食品安全责任重于泰山完整优秀版.docx
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食品安全责任重于泰山完整优秀版
食品安全责任重于泰山
“民以食为天”，但近年来食品安全问题频频曝光，从“苏丹红”到“三聚氰胺”，从“瘦肉精”到“地沟油”，一系列原本陌生的化学名词走进了大众的视野，让大众原本对食品物价的忧虑转移到了对食品安全的惶恐上。
除却媒体已经曝光的，究竟还有多少食品问题黑幕呢？
100多年前，美国罗斯福总统在任时，曾一边吃着早餐一边读小说《屠场》，当他读到屠宰场的员工用洗脸洗手水做火腿的调味品时，忍不住吐出了早餐，下令美国农业部调查肉联厂情况，随即，美国国会通过了食品和药品法案以及肉类检查法案
食品安全问题是全球问题，也是中国现阶段面临的重大挑战，仅停留在关注层面是于事无补的，这只会让监管部门变成“事后诸葛”，因而只有认真研究食品安全问题，各方协同努力，“道德建设”和“法律监管”两手抓，才能让真正拯救食品安全。
第一，完善食品安全监管机制,健全法律法规。
食品安全涉及生产、加工、运输、销售等多个环节，执法部门人员必须做到有法可依、有法必依。
一旦出现
侵害民众生命安全的行为，相关部门必须严惩不贷、以儆效尤。
“瘦肉精”事件的审判于2021年7月尘埃落定，主犯被判以死缓，彰显了法律的尊严和权威。
第二，开展跨国合作，提高食品检测技术和能力。
食品安全是关系到人类饮食健康的重大课题，每个国家都面临着重大的挑战，中国同样要加强与各国间的食品检测技术交流，不断地更新检测设备，提高检测员的检测技术，让违禁食品无缝可钻。
第三，加强食品行业的准入门槛，将不合格企业挡在门外。
食品行业中不少是小作坊式的经营方式，卫生状况着实堪忧，从长远发展来看，只有大规模、集约型的食品生产商是食品安全保障的必由之路，因而在食品行业应提高其准入门槛。
第四，加强国民的道德素养建设。
道德素养建设并非只是食品从业人员的任务，全民都需要积极参与。
通过电视、报纸、广播、网络等多媒体途径在全社会形成诚信互惠、公平竞争、讲公德心的舆论氛围，鼓励民众、媒体积极曝光不合法的食品问题内幕，形成动员全民为食品安全保驾护航的和谐局势。
食品安全责任重于泰山，让百姓吃的放心、舒心，不是某个团体的责任，而是全体社会成员共有的责任，让我们一起努力，为共创食品安全新局面添砖加瓦！
（）食品安全主体责任清单
年度：
制订日期：
年月日
序号
责任名称
首负责任人
协同责任人
目标要求
工作措施
1
机构人员资源配置
法人
相应部门负责人
所需人员到位、环境、设备符合企业的发展需求；
1、招聘符合岗位要求的员工，教育培训合格，取得健康证后上岗；2、设备满足生产的需求；3、环境条件满足食品生产管控的要求；4、满足食品生产其他所需资源的提供。
2
制度保障
法人
相应部门负责人
保障所有的制度符合食品安全的要求；
1、认真学习食品安全的相关法律法规；2、组织各部门制定符合食品安全要求的管理制度，并对这些制度进行收集管理。
3
宣传教育培训
法人
相应部门负责人
通过教育培训，掌握必要的食品安全知识；
1、组织人员参加本单位或者主管部门的食品安全教育培训；2、通过培训考核确保所有的人员考核合格上岗。
4
生产经营过程控制
法人
相应部门负责人
确保企业所有的制度有效执行
1、确保企业各部门认真执行相关的管理制度；2、确保所有的产品严格执行出厂检验制度；3、确保所有的产品关键环节得到控制；4、配合食品管理员展开食品安全管理工作；5、配合主管部门的监管工作。
5
生产经营条件保持
法人
相应部门负责人
生产条件保持
1、严格按照卫生管理制度的要求保持环境整洁；2、工器具严格按照容器、工器具清洁规程操作；3、严格按照个人卫生管理制度的要求展开执行；4、定期对设备进行清洗、维护、校验。
6
自查与报告
法人
相应部门负责人
及时发现问题，解决问题
1、定期展开自查，出具自查报告；2、跟进检查发现的问题，确保整改措施得以验证，整改效果有效。
7
不合格品管理与事故处置
法人
相应部门负责人
有规定、有计划
1、制定不合格品管理的制度；2、落实食品安全事故报告制度；3、制定《事故调查报告》,遇到质量异常第一时间进行处理。
备注：
1.食品生产企业、有条件的食品经营企业应按要求落实检验检测责任。
2.本责任清单在企业生产经营显著位置公示。
附件2：
（关键岗位及从业人员）食品安全责任清单（式样）
部门：
姓名：
年度：
制订日期：
年月日
序号
责任名称
首负责任人
协同责任人
目标要求
工作措施
1
学习培训
部门负责人
部门协同人员
每个人明确岗位要求、掌握岗位操作
1、制定岗位职责，明确岗位责任；2、学习岗位操作规程，掌握工作要领；
2
生产经营过程控制
部门负责人
部门协同人员
明确制度要求
学习岗位制度，按照制度要求展开工作。
3
生产经营条件保持
部门负责人
部门协同人员
生产条件持续保持
1、明确卫生要求，制定到人；2、制定设备的清洗维护保养规程，按照规程要求清洁、维护；3、按照个人卫生管理规程的要求展开，确保个人卫生状况符合食品生产的要求。
4
自查与报告
部门负责人
部门协同人员
让现状符合食品生产的要求
1、制定自检规程，并定期展开自查；
2、根据检查发现的不良制定改进措施，验证改进的结果，确认是否符合体系的要求。
5
不合格品管理与事故处置
部门负责人
部门协同人员
杜绝不合格品引起不良状况
1、发现不合格品及时标识、隔离；2、发现质量事故需要第一时间隔离不良品；3、严格执行不合格品管理制度、召回管理制度、食品安全应急预案规程。
备注：
1.食品生产企业、有条件的食品经营企业相关从业人员应按要求落实检验检测责任。
2.本责任清单在企业生产经营显著位置公示。
篇一：
鹿塬幼儿园食品安全责任书
鹿塬小区幼儿园食品卫生安全责任书
为落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消除食品卫生安全隐患，防止食物中毒等突发公共卫生事件的发生，确保幼儿及教师生命安全，特制定幼儿园食品卫生安全责任书。
一、炊事员1、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
2、服从领导，热爱本职工作。
3、认真执行《食品卫生法》。
4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。
5、严格遵守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：
穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗或消毒，物品要摆放整齐有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、门窗是否关好。
6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
7、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；
8、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；
9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；
10、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；
11、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
12、严禁闲杂人员进入食堂，注意食品卫生；使用好食堂配备的设施，注意安全，严防意外事故发生，发现问题及隐患及时上报。
13、勤俭节约，不浪费粮食和副食品，虚心听取教师及家长意见，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的饱。
二、餐具、物品消毒
１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
２、餐具、食具消毒可采用热力消毒的方法：
将洗净的餐具放入消毒柜消毒１5分钟；物品消毒可采用药物消毒：
除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物浸泡消毒→清水冲洗；
3、掌握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒安全。
4、做好餐具的保洁工作，防止污染。
5、物品消毒：
根据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。
消毒液必须放置在幼儿拿不到的地方。
6、对所承担的消毒区域彻底消毒，不留死角。
7、严格遵守消毒规定，如有违约造成不良后果的，幼儿园将追究责任人应有的责任。
三、食品留样
１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；
２、每种食品留样不少于100g；
３、每样食品使用使用保鲜盒分盒装好，标明餐名、时间、食用名称：
放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；
４、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之日起至离岗或调离之日止。
幼儿园：
（盖章）
幼儿园负责人：
（签字）食堂工作人员：
（签字）鹿塬小区幼儿园年月日
篇二：
幼儿园食堂安全责任书
幼儿园食堂安全责任书
为确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经幼儿园与食堂负责人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。
各食堂必须办理卫生许可证。
五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
六、严禁闲杂人员进入操作间。
加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。
八、幼儿园要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。
九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、如人为原因发生事故,按幼儿园奖惩制度执行.
本责任书每学年度签订一次，一式三份，自签订之日起生效。
园长（签字）:
分管领导：
食堂管理人：
食堂工作人员:
单位：
***年*月*日
篇三：
学校（幼儿园）食品安全管理员责任书
附件1：
学校（幼儿园）食品安全管理员责任书
为加强学校食品安全管理,预防学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及区教育局的规定，现聘请同志为我校（园）食品安全管理员，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要赋予以下职责：
一、组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训；培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。
二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
三、检查食品生产经营过程的食品安全、卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，督促食堂做到以下几：
。
1、注意员工个人卫生、着装清洁；2、不得超范围制作经营西式糕点和凉菜；
3、不得使用过期食品，腐败变质食品、易引发食物中毒的高危食品及其它违禁食品；
4、洗菜、切菜要肉菜分开、生熟分开，防止交叉污染。
为去除残留农药，蔬菜类须浸泡半小时以上。
5、炒菜时要煮熟煮透，煮好的饭菜必须放在配餐间，常温下不得超过2小时。
原则上不留剩余食品，如确须留存，必须放置冰箱内分类分柜冷藏，严禁生熟混放，不得超出24小时，待煮熟煮透后可食用。
6、用过的餐具要洗净、消毒并保管好。
7、及时清理垃圾，保持食堂内部及周边卫生。
8、禁止生产经营腐败变质等食品。
四、对食品卫生检验工作进行管理，重点加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
1、进货单位是否符合规定（食品经营许可证等证件）；
新购食品及原料有无两证（食品经营许可证、检验合格证）；食品及原料必须新鲜在保质期内。
2、不准容易引发食物中毒的高危食品入库，如卤味、
3、食品仓库内存放须分类、分架、隔墙、离地10cm
以上，做好通风、防潮、食品标识，不得同存放有毒、有害物品。
五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；每天早上对厨房工作人员晨检，通过询问、目测的方法，发现生病人员，责令当事
人立即治疗休息。
六、建立食品卫生管理档案。
七、接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生进行监督检查，如实提供有关情况，并对提出的整改意见负责落实，发现问题及时报告学校领导；以上工作内容，需记录在案，备卫生监督部门考查。
卫生监督部门负责对食品安全管理员工作表现进行评价，并将此作为该同志年终工作考核的主要依据之一。
八、及时参加食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
九、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。
甲方：
校（园）法人代表乙方：
食品安全管理员
签名：
签名：
（盖章）
年月日年月日
附件2：
学校食堂食品安全监督自查表
食堂名称：
食堂地址：
食堂类型：
□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园
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食品安全领导小组签字：
签字时间：
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附件3：
东区学校食堂食品安全管理档案—目录
一、制度建设
（一）资质证明：
餐饮服务许可证复印件
（二）食品加工经营场所设计图纸（三）食品安全管理组织机构
（四）食品安全管理员责任状、培训合格证明
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注1.各餐饮单位参照本目录，依据实际许可需要建立健全各项管理制度。
2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用市卫监局或教育局统一下发的版本，并宜装裱以保护页面；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。
3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张贴使用第重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。
二、员工管理
员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等三、信息反馈
量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、就餐人员意见反馈。
四、质量控制
1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。
2.台账记录：
如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。
3、管理记录：
食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。
注：
要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒，注意及时更新，以备查。
攀枝花市东区学校后勤保障中心制定
篇四：
贝贝星幼儿园食堂工作人员安全责任书
贝贝星幼儿园食堂工作人员安全责任书为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。
二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。
严禁采购下列食品：
１、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；
２、无检验合格证明的肉类食品；
３、超过保质期限的食品；
４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；
５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；
２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；
３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；
４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；
２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；
３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；
６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；
７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；
8、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；２、消毒可采用煮沸消毒和高温消毒的方法：
⑴煮沸消毒：
将洗净的餐具放入１００℃的水中煮沸１０分钟；
⑵高温消毒：
将洗净的餐具放入消毒柜中高温消毒30分钟。
３、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；
４、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；５、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。
六、食品留样
１、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；
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２、每种食品留样不少于200g；
３、每样食品使用不锈钢容器装好，标明餐次、时间、食用名称：
放入冰箱，在１０℃以上，冷藏保存；
４、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式两份，双方各执一份，
幼儿园负责人：
（签字）
幼儿园：
（盖章）
食堂工作人员：
（签字）
篇五：
学校（幼儿园）食堂食品安全管理责任书
学校（幼儿园）食堂食品安全管理责任书
为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。
学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账。
采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。
严禁使用散装食用油。
肉类必须经过检疫。
进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。
禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。
食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。
各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。
严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。
餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。
完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。
禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。
定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。
建立学校食堂食品安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。
凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。
凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份，签订双方各执一份。
自签订之日起生效。
食堂管理人员签字:
学校校长签字：
年月日年月日
南漳县食品药品监督管理局武镇监管所
篇六：
幼儿园食品安全目标管理责任书
同心县韦州镇中心学校
幼儿园食品安全目标管理工作
（2021年度）
责任书
同心县韦州镇中心学校幼儿园食品安全目标管理工作
责任书
为进一步完善幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作，加强幼儿园食品安全、资金安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防幼儿园食品安全事故及资金违纪事件的发生，确保幼儿园在食品安全中不出任何纰漏，特签订本责任书。
一、工作目标
建立幼儿食品安全防范体系。
有效防控食品安全事件发生，保障饮食安全和身心健康，实现幼儿食品安全“零”事故目标。
二、具体要求
（一）食品安全管理
1.认真贯彻执行国家、区、市县有关学校、幼儿园食品安全工作的法律、法规和《同心县学生营养改善计划实施细则》。
健全并落实食品安全责任制。
成立以各幼儿园园长为第一责任人的食品安全管理机构。
中心学校设立营养改善计划管理主任岗位，具体负责各幼儿园食品安全管理工作。
中心学校与各幼儿园签订食品安全管理责任书。
注重各项管理制度的规范性、可操作性，科学性和有效性，保证各项管理工作安全、有序进行。
2.严格执行学生一周食谱制，幼儿园食堂要严格按照“一周食谱”科学安排饭菜品种花样，组织原材料供应，合理搭配营养，提高幼儿伙食质量。
3.把好原辅料采购关。
食堂粮油肉蛋等大宗物品实行统一定点采购。
要严格审核供应商资质和产品质量、经营规模、诚信条件、服务管理等，供应商必须具有工商执照、法人代码、食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证、卫生许可证、税务登记证、qs标识、质量检验报告、肉禽检疫证明、农药残留检测报告等相应证照和检测报告，幼儿园和供应商必须签订供应安全责任书。
购买时必须索取相关票据，并做好登记。
4.落实食堂管理员试餐、教师陪餐制度，后勤副园长值班制度，幼儿园园长巡查制度。
坚持园长每天走进食堂监管供餐情况，食堂管理人员每餐监管供餐情况。
灶房管理人员必须提前半小时对所有饭菜、食品作全面、认真地“尝试”，严禁走过场；试餐后认真作好饭菜的质量形态记录；每餐所有供幼儿使用的食品必须按规定冷冻留样48小时备查，并做好留样记录。
5.把好出入库检验、登记关。
设立专兼职库管员，对进入食堂的原材料和食品进行检查验收。
库管员必须做到“八看”，即看商标、看产地、看厂家、看生产日期、看产品批次、看商品规格、看食品添加剂、看产品保质期。
确保无有毒、有害、腐烂变质、污秽不洁或者其它感观性状态异常的食品进入食堂。
做到入库细致验收，出库仔细检查，洗切察颜观色，烹煮验质闻味。
发现食物异常变化，果断废弃。
6.严把食品存储保管关。
食物的保管严格按照隔地、隔墙，分类存放的要求进行保管，要做好防潮、防鼠、防蚊蝇和防
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