中医药膳下篇药膳配方.docx

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中医药膳下篇药膳配方

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中医药膳下篇药膳配方

一、解表类

凡以解表类药物和食物为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用于预防或解除外感表证的药膳配方，均属于解表类药膳。

解表类药膳分为辛温解表类、辛凉解表类和扶正解表类三类

（1）辛温解表类

辛温解表类药膳适用于外感风寒表证，症见恶寒重发热轻、头痛项强、肢体酸痛、口不渴、舌苔薄白、脉浮紧等。

常用辛温解表的原料有生姜、葱、荆芥、防风、苏叶等。

生姜粥、川芎白芷炖鱼头、姜糖苏叶饮。

（2）辛凉解表类

辛凉解表类药膳适用于外感风热表证，症见发热重恶寒轻、头痛、有汗、口渴、咽痛、舌苔薄黄、脉浮数等。

常用辛凉解表的原料有菊花、薄荷、芫荽、荸荠、金银花等。

金银花茶、

（3）扶正解表类

扶正解表类药膳可培补正气，解除表邪，主治虚人感冒。

适用于表证兼有正气虚弱者。

正气虚有气、血、阴、阳不足等。

常用扶正解表的原料多由补虚、解表之品组成。

有葱白、淡豆豉、麻黄、薄荷、人参、香菇、核桃仁等。

淡豉葱白煲豆腐、

二、清热类

凡以清热类药物和食物为主制作而成，具有清热祛火、凉血解毒等作用，用于治疗里热证的药膳称为清热类药膳。

清热类药膳分为清气凉营类、清热祛暑类、清热解毒类、清脏腑热类和清退虚热类五类。

（1）清气凉营类

清气凉营类药膳适用于温热病热入气分、营分，或热盛津伤之证。

症见高热烦躁、汗出较多、口渴多饮、苔黄、脉洪大滑数，或高热心烦，吐衄发斑，舌绛等。

常用清热凉营之品有粳米、梨、蜜、石膏、淡竹叶、生地、乌梅等。

石膏乌梅饮、石膏粳米汤、五汁饮（梨、荸荠、芦根、麦冬、藕）、

（2）清热祛暑类

清热祛暑类药膳适用于夏季感受暑热或暑湿引起的暑温、暑湿证。

症见身热心烦、汗出口渴、身重体倦等。

常用清热祛暑之品有西瓜翠衣、淡竹叶、荷叶、藿香等。

绿豆粥、二根西瓜盅（芦根、白茅根）、荷叶冬瓜汤

（3）清热解毒类

清热解毒类药膳具有清解火邪热毒作用，适用于瘟疫、热毒或痈疮等热深毒盛之证。

常用清热泻火、清热解毒之品有绿豆、金银花、连翘、鱼腥草、蒲公英等。

鱼腥草饮、马齿苋绿豆粥、

（4）清脏腑热类

清脏腑热类药膳是具有清泻脏腑火热，治疗某一脏腑热邪偏盛而产生火热证的药膳。

脏腑热如心火、肝火、肺热、胃火等。

常用清脏腑热之品有石膏、淡竹叶、天花粉、苦瓜、金银花、鱼腥草、蒲公英等。

菊苗粥（肝火）、天花粉粥、

（5）清退虚热类

清退虚热类药膳是具有清虚热、退骨蒸作用，治疗热病后期，邪热未尽，阴液已伤，热留阴分，或肝肾阴虚所致虚热证的药膳。

常用清退虚热之品有青蒿、鳖甲、枸杞子、枸杞叶、地骨皮等。

青蒿粥、枸杞叶粥、

三、泻下类

泻下类药膳是由能引起腹泻或滑利大肠、促进排便的药物和食物组成，具有通利大便，排除积滞作用的药膳。

主要适用于大便秘结、胃肠积滞、水肿停饮及实热内结之证。

泻下法有攻下、润下、峻下之分。

峻下药多有毒且峻猛一般不做药膳。

常用泻下类药膳原料有火麻仁、郁李仁、柏子仁、番泻叶、蜂蜜、芝麻、香蕉等。

苏子麻仁粥、蜂蜜决明子茶、番泻叶茶、

四、温里祛寒类

温里祛寒类药膳是指凡以温热药物和食物为主组成，具有温里助阳，散寒通脉作用，能治疗里寒证的药膳。

根据里寒证的成因，分为寒从外来与寒从内生两个方面。

温里祛寒类药膳分为温中祛寒及温经散寒二类。

（1）温中祛寒类

温中祛寒类药膳适用于素体阳虚，寒自内生的虚寒证；也可用于寒邪入侵所致的实寒证。

症见腹胀，食少，脘腹冷痛，喜温喜按，畏寒肢冷，大便稀溏，舌淡苔白润，脉沉迟无力等。

常用原料有附子、干姜、小茴香等。

干姜粥、茴香腰子、砂仁肚条、六味牛肉脯、丁香鸭、

（2）温经散寒类

温经散寒类药膳适用于素体阳虚，寒自内生的虚寒证；也可用于寒邪入侵所致的实寒证。

症见腹胀，食少，脘腹冷痛，喜温喜按，畏寒肢冷，大便稀溏，舌淡苔白润，脉沉迟无力等。

常用原料有当归、桂枝、艾叶、附子、干姜、羊肉等。

艾叶生姜煮蛋、附子粥、姜附烧狗肉、胶艾炖鸡、

五、祛风湿类

凡以祛风湿的药物和食物为主组成，具有祛除风湿、解除痹痛的作用，可治疗风湿痹证的药膳，称为祛风湿类药膳。

适用于风寒湿邪侵犯人体，滞留于肌肉、经络、筋骨等处，阻碍气血，导致肢体筋骨重着、疼痛、麻木，筋脉拘急，关节屈伸不利，日久则损及肝肾等症。

本类药膳多由补肝肾，祛风湿，行气血，止痹痛的药物和食物组成。

常用如当归、川芎、五加皮、海桐皮、木瓜、牛膝、狗肉、羊肉等。

五加皮酒、白花蛇酒、独活壮骨鸡、威灵仙酒、

六、利水渗湿类

凡以利水渗湿类药物和食物为主组成，具有行水、化湿、利尿、消肿、退黄等作用，用于治疗水湿为患的药膳称为利水渗湿类药膳。

本类药膳主要针对水肿、淋证和黄疸，故常分为利水消肿、利水通淋和利湿退黄三类。

（1）利水消肿类

利水消肿药膳可通利小便，消退水肿，治疗水湿内停所致的水肿、小便不利等症。

常用原料有茯苓、猪苓、薏苡仁、赤小豆、泽泻等。

茯苓粥、薏苡仁粥、赤小豆鲤鱼汤、

（2）利水通淋类

利水通淋药膳是具有清利下焦湿热，利尿通淋作用，治疗湿热下注所致淋证的药膳。

适用于湿热蕴结下焦，膀胱气化不利的淋证。

症见小便频数短涩，淋沥刺痛，欲出未尽，小腹拘急，或痛引腰腹等。

常用原材料有滑石、薏苡仁、车前子、车前叶、白茅根等。

滑石粥、瓜皮茅根粥、

（3）利湿退黄类

利湿退黄药膳是具有清利湿热，利胆退黄作用，治疗肝胆湿热所致黄疸的药膳。

适用于湿热阻滞，胆汁外溢肌肤的黄疸病症。

常用原材料有茵陈蒿、栀子、金钱草、鸡骨草、田基黄等。

茵陈粥、玉米须蚌肉汤、鸡骨草枣汤

六、化痰止咳平喘类

凡以化痰止咳平喘类药物和食物为主组成，具有化痰止咳、降气平喘等作用，用于治疗咳嗽咯痰、气逆喘哮的药膳称为化痰止咳平喘类药膳。

本类药膳主要针对各种咳喘病症。

本类药膳常分为化痰类、止咳类、平喘类三类。

（1）化痰类

化痰类药膳是具有化痰功效，治疗痰多的药膳。

适用于痰多、咳嗽、气喘等病症。

也可用于瘰疬、瘿瘤、癫痫、惊厥等病症。

本类药膳常用原材料有半夏、贝母、瓜蒌、冰糖等。

川贝秋梨膏、柚子炖鸡、半夏山药粥、昆布海藻煮黄豆、

（2）止咳类

止咳类药膳适用于各种咳嗽为主症的肺系疾患。

本类药膳常用原材料有百合、雪梨、蜂蜜等。

蜜蒸百合、蕺菜炖鲜梨、杏仁猪肺粥、

（3）平喘类

平喘类药膳是具有降利肺气、调补肺肾、平息气喘等功效，用于治疗气喘的药膳。

本类药膳常用原材料有苏子、杏仁、白果等。

杏仁粥、人参胡桃汤、

七、消食解酒类

凡以消食解酒类药物和食物为主组成，具有消食健脾、化积导滞或解酒醒醉等作用，用于治疗伤食、食积或饮酒酒醉病症的药膳，统称为消食解酒类药膳。

根据所治病证的特点不同，可分为消食化滞、健脾消食和解酒醒醉三类。

（1）消食化滞类

消食化滞类药膳是具有促进消化、消导食滞作用，主治食积证的药膳。

适用于因暴饮暴食，过食膏粱厚味或生冷刺激之品引起的饮食积滞证。

本类药膳常用原材料有山楂、麦芽、神曲、鸡内金等。

山楂麦芽茶、甘露茶、

（2）健脾消食类

健脾消食类药膳是具有健运脾胃、消食化积作用，治疗脾虚食积证的药膳，适用于脾胃虚弱，运化水谷无力所致的食积证。

本类药膳常用原材料有山药、白术、山楂、麦芽、茯苓等。

健脾消食蛋羹、小儿七星茶

（3）解酒醒醉类

解酒醒醉类药膳是具有解酒作用，治疗醉酒的药膳。

用于饮酒过度或不胜酒力，胃失和降，酒毒上泛清窍所致的醉酒证。

本类药膳常用原材料有葛花、葛根、青梅、葱白、橘皮、橘肉、桂花等，葛根枳椇子饮、橘味醒酒羹

七、理气类

凡以理气类药物和食物为主组成，具有行气或降气等作用，用于治疗气滞或气逆病证的药膳，统称为理气类药膳。

气病包括气虚（气脱）、气陷、气滞（气郁、气闭）、气逆等。

气虚（气脱）、气陷应治以补气、固脱、升阳之法。

理气类适用于治疗气滞或气逆病证。

（1）行气类

行气类药膳具有舒畅气机的作用，治疗气滞证。

气滞证以肝气郁滞证和脾胃气滞证多见。

行气类常用原料有橘皮、砂仁、柚皮、小茴香、月季花、玫瑰花等。

姜橘饮、柚皮醪糟、二花调经茶

（2）降气类

降气类药膳具有降逆下气的作用，主治胃气上逆所致呃逆、恶心、呕吐等。

降气类常用原料有丁香、竹茹、芦根、柿蒂、半夏等。

良姜鸡肉炒饭、竹茹芦根茶

八、理血类

凡以活血、止血等理血类药物和食物为主组成，具有活血祛瘀、和血止血作用，以预防或治疗血瘀、出血等病症的药膳，统称为理血类药膳。

理血类药膳根据作用不同分为活血化瘀和止血两类。

（1）活血化瘀类

活血化瘀类药膳具有畅通血行、消散瘀血作用，适用于血瘀证。

常见于痛经、闭经、外伤瘀血、痹证、产后血瘀腹痛、恶露不行等。

活血化瘀类药膳常用原料有益母草、红花、玫瑰花、当归、三七等。

三七蒸鸡、坤草童鸡、

益母草煮鸡蛋、红花当归酒、鸡血藤膏

（2）止血类

止血类药膳具有制止体内外出血作用，主要适用于各种出血病证。

如衄血、吐血、咳血、尿血、便血、崩漏、紫癜及跌打损伤出血等。

血热宜凉血止血；瘀滞出血宜化瘀止血并加理气药；气虚不摄，脾不统血宜益气健脾摄血；阳虚摄血无力者宜温阳止血；病久兼有血虚者宜益气养血止血。

上述各种出血均可配合收敛止血药。

常用原料有藕汁、阿胶、艾叶、白茅根、花生衣、黑木耳、苎麻根等。

艾叶炖母鸡、白芨肺、糯米阿胶粥、花生衣红枣汁

九、安神类

凡以滋养安神或重镇安神药食为主组成，具有安神作用，以预防和治疗神志不安的药膳，统称为安神类药膳。

心神不安可分为虚实两类。

虚证多以头目眩晕，心悸怔仲，虚烦不眠，健忘，盗汗，舌淡脉细为主要特征。

实证则以躁动不安，惊悸失眠，头重胸闷，目赤口苦，苔黄脉滑为主要特征。

（1）养心安神

养心安神类药膳适用于虚证的心神不安证。

主要有滋阴养血，补益心肝，交通心肾的功效。

养心安神类药膳常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏子仁、百合、人参等。

人参炖乌骨鸡、百合粥、酸枣仁粥、甘麦大枣汤

（2）重镇安神

重镇安神类药膳适用于实证为主的心神不安证。

所用朱砂、磁石皆有毒副作用。

本节略。

以医生诊断用药为准。

凡以平肝潜阳或息风类药物和食物为主组成，具有平肝潜阳或平肝息风作用，用于治疗肝

十、平肝潜阳类

阳上亢证或肝风内动证的药膳，统称为平肝潜阳类药膳。

平肝潜阳类药膳常用原料有天麻、夏枯草、罗布麻、菊花、槐花、绿茶、芹菜、鱼头等。

平肝潜阳类药膳大多属于寒凉之性，用于肝火上炎、肝阳上亢者；若因血虚、气虚、痰湿所致的头晕头痛，或脾胃虚寒者不宜食用。

天麻鱼头、罗布麻茶、菊花绿茶饮

十一、固涩类

凡以固涩药和食物为主组成，具有收敛固涩作用，用于治疗气、血、精、津耗散或滑脱不禁之证的药膳，统称为固涩类药膳。

固涩类药膳根据作用不同分为固表止汗、固肠止泻、涩精止遗、固崩止带四类。

（1）固表止汗

固表止汗类药膳适用于卫表不固之自汗，或阴虚有热之盗汗。

常用原材料有黄芪、浮小麦、牡蛎、五味子、红枣等。

浮小麦饮、

（2）固肠止泻

固肠止泻类药膳适用于脾肾虚所致泄泻或痢疾日久，滑脱不禁等病。

固肠止泻类药膳常用原料有乌梅、芡实、莲子、山药等。

八珍糕、薯蓣鸡子黄粥

（3）涩精止遗

涩精止遗类药膳适用于肾虚失藏，精关不固之遗精滑泄；或肾虚不摄，膀胱失约之遗尿尿频。

涩精止遗类药膳常用原料有金樱子、芡实、菟丝子、山茱萸、莲子、猪小肚等。

金樱子粥、金樱子炖猪小肚、

（4）固崩止带

固崩止带类药膳适用于妇女肝肾不足，冲任失固所致的带下淋漓不止或带下过多。

固崩止带类药膳常用原料有菟丝子、白果、乌鸡、山药、芡实、莲子肉等。

菟丝子粥、山药芡实粥、

十二、补益类

凡以补益药物和食物为主组成，具有补益人体气、血、阴、阳等作用，用于治疗虚证及增强体质、振奋功能的药膳，称为补益类药膳。

本书将补益类药膳根据作用不同分为补气、补血、气血双补、补阴、补阳五类。

（1）补气类

补气类药膳适用于气虚证。

重在补脾、肺之气。

补气类药膳常用原料有人参、党参、黄芪、山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜肉等。

四君蒸鸭、黄芪蒸鸡、法制猪肚方、黄精烧鸡、黄芪猴头汤、生脉饮（人参、麦门冬、五味子）、人参粥、

（2）补血类

补血类药膳适用于血虚证。

补血类药膳常用原料有当归、地黄、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各类动物肉、动物肝脏等。

当归生姜羊肉汤、归参炖母鸡、参芪炖胎盘、菠菜猪肝汤、猪心枣仁汤、龙眼酒

（3）气血双补

气血双补类药膳适用于气血两虚者。

除主要用补气补血作用的膳食外，尚须注意调理脾胃，因为脾胃乃气血生化之源。

气血双补类药膳常用原料有人参、黄芪、白术、当归、熟地、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉、及各种动物肉类。

参枣米饭、

（4）补阳类

补阳类药膳适用于阳虚证。

补阳类药膳常用原料有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。

鹿角粥、枸杞羊肾粥、

（5）补阴类

补阴类药膳适用于阴虚证。

补阴类药膳常用原料有生地、沙参、麦门冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等。

清蒸人参元鱼、生地黄鸡、秋梨膏