中快餐饮集团各级别学习测试复习题及答案.docx
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中快餐饮集团各级别学习测试复习题及答案
编写《员工学习测试题及标准答案》的说明
集团人事处、各公司人事经理:
中快餐饮集团所有员工应熟悉企业文化,包括企业制定的主要规章制度。
根据企业发展需要,优秀员工每年在薪酬职级和职务方面都有晋升机会。
按照规定,在晋级和晋升时都要进行企业文化考核。
本企业文化考核的内容基本上是以集团编写的“工作手册”和《现代食堂管理》一书为依据。
为调动员工积极性,推动大家对企业文化的学习,故编写了《员工学习测试题及标准答案》,供全体员工学习时参考。
中快集团员工企业文化学习测试题分为四个档次:
1、普通员工(含点位师傅、干事);
2、主管级(含助理、副店长);
3、店长级;
4、经理级及以上干部。
考虑到员工都是在职学习,且多数文化基础比较低,出题方式均为简单的问答式。
内容则按“初级的低要求,高级别则全面要求”的原则编写。
以后在企业文化考核时,可在这些复习题中抽取题目测试。
如有需要,还可以编成考试题库,供各公司、分店参考使用。
以上测试题只是一个初稿,难免有不全面、不妥之处,望集团人事处、各公司人事经理及有识之士,提出修改意见,并于2011年6月30日前回复给集团董事会办公室,以便修订后印发。
董事会办公室
二0一一年六月十四日
中快餐饮集团普通员工
学习测试复习题及标准答案
1、中快餐饮徽标中的三根热气和两个圈表示什么?
答:
三根热气表示:
热饭、热菜、热心肠;代表企业蒸蒸日上。
两个圈表示:
公司在集团怀抱,分店在公司怀抱,相互关联,共同成长;象征小公司做成大公司,大公司做成大家的公司。
2、中快餐饮企业的愿景是什么?
答:
打造中国现代食堂第一品牌。
3、中快餐饮企业的价值观是什么?
答:
把事情做好,钱自然会来。
4、中快集团是哪年组建的?
答:
1994年。
5、中快餐饮员工精神是什么?
答:
品德好、能吃苦、求上进。
6、中快餐饮服务标准是什么?
答:
热饭、热菜、热心肠。
7、中快四不文化是什么?
答:
不抽烟、不赌博、不准下级给上级送礼、不骂人打架。
8、中快餐饮誓言是什么?
答:
用心做良心食堂,帮千家置业购房。
9、中快集团员工的道德品质“有责任感”内容是哪几点?
答:
①作为子女,要孝顺父母,孝敬长辈,有一颗感恩之心;
②作为父母,要担起家庭之责任,尽赡养老人及抚养幼小之义务;
③作为朋友,要以诚相待,一言九鼎;
④作为员工,要对工作负责,出色完成工作任务。
10、中快集团员工“行为规范”在“工作场所”有哪些要求?
答:
①保持工作场所整洁、安静,开会时手机设置在振动或无声状态;
②上班时应穿戴公司统一规定的工作服装,佩戴工号牌;
③工作时间不打与工作无关的私人电话,不上与工作无关的网站,不看与工作无关的书报;
④做好定位管理,所有物品、用具、原材料、半成品、成品等都要整齐摆放在规定的位置上;
⑤遵守本岗位的操作规程及各项规章制度。
11、6T务实管理法的要点是什么?
答:
①天天处理;②天天整合:
③天天清扫;④天天规范;⑤天天检查;⑥天天改进。
12、餐饮业“五常”管理法的要义是什么?
答:
“五常”管理法的要义是:
工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。
13、中快集团是何年何月进入第一所高校服务的?
答:
1999年9月。
14、孟建柱在何年何月与中快集团员工合影?
答:
2003年10月。
15、中快集团员工的权利和义务各有多少项?
答:
各有10项。
16、中快集团“员工工作纪律”第二条规定的内容是什么?
答:
准时上班,不迟到,不早退;下班后不得在食堂内逗留;工作时间不准擅离工作岗位或做与工作无关的事。
17、中快集团员工餐的标准是怎么规定的?
答:
两荤、一素、一汤,热饭热菜。
18、中快集团员工在集团内部有调动的权力,其调动的原则是哪两条?
答:
一是公司需要,二是本人意愿。
19、中快员工要求离职(辞职)应提前多少时间写出报告?
答:
提前一个月。
20、上班期间在工作场所吸烟者,每发现一次应罚款多少元?
答:
20元。
21、在冬天,分店如无热水设备的情况下,应保障员工每人每月多少张(次)洗澡水票?
答:
6张。
22、普通员工、主管、副店长级以上人员正常调动,按规定收取培训费的标准如何规定?
答:
普通员工每人1000元;主管每人5000元;副店长级以上每人10,000元。
23、服务人员的举止动作规范是怎样规定的?
答:
举止文雅、谦恭有礼,有素养,不卑不亢。
24、预防细菌性食物中毒有哪三条原则?
答:
①防止食品受到细菌污染;②控制细菌繁殖;③杀灭病原菌。
25、预防细菌性食物中毒办法有哪几个方面?
答:
①控制温度;②控制时间;③清洗和消毒;④控制加工量;⑤搞好环境卫生,坚持做到生熟分开,防止交叉感染。
26、西葫芦的净料率是多少?
答:
百分之七十。
27、不去皮食用茄子的净料率是多少?
答:
百分之九十。
28、冬瓜、南瓜的净料率是多少?
答:
百分之七十五。
29、土豆的净菜率是多少?
答:
百分之八十。
30、花菜的净菜率是多少?
答:
百分之八十。
31、莲藕的净菜率是多少?
答:
百分之七十五。
32、香菇的涨发率是多少?
答:
百分之二百到三百。
33、叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上?
答:
以便溶解表皮中的农药残留,保证食用安全。
34、食品材料熟处理指的是哪几个方面?
答:
一是焯水;二是油炸;三是增色。
35、食堂做面点调制面团有几种类形?
答:
①冷水面团;②温水面团;③热水面团;④油酥面团。
36、食品烹饪过程中个人卫生有什么要求?
答:
①食堂员工更衣室、洗浴间、卫生间的卫生,应安排人员按时打扫干净,保持清洁。
②员工每月理发两次,不留长发,前不遮额、侧不盖耳、后不及衣领;指甲长不超过指肚。
进备餐间必须戴口
罩;出售食品必须戴一次性手套。
37、食物中毒有哪些特点?
答:
①食用了共同的致病食物;②潜伏期短;③患者的临床表现和治疗方法大致相同;④不具有传染性。
38、食品的中心温度应达到多少度?
答:
70度。
39、食品加工中鸡蛋应煮沸多少时间?
鸭蛋应煮沸多少时间?
答:
①鸡蛋应煮沸8分钟;②鸭蛋应煮沸10分钟。
40、写出三种有毒有害食物品种?
答:
马铃薯、四季豆、木薯、新鲜黄花菜、新鲜木耳,不能确定可食用的野生蘑菇(任写三样)。
41、油温达到了多少度便容易起火?
答:
300度。
42、食堂主要设备中的“就餐设备”有哪些?
答:
餐桌、餐椅、刷卡机、空调机、电视机、电风扇等。
43、员工“互助基金”使用的原则是什么?
答:
员工“互助基金”的使用原则是“救急不救穷”
44、中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》,“膳食指南”的目的是什么?
答:
指导人们合理营养,平衡膳食,促进健康。
45、用84消毒液为餐具消毒与水的配比是多少?
答:
1:
250.
46、用蒸汽为餐具消毒应该达到多少度多少时间?
答:
从上汽时算起保持100度,时间为10分钟。
中快餐饮集团
主管级学习测试复习题及标准答案
(注:
参加主管级考核人员必须要熟悉普通员工级试题)
1、中快餐饮企业的使命是什么?
答:
①为百万大众提供物美价廉的中式快餐。
②让我们帮助更多的同事发家致富。
2、中快餐饮企业单项价值观中的“经营观”、“人事观”、“安全观”是什么?
答:
经营观:
先卖信誉,后卖产品,永远比对手快一拍。
人事观:
老实人不吃亏,赛马不相马。
安全观:
没有安全就没有一切。
3、中快餐饮企业的激励机制主要有哪几个方面?
答:
①工资结构激励;
②股份制激励;
③奖励机制激励;
④学习机会;
⑤末位淘汰规定。
4、互助基金的三条原则是什么?
答:
第一条,员工自愿交,管理者必须交;第二条,只救急不救穷;第三条,只有交了基金的员工才可享受。
5、“高压线”的三条规定是什么?
答:
①对内打人高压线(主管以上人员);
②徇私舞弊高压线;
③品牌菜高压线。
6、中快集团ISO9001:
2000质量管理体系认证和HACCP—EO—01食品安全管理体系认证是哪年通过的?
答:
2006年。
7、中快餐饮理念是什么?
答:
诚信实干,安全卫生,营养健康,顾客至上。
8、中快生存理念是什么?
答:
物竞天择,适者生存,不适者淘汰。
9、中快餐饮竞争理念是什么?
答:
人无我有,人有我优,人优我特,先人一步,走在前面。
10、中快餐饮服务标准是什么?
答:
热饭、热菜、热心肠。
11、中快四不文化是什么?
答:
不抽烟、不赌博、不准下级给上级送礼、不骂人打架。
12、中快集团管理人员“行为准则”中的“形象”要求有哪些?
答:
①着装要整洁得体,工作时间应统一着规定服装,以奋发有为的精神面貌投入工作,向社会展示中快良好的企业形象。
②头发经常清洗,梳理整洁,发型大方,不留怪异发型,不得染异色。
③修饰得体。
女员工宜化淡妆;男员工应保持面部清洁,勤刮胡须,不宜留长须。
④站立挺拔,抬头挺胸,目视前方。
13、5S管理方法的要点是什么?
答:
①整理;②整顿;③清扫;④清洁;⑤素养。
14、员工请假期间遇公休日或法定假日是否应计算在内?
答:
应计算在内。
15、员工仪容仪表规范对“整体”是怎样要求的?
答:
自然大方得体,符合工作要求及安全规则,精神饱满,充满活力,整齐整洁。
16、班前会上值班店长的讲话一般应控制在多少时间内?
答:
3-5分钟。
17、中快集团“员工生活纪律”中规定的第1、2、3条内容是什么?
答:
1、离开食堂不穿带白色工作衣帽;不得围聚在店外嬉戏打闹,吸烟,酗酒。
2、晚上必须在22:
30之前回到宿舍。
3、不得拉帮结派,打架斗殴,不得参加迷信等非法活动。
18、中快集团员工卫生制度规定,从业人员必须持有效体检合格证方可上岗,持证率应达到百分之几十?
答:
百分之百。
19、中快集团员工在集团内部有调动的权力,其调动的原则是哪两条?
答:
一是公司需要,二是本人意愿。
20、中快员工要求离职(辞职)应提前多少时间写出报告?
答:
提前一个月。
21、分店每月评选优秀员工是按总人数的百分之几十的比例?
答:
百分之二十。
22、上班期间在工作场所吸烟者,每发现一次应罚款多少元?
答:
20元。
23、中快集团招聘员工的年龄应该控制在多少岁至多少岁?
答:
16岁以上55岁以内。
24、中快集团招聘员工三点要求是怎样规定的?
答:
①身体要求:
无残疾、无夜盲证、色盲、精神病、无传染性肝炎等疾病。
②品德要求:
吃苦耐劳,无犯罪记录。
③带身份证原件、户口本、当地派出所证明,任其一项即可。
25、晋升炉子主管应具务哪些基本条件?
答:
在炉上炒菜一年以上,年满20-40周岁,技术职称中级以上,有一个公司认可的拿手菜,有公司认定的两个品牌菜,能编写菜谱。
26、晋升店长应具备哪些基本条件?
答:
具有初中文化程度,年满23周岁,任代理店长管理分店两年以上,懂得成本核算,懂得食堂安全生产,有独立管理分店的能力,至少有一年工作业绩排公司前50%者。
17、主管淘汰的三项规定是什么?
答:
①月评估排名倒数三名之内;②分店民主评议排名倒数三名之内;③经公司经理、董事会根据以上两项情况投票决定。
18、“金降落伞”学习基金可享受多长时间?
答:
任何级别均只可享受半年。
19、服务人员站立是怎样规范的?
答:
姿势端正、精神饱满、注意力集中、不前仰后合、不倚不靠,不可有不规范和不文雅的举止动作,如插兜、叉腰、抱肩、前后叉腿或单脚站立;不得东张西望,摇头晃脑。
20、服务人员行走是怎样规范的?
答:
精神饱满,动作紧凑,快而不慌,急而不乱,轻盈敏捷。
21、品牌对外传播主要有哪几个途径?
答:
①广告;②口碑;③公众宣传。
22、什么行为被称为采购漏洞?
答:
暗吃回扣,以次充好,虚报价格等。
23、采购白萝卜应注意哪些方面?
答:
头尾粗细均匀,色白而表皮完整细嫩,用手弹打具有结实感。
24、采购包心菜应注意哪些方面?
答:
外层翠绿,里层纯折,叶片明亮滑嫩而硬挺,包裹结实为佳。
25、采购味精应注意哪些方面?
答:
色泽光洁,晶体大小颗粒均匀,无杂质、干松为佳,用火烘烤会溶化者,即属真品。
26、影响食品色香味质量的因素是哪几个方面?
答:
A\烹的作用:
①杀菌消毒;②使食物中的营养便于人体消化吸收;③使食物鲜香可口;④使各种食物原料的滋味混合成复合的美味;⑤使食物色泽鲜艳,形状美观。
B\调的作用:
①去除异味;②增加美味;③确定口味;④丰富色彩。
C\火候的作用:
①旺火,适用急速烹制的菜肴,使成品达到鲜嫩、爽口的要求;②中火,适用于快速烹制的菜肴,使成品达到鲜嫩、脆软的要求;③小火,适用于较长时间烹制的菜肴,使成品达到软嫩入味的要求;④微火,适用于长时间烹制的菜肴,使成品达到酥烂并保持原有香味的要求。
27、生产质量的含义是什么?
答:
生产质量主要指安全性、经济性和时间性。
28、厨房食品生产流程主要是哪几个方面?
答:
主要包括粗加工、配制、烹饪三个方面。
29、大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少?
答:
百分之五十五。
30、带鱼“无头净鱼”的净料率是多少?
答:
百分之七十四。
31、海带的涨发率是多少?
答:
百分之五百。
32、水发竹笋的涨发率是多少?
答:
百分之三百到八百。
33、黑木耳的涨发率是多少?
答:
百分之五百到一千。
34、在加工食品的过程中刀工起什么作用?
答:
①便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。
②便于食用,有利于人体的消化吸收;③丰富菜肴的品种;④美化菜肴的形态;⑤提高菜肴的质感。
35、刀工技术中的切菜刀法有哪些?
答:
①直刀法;②平刀法;③斜刀法;④剞刀法;⑤其它刀法(如拍、刮等)。
36、食品材料熟处理指的是哪几个方面?
答:
一是焯水;二是油炸;三是增色。
37、烹调基本功应做到哪些方面?
答:
①投料准确适时(包括汤水及调料);②糊桨适度均匀;③灵活识别和掌握油温;④灵活掌握火候;⑤勾芡恰当;⑥翻锅自如;⑦出锅及时;⑧盛装熟练。
38、油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别?
答:
清炸是原料不挂糊,只用调料腌渍后,投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法;挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清,其中分为软炸、干炸和板炸。
39、烹调技术的共性有哪几个方面?
答:
①导热体是形成菜肴特色的前提(水、油、汽、盐)。
②加热方法是形成菜肴特色关键(嫩、脆、酥、软)。
③操作方法是形成菜肴特色的原因(挂糊、炉烤、油炸、爆、焖、蒸)。
④油温与火候要控制好。
40、如何识别“热油温度”?
答:
①油三成至四成熟;90度—130度,无青烟、无响声、油面较平静;原料周围出现少量气泡。
②油温五、六成熟,温度在130--170度左右;微青烟,油从四周向中间翻动,原料周围出现大量气泡,无爆炸声。
③油七、八熟,170—230度,有青烟;油面较平静,用手勺搅时有响声,原料周围出现大量气泡,并带有轻微的爆炸声。
41、烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么?
答:
①锅要净;②炒要香;③料要足;④量要少;⑤汤要浓;⑥芡要少;⑦淋油要标准;⑧出锅要及时。
42、什么叫调面?
简要说明调面的方法?
答:
调面是将经过和面或饧面后的面团,运用一定的手法,进一步调匀、调透的过程。
调面的主要方法是揉、捣、揣、摔、擦、叠、搅等。
43、面点的馅心如何分类?
答:
①按口味分为咸馅、肉馅、甜馅、咸甜馅。
②按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、果仁蜜饯馅等。
③按制作方法可分为生馅、熟馅。
44、什么是面点成形过程中的“下剂”?
答:
下剂也称分坯,将调制好的面团或搓好的剂条按成品或坯皮重量的要求,分成大小一致剂子的过程。
根据面团的特性和剂子形状大小的不同,分为揪剂、挖剂、拉剂、切剂等。
45、面点熟制的作用是什么?
答:
①决定成品的口味;②确定成品色泽、形态;③提高成品的质量。
46、培训员工有什么意义?
答:
①挖掘员工的工作潜能;②增加员工工作满意度,降低流失率;③增加员工的自信心;④提高技能,消除员工工作压力;⑤增加专业知识,增强工作成就感;⑥注意个人礼仪和卫生,树立良好形象;⑦提高工作热情,增加顾客的满意度;⑧增加工作的安全性,减少意外的发生;⑨提高工作效率,减少不必要的损耗。
47、厨房室内外环境卫生包括哪些方面?
答:
厨房室内外环境卫生一般包括天花板、墙壁、门窗、地面、设施设备、废弃物处理等方面。
155、食堂餐具消毒有哪几种方法?
达到何种程度?
答:
①水煮,在100℃的水中将餐具煮10分钟。
②气蒸,在100℃以上的蒸汽中将餐具加热5分钟以上。
③氯泡,在万分之二的游离氯水溶液中,将餐具浸泡10分钟以上。
④干热,在110℃的干热环境中加热10分钟以上。
⑤微波,在微波炉内用高火力加热2分钟以上。
48、员工在什么情况下必须暂时离岗?
答:
①生病。
当员工患有感冒、腹泻、过敏性皮炎等疾病时,应暂时离开岗位,治愈后再重新上岗。
②割伤、擦伤及烫伤。
当员工身上有被割破、擦伤或被水、油等烫伤之后,应及时上药包扎。
如果伤口部位是在手部或伤口被细菌感染,则不能上岗。
③护理患传染性疾病家人的员工,应暂时离开食堂,待家人的病治愈后,当事人经过被确定没有被传染时,才能重新上岗。
49、员工在什么样的情况必须洗手?
答:
①开始工作或转换其他工作期间;②休息、进餐及喝饮料后;③从事个人活动后,例如抽烟等;④打喷嚏、咳嗽或上完厕所后;⑤接触生的食品(如肉类、禽蛋或生鲜农产品)后。
⑥用手接触了鲜活的各类水产品后;⑦处理脏的碗盘、器具或其他设备后;⑧使用洗涤剂或化学药品后;⑨处理垃圾、清理或从地面捡拾物品后;⑩接触其他污染源后,例如电话、钱币、门把手及脏的抹布等物品。
50、预防食物中毒的三大原则是什么?
答:
①保持加工过程的清洁。
②避免食品存放太久。
③注意食品的加热与冷藏。
51、细菌在多少度的情况下不易繁殖?
在多少温度情况不能繁殖?
答:
细菌在5℃以下的情况下不易繁殖;在-18℃情况下一般不能繁殖。
52、细菌性食物中毒预防三原则是什么?
答:
①杜绝细菌对食品的污染;②控制细菌生长繁殖;③对被细菌污染的食物进行彻底灭菌处理。
53、食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面?
答:
主要有刀伤、跌伤、扭伤、开水热油烫伤、机械扎伤、电击伤。
54、造成食堂火灾的主要原因有哪些?
答:
电器失火,抽烟失火,管道起火,油锅起火,加热设备起火以及其他人为因素。
55、食堂主要设备中的“加热设备”有哪些?
答:
主要有炉灶、汤灶、油炸炉、电磁感应灶、电饼铛、开水炉、保温柜等。
56、和面机的使用应注意哪些方法?
答:
①用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,但不要过量以免损坏机器。
如和的面较多,需分两次或多次搅拌。
面、水放好后,关上档板,再通电。
②和面时,要取正反两个方面来搅拌,以便使面和得均匀。
③搅拌不均或掉入脏物,需要用手调整或取面时,必须停机操作。
④搅拌完后,要及时关闭电源,停机后取面。
57、员工“互助基金”使用的原则是什么?
答:
员工“互助基金”的使用原则是“救急不救穷”
58、中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》,“膳食指南”的目的是什么?
答:
指导人们合理营养,平衡膳食,促进健康。
59、哪些食物与食物相克?
答:
①菠菜与豆腐;②螃蟹与柿子;③虾、蟹与黄瓜;④兔肉与生姜;⑤蟹与梨;⑥萝卜与人参;⑦土豆与鸡蛋等不能一起食用。
60、食物最佳搭配有哪些?
答:
大米+绿豆;豆腐+海带+木耳;豆腐干+香菜梗+韭菜;黄豆芽+榨菜;花生+芹菜;空心菜+红椒;胭脂菜+猪蹄或母鸡;平菇+韭黄;生菜+蒜;蒜苔+木耳等等。
61、烹饪菜肴适当加醋有什么好处?
答:
①酸有保护食物原料中的维生素少受氧化,故凉拌蔬菜可提前放醋,且有杀菌作用;②烹饪动物性原材料亦可先放醋,如红烧鱼、糖醋排骨等。
反之,碱会造成食物中的维生素和矿物质的大量损失,因此烹调食物时尽量不加碱。
62、食品色彩在菜肴中起什么作用?
答:
①白色给人以洁净、软嫩、清淡之感;②红色给人以强烈、激动、美好、肥嫩之感,同时味觉上表现出酸甜、香鲜的快感;③黄色给人以温暖、高贵的感觉,尤以金黄、深黄最为明显,使人联想到酥脆、香鲜口感,蛋黄、橘黄次之;④绿色给人以脆嫩、清淡的感觉,一般作荤菜的点缀围边,使整个菜肴色彩鲜明,减少油腻之感;⑤茶色给人以浓郁、芬芳、庄重的感觉,同时显得味感强烈和浓厚;⑥黑色在菜肴中应用较少,给人以味浓、干香、耐人寻味的感觉,若加工不当会有糊苦味的感觉;⑦紫色属于忧郁色,但运用得好能给人以淡雅、脱俗之感。
63、烹饪菜肴口味组配有哪几方面?
答:
①淡味:
突出主料本味,以淡或鲜味为主,常用葱、姜、酒、盐、味精等调料,菜肴主料鲜活且口味较好;②浓味:
突出调味品味道,口味浓郁,辛辣刺激,起调节口味增进食欲的作用,所需调味品较多,以复合味居多;③适口:
各地的口味有一定的差异,菜肴所配制的口味必须符合时令季节人对口味的需求,夏季清淡、冬季浓烈、春秋适中。
64、食堂厨房和大厅的抹布应如何管理?
答:
①用于水池台面、盛用具、餐具的抹布要按颜色区别,分开使用;②不同用途的抹布要分开定位存放,禁止混放;③严禁用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具,盛具和用具;④每餐半抹布煮沸消毒10分钟以上或84消毒液消毒5分钟以上;⑤抹布消毒晾晒后保洁存放。
中快餐饮集团店长级
学习测试复习题及标准答案
(注:
参加店长级考核人员必须要熟悉普通员工级、主管级试题)
1、企业文化有哪几个层次?
答:
有理念、制度、行为与物质四个层次。
2、中快餐饮企业的司训是什么?
答:
修已、安人、有担当。
3、中快餐饮企业的价值观是什么?
答:
把事情做好,钱自然会来。
4、中快餐饮企业近期战略目标内容是什么?
答:
①做全国高校团膳行业前三强;
②五年规划(2009年-2013年):
分店数每年计划按30%递增,达到18家子公司;320个分店;年产值达到亿元;
③管理人员达到60位经理层,320位店长,1200位主管;
④全国各地公司员工本地化达60%,其中管理人员本地化达到30%;
⑤天厨商学院培养出3000位毕业学员,按合格职称持证上岗;
⑥“用心做良心食堂,帮千家置业购房”,帮助200家在县级及以上的城市置业购房,帮助50家购车;
⑦调味品公司建立中心厨房,产品标准化,具有复制性的运营模式。
5、管理者应记住的“两句话,八个字”是什么内容?
答:
两句话的第一句:
足兵、足食、足信,无信不立。
第二句:
君子和而不同,小人同而不和。
八个字是:
另类、简单、有梦、共赢。
6、中快餐饮集团员工各层职责的内容是什么?
答:
店员:
勤俭诚信,学好手艺,完成任务。
主管:
带好头,手艺精,能力强。
店长:
抓安全,管卫生,重质量,算成本。
经理:
勤检查,多指导,抓培训,安人心。
总经理:
抓市场,作决策,带人心,管好钱。
处长:
专业强,创新多,定标准,树榜样。
7、我们为什么选择做团体快餐?
答:
理由之一,因为人天天需要吃饭,决定了团体快餐业是最稳定、最长久的行业。
人类虽然是天之骄子,万物之灵,却是血肉之躯,需要一日三餐基本饮食。
例如:
房子可相隔十年不买,衣服可以相隔一年不买,但饭菜不能相隔三天不吃。
无论是战火纷飞的岁月,还是洪水成灾时期,人人都要吃饭,“民以食为天”决定了餐饮业是人类古老而永恒的行业。
理由之二,我们所处的社会环境和自身条件,决定了做团体快餐最具有竞争力。
(此题不要求按上述原文答题,只要答对了以上两层意思,文字在200字左右即可)。
8、中快餐饮成功法则是什么?
答:
①敬业;
②分享:
采用多种办法与所有同事分享利润和快乐;
③服务关键:
上级帮助下级,顾客是我们最大的老板;
④公司充分放权,使各层级有相对