采后苹果贮藏保鲜的研究进展.docx

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采后苹果贮藏保鲜的研究进展

**大学

课程论文（设计）

题目：

采后苹果贮藏保鲜的研究进展

学号：

**

姓名：

**

年级：

20**级

学院：

**学院

系别：

*******系

专业：

指导教师：

完成日期：

20**年**月**日

摘要

苹果为我国栽培的主要果树品种，在我国北方，每年产量为果品生产第一位。

同时苹果以果肉紧脆、细嫩、汁多、酸甜适口、香气浓郁，富含丰富维生素C、糖类和其他营养素，深受人们喜爱。

但由于苹果采摘后有病菌附着在果子上，采后容易遇到高温多湿气候，还有因其本身生理特点在采后成分发生变化，容易引起腐败变质，且不同品种苹果保鲜条件也不相同，很难在较长时间得到新鲜供应，从而造成苹果供应的产地与非产地、收获旺季与淡季间差距较大，使得苹果产业发展受到限制。

因此有针对性的研究苹果各项生理特征，寻找出最适合保藏苹果的相关条件的，从而研发出低成本、高效率、实用的贮藏保鲜方法具有十分重要的意义。

而研发出绿色无污染、对品质无损害、方便快捷的贮藏保鲜方法更是当前热点课题之一。

本论文对苹果采后的各项生理变化、影响贮藏的主要因素及相关病害做出了简介。

主要介绍了物理与化学两种保鲜方法，同时简介了生活中现有的8种实用保鲜方法。

关键词:

苹果；贮藏；保鲜

Abstract

Appleisthemainvarietiesofplantingfruittrees,its’outputistheprimaryeveryyearoffruitproductioninnorthChina.Appleisgreatlywelcomedforgoodstateassucculent、agoodbalanceofsweetandsour,srongflavorandberichinvitaminandcarbohydrateandsoon.Appleisperishableafterpickedbecauseofbacteriaonit,hightemperatureanghumidityenvironmentandits’physiologicalreaction.Thepreservationconditionsaredifferentofdifferentvarieties,wealsohardlyprovidewithfreshapplesallthetime,sothereislargegapbetweentheappleoriginandnot,theharvestseasonandnotwhichhingerthedevelopmentofappleindustry.Inviewofthose,itisgreatmeaningfultostudyastorage-freshmethodwhichislow-cost,highefficientandfeasiblebystudyingapple’sphysiologicalcharacteristicsandthemostsuitablestorageconditions.Atpresent,itisoneofthemostpopulartopicsofresearchinstoage-freshmethodwhichisunpollutionalandprofietforapple’squality.

Thispaperisabouttheintroductionoftheapple’sphysiologicalreaction,factorsofinfluenceapplepreserveandstorage-freshnessandrelateddiseases,whichconcludechemicalandphysicsstorage-freshmethodsandeightsolutionsweoffenusenow.

Keyword:

Apples;tostoreup;fresh-keepingeffect

目录

1前言6

2苹果采后的生理变化6

2.1采后苹果呼吸作用6

2.2采后乙烯的作用6

2.3采后苹果主要成分变化6

2.3.1水和糖类6

2.3.2淀粉和有机酸7

2.3.3果胶和维生素7

3影响贮藏因素7

3.1品种与贮性7

3.1.1早熟品种7

3.1.2中熟品种7

3.1.3晚熟品种7

3.2温度8

3.3湿度8

3.4通气8

3.5有害物质8

3.6采收9

4苹果在贮藏中病害及防治措施9

4.1生理病害9

4.1.1虎皮病9

4.1.2二氧化碳和缺氧伤害10

4.2真菌伤害10

5苹果的保鲜方法10

5.1物理方法10

5.1.1低温保鲜技术10

5.1.2气调保鲜技术10

5.1.3辐射保鲜技术11

5.1.4高压电场处理11

5.1.5空气放电处理12

5.1.6采后热处理12

5.2化学方法12

5.2.1涂料涂抹剂12

5.2.2乙烯处理剂13

5.2.3杀菌防腐剂13

5.3实际应用保鲜方法13

5.3.1保鲜瓦楞纸箱13

5.3.2沼气储藏13

5.3.3保鲜纸贮藏13

5.3.4沟藏14

5.3.5窖藏14

5.3.6库藏14

5.3.7冷藏气调集装箱14

5.3.8塑料小包装14

6结语14

致谢15

参考文献15

1前言

苹果栽培在中国已有两千多年的历史，广泛分布于中国北方山西、陕西、甘肃、山东等地。

因其含有丰富的营养成分，深受国民喜爱，被列为我国四大水果之首。

苹果不仅富含水分，还含有大量的维生素、果胶等营养物质。

其所含果糖与维生素比其他水果更能保持血糖稳定性，常食苹果还可以降低血脂，对人体有很大的好处。

但由于苹果含有大量水分，呼吸作用很强，容易受到病菌影响发生采后病害，所以不宜保藏贮存。

要解决苹果保鲜问题，必须了解苹果采后各项生理变化及影响保鲜因素。

本文以采后苹果的保鲜为目的，重点简介了苹果采后的的生理变化和影响保鲜的因素，总结简介了国内外的苹果保鲜技术与方法。

2苹果采后的生理变化

2.1采后苹果呼吸作用

采后苹果仍是有机生命体，仍要不断进行呼吸作用。

呼吸作用分为有氧和无氧，有氧为主要方式，即在氧存在条件下将底物彻底分解为二氧化碳和水；无氧条件下则进行无氧呼吸，积累乙醇、乙醛等有害物质，使细胞中毒。

呼吸强度是衡量水果呼吸强弱和组织新陈代谢快慢的一个重要指标。

呼吸强度越大,营养物质消耗得越快,贮藏寿命越短。

不同品种、不同温度呼吸不同，但呼吸作用随温度升高而加强[]。

2.2采后乙烯的作用

苹果采摘后有大量的乙烯产生,乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激

素，能加快叶绿素的分解,使水果转黄。

即乙烯气体能使呼吸作用加快,促进水果老化,因而它是促进水果成熟腐烂的决定性因素。

苹果就是一种典型的呼吸跃变型水果，因此要严格控制苹果采后乙烯的释放量和释放速度以达到保鲜的目的。

2.3采后苹果主要成分变化

2.3.1水和糖类

新鲜水果中均含有大量的水分,苹果采摘后,水分供应被断绝,而呼吸作用的进行会带走水分,造成果皮细胞失水而皱缩,引起果实萎蔫。

糖是苹果呼吸作用得以进行的基质,采后随储藏时间的延长,糖会逐渐地消耗而减少。

2.3.2淀粉和有机酸

苹果采后淀粉含量会随呼吸作用慢慢减少。

有机酸也是苹果的呼吸基质之一,采后贮藏过程中,有机酸含量随呼吸作用的消耗而逐渐减少,经较长时间贮藏后酸味变淡,甚至消失。

2.3.3果胶和维生素

果胶是构成细胞壁的主要成分。

苹果采后果胶与纤维素分离,分解成能溶于水的果胶,苹果随之变软,果肉硬度下降。

在苹果进一步呼吸时,果胶又被分解成果胶酸,失去粘性,苹果呈水烂状态[]。

苹果中含有多种维生素,采后在维生素酶的作用下容易分解,从而降低维生素含量。

3影响贮藏因素

3.1品种与贮性

苹果是较耐贮藏的水果之一，但是不同品种其耐贮性不同。

按其成熟期可分为早熟、中熟和晚熟，其耐贮性因生育期、糖分、采摘时间、蜡质等不同而有较大差异。

3.1.1早熟品种

早熟品种生育期短，果实积累糖分少，果皮薄，蜡质少，果肉结构疏松，而且采摘时正值高温季节，内源乙烯量较大，呼吸强度高，内存养分消耗快，病菌容易侵入，所以不能长期贮藏，如黄魁、红魁、祝光等品种[]。

3.1.2中熟品种

中熟品种比较耐贮藏，在沟藏中，可以贮藏到第二年3～5月，如红玉、元帅、新乔纳金、红星、红冠、金冠、倭锦、鸡冠等品种。

3.1.3晚熟品种

晚熟品种生育期长，成熟期间昼夜温差大，糖分积累多，果皮厚，蜡质多，细胞结构紧密，且采收时已是秋季凉爽季节，内源乙烯量小，呼吸强度低，耐贮性最好，如国光、青香蕉、富士、秦冠等品种[]。

3.2温度

选择苹果适宜的贮藏温度，能有效的抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调，苹果低温贮藏还可抑制虎皮病、红玉斑点病、苦痘病、衰老褐变病等的发生，但是苹果贮温过低，会引起冻结，降低果实硬度，缩短贮藏寿命。

因此只有在苹果采收后尽快选择适宜温度冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。

3.3湿度

在较高湿度下，果实水蒸腾失水量减少，降低呼吸消耗，保持苹果新鲜饱满度，若失水达5%～7%，则果皮皱缩影响外观。

皮薄和蜡质层薄的苹果在贮藏过程中对空气湿度特别敏感，果实采收过早或过晚，都会加快水分蒸发。

苹果在贮藏期间受冻后，易失水而皱缩，加大苹果的贮藏湿度可减低自然损耗和褐心病的发生，但湿度过大则会引起裂果，加重微生物引起的病害，增加腐烂。

苹果贮藏的适宜湿度为90%～95%[3]。

3.4通气

通气状况对贮藏苹果的呼吸方式和呼吸强度有重要影响。

增加贮藏氧气浓度，能大幅度降低果实呼吸强度，但当氧含量低1%时，缺氧呼吸显著增加，易发生缺氧生理病害，抗病性减弱。

适当提高二氧化碳浓度，能够增加果实细胞液二氧化碳的溶解数量，抑制叶绿素的分解和果胶物质的水解，以干扰有机酸的代谢，间接地抑制了乙烯的产生，有利于保持苹果鲜度与硬度。

但因二氧化碳对细胞原生质有麻醉作用，提高二

氧化碳浓度也只能保持在一定限度内。

贮藏环境中的乙烯气体，对促进果实后熟、提高呼吸强度极为有效。

通过降温、降氧、提高二氧化碳处理等方法抑制乙烯发生外，还可采用活性炭、高锰酸钾吸附等方法，减少贮藏环境中的乙烯含量。

3.5有害物质

乙醛、乙醇等有害物质对苹果贮藏极为不利，当苹果组织中乙醇积累量超过0.3%时，就会被毒害，使苹果变成酒精味而不可食用；当乙醛浓度达到0.04%以上时，苹果细胞会被杀死。

3.6采收

苹果的采收期对贮藏质量影响很大。

采收太早，果实外观色泽风味都不好，还容易发生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等；采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。

苹果采收成熟度的确定要根据果实品种和果实的贮藏期来确定用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的果实要适当早采，一般认为，用于贮藏的苹果应在可溶性固形物、硬度、色泽等能够反应本品种典型特征时采收。

符表一：

几种品种苹果贮藏的适宜条件[4]

品种

CO2%