酸，蚕丝是蛋白质，发生颜色反应，显黄色，而人造丝

是一种丝质的人造纤维，含碳氢氧元素，加浓硝酸不变黄，故①能鉴别；

②滴加浓硫酸，真蚕丝和“人造丝”，都会被氧化变黑，故②不能鉴别；

③滴加酒精，真蚕丝和“人造丝”，都不会溶解，没有明显现象，故③不能鉴别；

④灼烧，真蚕丝和“人造丝”，真蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造丝没有，故④能鉴

别；

第6页（共18页）

故选：

C。

3．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别指（）

A．纤维素、油脂B．蛋白质、烃类C．淀粉、油脂D．蛋白质、油脂

【解答】解：

“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于

烃，故选B。

4．2016年诺贝尔化学奖获得者是三位在“分子机器（蛋白质是其主要构件之一）”

设计与合成领域作出巨大贡献的科学家．下列不属于蛋白质组成的元素是（）

A．CB．NC．NaD．O

【解答】解：

蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，Na元素不是蛋白质组

成元素，

故选：

C。

5．下列有关有机物的说法中，不正确的是（）

A．蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物

B．蛋白质和纤维素水解的最终产物都是氨基酸

C．工业上利用油脂在碱性条件下的水解反应生产肥皂

D．油脂、纤维素、淀粉在一定条件下均可发生水解反应

【解答】解：

A．蛋白质、纤维素、淀粉都是高分子化合物，故A正确；

B．纤维素水解生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，故B错误；

C．油脂为高级脂肪酸甘油酯，能够发生水解反应，则利用油脂在碱性条件下的

水解反应工业上制取肥皂和甘油，故C正确；

D．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，淀粉和纤维素是多糖，水解生成葡萄糖，

故D正确；

故选：

B。

6．化学与人类生活、生产和社会可持续发展密切相关，下列说法正确的是（）

A．蚕丝、人造丝充分水解后均可得到氨基酸

第7页（共18页）

B．刚玉、红宝石主要成分都是氧化铝，陶瓷、分子筛、水晶主要成分都是硅酸

盐

C．采取“静电除尘”方法净化空气，利用了胶体的相关知识

D．增塑剂DNOP（邻苯二甲酸二辛酯）因有特殊香味，也可用作食品添加剂

【解答】解：

A．蚕丝是蛋白质水解后可得到氨基酸，人造丝是纤维素，水解最

终产物为葡萄糖，故A错误；

B．刚玉、红宝石主要成分都是氧化铝，陶瓷、分子筛主要成分都是硅酸盐水晶

的主要成分是SiO2，故B错误；

C．采取“静电除尘”方法净化空气，利用的是胶体的电泳现象，故C正确；

D．增塑剂对人体有害，不能用作食品添加剂，故D错误；

故选：

C。

7．下列说法正确的是（）

A．用牛油制肥皂，当在反应液中加入热的饱和食盐水并搅拌后，会发现烧杯底

部有固体物质析出

B．用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆可以制造酒精

C．在蛋白质溶液中加入任意一种无机盐溶液，均会使蛋白质发生盐析

D．人体内的氨基酸不能彼此结合构成人体组织所需要的蛋白质

【解答】解：

A．牛油在碱性条件下水解得到高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠在饱

和食盐水中的溶解度较小，且密度小于水，则析出的肥皂浮在上层，而不是沉于

液面下，故A错误；

B．淀粉或纤维素均为多糖，水解生成葡萄糖，葡萄糖发生酒化反应生成乙醇，

植物秸秆中含纤维素，则含淀粉或植物秸秆的物质可以制造酒精，故B正确；

C．蛋白质遇到重金属离子会变性，如在蛋白质溶液中加入CuSO4浓溶液，会使

蛋白质发生变性，不是盐析，故C错误；

D．蛋白质可水解生成氨基酸，氨基酸在酶的催化作用下可生成蛋白质，则人从

食物中摄取的蛋白质在人体内先水解成各种氨基酸，各种氨基酸又能彼此结合成

人体需要的蛋白质，故D错误。

故选：

B。

第8页（共18页）

8．将下列物质加入鸡蛋清中，出现白色沉淀，加水沉淀不会溶解的是（）

A．NH4ClB．NaClC．KClD．BaCl2

【解答】解：

蛋白质遇到可溶性非重金属盐，蛋白质溶液会因溶解度降低而从溶

液中析出，氯化钠和氯化铵、氯化钾可以，盐析是可逆的，加水后沉淀又会溶解。

蛋白质在某些条件下能变性，这是一种不可逆的化学变化，使蛋白质变性的条件

有多种，如强酸、强碱、可溶性重金属盐（乙酸铅）、甲醛、丙酮、加热等，CuSO4、

H2SO4、酒精能使蛋白质发生变性，氯化钡属于重金属盐，会使蛋白质变性，加

入鸡蛋清中，出现白色沉淀，加水沉淀不会溶解。

故选：

D。

9．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法中正确的是（）

A．油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料

B．葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，都属于高分子化合物

C．氨基乙酸分别与酸和碱反应都生成盐和水

D．往蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4溶液，有沉淀析出，加水后沉淀又溶解，但

已失去生理活性

【解答】解：

A．油脂在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，油脂

可作皂化反应的工业原料，故A正确；

B．葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，淀粉和纤维素都属于高分子化合

物，葡萄糖、蔗糖不是高分子化合物，故B错误；

C．氨基乙酸分别与酸和碱反应，和碱反应生成盐和水，和酸反应生成盐，故C

错误；

D．往蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4溶液，有沉淀析出，加水后沉淀又溶解，是

蛋白质的盐析，蛋白质未失去生理活性，故D错误；

故选：

A。

10．下列各组物质中，均能发生水解反应的是（）

A．蛋白质和氨基酸B．油脂和蛋白质

C．纤维素和葡萄糖D．淀粉和果糖

第9页（共18页）

【解答】解：

多糖（淀粉、纤维素）、油脂、蛋白质都能发生水解，氨基酸、葡

萄糖、果糖不能水解，故选B。

11．下列有关有机物的叙述正确的是（）

A．毛织、丝织衣服不宜用加酶洗衣粉洗涤

B．纤维素、淀粉、油脂均为天然高分子化合物

C．由煤的干馏可知煤中含甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物

D．向蛋白质溶液中滴入CuSO4溶液，蛋白质聚沉后还能溶于水

【解答】解：

A．蛋白质在酶作用下发生水解，毛织、丝织衣服不宜用加酶洗衣

粉洗涤，故A正确；

B．淀粉、蛋白质、纤维素属于天然高分子化合物；油脂相对分子质量较小，不

属于高分子化合物，故B错误；

C．煤是由无机物和有机物组成的复杂混合物，可以用干馏方法获得苯，但是煤

的成分中并不含有苯、甲苯、二甲苯等有机物，它们是煤在干馏时经过复杂的物

理化学变化产生的，故C错误；

D．铜离子为重金属离子，向蛋白质溶液中滴入CuSO4溶液，能够使蛋白质变性，

蛋白质聚沉后不能再溶于水，故D错误；

故选：

A。

12．我们所吃的豆腐是一种（）

A．氨基酸B．蛋白质C．脂肪D．淀粉

【解答】解：

豆腐富含蛋白质，

故选：

B。

13．下列说法正确的是（）

A．硬脂酸甘油酯皂化反应后得到的主要产品是硬脂酸和甘油

B．氨基酸为高分子化合物，种类较多，分子中都含有﹣COOH和﹣NH2

C．鸡蛋清中加入浓的食盐水可以杀菌消毒，发生了蛋白质变性

D．葡萄糖与银氨溶液或含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液的反应可用于检验葡萄糖

第10页（共18页）

的存在

【解答】解：

A．硬脂酸甘油酯皂化反应为碱性条件下的水解，可得到硬脂酸钠

和甘油，故A错误；

B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，氨基酸为小分子化合物，故B

错误；

C．鸡蛋清中加入浓食盐水析出沉淀为蛋白质盐析，蛋白质没有变性，故C错误；

D．葡萄糖中含有醛基，所以在一定条件下既可以与银氨溶液反应，又可以与新

制氢氧化铜悬浊液反应，产生特征现象，可以检验葡萄糖的存在，故D正确；

故选：

D。

14．下列叙述错误的是（）

A．氨基酸具有两性

B．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应

C．甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）和丙氨酸（CH3﹣CH（NH2）﹣COOH）缩合最多

可形成4种二肽

D．饱和Na2SO4溶液、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析

【解答】解：

A．氨基酸分子中含有氨基（﹣NH2，具有碱的性质）和羧基（﹣

COOH，具有酸的性质），故A正确；

B．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽或蛋白质，故B正确；

C．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子。

当同种氨基酸脱水，

生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：

可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也

可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，共4种，故C正确；

D．硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变变性，故D错误。

故选：

D。

15．下列说法正确的是（）

A．向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸铵溶液，蛋白质的性质发生改变并凝聚

B．将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入热的饱和食盐水，下层析出肥

皂

第11页（共18页）

D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，故

D正确；

故选：

D。

18．下列物质是由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式：

这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（）

A．B．C．NH2﹣CH2﹣COOHD．

【解答】解：

根据一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，水解原

理是羰基接羟基，氨基接氢可得产物为，，

NH2﹣CH2﹣COOH。

故选：

D。

19．下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是（）

A．向鸡蛋清溶液中，加入饱和（NH4）2SO4溶液，有白色沉淀产生，说明蛋白

质发生了变性

B．棉花、纸、醋酸纤维的主要成分都是纤维素

C．淀粉、牛油、蛋白质都是天然高分子化合物

D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高

【解答】解：

A、向鸡蛋清溶液中，加入饱和（NH4）2SO4溶液，有白色沉淀产

生，说明蛋白质发生了盐析，加入重金属离子的盐时，蛋白质会发生变性，故A

错误；

B、醋酸纤维是纤维素与乙酸酸酐发生酯化反应生成的，醋酸纤维的主要成分不

是纤维素，棉花、纸的主要成分是纤维素，故B错误；

第13页（共18页）

C、油脂不是高分子化合物，淀粉、蛋白质都是天然高分子化合物，故C错误；

D、油脂里饱和烃基的相对含量越大，分子间的范德华力越大，油脂的熔点越高，

故D正确。

故选：

D。

二．填空题（共10小题）

20．在“天宫二号”上蚕宝宝的“太空屋”形似胶囊（如图），两端的半球体由航天

铝合金打造，中间部分采用透明有机玻璃，蚕宝宝由聚氨酯海绵包裹着．

①蚕丝的主要成份为b（填字母）．

a．多糖b．蛋白质c．油脂

②有机玻璃和聚氨酯海绵均属于c（填字母）．

a．金属材料b．无机非金属材料c．有机高分子材料

③钛铝合金是常见的航天铝合金，下列不属于钛铝合金性质的是a（填字母）．

a．高密度b．高强度c．高韧性．

【解答】解：

①蚕丝的主要成份是蛋白质，故答案为：

b；

②有机玻璃和聚氨酯海绵均属于合成高分子化合物，是小分子有机物通过缩聚反

应形成的有机高分子材料，故答案为：

c；

③钛和铝的密度均较小，钛铝合金是常见的航天铝合金，是利用了钛铝合金的高

强度、高韧性和密度较小，不是高密度；故答案为：

a．

21．金属盐可使人中毒．当人误食重金属盐时，可以喝鸡蛋清、牛奶等解毒．原

因是上述食品中含有较多的蛋白质，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合

物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用．

【解答】解：

可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，

服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破

坏，有解毒作用．

故答案为：

鸡蛋清、牛奶等；蛋白质．

第14页（共18页）

22．

（1）常见的氨基酸结构简式：

甘氨酸的为：

H2NCH2COOH，丙氨酸为：

．

（2）氨基酸的分子中既含有氨基，又含有羧基，既能和酸反应又

能和_碱反应生成盐．

【解答】解：

（1）甘氨酸结构简式：

H2NCH2COOH；丙氨酸的结构简式为

；

故答案为：

H2NCH2COOH；；

（2）氨基酸是至少包含一个氨基和一个羧基的化合物，氨基酸既是酸又是碱，

与酸或者碱都能反应生成盐，它们具有两性；

故答案为：

氨基；羧基；酸；碱．

23．在澄清蛋白质溶液中加入以下物质．

（1）加大量饱和食盐水，现象为产生白色沉淀，此过程叫做盐析．

（2）加入甲醛溶液，现象为盐析，此过程称为蛋白质的变性．

（3）加入浓HNO3并微热，现象为蛋白质变为黄色，这是由于浓HNO3与蛋

白质发生了颜色反应的缘故．

【解答】解：

（1）饱和NaCl溶液能使蛋白质凝结成固体析出，称之为盐析，故

答案为：

产生白色沉淀；盐析；

（2）甲醛能使蛋白质变性，以固体形式析出，故答案为：

产生白色沉淀；变性；

（3）蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，故答案为：

蛋白质变为黄色；颜色．

24．按要求填空

①高温杀菌的原理是利用高温使细菌中蛋白质变性．

②使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是皮肤蛋白质与浓硝酸发生

了颜色反应．

③鉴别真假羊毛衫的方法是灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为真羊毛衫，反之不

是．

第15页（共18页）

④分离和提纯蛋白质的方法是盐析．

【解答】解：

①高温蒸煮措施能使蛋白质变性而将细菌病毒杀死，

故答案为：

高温使细菌中蛋白质变性；

②人的皮肤主要是由蛋白质构成，浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现黄色是由于浓

硝酸与皮肤发生了颜色反应，

故答案为：

皮肤蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应；

③羊毛的主要成分为蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，鉴别真假羊毛衫的方法

是先取样，再抽丝，