凝胶糖产品描述及原辅料危害分析.docx

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凝胶糖产品描述及原辅料危害分析.docx

凝胶糖产品描述及原辅料危害分析

编号：

FM-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

第1页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

1、食品安全小组成员及职责

2、参考文件（适用的法律法规）

3、食品安全小组成员资历

4、终产品特性描述

5、原辅料及包材特性描述

6、原辅料及包材危害分析

7、生产工艺流程图

8、过程步骤及控制措施描述

9、过程步骤危害分析

10、OPRP方案

11、HACCP方案

茂名市茂南平和坊食品有限公司

HACCP计划书

（凝胶糖果）

文件编号

FW-HACCP-03

拟制

食品安全小组

日期

2013-3-11

版本

B/3

审核

日期

2013-3-11

修订号

批准

日期

2013-3-11

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

食品安全小组成员及职责

第2页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

1：

食品安全小组成员及职责

食品安全小组组长：

孙甜电话：

0668-2367865

职责：

负责危害分析预备步骤资料的确认与审批；组织统筹食品安全小组成员对原材料及加工过程步骤危害分析的实施，并对危害分析结果的确认与复核，确保危害分析过程的客观、科学、准确；负责OPRP方案与HACCP方案的复核与审批，确保OPRP及HACCP控制措施得以实施；负责对食品安全管理体系的验证策划，并组织食品安全小组成员实施验证工作，确保食品安全管理体系的相关程序及要素得以实施且有效。

食品安全管理小组成员：

袁圣创（生产部）邓锦红（物控部）

罗马峰（品管部）陈丽雄（人事部）

朱亚和（维修部）

职责：

负责危害分析预备步骤信息及资料的收集；包括供方原材料信息、客户要求、法律法规要求、食品安全标准的相关要求等；负责危害分析预备步骤文件的制定与更新；包括布置图、工艺流程图、过程步骤控制措施、原材料及成品的特性描述等，并与食品链的各相关方保持内外部沟通，以实现对危害分析预备信息的更新，确保危害分析输入的准确性与客观性；负责原材料及加工过程步骤危害分析的实施，建立OPRP方案及HACC案的相关控制措施，并对控制措施及措施的组合进行确认；负责对OPRP及HACCP控制措施实施情况进行验证，确保相关控制措施有效，能对已分析识别的危害实现预期控制；

2：

参考文件

1.CAC/RCP1-1969.Rev.4（2003）-（Annex）HACCP

2.食品安全管理体系ISO22000:

2005

3.CNCB/CTS0014-2008糖果\巧克力及密饯生产企业要求

4.行业标准-凝胶糖果SB10021-2008

5.糖果卫生标准GB9678.1-2003

6.糖果分类SB/T10346—2008

7.预包装食品标签通则GB7718-2003

8.食品企业通用卫生规范GB14881—1994

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

文件编号

FW-HACCP-03

文件版本

B/3

食品安全小组成员资历

页码

第3页，共27页

姓名

组长或组员

公司部门/职务

教育水平及工作经历

职称及资历

孙甜

组长

文控中心

1.大专毕业

2.八年食品行业工作经验

ISO22000内审员证

ISO9001内审员证

袁圣创

组员

生产主管

1.高中毕业

2.六年食品行业工作经验

ISO22000内审员证

ISO9001内审员证

罗马峰

组员

品质部

1.高中毕业

2.一年食品行业工作经验

ISO22000内审员证

ISO9001内审员证

陈丽雄

组员

人事部

1.中专毕业

ISO22000内审员证

ISO9001内审员证

邓锦红

组员

物控部

1.中专毕业

2.五年工作经验

ISO22000内审员证

ISO9001内审员证

朱亚和

组员

工程部

1．高中毕业

2.十年工作经验

ISO22000内审员证

ISO9001内审员证

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

终产品特性描述

第4页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

橡皮糖

（草莓味）

橡皮糖

（橙味）

橡皮糖

（苹果味）

组成

（主要配料）

白砂糖

葡萄糖浆

明胶

柠檬酸

液体山梨糖醇

草莓液体香精

胭脂虫红-E120

白砂糖

葡萄糖浆

明胶

柠檬酸

液体山梨糖醇

橙味液体香精

胭脂虫红-E120

姜黄E100

白砂糖

葡萄糖浆

明胶

柠檬酸

液体山梨糖醇

青苹果液体香精

叶绿素铜钠盐-E141

重要的

产品特性

（化学、生物、物理）

符合SB10021《凝胶糖果-行业标准》

项目

指标

铅（以Pb计）/（mg/kg）

≤1.0

总砷（以As计）/（mg/kg）

≤0.5

铜（cu）/（mg/kg）

≤10

二氧化硫残留量及食品添加剂

符合GB2760

菌落总数/（CFU/g）

≤750

大肠菌群/（MPN/100g）

≤30

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

不得检出

干燥失重%

≤20

还原糖%

≤10

预期用途

（消费对象）

适合大众消费者食用

食用方法

不需要再加工，直接食用

包装类型

内包装：

OPP胶袋

外包装：

彩盒、纸箱

保质期

保质期两年（勿置于阳光直射及潮湿处，室温下保存）

标签说明

无

分销方式

定量包装销售

储存、搬运和特殊运输要求

运输时不得与有毒、有污染的物品混装、混运，应防止挤压、曝晒、雨淋。

产品应贮存在清洁、阴凉、干燥的环境下。

搬运时轻装、轻卸、防雨、防晒。

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第5页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

白砂糖

供应商

广州冠众贸易有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

规格

精制

蔗糖分/（g/100g）≥

99．8

还原糖分/（g/100g）≤

0．03

电导灰分/（g/100g）≤

0．02

干燥失重/（g/100g）≤

0．05

色值/（IU）≤

混浊度/（MAU）≤

不溶于水杂质/（mg/kg）≤

二氧化硫（以SO2计）/（mg/kg）≤

6．0

铅、砷及食品添加剂

符合GB13104的规定

菌落总数/（CFU/g）≤

100

大肠菌群/（MPN/100g）≤

霉菌/（CFU/g）≤

酵母菌/（CFU/g）≤

螨/（在250g糖中）

不得检出

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）

不得检出

组成

白砂糖

生产方式

甘蔗压榨、浓缩、结晶

交付方式

常温运输

包装类型

符合卫生标准的包装袋，外套编织袋

贮存方式

常温（避免高温）、干燥

保质期

保质期18个月

使用前的处理

1．检查感观是否符合要求：

无杂质、无结块、无异味

2．有需要时磨粉、过筛后使用

接受准则或

用途说明

GB317-2006白砂糖、GB13104-2005食糖卫生标准、GB2762-2005食品中污染物限量。

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第6页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

无水柠檬酸

供应商

青岛扶桑精制加工有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

指标

苹果酸含量/（g/100g）

99.5-100.5

透光率/（g/100g）≥

水分/（g/100g）

≤0.5

易炭化物≤

1.0

硫酸灰分/（g/100g）≤

0.05

氯化物/（g/100g）≤

0.005

硫酸盐/（g/100g）≤

0.01

草酸盐/（g/100g）≤

0.01

钙盐/（g/100g）≤

0.02

铁/（mg/kg）≤

5.0

砷盐/（mg/kg）≤

1.0

铅/（mg/kg）≤

0.5

组成

单一成分

生产方式

以淀粉为原料经发酵、过滤、提取、结晶、干燥而成

交付方式

常温车辆运输

包装类型

25kg/袋，内塑料袋、外编织袋

贮存方式

阴凉干燥、密封、避光

保质期

保质期5年

使用前的处理

2．检查感观是否符合要求：

无杂质、无结块、无异味；

2．有需要时磨粉、过筛后使用。

接受准则或

用途说明

GB1987-2007食品添加剂柠檬酸、GB2762-2005食品中污染物限量。

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第7页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

葡萄糖浆

供应商

广州燕恒贸易有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

指标

固形物/（g/100g）≥

DE值

41-60

4．0-6．0

透光率/（%）≥

熬糖温度/（℃）≥

130

蛋白质/（g/100g）≤

0．1

硫酸灰分/（g/100g）≤

0．3

二氧化硫残留量/（mg/kg）≤

200

砷（以AS计）/（mg/kg）≤

1．0

铅（以pb计）/（mg/kg）≤

0．5

铜（Cu）/（mg/kg）≤

5．0

菌落总数/（CFU/g）≤

3000

大肠菌群/（MPN/100g）≤

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

不得检出

组成

葡萄糖

生产方式

以玉米淀粉为原料，采用双酶法生产工艺

交付方式

常温车辆运输

包装类型

28公斤塑料桶

贮存方式

阴凉干燥，保持通风

保质期

保质期12个月

使用前的处理

检查感观是否符合要求：

无外来杂质、异味

接受准则或

用途说明

GB/T20885-2007葡萄糖浆、GB15203-2003淀粉糖卫生标准、GB2762-2005食品中污染物限量。

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第8页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

山梨糖醇（液体）

供应商

广州光雄贸易有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

指标

固形物/（g/100g）

69-71

山梨糖醇/（g/100g）≥

pH值（样品：

水=1：

1）

5.0-7.5

相对密度（D2020）

1.355-1.315

还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≤

0.21

总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≤

8.0

灼烧残渣/（g/100g）≤

0.1

氯化物（以Cl计）/（mg/kg）≤

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤

5.0

砷（以As计）/（mg/kg）≤

2.0

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

1.0

镍（Ni）/（mg/kg）≤

2.0

硫酸盐（以SO4计）/（mg/kg）≤

组成

山梨醇单一成分

生产方式

配制溶液---催化剂---反应成液体山梨醇

交付方式

常温车辆运输

包装类型

260kg/桶，包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品卫生和安全要求

贮存方式

贮存应在低温、干燥和避光处，防止产品变质

保质期

保质期12个月

使用前的处理

检查感观是否符合要求：

无杂质、异味

接受准则或

用途说明

GB7658-2005食品添加剂山梨糖醇液、GB2762-2005食品中污染物限量。

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第9页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

天然食用香精（草莓味、葡萄味、柠檬味）

供应商

武汉泛亚化工有限公司广州分公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

指标

水溶性香精

油溶性香精

乳化性香精

香气

符合同一型号的标准样

香味

符合同一型号的标准样

色泽

符合同一型号的标准样

澄清度（25℃）

符合同一型号的标准样

折光指数（25℃或20℃）

n标样±0.010

——

相对密度（25/25℃）

D标样±0.010

——

过氧化值/（g/100g）

——

≤0.5

——

溶解度（25℃）

1g样品全溶于700～1000倍水中

——

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤

含砷量（以As计）/（mg/kg）≤

3．0

甲醇含量/（%）

≤0.2

——

粒度≤

——

2µm并均匀分布

原液稳定性

——

不分层

1000倍稀释液稳定性（静置72h）

——

无浮油、无沉淀

食品添加剂

符合QB1505的规定

酒精

符合QB1505的规定

植物油

符合QB1505的规定

细菌总数/（CFU/g）≤

——

100

大肠菌群/（CFU/100g）≤

——

组成

麦芽酚、香兰素、乙基香兰素

生产方式

原料—配料—投料—搅拌混合—灌装—检验—包装

交付方式

常温运输

包装类型

25kg/桶，塑料桶包装

贮存方式

阴凉干燥（27℃以下），保持通风，避免阳光直射

保质期

保质期12个月

使用前的处理

检查感观是否符合要求：

无异物，香味与标准留样无明显差异

接受准则或用途说明

QB/T1505-2007食用香精、GB2760-2011食品添加剂卫生标准、GB2762-2005食品中污染物限量。

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第10页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

色素（姜黄E100）

供应商

青岛鹏远康华天然产物有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

指标

姜黄素含量

干燥减量/（g/100）≤

致病菌

不得检出

大肠菌群/（30个/100g）≤

细菌总数/（g/个）≤

10000

砷（以As计）/（mg/kg）≤

3．0

重金属（以AS计）/（mg/kg）≤

40．0mg

组成

单一成分

生产方式

称量原料—合成反应—中和—澄清—分离—干燥—研磨—成品

交付方式

常温车辆运输

包装类型

1kg/袋，塑料袋包装

贮存方式

产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染

保质期

保质期18个月

使用前的处理

检查感观是否符合要求：

无外来杂质、异味

接受准则或

用途说明

QB1415-91食品添加剂、GB2762-2005食品中污染物限量。

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第11页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

胭脂虫红E120红色素

供应商

广州市比灵天然配料有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

指标

含量/（g/100）≥

干燥减量/（g/100）≤

氯化物（以NaC1计）及硫酸盐（以Na2SO4计）总量/（%）≤

8．0

水不溶物/（g/100g）≤

0．20

副染料/（g/100g）≤

3．0

砷（以As计）/（mg/kg）≤

1．0

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤

组成

单一成分

生产方式

称量原料—合成反应—中和—澄清—分离

交付方式

常温车辆运输

包装类型

20kg/桶，外包装塑料桶装

贮存方式

产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染

保质期

保质期2年

使用前的处理

检查感观是否符合要求：

无外来杂质、异味

接受准则或

用途说明

GB4480.1-2001食品添加剂、胭脂红、GB2762-2005食品中污染物限量。

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第12页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

色素（叶绿素铜钠盐-E141）

供应商

珠海雅富兴源食品工业有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

指标

含量/（g/100g）≥

0.02

干燥减量、氯化物（以NaC1计）及硫酸盐（以Na2SO4计）总量/（g/100g）≤

水不溶物/（g/100g）≤

0．20

低磺化副染料/（g/100g）≤

1．0

高磺化副染料/（g/100g）≤

1．0

6-羟基-5-[（2-甲氧基-5-甲基-4-碘基苯）偶氮]≤

1．0

6-羟基-2-萘磺酸钠/（g/100g）≤

0．3

4-氨基-5-甲氧基-2-甲基苯磺酸/（g/100g）≤

2．0

6，6-氧代-双-（2-萘磺酸）二钠盐/（g/100g）≤

0．2

未磺化芳族伯胺（以苯胺计）/（g/100g）≤

0．01

副染料/（g/100g）≤

0．01

砷（以As计）/（mg/kg）≤

1．0

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

组成

单一成分

生产方式

称量原料—合成反应—中和—澄清—分离—干燥—研磨—成品

交付方式

常温车辆运输

包装类型

1kg/包，塑料袋包装

贮存方式

产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染

保质期

保质期12个月

使用前的处理

检查感观是否符合要求：

无外来杂质、异味

接受准则或

用途说明

GB2762-2005食品中污染物限量

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第13页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

明胶

供应商

罗赛洛（广东）明胶有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

品种项目

A型皮明胶

B型骨明胶

260

220

200

260

水分/（g/100g）≤

凝冻强度/（Bloomg）≥

260

220

200

260

勃氏粘度/（60℃）/cp≥

4.0

3.7

3.5

6.9

粘度下降/（%）（37℃/24h）≤

透明度/（mm）≥

350

300

350

透光率（45℃/1cm杯）/（%）

620nm≥

灰分/（g/100g）≤

0.8

1.0

0.8

二氧化硫/（mg/Kg）≤

PH值（1%溶液）

4.5-6.5

5.5-7.0

等离子点/（pH）

5.0-9.0

4.7-5.2

水不溶物/（g/100g）≤

0.2

铬/（mg/kg）

不得检出

砷/（mg/kg）≤

0.8

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤

大肠菌群/（MPN/100g）≤

细菌总数/（CFU/g）≤

1000

酵母、霉菌/（CFU/g）≤

沙门氏菌

不得检出

H2O2（mg/kg）

不得检出

甲醛/（mg/kg）≤

4.0

污染物限量

按GB2762的规定

组成

胶原蛋白单一成分

生产方式

猪皮经前处理，提胶、浓缩、离子交换、高温灭菌、干燥、粉碎、混合、包装

交付方式

常温车辆运输

包装类型

25kg/袋，内包装聚乙烯薄膜袋，外套编织袋

贮存方式

常温、通风、干燥

保质期

保质期三年

使用前的处理

检查感观是否符合要求：

无杂质、异味

接受准则或

用途说明

GB6783-94食品添加剂明胶、GB2762-2005食品中污染物限量

编号：

FW-HACCP-03

平和坊食品有限公司

HACCP计划书

原辅料及包材特性描述

第14页，共27页

版次：

B/3

发布日期：

2013-3-11

修订号：

实施日期：

2013-3-11

名称或类似标识

上光油3073B

产地

安徽乔富企业有限公司

重要的特性

（化学、生物、物理）

项目

3073B

总固形物（%）

密度（20℃）/（g/cm3）

0.95-0.97

酸价（mgKOH/g）

0.4-1.6

皂化价（mgKOH/g）

305-325

碘价（gI2/100g）≤

3.5

挥发物/（%）

0.3-0.5

重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤

1.0

砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.1

组成

植物油、巴西棕榈蜡、VE、柠檬酸

生产方式

原料混料、过滤、检验、包装

交付方式

常温车辆运输

包装类型

25kg/桶，塑料桶包装

贮存

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