高一化学必修2基本营养物质复习要点.docx
《高一化学必修2基本营养物质复习要点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高一化学必修2基本营养物质复习要点.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
高一化学必修2基本营养物质复习要点
高一化学必修2基本营养物质复习要点
世界由物质组成，化学则是人类用以认识和改造物质世界的主要n加油方法和手段之一。
查字典化学网为大家推荐了高一化学必修2基本营养物质复习要点，n加油请大家仔细阅读，希望你喜欢。
什么是基本营养物质
人体n加油必需六大营养物质为：
糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水、维生素
而糖类n加油、油脂、蛋白质被称为基本营养物质
糖类
介绍：
糖类是自然界中广泛分布的一类n加油重要的有机化合物。
日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤n加油维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用n加油，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
构成：
主要由碳n加油、氢、氧三种元素构成。
糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。
单糖分子n加油都是带有多个羟基的醛类或者酮类。
糖类化合物化学n加油概念：
单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生n加油物。
多糖则是单糖缩合的多聚物。
分子通式：
Cm（H2O）n
然n加油而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也n加油不一定都符合这一通式。
这只是表示大多数糖的通n加油式。
碳水化合物只是糖类的大多数形式。
我n加油们把糖类狭义的理解为碳水化合物。
碳水化合物（最基本分类）
单n加油糖
丙糖例如：
甘油醛
戊糖,五碳糖例如：
核糖，脱氧核糖n加油
己糖例如：
葡萄糖，果糖
他们化学式都是C6H12On加油6
二糖
蔗糖、麦芽糖和乳糖
他们化学式都是（C6H12O6）2
多糖
淀n加油粉、纤维素和糖原
他们化学式是（C6H12O6）n
糖类化合物的生物学作用n加油主要是：
1作为生物能源
2作为其他n加油物质生物合成的碳源
3作为生物体的结构物质n加油
4糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理n加油活性功能。
单糖-糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶n加油于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多n加油羟基醛或多羟基酮，其组成元素是C,H,O葡n加油萄糖、果糖、半乳糖等。
葡萄糖是生命活动的主要能源物质，核糖是RNA的n加油组成物质，脱氧核糖是DNA的组成物质。
葡萄糖、果糖的分子式n加油都是：
C6H12O6。
他们是同分异构体。
低聚糖n加油（寡糖）-由2-10个单糖分子聚合而成。
n加油水解后可生成单糖。
二糖-二糖是由两分子单糖脱水而成的糖苷，苷n加油元是另一分子的单糖。
二糖水解后生成两分子的单糖。
如乳糖、蔗糖、麦芽糖。
n加油蔗糖和麦芽糖是能水解成单糖供能。
它们的分子式都是：
C12H22O1n加油1。
也属于同分异构体。
三糖-水解后生成三分子的单糖n加油。
如棉子糖。
定粉是储蓄物质，纤维素是组成细胞壁，糖元是储n加油能物质。
四糖
五糖
多聚糖-由10个以上单糖分子聚合n加油而成。
经水解后可生成多个单糖或低聚糖。
根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以n加油分为：
同聚多糖-同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。
如阿拉伯胶、糖元n加油、淀粉、纤维素等。
淀粉和纤维素的表达式都是（C6H10O5）n。
但他们n加油不是同分异构体，因为他们的n数量不同。
其中淀粉n纤维素n。
杂聚多糖-杂聚多糖由n加油多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。
如粘多糖、半纤维素等。
复合糖（compn加油lexcarbohydrate，glycoconjugate）.糖类的还原n加油端和蛋白质或脂质结合的产物。
蛋白质
蛋白质的组成
n加油蛋白质是由C、H、O、N组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe、Zn加油n、Cu、B、Mn、I等。
蛋白质的性质
①n加油具有两性
蛋白质是由-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在n加油着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两n加油性物质。
②可发生水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，n加油最后得到多种-氨基酸[1]。
蛋白质水解时，应找准结n加油构中键的断裂点，水解时肽键
如：
蛋白质
nH2n加油NCH2COOH
找到断裂点就可以确定蛋白质水解的产物
例如某蛋白质水解
可得n加油三种-氨基酸，为H2NCH2COOH、
③溶水具有胶体的性质
n加油有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解n加油在水里）形成溶液。
具有胶体性质。
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（n加油10-9～10-7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
n加油④加入电解质可产生盐析作用
少量的盐（如硫酸铵、n加油硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液n加油中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶雍中析n加油出，这种作用叫做盐析.
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原n加油来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程.利用这个n加油性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质.
⑤蛋白质的变n加油性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生n加油性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原n加油来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.
蛋白质变性后，就失n加油去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用.因此蛋白质的n加油变性凝固是个不可逆过程.
造成蛋白质变性n加油的原因
物理因素包括：
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、n加油超声波等：
化学因素包括：
强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
n加油
⑥颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例n加油如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色.这是由于蛋白质（含n加油苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故.
利用这种颜色反应可以鉴别蛋白质.
n加油⑦蛋白质在灼烧时，可以产生烧焦羽毛的气味.
蛋白质在灼烧n加油分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味.
n加油利用这一性质可以鉴别蛋白质.
蛋白质的生理功能
1、n加油构造人的身体：
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的n加油重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的每个n加油组织：
毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液n加油、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本n加油身。
蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发n加油育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。
第一n加油个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月n加油的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。
到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人n加油的9/10。
所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要n加油。
2、修补人体组织：
人的身体由百兆亿个细胞组成，n加油细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息n加油的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
例如年轻人的表皮28天n加油更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。
所以一个人如果蛋白n加油质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。
反之，人则经常处于n加油亚健康状态。
组织受损后，包括外伤，不能得到及时和n加油高质量的修补，便会加速机体衰退。
3、维持肌体正常的新陈n加油代谢和各类物质在体内的输送。
载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
可n加油以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂n加油蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4、白蛋n加油白：
维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。
5、n加油维持体液的酸碱平衡。
6、免疫细胞和免疫蛋白：
有白细胞、淋巴细胞、n加油巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。
七天更新一次。
当蛋白质充足时n加油，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
7、构成人体必需n加油的催化和调节功能的各种酶。
我们身体有数千种酶，每一种只能参n加油与一种生化反应。
人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。
酶有促进食物的n加油消化、吸收、利用的作用。
相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的n加油进行，我们就会精力充沛，不易生病。
否则，反应就变慢或者被阻断。
n加油
8、激素的主要原料。
具有调节体内各器官的n加油生理活性。
胰岛素是由51个氨基酸分子合成。
生长素是由191个氨基酸分子合成。
n加油9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。
维持神n加油经系统的正常功能：
味觉、视觉和记忆。
10、n加油胶原蛋白：
占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等n加油，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分n加油是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）
11、提供热能n加油。
蛋白质和健康
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的n加油。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子n加油有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组n加油成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
人体n加油中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白n加油质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
人体的n加油生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋n加油白质。
生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
球状蛋白质（三级结构）
n加油人体内的一些生理活性物质如胺类、神经递质、多肽类激素、抗体n加油、酶、核蛋白以及细胞膜上、血液中起载体作用的蛋白都离不开蛋白质，它对调节生理n加油功能，维持新陈代谢起着极其重要的作用。
人体运动系统中肌肉的n加油成分以及肌肉在收缩、作功、完成动作过程中的代谢无不与蛋白质有关，n加油离开了蛋白质，体育锻炼就无从谈起。
在生物学中，蛋n加油白质被解释为是由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物n加油质。
通俗易懂些说，它就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起n加油着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
每天的饮食中n加油蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。
蛋白质缺乏：
n加油成年人：
肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重n加油者将产生水肿。
未成年人：
生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。
蛋白质过量：
蛋白n加油质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白n加油质中毒甚至于死亡。
必需氨基酸和非必需氨基酸
纤维状蛋白质（二级结构）
食n加油物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才n加油能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。
吸收后的氨基酸n加油只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用n加油它们合成自身的蛋白质。
营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基n加油酸两类。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，n加油必须从食物中摄取的氨基酸。
对成人来说，这类氨基酸有n加油8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸n加油、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。
对婴儿来说，组氨酸和n加油精氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可n加油以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。
这类氨n加油基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸n加油、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果n加油供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的n加油需要量。
蛋白质的分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食n加油物蛋白质分三类：
1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
它n加油们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当n加油。
这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。
奶、n加油蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2、半完全蛋白质这类蛋白质所n加油含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。
它n加油们可以维持生命，但不能促进生长发育。
例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋n加油白质，含赖氨酸很少。
食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫n加油做限制氨基酸。
谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖n加油氨酸。
3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全n加油部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。
例如n加油，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
蛋白质的作用
蛋白质在细胞和生物体n加油的生命活动过程中，起着十分重要的作用。
生物的结构和n加油性状都与蛋白质有关。
蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧n加油化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。
在细胞和n加油生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。
许多重要的激素，n加油如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。
此外，多种蛋白质，n加油如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养n加油生长之用的蛋白质。
有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动n加油物攻防的武器。
蛋白质占人体的20%,占身体比例最大n加油的。
胆汁，尿液除外，都是蛋白质合成的。
只有蛋白质充足，才n加油能代谢正常。
就像盖房子，构建身体的原材料最n加油主要的是蛋白质。
1.蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料，;维n加油持钾钠平衡;消除水肿。
2.是合成抗体的成分：
白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提n加油高免疫力。
3.提供一部分能量。
4.调低血压，缓冲贫血，是红n加油细胞的载体。
5.形成人体的胶原蛋白。
眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。
n加油
6.调解酸碱度。
经常吃肉的人呈酸性体质n加油。
会出现头沉---供血不足，吃充足的蛋白质，不让糖分降低。
7.n加油大脑细胞分裂的动力源是蛋白质;脑基液是蛋白质合成的;n加油记忆力下降
8.性功能障碍
9.肝脏：
造血功能;合成激素，酶;解毒。
n加油缺乏蛋白质，肝细胞不健康。
有一幅好肝脏，人健n加油康就有保障。
10.心脏---泵器官。
缺乏蛋白质会出现手脚冰凉;n加油缺氧;心肌缺氧造成心力衰竭----死亡。
11.脾胃：
每天都要消化食物，消n加油化酶是蛋白质合成的。
缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。
胃溃疡，胃炎;胃酸过多n加油，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞n加油的功能。
消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。
12.n加油四肢：
人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩;骨头的韧性n加油减低，易骨折
13.抗体会减少，易感冒，发烧。
常见蛋白质
纤维n加油蛋白（fibrousprotein）:
一类主要的不溶n加油于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并n加油为单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保n加油护或结构上的作用。
球蛋白（globularprn加油otein）:
紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶n加油于水。
典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位n加油。
角蛋白（keratin）:
由处于-螺旋或-折叠构象的平行的多肽链组成不n加油溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。
胶原（蛋白）n加油（collagen）:
是动物结缔组织最丰富n加油的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。
原胶原蛋白是一种具n加油有右手超螺旋结构的蛋白。
每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺n加油距0.95nm,每一圈含有3.3个残基）的多肽链n加油右手旋转形成的。
伴娘蛋白（chaperone）:
与一种新合n加油成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。
伴娘蛋n加油白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助n加油多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。
肌红蛋白（myoglon加油bin）:
是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋n加油白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。
n加油血红蛋白（hemoglobin）:
是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋n加油白。
血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为Sn加油型。
蛋白质变性（denaturation）:
生物大分n加油子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。
蛋白质在n加油受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致n加油天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。
复性（renaturatin加油on）:
在一定的条件下，变性的生物大分子恢复成具n加油有生物活性的天然构象的现象。
别构效应（allostericen加油ffect）:
又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基n加油结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性丧失的现象。
蛋白质的主要来n加油源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品n加油质，含有充足的必需氨基酸。
必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物n加油中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成n加油充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩n加油的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸n加油摄取是很重要的。
植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨n加油基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中n加油获得足够的必需氨基酸。
一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质n加油，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有n加油6-8公克。
所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两n加油大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，n加油就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。
若是n加油你的需求量比较大，可以多喝一杯牛奶，或是酌量多吃些肉类n加油，就可获得充分的蛋白质
怎样选择蛋白质食物
蛋白质食物是人n加油体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白n加油质才既经济又能保证营养呢?
首先，要保证有足够n加油数量和质量的蛋白质食物.根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约n加油要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些n加油氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量.一般地讲，一个成年人每天摄入n加油60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要.
其次，各种食物合n加油理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的n加油有效方法.每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质n加油，三分之二来源于植物蛋白质.我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的n加油蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价n加油值.例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多.豆类蛋n加油白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少.这两类蛋白质混合食n加油用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高.
第三，每n加油餐食物都要有一定质和量的蛋白质.人体没有为蛋白质设立储n加油存仓库，如果一次食用过量的蛋白质，势必造成浪费.相反如食物中蛋n加油白质不足时，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下n加油降，抗病力减弱.
第四，食用蛋白质要以足够的热量供应为前提.n加油如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源.每克蛋白质在体n加油内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当.用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小n加油用.
帮助癌细胞的蛋白质的结构
当癌细胞快速增生时，它们好像需要一种名为sn加油urvivin的蛋白质的帮助。
这种蛋白质在癌细胞中含量很丰富，但n加油在正常细胞中却几乎不存在。
癌细胞与survivinn加油蛋白的这种依赖性使得survivin自然成为制造新抗癌药物的靶标，但是n加油在怎样对付survivin蛋白这个问题上却仍有一n加油些未解之谜。
最近据一些研究人员报道，survivin蛋白出人意料地以成n加油双配对的形式结合在一起这一发现很有可能为抗癌药物的设计提供了新的n加油锲机。
Survivin蛋白属于一类防止细胞自我破坏（即凋亡）n加油的蛋白质。
这类蛋白质主要通过抑制凋亡酶（casn加油pases）的作用来阻碍其把细胞送上自杀的道路。
以前一直没有n加油科学家观察到survivin蛋白与凋亡酶之间的相互作用。
也有其它n加油迹象表明survivin蛋白扮演着另一个不同的角色在细胞分裂后帮助把细胞拉开。
n加油
为了搞清survivin蛋白到底起什么作用n加油，美国加利福尼亚州的结构生物学家Josen加油phNoel和同事们率先认真观察了它的三维结构。
他们将X射线照射在该蛋白质n加油的晶体上，并测量了X射线的偏转角度，这可以让研究人员计算n加油出蛋白质中每个原子所处的位置。
他们得到的结果指出，survivin蛋n加油白形成一种结和，这是其它凋亡抑制物不形成的。
这几位研究人n加油员在7月份出版的《自然结构生物学》杂志中报告，survivn加油in分子的一部分出人意料地与另一个survivin分子的相应部分连n加油结在一起，形成了一个被称为二聚物（dimer）的蛋白n加油质对。
研究人员推测这些survivin蛋白的二聚物可能在细胞分裂时维持关n加油键的分子结构。
如果这种蛋白质必须成双配对后才能发挥作用n加油，那么用一种小分子把它们分开也许能对付癌症。
生物化学家GuySalvesen说n加油，掌握了survivin蛋白的结构并没有澄清它是怎样防止细胞自杀的疑点。
但是他说n加油，这些蛋白质配对的事实确实让人惊奇，你几n加油乎很难找到不重要的二聚作用区域。
他也同意两个蛋白质的n加油接触面将是抗癌症药物集中对付的良好靶标。
食用量
摄入的蛋白质有可能会过量n加油。
保持健康所需的蛋白质含量因人而异。
普通健康成n加油年男性或女性每公斤（2.2磅）体重大约需要0.8克蛋白质。
随着年n加油龄的增长，合成新蛋白质的效率会降低，肌肉块（蛋白质组织）也会萎缩n加油，而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。
这就是为什么在n加油老年时期肌肉看似会变成肥肉。
婴幼儿、青少年、怀孕n加油期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。
食物中的蛋白质
含n加油蛋白质多的食物包括：
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊n加油、猪、狗肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵n加油鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青n加油豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中n加油优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的n加油蛋白质的含量均较高。
由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他n加油营养素（脂肪、糖、矿物质、维生素等）含量也不相同，因此，给婴儿添加辅食时n加油，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地为小儿提供蛋白n加油质高的食物。
蛋白质食品价格均较昂贵，家长可以利用几种廉价的食n加油物混合在一起，提高蛋白质在身体里的利用n加油率，例如，单纯食用玉米的生物价值为60%、小n加油麦为67%、黄豆为64%，若把这三种食物，按比例混合n加油后食用，则蛋白质的利用率可达77%。
生物体内普遍存在的一种主要由氨基n加油酸组成的生物大分子。
它与核酸同为生物体最基本的物质，n加油担负着生命活动过程的各种极其重要的功能。
蛋白质的基本结构n加油单元是氨基酸，在蛋白质中出现的氨基酸共有20种。
氨基酸以肽n加油键相互连接，形成肽链。
简史1820年H.布拉孔诺发现甘n加油氨酸和亮氨酸，这是最初被鉴定为蛋白质成分的氨基酸，以后又陆续发现了其他的氨基酸n加油。
到19世纪末已经搞清蛋白质主要是由一类n加油相当简单的有机分子氨基酸所组成。
1902年E.菲舍尔和F.霍夫迈斯特各
升级会员 