课堂新坐标教师用书学年高中化学 专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教案 苏教版选修5.docx

课堂新坐标教师用书学年高中化学 专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教案 苏教版选修5.docx

《课堂新坐标教师用书学年高中化学 专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教案 苏教版选修5.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《课堂新坐标教师用书学年高中化学 专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸教案 苏教版选修5.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

课堂新坐标教师用书学年高中化学专题5第二单元氨基酸蛋白质核酸教案苏教版选修5

第二单元

氨基酸　蛋白质　核酸

（教师用书独具）

●课标要求

1．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

2．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

●课标解读

1．了解氨基酸、蛋白质的组成和结构。

2．理解氨基酸、蛋白质的主要性质及其应用。

●教学地位

氨基酸是双官能团的有机物，而蛋白质是高分子化合物，二者之间可相互转化，知道二者的性质和应用非常重要。

同时也是高考的重要考点之一。

（教师用书独具）

●新课导入建议

正处于生长发育期的儿童及青少年合成代谢旺盛，骨骼发育、肌肉的增强以及体育锻炼等，都需要大量的蛋白质，但由于肠胃系统发育尚未完全，不易吸收日常饮食中的蛋白质，许多少年儿童又有偏食情况，更容易缺乏蛋白质，儿童对蛋白质的需求量平均应高于成人10g左右，为满足青少年身体发育的需要，除正常饮食外，每日需额外补充蛋白质20～30g。

那么，哪些食物中富含蛋白质呢？

蛋白质有什么性质？

合成蛋白质的单体是什么？

本课时将深入探讨。

●教学流程设计

安排学生课前阅读P100～110相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。

⇒步骤1：

导入新课，分析本课教学地位和重要性。

⇒步骤2：

对【思考交流1】要强调二肽或多肽的合成原理；对【思考交流2】强调蛋白质的检验方法及注意事项。

⇒步骤3：

对【探究1】要重点强调氨基酸间的缩合及产物特点。

同时强调缩合原理。

教师点拨讲解【例1】，学生完成【变式训练1】，教师点评。

⇓

步骤6：

6至7分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评或纠错。

⇐步骤5：

回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。

⇐步骤4：

对【探究2】让学生熟悉蛋白质的组成、结构、性质和检验。

同时强调变性和盐析的区别。

教师点拨，学生讨论完成【例2】、【变式训练2】，教师点评。

对【教师备课资源】可选择补加。

课　标　解　读

重　点　难　点

1.了解氨基酸的组成、结构和性质。

2.了解蛋白质的组成、结构和性质。

1.氨基酸的分子间脱水。

（重点）

2.蛋白质的水解、盐析、变性和颜色反应。

（难点）

氨基酸

1.结构

氨基酸的官能团为氨基（—NH2）和羧基（—COOH）。

2．常见的氨基酸

俗名

结构简式

系统命名

甘氨酸

H2N—CH2—COOH

氨基乙酸

丙氨酸

CH3CHNH2COOH

α氨基丙酸

谷氨酸

HOOC（CH2）2CHNH2COOH

2氨基1,5戊

二酸

苯丙氨酸

CH2CHNH2COOH

α氨基苯丙酸

　说明：

（1）从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的有20种，除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。

（2）通常情况下，氨基酸的英文缩写取其英文名称的前三个字母，氨基酸的中文缩写则将其俗名中的氨酸省略，如亮氨酸的中文缩写为亮。

3．氨基酸的化学性质

（1）两性（—NH2表现碱性，—COOH表示酸性）

①氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为CHRNH

COO－。

②氨基酸在酸碱性不同条件下的存在形态

CHRNH

COOH

CHRNH

COO－

CHRNH2COO－。

③当溶液中氨基酸主要以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最小，可形成晶体析出，利用此性质可控制溶液的pH分离氨基酸。

同理也可分离多肽和蛋白质分子。

（2）分子间脱水反应——成肽反应

羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。

组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基，二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中含有3个氨基酸残基，通常把有氨基的一端写在左边叫N端，把有羧基的一端叫C端，写在右边。

一般用氨基酸的缩写从左向右排列来表示肽分子的结构。

试写出两个丙氨酸脱去一分子水形成的二肽分子的结构简式：

CH3CHNH2CONHCHCH3COOH。

1．二肽是由几个氨基酸分子形成的？

多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？

【提示】　二肽是由2个氨基酸分子形成的。

n个氨基酸分子脱去（n－1）个水分子，形成n肽，其中含有（n－1）个肽键。

蛋白质

1.结构

由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。

蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的界限。

2．性质

（1）溶解性：

许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成胶体。

（2）两性：

蛋白质中往往有氨基酸残基，所以有两性。

（3）盐析：

向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。

盐析作用析出的蛋白质，仍然具有原来的活性，加水后仍能溶解。

（4）变性：

蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质时会产生沉淀，且加水不能重新溶解，蛋白质失去原来的活性。

其他条件有紫外线、X射线或加热也能使蛋白质变性。

（5）颜色反应：

主要用于检验蛋白质的存在。

①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色；

②蛋白质遇双缩脲试剂加热至沸腾显紫玫瑰色；

③蛋白质遇茚三酮试剂加热至沸腾显蓝色。

3．酶

（1）酶的含义

酶是具有生理活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。

（2）酶的催化作用的特点

①条件温和；②效率高；③高度专一。

核酸

1.核酸的化学组成

核酸在稀盐酸中可以水解得到核苷酸，核苷酸则由磷酸、戊糖、碱基组成。

2．RNA和DNA

RNA和DNA中所含的糖都是5个碳原子的核糖，它们均以环状结构存在于核酸中。

RNA中的戊糖是核糖；DNA中的戊糖是2脱氧核糖，其差别仅在于比核糖的2号碳原子上少了一个氧原子。

核酸中的碱基是含氮原子的碱性环状化合物，分为两类：

嘧啶碱和嘌呤碱，核酸水解得到的碱基有腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、尿嘧啶（U）和胸腺嘧啶（T）五种；RNA和DNA水解都能得到腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶三种碱基。

RNA除上面三种碱基外还能得到尿嘧啶；DNA水解除能得到上述三种碱基外，还能得到胸腺嘧啶。

3．DNA的双螺旋结构

DNA主要存在于细胞核中，是遗传信息的储存和携带者，形成DNA双螺旋结构的原因是两条DNA单链上的碱基之间严格遵循碱基互补配对规律，即腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）结合，鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）结合。

2．所有蛋白质遇到浓HNO3均显黄色吗？

【提示】　不一定，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3显黄色。

氨基酸的主要性质

【问题导思】　

①写出甘氨酸与HCl、NaOH反应的离子方程式。

【提示】　H2N—CH2—COOH＋H＋―→

CH2NH

COOH

　H2N—CH2—COOH＋OH－―→

CH2NH2COO－＋H2O

②甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下生成的二肽有多少种？

【提示】　4种。

1．氨基酸的性质及其应用

2．氨基酸缩合的反应规律

（1）两分子间缩合

CH2COOHNH2＋CH2COOHNH2―→

CH2NH2CONHCH2COOH＋H2O

（2）分子间或分子内缩合成环

2RCHCOOHNH2―→CCHRNHCONHCHRO＋2H2O

CH2COOHCH2CH2NH2―→CH2CH2CH2CONH＋H2O

（3）缩聚成多肽或蛋白质

nCH2COOHNH2―→NHCH2CO＋nH2O

氨基酸缩合机理为：

脱去一分子水后形成肽键（CONH），肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”。

　根据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家已经发现半胱氨酸能够增强人对艾滋病病毒感染的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有效。

已知半胱氨酸的结构简式为CH2HSCNH2HCOOH。

下列关于半胱氨酸的说法中不正确的是（　　）

A．半胱氨酸能与Mg作用放出H2

B．半胱氨酸可以形成结构简式为

CH2HSCHNH2COONH4的盐

C．半胱氨酸与甘氨酸只能分子间脱水生成1种二肽

D．半胱氨酸两分子间只能生成1种二肽

【解析】　A项，半胱氨酸中含有—COOH，与Mg反应生成H2；B项，半胱氨酸具有酸性能与NH3反应生成铵盐；C项，半胱氨酸与甘氨酸分子间脱水能生成2种二肽；D项，半胱氨酸分子中—NH2和另一分子中的—COOH之间脱水生成1种二肽。

【答案】　C

不同的2种氨基酸之间可形成2种二肽；相同的氨基酸之间可形成1种二肽。

1．高分子链为：

NHCH2CONHCHCH2C，O可用于合成该链的单体是（　　）

（1）甘氨酸　　　　　　　

（2）丙氨酸

（3）苯丙氨酸（4）谷氨酸

A．

（1）（3）B．（3）（4）

C．

（2）（3）D．

（1）

（2）

【解析】　首先要能判断出该高聚物是缩聚产物，且属于主链链节是NHRCO类，所以断的应该是肽键，分别得到甘氨酸和苯丙氨酸。

【答案】　A

蛋白质的结构性质及其应用

【问题导思】　

①生活中常见的消毒方法有哪些？

【提示】　①高温消毒　②酒精消毒　③生理盐水消毒　④碘酒消毒　⑤“84”消毒液消毒等。

②毛衣是羊毛还是化纤制作的鉴别方法是什么？

【提示】　灼烧法。

蛋白质

C、H、O、N（主要）S、P、金属离子（次要）

一级结构：

蛋白质肽链中氨基酸的连接顺序二级结构：

蛋白质分子中肽链按一定规律卷曲、折

叠形成特定的空间结构三级结构：

多肽链进一步盘旋和曲折形成特定的空

间结构四级结构：

具有三级结构的若干多肽链按一定方式

形成聚集体结构

水解RCHNH2碱性缩聚COOH酸性两性盐析

饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液变性

加热、重金属盐、紫外线、醛类、酒精、

强酸、强碱胶体

颜色反应→黄色（含苯环的蛋白质）双缩脲反应→紫玫瑰色茚三酮反应→蓝色灼烧法→烧焦羽毛气味

催化作用：

蛋白酶—

调节作用：

激素运输作用：

色蛋白防御作用：

抗体

盐溶液与蛋白质作用时，要特别注意盐溶液的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响：

（1）稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解。

（2）浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。

（3）盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。

　美国科学家马丁·沙尔菲、美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获2008年度诺贝尔化学奖。

GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。

下列有关说法中正确的是（　　）

A．重金属离子能使GFP变性

B．天然蛋白质属于纯净物

C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应

D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验

【解析】　蛋白质是高分子化合物，n数值不同，所以是混合物；新制Cu（OH）2悬浊液是检验醛基的存在。

【答案】　A

2．（2013·长沙高二质检）能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的是（　　）

A．加饱和硫酸钠溶液B．加福尔马林

C．加75%的酒精D．加氯化钡溶液

【解析】　Na2SO4能使蛋白质盐析，但不改变蛋白质的性质，而B、C、D项均能使蛋白质变性。

【答案】　A

【教师备课资源】（教师用书独具）

1．渗析、盐析和变性的比较

渗析

盐析

变性

内

涵

利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子

加入无机盐溶液使胶体中的物质析出

一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性

条件

胶体、半透膜、水

较浓的轻金属盐或铵盐，如（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等

加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等

特点

可逆，需多次换水

可逆，蛋白质仍保持原有活性

不可逆，蛋白质已失去原有活性

实例

除去淀粉溶液中的NaNO3杂质

①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶液中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出

消毒，灭菌，给果树使用波尔多液，保存动物标本等

2.医用酒精的消毒原理简介

医生常用酒精杀菌消毒，是因为酒精能与水形成氢键，有很强的吸水能力，同时它还可以影响蛋白质中的氢键，使菌体蛋白质脱水、变性沉淀。

菌体蛋白质是构成细菌的主要成分，一旦被破坏，细菌就失去活力。

用70%～75%的酒精而不用95%的酒精，是因为浓度高的酒精能迅速使菌体表面的蛋白质变性，阻碍酒精渗入细菌内部发挥作用，结果细菌只是暂时失去活力，但并不死亡。

而浓度稍低的酒精，使菌体蛋白质变性慢，酒精可渗入菌体内部发挥作用，最后杀灭细菌。

1．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

下列说法不正确的是（　　）

A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点

B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出

C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应

D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性

【解析】　由色氨酸的结构知，其分子中既含—NH2又含有—COOH，故具有两性，可以形成内盐（自身分子内羧基与氨基盐），也可以羧基（—COOH）与氨基（—NH2）缩水聚合形成多肽等高分子化合物。

而褪黑素中不含有—COOH，故不具有两性，A、C正确，D错误；B项调节色氨酸的pH，可使电离平衡向生成色氨酸的方向移动，溶解度降低析出晶体。

【答案】　D

2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（　　）

A．构成蛋白质的α氨基酸的结构通式是CHNH2RCOOH

B．人体内所有氨基酸均可以互相转化

C．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽

D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素

【解析】　生物体内的蛋白质的基本组成单位是各种α氨基酸，α氨基酸的通式为CHNH2RCOOH；人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素；两个氨基酸脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸，还有8种必需氨基酸必须从食物中摄取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的。

【答案】　B

3．关于蛋白质性质的说法中，不正确的是（　　）

A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性

B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸

C．微热条件下，任何蛋白质遇到浓硝酸时都会显黄色

D．蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应

【解析】　蛋白质溶液中加入浓的（NH4）2SO4、Na2SO4等溶液时，蛋白质会发生盐析，加入可溶性重金属盐溶液时会发生蛋白质的变性；含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。

【答案】　AC

4．下列说法中错误的是（　　）

A．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B．误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清或豆浆解毒

C．用灼烧的方法可鉴别毛织物

D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高

【解析】　酶属于蛋白质，温度过高会使酶变性，从而丧失生理活性，发挥酶的催化作用时要求条件温和。

【答案】　D

5．下列有关核酸的说法不正确的是（　　）

A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物

B．根据组成，核酸分为DNA和RNA

C．DNA大量存在于细胞质中

D．1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸

【解析】　DNA大量存在于细胞核中，而不是细胞质中。

【答案】　C

6．中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。

据悉，他们在研究过程中曾涉及如下一种有机物。

请根据所示化合物的结构简式回答下列问题：

（1）该化合物中，官能团①的名称是________；官能团⑦的名称是________。

（2）该化合物是由________个氨基酸分子脱水形成的，分子结构中含有________个肽键，称为________肽。

（3）写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写一种）：

________________。

（4）写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式：

________________________________________________________________________。

【解析】　本题属于“起点高，落点低”的新情景试题，考查氨基酸和多肽的基本知识。

观察结构片段可知，①是氨基，⑦是羧基，分子结构中共有③⑤⑥三个肽键，故该物质是四肽，它水解后，共生成4个氨基酸：

H2NCH2COOH，CH3CHCOOHNH2，

CH2CHNH2COOH，

CH2HOOCCH2CHNH2COOH。

氨基酸与氢氧化钠溶液只发生羧基上的反应而氨基不反应，如H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。

【答案】　

（1）氨基　羧基　

（2）4　3　四

（3）H2NCH2COOH（其他合理答案也可以）

（4）H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O（或者另外三种氨基酸及对应的化学方程式）

1．2008年诺贝尔化学奖获得者之一钱永健在发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）如何发光等方面做出了突出的贡献，下列对GFP的叙述合理的是（　　）

A．GFP在硫酸铵或硫酸铜溶液中发生盐析，盐析是可逆过程

B．GFP在酸、碱、酶作用下发生水解，水解的最终产物氨基酸只能与碱反应

C．GFP在乙醇中会凝结、变性，变性是不可逆过程

D．GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析法属于化学分离方法

【解析】　GFP是蛋白质，CuSO4是重金属盐，会使GFP变性，变性是不可逆的，选项A错误；GFP的水解最终产物氨基酸既能与碱反应又能与酸反应，选项B错误；乙醇会使蛋白质GFP变性，选项C正确；盐析法是物理方法，选项D错误。

【答案】　C

2．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是（　　）

A．糖　　　　　　　　　B．氨基酸

C．醇D．羧酸

【答案】　B

3．（2013·九江高二检测）下列变化肯定属于不可逆的是（　　）

A．电离B．水解

C．盐析D．蛋白质变性

【答案】　D

4．某含氮有机物的物质组成是含碳32%、氢6.67%、氧42.66%，它的相对分子质量是氢气的37.5倍，这种化合物跟无机酸或碱反应都生成盐，又能跟醇类反应生成酯，则该有机物的结构简式为（　　）

A．CHCH3NH2COOH

B．CH2NH2COOH

C．CH3CH2CHNH2COOH

D．HOOCCH2CHNH2COOH

【解析】　摩尔质量为37.5×2g·mol－1＝75g·mol－1，1mol分子中含碳为

＝2mol，含氢为

＝5mol，含氧为

＝2mol，含氮为：

＝1mol，所以，分子式为C2H5O2N。

因为能与无机酸、与碱反应都生成盐，与醇反应生成酯，说明有—NH2和—COOH，故为CH2NH2COOH。

【答案】　B

5．合成核酸基本单位所必需的无机盐是（　　）

A．盐酸B．磷酸盐

C．钙盐D．硫酸盐

【解析】　核酸是一切生物的遗传物质，基本组成单位为核苷酸，核苷酸由五碳糖、碱基和磷酸组成，故合成核酸必须有磷酸盐。

【答案】　B

6．2003年诺贝尔化学奖授予两位美国科学家，其中一位是阿格雷（PeteAgre），表彰他最先发现并表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为：

CHIP28，下列关于CHIP28的说法中正确的是（　　）

A．这种蛋白质为人工合成的高分子化合物

B．这种蛋白质遇到HgCl2的浓溶液将发生盐析

C．这种蛋白质能完全水解生成单糖分子

D．这种蛋白质分子中存在“—CONH—”的结构

【解析】　发现细胞膜上的水通道蛋白质，说明是天然的蛋白质，而不是人工合成的。

蛋白质遇重金属的盐溶液会变性，分子内含有肽键“—CONH—”，水解生成的是氨基酸。

【答案】　D

7．下列有关说法正确的是（　　）

A．多肽和蛋白质分子中都含有肽键，其水解的最终产物是氨基酸

B．肽分子中含有几个肽键就叫做几肽

C．蛋白质分子都是线性排列的

D．酶也属于蛋白质

【解析】　多肽和蛋白质都是氨基酸分子间脱水缩合的产物，其水解的最终产物就是原来形成它们的各种氨基酸，A正确。

肽属于几肽是由形成它的氨基酸分子数决定的，并非与分子中的肽键数目相同，B错。

蛋白质分子的一级结构有一定的线性排列顺序，但随着其结构级别的提高，逐渐转化成空间结构，C错。

酶是一类有特殊功能的蛋白质，D正确。

【答案】　AD

8．核酸存在于一切生物体中，也是生命的基础物质。

对核酸的研究是近年来科学研究最活跃的领域。

以下关于核酸的论述正确的是（　　）

A．核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸残基组成的

B．核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，共同对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用

C．核酸是高分子化合物，可以进一步水解得到核苷酸，核苷酸仍然是高分子化合物

D．核酸水解产物中含有磷酸、戊糖和碱基

【答案】　BD

9．百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。

其主要化学成分的结构简式为

HONHCOCH3。

下列有关该有机物叙述正确的是（　　）

A．分子式为C8H10NO2

B．该有机物属于α氨基酸

C．其属于α氨基酸的同分异构体有3种

D．该有机物可与FeCl3溶液发生显色反应

【解析】　分子式为C8H9NO2。

—OH直接连在苯环上，属于酚类，可与FeCl3溶液发生显色反应。

【答案】　D

10．现有一多肽，其分子式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：

甘氨酸（H2NCH2COOH），丙氨酸CHCH3NH2COOH，苯丙氨酸CH2CHNH2COOH，谷氨酸

CHHOOCNH2CH2CH2COOH，则该多肽中所含肽键的数目，水解后得到谷氨酸和苯丙氨酸的数目分别是（　　）

A．10,4,3B．10,3,4

C．9,4,3D．9,3,4

【解析】　因为给出的多肽含10个氮原子，根据氨基酸脱水规律，应该脱去9个水分子，该多肽有9个肽键。

而要求算各氨基酸数目，则要运用原子守恒原理建立方程式，多肽分子式为C55H70O19N10，则原氨基酸的共同组成为C55H88O28N10，因为丙氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸的分子组成分别为C3H7O2N、C9H11O2N、C2H5O2N、C5H9O4N。

设1mol该多肽中含它们的物质的量分别为a、b、c、d，则有：

3a＋9b＋2c＋5d＝55（碳原子守恒）

7a＋11b＋5c＋9d＝70＋9×2（氢原子守恒）

2a＋2b＋2c＋4d＝19＋9（氧原子守恒）

a＋b＋c＋d＝10（氮原子守恒）

可解得，b＝3，d＝4。

故该多肽中所含肽键数目，水解后得到谷氨酸和苯丙氨酸的数目分别是9,4,3。

【答案】　C

11．（2013·烟台高二质检）填空：

（1）高温杀菌的原理是利用________________。

（2）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是________________。

（3）鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是________________________________________________________________________。

（4）分离和提纯蛋白质的方法是________________。

【答案】　

（1）高温使蛋白质变性

（2）蛋白质的颜色反应

（3）利用丁达尔效应

（4）盐析

12．天然蛋白质水解产物中含有某物质A，A由C、H、O、N四种